- Автор Вика
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 3568 раз
Суп с перловкой
4.7 из
5
всего
3 голосов
Такой суп родом из Швейцарии, обычно, у нас самый распространенный суп с перловкой - это рассольник, рецепт которого находится здесь. Сейчас же мы с Вами приготовим несколько другой суп, тоже очень вкусный и в лучших традициях швейцарских кулинаров. Итак, суп с перловкой:
Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа (+8 часов, чтобы замочить перловку).
Ингредиенты:
- перловка – 0,5 стакана,
- свиная рулька (желательно подкопченная) или филе свинины + косточка - 1 шт. (300 - 400 гр.),
- сельдерей (стеблевой) - 1 черешок (маленький)
- морковь (средняя) – 2 шт.,
- картофель – 2 клубня,
- лук-порей (белая часть) - 1 стебель,
- масло сливочное - 2 ст.л.,
- залень (резаная) - 2 ст.л.,
- черный перец ,
- соль.
Готовим суп с перловкой так:
- Хорошенько моем перловку, затем воду сливаем, заливаем свежую и оставляем набухать на 8 часов.
- Срезаем мясо с рульки и нарезаем его кубиками небольшого размера.
- Чистим картошку с морковкой и нарезаем произвольно небольшими кусочками. Сельдерей моем и также нарезаем некрупными кусочками. Лук-порей нарезаем тонкими кольцами, затем промываем в холодной воде и обсушиваем на бумажном полотенце.
- В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и на среднем огне обжариваем на нем сельдерей с морковью (около 5 мин).
- В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды или бульона, закладываем в нее кость от рульки, обжаренную морковку с сельдереем и перловку, доводим до кипения на сильном огне, затем огонь делаем средним и варим с неплотно накрытой крышкой около 1 часа.
- Затем всыпаем срезанное мясо, картошку и лук-порей, продолжаем варить еще полчаса, за 5 минут до приготовления добавляем по вкусу соль и черный перец. При подаче посыпаем нарезанной зеленью.
Совет
Если Вы используете не рульку, а другую часть туши, то отдельно отварите кости, а затем готовьте суп с перловкой не на воде, а на приготовленном бульоне.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий
