Февраль 4
Автор Виктория
Опубликовано в Другое мясо
Прочитано 1957 раз

Куриная печень с грибами

4.5 из 5 всего 2 голосов

Куриная печень с грибами – блюдо из разряда ресторанных, получается очень вкусно и нарядно. Такая печенка еще называется «форестер» и имеет поклонников по всему миру. Суть этого блюда в том, что все ингредиенты быстро обжариваются на сильном огне отдельно друг от друга, поэтому нужно перед приготовлением подготовить все продукты и посуду, в которую будут выкладываться готовые ингредиенты.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

Печень куриная – 900 гр.,
Грибы (шампиньоны) – 12 шт. или белые - 600 гр.,
Мука - 1 стакан,
Паприка (молотая) - 1 ч. л.,
Растительное масло - 6 ст. л.,
Лук репчатый (средний) – 1 шт.,
Чеснок – 1 зубок,
Масло оливковое – 1 ст.л.,
Вино (белое сухое) - 0,5 стакана,
Фенхель (семена) – 0,5 ч.л.,
Помидор – 1 шт.,
Перец черный молотый, соль - по вкусу.

Готовим куриную печенку с грибами так:

Тщательно моем грибы, можно даже со щеточкой, протираем насухо и крупно нарезаем.
Чистим лук с чесноком. Режем лук полукольцами, а чеснок мелко дробим.
Удаляем из печени все лишнее: жилки и пленки. Выкладываем печень в дуршлаг и промываем под струей прохладной воды, затем выкладываем на бумажное полотенце и даем немного просохнуть.
В отдельной посуде соединяем паприку с мукой.
В толстостенной сковороде распускаем 1 ст.л. сливочного масла и 3 ст.л. растительного.
Греем сковороду до тех пор пока масло не начнет пениться, а затем выкладываем в сковороду грибы и обжариваем на сильном огне 60 – 80 секунд. По готовности перекладываем грибы шумовкой в чистую свободную посуду.
Доливаем в сковороду оставшееся по рецепту растительное масло и добавляем оставшееся сливочное, даем закипеть и выкладываем в сковороду лук с чесноком, жарим на сильном огне около 2- 2,5 минут.
Обжаренный лук с чесноком шумовкой перекладываем в тарелку с грибами.
Куриную печень обваливаем в смеси муки и паприки. Не убавляя огонь всыпаем в сковороду подготовленную куриную печень и, при постоянном помешивании, жарим 5 минут.
Если масла в сковороде осталось мало, то перед жаркой печени можно долить несколько столовых ложек растительного масла. Печень будет особенно вкусной и сочной, если ее обжарить в большом количестве масла и на сильном огне, в этом случае она сразу покроется корочкой, которая будет препятствовать испарению влаги из середины печенки.
По готовности перекладываем печень в отдельную посуду.
В сковороду с оставшимся маслом и печеночным соком вливаем белое сухое вино и всыпаем семена фенхеля, делаем огонь тише среднего и готовим соус, пока он не потеряет 1/3 – 1/2 своего объема, около 5 – 7 минут.
Возвращаем в сковороду (в соус) печень, и грибы с луком и чесноком, приправляем черным молотым перчиком и солим по вкусу, перемешиваем и готовим еще 5 минут.
Помидор надсекаем крестообразно на макушке, бланшируем (обдаем крутым кипятком), снимаем кожицу и крупно нарезаем.
Куриная печень с грибами готова, снимаем ее с плиты, перекладываем в сервировочное блюдо, всыпаем нарезанный помидор, перемешиваем, украшаем зеленью (петрушкой или нарезанным зеленым лучком) и сразу же подаем к столу.