Салат со свеклой и баклажанами

Ингредиенты:

• баклажаны - 500 гр.,
• свекла - 1 шт.,
• зеленый базилик (резаный) - 1 ст.л.,
• подсолнечное масло - 4 ст.л.,
• уксус - 2 ст. л.,
• арахисовое масло (или подсолнечное) - 2 ст.л.,
• зелень (резаная) - 1 ст.л.,
• чеснок (по желанию) - 2 зубочка,
• соль.

Способ приготовления:

1. Хорошенько моем баклажаны и запекаем их в духовке, очищаем и мелко режем. Или баклажаны очищаем от кожуры, отвариваем, разрезав на половинки, в подсоленной воде, остужаем и режем кубиками. Мне больше нравится второй способ)))
2. Трем на крупной терке свеклу.
3. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и жарим на нем свеклу добавив уксус.
4. Соединяем баклажаны с теплой свеклой и нашинкованным базиликом и зеленью.
5. Заправляем салат арахисовым маслом (увы, заменила подсолнечным) и добавляем соль по вкусу.
6. Салат со свеклой и баклажанами готов, перед подачей еще раз перемешиваем и украшаем веточками укропа.

Приятного аппетита!