Плов бухарских евреев

Порций – 8 - 10,
Время приготовления – 1 час (+ 3,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

• рис среднезерный - 1 кг,
• Филе баранины (лопатка) - 400 гр.,
• печень говяжья или баранья - 400 гр.,
• курдючный жир (можно заменить на сало) - 100 гр.,
• лук репчатый - 2 шт.(средний)
• кинза - 2 средних пучка,
• петрушка - 1 маленький пучок,
• зеленый лук - 1 маленький пучок,
• масло растительное - 5-6 ст. л.
• черный перец (свежемолотый),
• соль.

Готовим бахш так:

1. Хорошо промываем рис в нескольких водах, чтобы вымыть рисовую муку, затем заливаем холодной водой, которую немного подсаливаем и оставляем на 3 часа.
2. Рубим баранину и курдючный жир большим и острым ножом на небольшие кусочки.
3. Удаляем из печени все лишнее (пленки, протоки, жилы и т.д) и нарезаем тонкими ломтиками,а затем выкладываем в широкую миску и заливаем большим количеством кипятка. Выдерживаем печень в кипятке полминуты, а затем откидываем на дуршлаг и нарезаем такими же кусочками, как баранину и жир.
4. В казане или глубокой толстостенной сковороде разогреваем масло и обжариваем жир до образования шкварок
5. Затем шкварки удаляем, а на выделившемся жире обжариваем баранину на самом сильном огне до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (оно не должно пустить сок или зажариться).
6. Затем всыпаем к мясу нарезанную печень и продолжаем жарить примерно 4 минуты, постоянно помешивая
7. Мелко рубим всю зелень, которая есть в рецепте. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
8. Добавляем зелень в казан к мясу с печенкой и жарим еще 2 минуты.
9. Доводим в отдельной кастрюле до кипения 1 литр воды и вливаем его в казан. Солим и перчим по вкусу, уменьшаем огонь на минимум и, не накрывая крышкой, готовим порядка 40 минут.
10. Затем снова увеличиваем огонь до максимума и, как только вода начнет кипеть, всыпаем нарезанный лук.
11. Сливаем с риса воду, откидываем его на сито и даем воде стечь. Выкладываем рис в казан и разравниваем, чтобы поверхность была ровной. Льем в рис, через шумовку (чтобы не наделать водой ямок в рисе), кипяток в таком объеме, чтобы он покрывал рис на 2,5-3 см. Накрываем крышкой и продолжаем готовить.
12. Время от времени открываем крышку и, как только замечаем, что вода ушла с поверхности риса, постепенно делаем меньше огонь, вплоть до минимального.
13. Продолжаем готовить пока рис не будет готов (около 20 мин).
14. Снимаем плов с огня, перемешиваем, разравниваем поверхность шумовкой или ложкой, накрываем тарелкой (чтобы прижать рис ко дну, так как там еще должна оставаться жидкость) и укутываем казан в плед, оставляем настаиваться 20 – 30 минут.
15. Плов бухарских евреев готов, на стол такой плов подается горячим.

 Приятного аппетита!