логотип приятного аппетита



Азербайджанский плов

4.3 из 5 всего 4 голосов

(азербайджанская кухня)
Азербайджанские пловы состоят, как правило, из 2-х частей, которые готовят по отдельности и соединяют только при подаче. Такой способ широко применяется в корейской кухне при приготовлении супов, когда готовят все по-отдельности, а затем все соединяют в одной пиале и заливают горячим бульоном. В азербайджанском плове практически такая же технология, одна часть - это рис, а вторая, она называется «гара», – это то, с чем этот рис едят.

Сегодня мы приготовим азербайджанский яичный плов. В Азербайджане такой плов называется шешрянч-плов, при его приготовлении используют свежайшие, крупные и вкусные яйца

Порций - 5 шт.,
Время приготовления – 30 мин (+ 75 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный (басмати) – 500 гр.,
  • топленое масло - 150 гр.,
  • шафран – щепотка,

Для гары:

  • кизил - 200 гр.,
  • яйца (большие) - 6-7 шт.,
  • лук репчатый – 5 шт. (крупный),
  • зеленый лук - 2 больших пучка,
  • мята - 2 веточки,
  • тархун - 2 веточки,
  • топленое масло – 4 ст.л.,
  • черный перец (свежемолотый) - по вкусу,
  • соль.

Готовим азербайджанский яичный плов так:

Готовим рис: 

  1. для этого тщательно промываем рис, буквально в 10-ти водах, чтобы на последней промывке вода выходила прозрачная, а затем заливаем его прохладной водой и оставляем на 1 ч, после чего откидываем рис на дуршлаг или сито и даем стечь воде.
  2. В высокой кастрюле, наполненной до половины, доводим до кипения воду.
  3. Наверху кастрюли закрепляем сложенную в несколько слоев марлю или тонкую полотняную салфетку таким образом, чтобы она не была сильно натянута и образовалось что-то на подобии гамака или провисшего батута.
  4. Стекший рис равномерно выкладываем на салфетку и сверху раскладываем кусочки масла (отложите 1 ст.л. масла, оно нам пригодится дальше).
  5. Накрываем кастрюлю с рисом крышкой и готовим на импровизированной паровой бане на сильном огне, пока рис не будет готов (примерно полчаса).

    Во время кипения вода будет испаряться, ее можно доливать (кипяток) прямо через марлю или салфетку.

  6. Готовый рис перекладываем в кастрюлюку с крышкой и укутываем, чтобы он не остыл.

Готовим гару:

  1. Для этого запариваем кизил (заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20 – 30 минут), а затем откидываем его на сито и протираем, удаляя кожицу и косточки.
  2. Мелко шинкуем зеленый и репчатый лук. В толстостенной сковороде разогреваем 4 ст.л. топленого масла и обжариваем на нем весь порезанный лук (около 10 минут), а затем добавляем протертое пюре из кизила, перемешиваем и продолжаем готовить, сделав небольшой огонь, еще 5 минут.
  3. Яйца разделяем на белки и желтки (как это сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом). Желтки откладываем в сторонку, а белки немного взбиваем.
  4. Добавляем взбитые белки в луково-кизиловую массу.

    Чтобы белки не упали, намазываем их в несколько приемов кулинарной лопаточкой прямо на луковую массу от края сковороды к центру.

  5. В образовавшейся луково-кизило-белковой массе толокушкой или скалкой делаем углубления (6 шт.) и помещаем в каждую по желтку.
  6. Присыпаем содержимое сковороды сверху свежемолотым черным перцем и мелконарезанной мятой с тархуном. Продолжаем готовить еще 4 – 5 минут.
  7. Запариваем шафран (заливаем 3 ст. л. горячей воды, накрываем крышкой и оставляем на 10 мин).
  8. Через 10 минут в емкость с запаренным шафраном, не сливая воды, добавляем оставшуюся 1 ст.л. топленого масла и получившейся смесью поливаем готовый рис, перемешиваем и выкладываем ровным слоем на большое круглое блюдо.
  9. Сковороду с гарой наклоняем над блюдом с рисом и, помогая кулинарной лопаткой, выкладываем гару на рис таким образом, как будто ледник сползает на скалы. :)

Азербайджанский плов готов. Подайте к нему пресные лепешки, молодой зеленый чеснок, тархун, базилик, кинзу, мяту, зеленый лук и чай.

Совет

Чтобы надежно и хорошо закрепить марлю над кастрюлей, можно воспользоваться тонкими лентами или большими резинками, проследите, чтобы Ваша конструкция во время приготовления не "уронила" рис в кипяток, так как тогда придется начинать все заново.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Таджикский плов Плов бухарских евреев »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Скумбрия в фольге в духовке

Скумбрия в фольге в духовке – это очень нежное, вкусное и полезное блюдо. Украсив рыбу зеленью и майонезом, можно смело подать на праздничный стол, и она станет настоящим украшением застолья.

04-07-2014 Просмотров: 8681 Виктория

Скумбрия в фольге в духовке

Со свининой

Мясные рулетики с грибами

Мясные рулетики с грибами – прекрасное блюдо для любителей калорийной пищи. Для таких рулетиков подойдет свинина, телятина или курятина. Кстати, рецепт куриных рулетиков с грибами можно прочитать здесь. Для этого же рецепта я выбрала свинину, нежную и сочную, и рулетики из нее получаются намного вку...

05-02-2015 Просмотров: 3674 Raisa

Мясные рулетики с грибами

Вареники и пельмени

Вареники с картошкой

Мои домочадцы обожают домашние вареники с картошкой. Кушают, а сами приговаривают: "Как вкусно!!!"  Время приготовления – 1,5 часа. Количество – 60 штук.

16-02-2013 Просмотров: 8043 Виктория

Вареники с картошкой

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные шампиньоны

 Фаршированные шампиньоны - это простое, быстрое, но такое вкусное и красивое блюдо. Для приготовления не нужно никаких кулинарных способностей, кроме желания приготовить что-то по-настоящему вкусное.

09-02-2013 Просмотров: 3701 Вика

Фаршированные шампиньоны

Рыбные вторые блюда

Скумбрия в фольге

 Скумбрия хороша тем, что содержит мало костей и вкус у этой рыбы запоминающийся и насыщенный. Предлагаю рецепт, который удивит Вас не только вкусом, но и своим потрясающим видом.

04-04-2013 Просмотров: 9497 Виктория

Скумбрия в фольге

Из грибов, овощей, круп

Перец фаршированный мясом

Перец фаршированный мясом – в отличии от классического фаршированного перца в этом рецепте нет риса, но зато присутствует сыр и базилик, что делает рецепт оригинальным и он нисколько не уступает своему собрату, а даже наоборот становится более изысканным и пикантным. порций – 4 время приготовления ...

12-04-2013 Просмотров: 3158 Вика

Перец фаршированный мясом