Август 12
Автор Вика
Опубликовано в Горячие супы
Прочитано 6793 раз

Соус из кабачков

4.8 из 5 всего 28 голосов

Соус из кабачков – это очень вкусное блюдо, которое готовила моя бабушка в сезон кабачков.По сути это нечто среднее между рагу, гуляшом и супом. Наверное, и название отсюда - соус, ведь с французского, это означает - подливка (жидкая приправа к основному блюду). Рекомендую приготовить этот соус из разряда «на каждый день», но не смотря на свою повседневность, это очень вкусное и полезное блюдо.

Порций – 4,
Время приготовления – 30 минут (если бульон готов).

Ингредиенты:

Мясо (постная свинина, телятина) – 500 гр.,
Вода очищенная – 1 – 1,5 литра,
Кабачки или цуккини (средние) – 2 шт.,
Картофель – 4 шт.,
Морковь (небольшая) - 1 шт.,
Помидор (большой) – 2 шт.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Лавровый лист – 1 шт.,
Душистый перец горошком – 1 - 2 шт.,
Сливочное масло – 1 ст.л.,
Растительное масло (для жарки) – 2 ст.л.,
Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Готовим соус из кабачков так:

Мясо заливаем водой, доводим до кипения, затем воду сливаем, заливаем очищенную воду, добавляем щепотку соли и варим мясо до готовности (40 – 60 минут), за 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и душистый перец.
Более детально, о том, как сварить вкусный бульон, можно прочитать здесь.

Если у Вас не свинина, а говядина, да еще и не самая молодая, то варить ее нужно не менее часа, подливая воду, время от времени, а в отдельных случаях не хватает и 4-х часов. В этом случае я рекомендую воспользоваться скороваркой. Но этот соус можно приготовить и просто на воде или бульоне, хотя это будет и не так вкусно, как в случае с мясом.
По готовности бульон процеживаем (удаляем лаврушку и душистый перец), а мясо разбираем на небольшие кусочки.
Все овощи моем и чистим.
Картошку нарезаем произвольно и обжариваем в небольшом количестве растительного масла на сильном огне, чтобы она слегка зарумянилась.
Ставим бульон на плиту, даем ему закипеть и выкладываем в него обжаренную, но все еще сырую, варим до готовности.
Пока картошка варится, чистим, нарезаем кружочками и обжариваем кабачки в растительном масле до румяной корочки.
Кабачки можно предварительно обмакнуть в муке, чтобы корочка получилась более явная, но тогда соус получится более плотным. Если кабачки крупные, то каждый кроужочек нужно разрезать пополам или на четвертинки.
Обжаренные кабачки всыпаем в бульон за 5 минут до готовности картошки.
Чистим лук, нарезаем его мелкими кубиками и пассеруем в смеси сливочного и растительного масла (50/50) около 3 минут, а затем добавляем к нему тертую морковку, перемешиваем и готовим еще 4 минуты.
Нарезаем помидоры кубиками или кусочками.
Если помидорная кожица Вам мешает в соусе, то ее можно удалить, если помидоры предварительно надсечь крестообразно на макушке и обдать крутым кипятком.
Добавляем за 5 минут до готовности в наш соус зажарку из лука с морковкой, а так же нарезанные томаты, разобранное мясо, обжаренные кабачки.
Перемешиваем, пробуем на вкус, солим и перчим.
Соус из кабачков готов, это вкусное летнее первое блюдо можно заправить перед подачей на стол сметаной и посыпать зеленью петрушки или укропа.