Апрель 20
Автор Вика
Опубликовано в С бараниной
Прочитано 3849 раз

Котлеты из баранины

4.0 из 5 всего 3 голосов

Приготовить обычные котлеты из баранины может любая хозяйка, за пример можно взять любые котлеты из говядины или свинины, а вот если к таким котлеткам еще подать особый соус, который готовится очень просто, то от смешения вкуса баранины и соуса можно просто сойти с ума, в хорошем смысле этого слова :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 10 мин (+подготовка 45мин).

Ингредиенты:

баранина (мякоть, желательно лопатка или задняя нога) - 700 гр.,
сало курдючное – 100 - 150 гр.,
лук репчатый (крупный) - 1 шт.,
чеснок - 2 зубца,
яйцо – 1 шт.,
хлебные крошки – 0,5 стакана,
оливковое масло - 1 ст. л,
корица – 0,5 палочки,
душистый и черный перец горошком, семена зиры и кориандра – по – 0,5 ч. л,
молотая куркума, семяна кардамона и имбирного порошка - по щепотке,
соль.

Для соуса:

мята - маленький пучок,
натуральный йогурт - 300 мл,
молотый черный перец,
соль.

Готовим котлеты из баранины так:

Готовим фарш:

Для этого Высыпаем все смеции на сухую разогретую сковородку и обжариваем на среднем огне, потряхивая, около 2 – 3 минут, затем перекладываем их в ступку или кофемолку и измельчаем «в пыль». Баранину и сало перекручиваем на мясорубке.
Очищаем и мелко рубим лук с чесноком, обжариваем в разогретом растительном масле до золотистого цвета, около 10-ти минут.
Яйцо слегка взбиваем вилкой и добавляем его вместе со специями, хлебными крошками, обжаренным луком и чесноком в мясной фарш, солим и руками тщательно перемешиваем.
Чтобы фарш не распадался и был плотным, его нужно хорошенько отбить, более подробно ою этом можно прочитать здесь.
Из фарша лепим котлетки примерно по 5-6 см в диаметре, чтобы фарш не приставал к рукам, их (руки) можно смочить прохладной водой. Сформированные котлетки накрываем крышкой и ставим в холодильник на полчаса.

Пока котлеты настаиваются в холодильнике приготовим соус,

Для этого удаляем у мяты стебли, а листики измельчаем и соединяем с йогуртом, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
Котлеты из баранины получаются очень вкусными, если их обжарить на решетке или мангале, но если нет ни того, ни другого, то можно и на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Жарим 5 минут с одной стороны на сильном огне, затем котлеты переворачиваем, делаем тихий огонь, накрываем сковороду крышкой и жарим еще 5 минут.
Котлеты из баранины готовы, на стол подаем их горячими и с соусом и лавашом.