Каре ягненка

Порций – 2,
Время приготовления – 1 час, 30 минут.

Ингредиенты:

• Каре ягненка – 2 шт. (0,8 кг),
• Масло растительное (для жарки) – 3 – 4 ст.л.,
• Горчица (желательно дижонская) – 4 ст.л. или «русская» - 2 ст.л.,
• Соль - пару крупных щепоток.

Для панировки:

• Сухари для панировки (крупные) – 3 чашки,
• Петрушка свежая – 1 небольшой пучок,
• Базилик резаный – 1 ст.л. или сушеный – 1 ч.л.,
• Розмарин свежий – 1-2 веточки или сушеный – 1 - 2 ч.л,
• Майоран – насколько листиков или сушеный – 0,5 ч.л.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Соль – пару щепоток,
• Масло растительное – 2 – 4 ст.л.

Готовим каре ягненка так:

Подготовка:

1. Баранину промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Разделываем каре на 2 равных куска.
2. Тонким и острым филейным ножом срезаем внешнюю и внутреннюю часть мяса с ребрышек. 
3. И очищаем ребрышки так, чтобы они оголились. 
4. Необходимо ребрышки зачистить так, чтобы они стали абсолютно без жира и мяса.

   Этот процесс трудоемкий, но оно того стоит, так как приготовленное блюдо будет иметь потрясающий вид.

   
5. На внешней части мяса делаем неглубокие косые надрезы острым ножом, чтобы панировка на них хорошо держалась. Края каре перевязываем суровой х/б ниткой, чтобы мясо не расслаивалось во время приготовления. 
6. Подготовленное каре солим и выкладываем в разогретое на сковородке растительное масло так, чтобы мясо (внутренняя часть каре) оказалось на поверхности сковородки. 
7. Жарим на медленном или среднем огне около 4 - 5 минут, до образования корочки. 
8. Затем каре переворачиваем на внешнюю часть и обжариваем еще 4 - 5 минут. 
9. Ставим духовку на разогрев до 190 градусов С.
10. Обжаренное мясо складываем в жаропрочную форму ребрышками вовнутрь и мясом вниз. 
11. Форму ставим в разогретую духовку на 15 – 18 минут. 

Панировка:

1. Панировочные сухари, желательно домашнего производства, складываем в блендер или чоппер и измельчаем.
2. Зелень моем и тщательно высушиваем.
3. Из петрушки срезаем стебли, оставляя только листики, с розмарина и базилика так же обрываем листики (стебли нам не нужны).
4. Чеснок чистим и мелко рубим.
5. Добавляем специи, соль и чеснок в панировочные сухари и измельчаем до однородного состояния. 
6. Во время измельчения, прямо «на ходу», добавляем в блендер растительное масло в таком объеме, чтобы панировка не была слишком жидкой, но и не осталась сухой, она должна «лепиться», но не течь, т.е. оставаться рыхлой и иметь песочную структуру. 
7. Достаем каре ягненка из духовки и даем ему немного остыть, а затем обильно смазываем мясо с обеих сторон горчицей.

   Дижонская горчица более ароматная и менее резкая, поэтому ее можно взять в два раза больше, чем "российской".

   
8. Панировку рассыпаем равномерным слоем на противне и выкладываем на нее мясо, прижимая руками так, чтобы панировка как бы впечатывалась в каре.

   Панируем со всех сторон, и с торцов в том числе. Данный прием с панировкой чем то напоминает панировку шницеля.

   

Финальный этап:

1. Итак, даем полежать мясу под панировкой полчаса, чтобы она как следует закрепилась на мясе, а затем ставим в разогретую до 190 градусов духовку еще на 10 – 15 минут для средней прожаренности, но если Вы предпочитаете сильно прожаренное мясо, то ягненка можно готовить 30 - 40 минут. Если готовить еще дольше, то мясо начнет отваливаться от костей и будет сухое.
2. Каре ягненка готово, нарезаем его порционными кусками, чтобы на каждом кусочке было ребрышко. 
3. Подайте к этому блюду легкий овощной салат или тушеные овощи, например, рататуй.

   Готовое мясо должно иметь хрустящую ароматную корочку, нежное, сочное мясо с равномерным розовым оттенком.

   

Приятного аппетита!