логотип приятного аппетита



Плов бухарских евреев

4.5 из 5 всего 10 голосов

(узбекская кухня

Плов бухарских евреев или, как его еще называют, «Бахш» - это что ни на есть праздничное блюдо. При подаче на стол, его приберегали на самый конец застолья, чтобы гости, уже насытившиеся угощениями, могли без спешки насладиться его великолепным вкусом.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8 - 10,
Время приготовления – 1 час (+ 3,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

  • рис среднезерный - 1 кг,
  • Филе баранины (лопатка) - 400 гр.,
  • печень говяжья или баранья - 400 гр.,
  • курдючный жир (можно заменить на сало) - 100 гр.,
  • лук репчатый - 2 шт.(средний)
  • кинза - 2 средних пучка,
  • петрушка - 1 маленький пучок,
  • зеленый лук - 1 маленький пучок,
  • масло растительное - 5-6 ст. л.
  • черный перец (свежемолотый),
  • соль.

Готовим бахш так:

  1. Хорошо промываем рис в нескольких водах, чтобы вымыть рисовую муку, затем заливаем холодной водой, которую немного подсаливаем и оставляем на 3 часа.
  2. Рубим баранину и курдючный жир большим и острым ножом на небольшие кусочки.
  3. Удаляем из печени все лишнее (пленки, протоки, жилы и т.д) и нарезаем тонкими ломтиками,а затем выкладываем в широкую миску и заливаем большим количеством кипятка. Выдерживаем печень в кипятке полминуты, а затем откидываем на дуршлаг и нарезаем такими же кусочками, как баранину и жир.
  4. В казане или глубокой толстостенной сковороде разогреваем масло и обжариваем жир до образования шкварок
  5. Затем шкварки удаляем, а на выделившемся жире обжариваем баранину на самом сильном огне до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (оно не должно пустить сок или зажариться).
  6. Затем всыпаем к мясу нарезанную печень и продолжаем жарить примерно 4 минуты, постоянно помешивая
  7. Мелко рубим всю зелень, которая есть в рецепте. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
  8. Добавляем зелень в казан к мясу с печенкой и жарим еще 2 минуты.
  9. Доводим в отдельной кастрюле до кипения 1 литр воды и вливаем его в казан. Солим и перчим по вкусу, уменьшаем огонь на минимум и, не накрывая крышкой, готовим порядка 40 минут.
  10. Затем снова увеличиваем огонь до максимума и, как только вода начнет кипеть, всыпаем нарезанный лук.
  11. Сливаем с риса воду, откидываем его на сито и даем воде стечь. Выкладываем рис в казан и разравниваем, чтобы поверхность была ровной. Льем в рис, через шумовку (чтобы не наделать водой ямок в рисе), кипяток в таком объеме, чтобы он покрывал рис на 2,5-3 см. Накрываем крышкой и продолжаем готовить.
  12. Время от времени открываем крышку и, как только замечаем, что вода ушла с поверхности риса, постепенно делаем меньше огонь, вплоть до минимального.
  13. Продолжаем готовить пока рис не будет готов (около 20 мин).
  14. Снимаем плов с огня, перемешиваем, разравниваем поверхность шумовкой или ложкой, накрываем тарелкой (чтобы прижать рис ко дну, так как там еще должна оставаться жидкость) и укутываем казан в плед, оставляем настаиваться 20 – 30 минут.
  15. Плов бухарских евреев готов, на стол такой плов подается горячим.

Совет

Чтобы жир было легче резать его нужно заморозить в морозильнике. Готовность риса можно проверить на вкус, перед укутыванием в плед он должен быть полностью сваренным, но немного суховатым, а еще можно по поверхность несильно ударить шумовкой и если звук будет глухой, то рис готов.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Азербайджанский плов Запеченный рис с овощами »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С бараниной

Кебаб на сковороде

(индийская кухня)Кебаб на сковороде – это мясное изделие из бараньего фарша, которое обжаривается на сковороде в виде котлеток. Можно фарш нанизать на деревянные шпажки, но мне кажется это лишним, если фарш жарится в масле на сковородке. Кебебы – это общее название блюд на Ближнем Востоке и в Средне...

03-02-2016 Просмотров: 1299 Вика

Кебаб на сковороде

Из грибов, овощей, круп

Фаршированный картофель

Фаршированный картофель – это очень вкусное блюдо, особенно для пикника или какого-нибудь праздника, так как таким картофелем можно удивить гостей. Такой способ фарширования отличается от стандартного, но зато начинки помещается больше, вкусовая гамма шире, а мороки меньше, потому что не нужно вырез...

18-11-2014 Просмотров: 1371 Александр

Фаршированный картофель

Блины

Блинчики с капустой и грибами

Блинчики с капустой и грибами - получаются очень вкусные и нежные блины. Такая вкуснотища и без кусочка мяса. Сразу можно съесть штук 5 или 6!  Время приготовления - 45 минут. Порций - 4. ...

22-04-2013 Просмотров: 6509 Виктория

Блинчики с капустой и грибами

С курицей

Куриные тефтели

Давно хотела поделиться с вами любимым рецептом куриных тефтелей. Из-за своих вкусовых качеств и доступности по цене, куриное мясо плотно вошло в наше меню. Вот и фантазирую на кухне, чтобы такого приготовить чего еще не ели. Конечно, моя мама готовила тефтели, но чаще всего из свиного или говяжьего...

04-03-2015 Просмотров: 2684 Виктория

Куриные тефтели

С курицей

Курица с куркумой в сметане

Курица с куркумой в сметане - это курочка, которую любят готовить на Востоке, но в отличии от Восточной кухни в этом рецепте нет острых специй, которые в огромном количестве добавляются кулинарами Индии и Китая (причем, я лично, смогла только надкусить такую курицу) и поэтому рецепт можно считать сл...

09-02-2013 Просмотров: 11976 Виктория

Курица с куркумой в сметане

Паста и макароны

Макароны с овощами

(итальянская кухня) Макароны с овощами – прекрасное блюдо итальянской кухни, которое еще можно назвать «паста с овощами». В качестве макарон можно взять любой вид, у меня были спиральки, которые итальянцы называют «фузилли», а овощной набор Вы видите в ингредиентах, кстати, его можно расширить Ваши...

16-09-2014 Просмотров: 1536 Вика

Макароны с овощами

Со свининой

Мясные рулетики с грибами

Мясные рулетики с грибами – прекрасное блюдо для любителей калорийной пищи. Для таких рулетиков подойдет свинина, телятина или курятина. Кстати, рецепт куриных рулетиков с грибами можно прочитать здесь. Для этого же рецепта я выбрала свинину, нежную и сочную, и рулетики из нее получаются намного вку...

05-02-2015 Просмотров: 2150 Raisa

Мясные рулетики с грибами