логотип приятного аппетита



Плов бухарских евреев

4.5 из 5 всего 10 голосов

(узбекская кухня

Плов бухарских евреев или, как его еще называют, «Бахш» - это что ни на есть праздничное блюдо. При подаче на стол, его приберегали на самый конец застолья, чтобы гости, уже насытившиеся угощениями, могли без спешки насладиться его великолепным вкусом.

Порций – 8 - 10,
Время приготовления – 1 час (+ 3,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

  • рис среднезерный - 1 кг,
  • Филе баранины (лопатка) - 400 гр.,
  • печень говяжья или баранья - 400 гр.,
  • курдючный жир (можно заменить на сало) - 100 гр.,
  • лук репчатый - 2 шт.(средний)
  • кинза - 2 средних пучка,
  • петрушка - 1 маленький пучок,
  • зеленый лук - 1 маленький пучок,
  • масло растительное - 5-6 ст. л.
  • черный перец (свежемолотый),
  • соль.

Готовим бахш так:

  1. Хорошо промываем рис в нескольких водах, чтобы вымыть рисовую муку, затем заливаем холодной водой, которую немного подсаливаем и оставляем на 3 часа.
  2. Рубим баранину и курдючный жир большим и острым ножом на небольшие кусочки.
  3. Удаляем из печени все лишнее (пленки, протоки, жилы и т.д) и нарезаем тонкими ломтиками,а затем выкладываем в широкую миску и заливаем большим количеством кипятка. Выдерживаем печень в кипятке полминуты, а затем откидываем на дуршлаг и нарезаем такими же кусочками, как баранину и жир.
  4. В казане или глубокой толстостенной сковороде разогреваем масло и обжариваем жир до образования шкварок
  5. Затем шкварки удаляем, а на выделившемся жире обжариваем баранину на самом сильном огне до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (оно не должно пустить сок или зажариться).
  6. Затем всыпаем к мясу нарезанную печень и продолжаем жарить примерно 4 минуты, постоянно помешивая
  7. Мелко рубим всю зелень, которая есть в рецепте. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
  8. Добавляем зелень в казан к мясу с печенкой и жарим еще 2 минуты.
  9. Доводим в отдельной кастрюле до кипения 1 литр воды и вливаем его в казан. Солим и перчим по вкусу, уменьшаем огонь на минимум и, не накрывая крышкой, готовим порядка 40 минут.
  10. Затем снова увеличиваем огонь до максимума и, как только вода начнет кипеть, всыпаем нарезанный лук.
  11. Сливаем с риса воду, откидываем его на сито и даем воде стечь. Выкладываем рис в казан и разравниваем, чтобы поверхность была ровной. Льем в рис, через шумовку (чтобы не наделать водой ямок в рисе), кипяток в таком объеме, чтобы он покрывал рис на 2,5-3 см. Накрываем крышкой и продолжаем готовить.
  12. Время от времени открываем крышку и, как только замечаем, что вода ушла с поверхности риса, постепенно делаем меньше огонь, вплоть до минимального.
  13. Продолжаем готовить пока рис не будет готов (около 20 мин).
  14. Снимаем плов с огня, перемешиваем, разравниваем поверхность шумовкой или ложкой, накрываем тарелкой (чтобы прижать рис ко дну, так как там еще должна оставаться жидкость) и укутываем казан в плед, оставляем настаиваться 20 – 30 минут.
  15. Плов бухарских евреев готов, на стол такой плов подается горячим.

Совет

Чтобы жир было легче резать его нужно заморозить в морозильнике. Готовность риса можно проверить на вкус, перед укутыванием в плед он должен быть полностью сваренным, но немного суховатым, а еще можно по поверхность несильно ударить шумовкой и если звук будет глухой, то рис готов.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Азербайджанский плов Запеченный рис с овощами »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Фаршированный картофель

Фаршированный картофель – это очень вкусное блюдо, особенно для пикника или какого-нибудь праздника, так как таким картофелем можно удивить гостей. Такой способ фарширования отличается от стандартного, но зато начинки помещается больше, вкусовая гамма шире, а мороки меньше, потому что не нужно вырез...

18-11-2014 Просмотров: 2745 Александр

Фаршированный картофель

Блины

Блинчики с капустой и грибами

Блинчики с капустой и грибами - получаются очень вкусные и нежные блины. Такая вкуснотища и без кусочка мяса. Сразу можно съесть штук 5 или 6!  Время приготовления - 45 минут. Порций - 4. ...

22-04-2013 Просмотров: 9155 Виктория

Блинчики с капустой и грибами

С курицей

Фаршированный перец в сметанном соусе

Чтобы было вкусно и сочно, берем мясистый красный перец. А для начинки в этот раз мы используем куриный фарш (хотя подойдет и свиной). Итак, вкуснейший фаршированный перец в сметанном соусе: Время приготовления – 1 час.Порций – 4. ...

17-02-2013 Просмотров: 17804 Виктория

Фаршированный перец в сметанно…

С говядиной

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе»

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе» - это эффектный способ приготовления мяса, если Вы хотите удивить близких своими кулинарными способностями прямо на кухне, то этот рецепт для Вас. Вкус мяса, благодаря бренди, пикантный и благородный, так что, это беспроигрышный вариант быстрого, вкусного и эффектног...

28-05-2013 Просмотров: 2540 Вика

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе…

Рыбные вторые блюда

Кальмары на гриле

Кальмары на гриле – прекрасный вариант легкого и полезного перекуса на пикнике или вечеринке. Кальмары это очень полезный продукт и поэтому есть возможность совместить приятное с полезным В мясе кальмара очень много минеральных веществ (йод, молибден, фосфор, цинк, магний), которых нет в остальных п...

17-10-2015 Просмотров: 5715 Вика

Кальмары на гриле

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из капусты и яблок

Котлеты из капусты и яблок - прекрасные вегетарианские котлеты, которые оценят все любители капусты. Капуста сочетается с большинством продуктов русской или украинской кухни, а яблоки, это вообще уникальный и универсальный продукт, который сочетается абсолютно с любым ингредиентом и его можно добавл...

09-11-2015 Просмотров: 3278 Вика

Котлеты из капусты и яблок

С курицей

Рецепт куриных отбивных

 Отбивные – это самое простое, что можно приготовить из куриного филе. Но они должны быть вкусными и нежными, а так как филе курицы суховато, то мы будем использовать с Вами особую технику. 

19-04-2013 Просмотров: 3056 Виктория

Рецепт куриных отбивных