Куриный суп-пюре со спаржей

Ингредиенты:

• цыпленок (около 400 гр.),
• вода – 1,5 л,
• спаржа – 15 - 20 головок,
• морковь - 1 шт.,
• корень петрушки - 1 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• помидоры свежие – 4 шт.,
• сливочное масло - 100 гр.,
• шпинат (зелень) - 50 гр.,
• яичные желтки – 2 шт.,
• сливки - 100 мл,
• мука – 1 ст.л.,
• батон – 1 шт.
• сок половины лимона
• свежемолотый черный перец, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделываем цыпленка и выкладываем его в кастрюлю, заливаем водой и варим бульон примерно 20 - 25 минут. Или берем рецепт здесь.
2. Бульон процеживаем, мясо цыпленка отбираем от костей и дважды пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, или чоппером до образования кремообразной массы.
3. Лук, морковь и корень петрушки очищаем, мелко рубим и поджариваем на сковороде с 2 ст.л. сливочного масла до образования темно желтой корочки.
4. Спаржу отвариваем в отдельной кастрюле с небольшим количеством воды на тихом огне около 15 минут до мягкости.
5. Готовим белый соус: соединяем лимонный сок, муку и 1 ст.л. сливочного масла. В суповую кастрюлю выливаем бульон, добавляем белый соус, кладем мясное пюре, поджаренные овощи и коренья, отваренную спаржу, очищенные от кожицы (обдайте кипятком из чайника, чтобы кожица легко снималась) и нарезанные дольками помидоры, нарезанный соломкой шпинат.
6. Солим, хорошенько перемешиваем, доводим до кипения и томим на тихом огне 5 минут.
7. Нарезаем ломтиками батон, каждый из которых смазываем тонким слоем масла и поджариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
8. Готовый куриный суп-пюре со спаржей слегка остужаем и заправляем, непрерывно помешивая, смесью из желтков и сливок и посыпаем свежемолотым черным перчиком. К столу подаем вместе с гренками.

Приятного аппетита!