логотип приятного аппетита



Каре ягненка

4.8 из 5 всего 6 голосов

(французская кухня)

Каре ягненка – самая вкусная и дорогая часть барашка. Это прекрасный рецепт родом из французской кухни. Каре готовится с панировкой из пряных трав и сухариков. Зная некоторые секреты приготовления этого блюда, можно приготовить каре ресторанного уровня и побаловать себя родимого и друзей. Мясо готовится в 3 этапа: обжаривается на сковороде, доходит в духовке, а затем запекается под панировкой. Такой рецепт еще называется "баранина по-правансальски". 

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2,
Время приготовления – 1 час, 30 минут.

Ингредиенты:

  • Каре ягненка – 2 шт. (0,8 кг),
  • Масло растительное (для жарки) – 3 – 4 ст.л.,
  • Горчица (желательно дижонская) – 4 ст.л. или «русская» - 2 ст.л.,
  • Соль - пару крупных щепоток.

Для панировки:

  • Сухари для панировки (крупные) – 3 чашки,
  • Петрушка свежая – 1 небольшой пучок,
  • Базилик резаный – 1 ст.л. или сушеный – 1 ч.л.,
  • Розмарин свежий – 1-2 веточки или сушеный – 1 - 2 ч.л,
  • Майоран – насколько листиков или сушеный – 0,5 ч.л.,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Соль – пару щепоток,
  • Масло растительное – 2 – 4 ст.л.

Готовим каре ягненка так:

Подготовка:

  1. Баранину промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Разделываем каре на 2 равных куска.
  2. Тонким и острым филейным ножом срезаем внешнюю и внутреннюю часть мяса с ребрышек. срезаем мясо с ребрышек
  3. И очищаем ребрышки так, чтобы они оголились. мясо с ребрышек
  4. Необходимо ребрышки зачистить так, чтобы они стали абсолютно без жира и мяса.

    Этот процесс трудоемкий, но оно того стоит, так как приготовленное блюдо будет иметь потрясающий вид.

    зачищенные ребрышки каре
  5. На внешней части мяса делаем неглубокие косые надрезы острым ножом, чтобы панировка на них хорошо держалась. Края каре перевязываем суровой х/б ниткой, чтобы мясо не расслаивалось во время приготовления. надрезы на мясе и перевязка каре
  6. Подготовленное каре солим и выкладываем в разогретое на сковородке растительное масло так, чтобы мясо (внутренняя часть каре) оказалось на поверхности сковородки. солим и обжариваем каре
  7. Жарим на медленном или среднем огне около 4 - 5 минут, до образования корочки. каре ягненка на сковороде
  8. Затем каре переворачиваем на внешнюю часть и обжариваем еще 4 - 5 минут. жареное каре ягненка
  9. Ставим духовку на разогрев до 190 градусов С.
  10. Обжаренное мясо складываем в жаропрочную форму ребрышками вовнутрь и мясом вниз. каре ягненка в форме
  11. Форму ставим в разогретую духовку на 15 – 18 минут. каре ягненка в духовке

Панировка:

  1. Панировочные сухари, желательно домашнего производства, складываем в блендер или чоппер и измельчаем.
  2. Зелень моем и тщательно высушиваем.
  3. Из петрушки срезаем стебли, оставляя только листики, с розмарина и базилика так же обрываем листики (стебли нам не нужны).
  4. Чеснок чистим и мелко рубим.
  5. Добавляем специи, соль и чеснок в панировочные сухари и измельчаем до однородного состояния. панировочные сухари с зеленью
  6. Во время измельчения, прямо «на ходу», добавляем в блендер растительное масло в таком объеме, чтобы панировка не была слишком жидкой, но и не осталась сухой, она должна «лепиться», но не течь, т.е. оставаться рыхлой и иметь песочную структуру. масло в панировку
  7. Достаем каре ягненка из духовки и даем ему немного остыть, а затем обильно смазываем мясо с обеих сторон горчицей.

    Дижонская горчица более ароматная и менее резкая, поэтому ее можно взять в два раза больше, чем "российской".

    каре ягненка с горчицей
  8. Панировку рассыпаем равномерным слоем на противне и выкладываем на нее мясо, прижимая руками так, чтобы панировка как бы впечатывалась в каре.

    Панируем со всех сторон, и с торцов в том числе. Данный прием с панировкой чем то напоминает панировку шницеля.

    панировка для каре ягненка

Финальный этап:

  1. Итак, даем полежать мясу под панировкой полчаса, чтобы она как следует закрепилась на мясе, а затем ставим в разогретую до 190 градусов духовку еще на 10 – 15 минут для средней прожаренности, но если Вы предпочитаете сильно прожаренное мясо, то ягненка можно готовить 30 - 40 минут. Если готовить еще дольше, то мясо начнет отваливаться от костей и будет сухое.баранина в панировке
  2. Каре ягненка готово, нарезаем его порционными кусками, чтобы на каждом кусочке было ребрышко. готовое каре ягненка в панировке
  3. Подайте к этому блюду легкий овощной салат или тушеные овощи, например, рататуй.

    Готовое мясо должно иметь хрустящую ароматную корочку, нежное, сочное мясо с равномерным розовым оттенком.

    каре ягненка с овощами

Совет

После панировки каре ягненка является своеобразным полуфабрикатом. Его можно на этом этапе поместить в холодильник даже на ночь (желательно обмотать пищевой пленкой, чтобы каре не набрало лишних запахов из холодильника), а за 10 минут до приема гостей поставить в разогретую духовку, и на выходе получить шикарное угощенье.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Баранина в духовке

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Картофель, запеченный в духовке с салом

Предлагаю Вашему вниманию незатейливый рецепт картошки с салом. Картофель, запеченный в духовке с салом делается просто, но как красиво и вкусно, особенно с соленьями и домашними котлетами.

28-02-2013 Просмотров: 13545 Виктория

Картофель, запеченный в духовк…

С курицей

Куриные отбивные в кляре

Куриные отбивные в кляре – это палочка-выручалочка. Делаются быстро, а получается много и вкусно, как нравится всем хозяйкам. С утра мясо отбить, посыпать специями, сложить стопочкой, пусть маринуется в холодильнике, а вечером сделать кляр и быстро обжарить.  Время приготовления – 30 минут.Кол-во п...

17-02-2013 Просмотров: 3922 Виктория

Куриные отбивные в кляре

Рыбные вторые блюда

Блинчики с творогом и лососем

Ну, очень вкусные блинчики с творогом и лососем. Вот что могут сделать 80 грамм лосося. Совершенно необычный вкус!

30-03-2013 Просмотров: 11687 Виктория

Блинчики с творогом и лососем

Рыбные вторые блюда

Тунец под соусом

   Тунец под соусом – блюдо из разряда ресторанных.  Кисло-сладкий соус наполнит филе этой замечательной рыбы легкими винными нотками и ненавязчивым букетом изюма и сельдерея.

21-05-2014 Просмотров: 2501 Вика

Тунец под соусом

С курицей

Курица с картошкой в духовке

Курица с картошкой в духовке - самый простой рецепт для семейного ужина. Запекаем курицу вместе с картошечкой на гарнир. Как-то с охотки это блюдо кушали целую неделю – очень вкусно было: картошка рассыпчатая получается, а курица нежная и румяная. Потом на борщ перешли и печеночный паштет, организму...

22-01-2015 Просмотров: 4590 Виктория

Курица с картошкой в духовке