логотип приятного аппетита



Плов бухарских евреев

4.5 из 5 всего 10 голосов

(узбекская кухня

Плов бухарских евреев или, как его еще называют, «Бахш» - это что ни на есть праздничное блюдо. При подаче на стол, его приберегали на самый конец застолья, чтобы гости, уже насытившиеся угощениями, могли без спешки насладиться его великолепным вкусом.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8 - 10,
Время приготовления – 1 час (+ 3,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

  • рис среднезерный - 1 кг,
  • Филе баранины (лопатка) - 400 гр.,
  • печень говяжья или баранья - 400 гр.,
  • курдючный жир (можно заменить на сало) - 100 гр.,
  • лук репчатый - 2 шт.(средний)
  • кинза - 2 средних пучка,
  • петрушка - 1 маленький пучок,
  • зеленый лук - 1 маленький пучок,
  • масло растительное - 5-6 ст. л.
  • черный перец (свежемолотый),
  • соль.

Готовим бахш так:

  1. Хорошо промываем рис в нескольких водах, чтобы вымыть рисовую муку, затем заливаем холодной водой, которую немного подсаливаем и оставляем на 3 часа.
  2. Рубим баранину и курдючный жир большим и острым ножом на небольшие кусочки.
  3. Удаляем из печени все лишнее (пленки, протоки, жилы и т.д) и нарезаем тонкими ломтиками,а затем выкладываем в широкую миску и заливаем большим количеством кипятка. Выдерживаем печень в кипятке полминуты, а затем откидываем на дуршлаг и нарезаем такими же кусочками, как баранину и жир.
  4. В казане или глубокой толстостенной сковороде разогреваем масло и обжариваем жир до образования шкварок
  5. Затем шкварки удаляем, а на выделившемся жире обжариваем баранину на самом сильном огне до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (оно не должно пустить сок или зажариться).
  6. Затем всыпаем к мясу нарезанную печень и продолжаем жарить примерно 4 минуты, постоянно помешивая
  7. Мелко рубим всю зелень, которая есть в рецепте. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
  8. Добавляем зелень в казан к мясу с печенкой и жарим еще 2 минуты.
  9. Доводим в отдельной кастрюле до кипения 1 литр воды и вливаем его в казан. Солим и перчим по вкусу, уменьшаем огонь на минимум и, не накрывая крышкой, готовим порядка 40 минут.
  10. Затем снова увеличиваем огонь до максимума и, как только вода начнет кипеть, всыпаем нарезанный лук.
  11. Сливаем с риса воду, откидываем его на сито и даем воде стечь. Выкладываем рис в казан и разравниваем, чтобы поверхность была ровной. Льем в рис, через шумовку (чтобы не наделать водой ямок в рисе), кипяток в таком объеме, чтобы он покрывал рис на 2,5-3 см. Накрываем крышкой и продолжаем готовить.
  12. Время от времени открываем крышку и, как только замечаем, что вода ушла с поверхности риса, постепенно делаем меньше огонь, вплоть до минимального.
  13. Продолжаем готовить пока рис не будет готов (около 20 мин).
  14. Снимаем плов с огня, перемешиваем, разравниваем поверхность шумовкой или ложкой, накрываем тарелкой (чтобы прижать рис ко дну, так как там еще должна оставаться жидкость) и укутываем казан в плед, оставляем настаиваться 20 – 30 минут.
  15. Плов бухарских евреев готов, на стол такой плов подается горячим.

Совет

Чтобы жир было легче резать его нужно заморозить в морозильнике. Готовность риса можно проверить на вкус, перед укутыванием в плед он должен быть полностью сваренным, но немного суховатым, а еще можно по поверхность несильно ударить шумовкой и если звук будет глухой, то рис готов.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Азербайджанский плов Запеченный рис с овощами »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Рецепт куриных отбивных

 Отбивные – это самое простое, что можно приготовить из куриного филе. Но они должны быть вкусными и нежными, а так как филе курицы суховато, то мы будем использовать с Вами особую технику. 

19-04-2013 Просмотров: 2157 Виктория

Рецепт куриных отбивных

С курицей

Фасоль с мясом в томатно - сметанном соусе

Фасоль с мясом в томатно - сметанном соусе - прекрасный вариант вкусной фасоли, которая готовится в горшочках.

21-02-2013 Просмотров: 6702 Виктория

Фасоль с мясом в томатно - сме…

С говядиной

Зразы телячьи с грибами

Зразы телячьи с грибами - прекрасные мясные рулетики с грибной начинкой внутри и сметанным соусом.

22-11-2015 Просмотров: 1663 Вика

Зразы телячьи с грибами

Из грибов, овощей, круп

Тушеная капуста с колбасой

Тушеная капуста с колбасой – что может быть проще, великолепное блюдо для всех кто хочет вкусно поесть, но не любит долго готовить. Итак, вкусная тушеная капуста с колбасой: порций – 4,время приготовления – 40 мин. ...

11-04-2013 Просмотров: 3366 Вика

Тушеная капуста с колбасой

С курицей

Курица с картошкой в горшочке

Самые лучшие спутники мяса – это, конечно же овощи. И курица с картошкой в горшочке отличное тому подтверждение! Готовила вчера, не могли оторваться, так вкусно получилось!

17-06-2015 Просмотров: 3245 Виктория

Курица с картошкой в горшочке

Рыбные вторые блюда

Котлеты из рыбного фарша

Так как рыба полезна и ценна своим особенными свойствами, желательно готовить рыбные блюда 2 раза в неделю. Вот и стараюсь разнообразить меню. Эти котлеты из рыбного фарша оценила вся семья. Казалось бы, такое обычное, бюджетное блюдо, а похвалы хватила на пару дней. Котлеты действительно получились...

26-11-2014 Просмотров: 6877 Виктория

Котлеты из рыбного фарша