Куриная печень с грибами

Порций – 4,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 900 гр.,
• Грибы (шампиньоны) – 12 шт. или белые - 600 гр.,
• Мука - 1 стакан,
• Паприка (молотая) - 1 ч. л.,
• Растительное масло - 6 ст. л.,
• Лук репчатый (средний) – 1 шт.,
• Чеснок – 1 зубок,
• Масло оливковое – 1 ст.л.,
• Вино (белое сухое) - 0,5 стакана,
• Фенхель (семена) – 0,5 ч.л.,
• Помидор – 1 шт.,
• Перец черный молотый, соль - по вкусу.

Готовим куриную печенку с грибами так:

1. Тщательно моем грибы, можно даже со щеточкой, протираем насухо и крупно нарезаем.
2. Чистим лук с чесноком. Режем лук полукольцами, а чеснок мелко дробим.
3. Удаляем из печени все лишнее: жилки и пленки. Выкладываем печень в дуршлаг и промываем под струей прохладной воды, затем выкладываем на бумажное полотенце и даем немного просохнуть.
4. В отдельной посуде соединяем паприку с мукой.
5. В толстостенной сковороде распускаем 1 ст.л. сливочного масла и 3 ст.л. растительного.
6. Греем сковороду до тех пор пока масло не начнет пениться, а затем выкладываем в сковороду грибы и обжариваем на сильном огне 60 – 80 секунд. По готовности перекладываем грибы шумовкой в чистую свободную посуду. 
7. Доливаем в сковороду оставшееся по рецепту растительное масло и добавляем оставшееся сливочное, даем закипеть и выкладываем в сковороду лук с чесноком, жарим на сильном огне около 2- 2,5 минут.
8. Обжаренный лук с чесноком шумовкой перекладываем в тарелку с грибами.
9. Куриную печень обваливаем в смеси муки и паприки. Не убавляя огонь всыпаем в сковороду подготовленную куриную печень и, при постоянном помешивании, жарим 5 минут.

   Если масла в сковороде осталось мало, то перед жаркой печени можно долить несколько столовых ложек растительного масла. Печень будет особенно вкусной и сочной, если ее обжарить в большом количестве масла и на сильном огне, в этом случае она сразу покроется корочкой, которая будет препятствовать испарению влаги из середины печенки.

   
10. По готовности перекладываем печень в отдельную посуду.
11. В сковороду с оставшимся маслом и печеночным соком вливаем белое сухое вино и всыпаем семена фенхеля, делаем огонь тише среднего и готовим соус, пока он не потеряет 1/3 – 1/2 своего объема, около 5 – 7 минут. 
12. Возвращаем в сковороду (в соус) печень, и грибы с луком и чесноком, приправляем черным молотым перчиком и солим по вкусу, перемешиваем и готовим еще 5 минут.
13. Помидор надсекаем крестообразно на макушке, бланшируем (обдаем крутым кипятком), снимаем кожицу и крупно нарезаем. 
14. Куриная печень с грибами готова, снимаем ее с плиты, перекладываем в сервировочное блюдо, всыпаем нарезанный помидор, перемешиваем, украшаем зеленью (петрушкой или нарезанным зеленым лучком) и сразу же подаем к столу.

Приятного аппетита!Ваша Виктория