- Автор Александр
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 12135 раз
Суп из редьки
Суп из редьки не совсем классический суп, но если приготовить его правильно, то вы поймете, что иногда, для того, чтобы понять границы возможного, нужно за эти границы хотя бы изредка, но переступать. Японская кухня как всегда на высоте.
Порций – 4 шт.,
Время приготовления - 1 час.
Ингредиенты:
- Редька (желательно дайкон) – отрезок длиной 10 см (150 гр.),
- Морковь (средняя) – 2 шт.,
- Сладкий перец (зеленый) – 1 шт.,
- Яблоко (кислое, например, симиренко) – 1 шт.,
- Бульон мясной или куриный (рецепт здесь) – 1 литр,
- Соевый соус – 1 ст.л.,
- Лук зеленый – для подачи,
- Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Для лапши:
- Мука - 1 стакан,
- Яйцо - 2 шт.,
- Соль - щепотка.
Способ приготовления:
- Чистим морковку с редькой и нарезаем их длинной соломкой.
Чтобы нарезать правильной и красивой соломкой корнеплоды, можно воспользоваться специальным ножом для корнеплодов или ножом для нарезки моркови по-корейски. Кстати, обзор таких овощечисток можно посмотреть под самим рецептом в видеоприложении.
- Итак, очищенную морковку и редьку складываем в керамическую глубокую миску, заливаем соевым соусом, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться на полчаса.
Кстати, вышеописанный способ подходит только для японской редьки – дайкона, если Вы приобрели нашу редьку (черную или белую), то после того, как она будет нарезана соломкой, ее нужно вымочить в молоке около 2-х часов, чтобы вышла вся горечь. И только после этого редьку можно будет замариновать в соевом соусе вместе с морковкой.
- Идем дальше, а именно, готовим лапшу для нашего супа. Для этого в просеянную муку добавляем яйца, щепотку соли и замешиваем крутое тесто. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет упругим и эластичным. На столе, присыпанном мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной около 1 мм, а затем, если у вас есть роллерный нож, как например, для нарезки пиццы (pizza cutter), то тесто можно так и нарезать, ровными прямыми полосками шириной около 2,5 см и длиной около 8 см. Если же такого ножа нет, то тесто нужно свернуть рулетиком и нарезать как колбасу, чтобы получились бочонки с скрученной лапшой.
- В глубокой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и выкладываем в нее лапшу. Ждем пока вода снова закипит и варим около 2-х минут, а затем, чтобы остановить приготовление, так как лапша может развариться, окунаем извлеченную шумовкой лапшу в холодную воду, которую так же можно слегка подсолить.
- В чистой кастрюле нагреваем до кипения бульон, затем огонь уменьшаем до среднего, руками отжимаем промаринованную морковку с редькой и выкладываем в бульон, варим 6 минут после закипания.
- Режем пополам сладкий болгарский перец и яблоко, вырезаем сердцевину, а мякоть шинкуем соломкой и добавляем в суп, продолжаем варить еще около 5 минут.
- Затем добавляем лапшу, варим еще 2 минуты и снимаем суп с плиты.
- Суп из редьки готов, наслаждайтесь
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (7)
Комментарии