Азербайджанский плов

Сегодня мы приготовим азербайджанский яичный плов. В Азербайджане такой плов называется шешрянч-плов, при его приготовлении используют свежайшие, крупные и вкусные яйца. 

Порций - 5 шт.,
Время приготовления – 30 мин (+ 75 минут подготовка).

Ингредиенты:

• рис длиннозерный (басмати) – 500 гр.,
• топленое масло - 150 гр.,
• шафран – щепотка,

Для гары:

• кизил - 200 гр.,
• яйца (большие) - 6-7 шт.,
• лук репчатый – 5 шт. (крупный),
• зеленый лук - 2 больших пучка,
• мята - 2 веточки,
• тархун - 2 веточки,
• топленое масло – 4 ст.л.,
• черный перец (свежемолотый) - по вкусу,
• соль.

Готовим азербайджанский яичный плов так:

Готовим рис: 

1. для этого тщательно промываем рис, буквально в 10-ти водах, чтобы на последней промывке вода выходила прозрачная, а затем заливаем его прохладной водой и оставляем на 1 ч, после чего откидываем рис на дуршлаг или сито и даем стечь воде.
2. В высокой кастрюле, наполненной до половины, доводим до кипения воду.
3. Наверху кастрюли закрепляем сложенную в несколько слоев марлю или тонкую полотняную салфетку таким образом, чтобы она не была сильно натянута и образовалось что-то на подобии гамака или провисшего батута.
4. Стекший рис равномерно выкладываем на салфетку и сверху раскладываем кусочки масла (отложите 1 ст.л. масла, оно нам пригодится дальше).
5. Накрываем кастрюлю с рисом крышкой и готовим на импровизированной паровой бане на сильном огне, пока рис не будет готов (примерно полчаса).

   Во время кипения вода будет испаряться, ее можно доливать (кипяток) прямо через марлю или салфетку.

6. Готовый рис перекладываем в кастрюлюку с крышкой и укутываем, чтобы он не остыл.

Готовим гару:

1. Для этого запариваем кизил (заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20 – 30 минут), а затем откидываем его на сито и протираем, удаляя кожицу и косточки.
2. Мелко шинкуем зеленый и репчатый лук. В толстостенной сковороде разогреваем 4 ст.л. топленого масла и обжариваем на нем весь порезанный лук (около 10 минут), а затем добавляем протертое пюре из кизила, перемешиваем и продолжаем готовить, сделав небольшой огонь, еще 5 минут.
3. Яйца разделяем на белки и желтки (как это сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом). Желтки откладываем в сторонку, а белки немного взбиваем.
4. Добавляем взбитые белки в луково-кизиловую массу.

   Чтобы белки не упали, намазываем их в несколько приемов кулинарной лопаточкой прямо на луковую массу от края сковороды к центру.

5. В образовавшейся луково-кизило-белковой массе толокушкой или скалкой делаем углубления (6 шт.) и помещаем в каждую по желтку.
6. Присыпаем содержимое сковороды сверху свежемолотым черным перцем и мелконарезанной мятой с тархуном. Продолжаем готовить еще 4 – 5 минут.
7. Запариваем шафран (заливаем 3 ст. л. горячей воды, накрываем крышкой и оставляем на 10 мин).
8. Через 10 минут в емкость с запаренным шафраном, не сливая воды, добавляем оставшуюся 1 ст.л. топленого масла и получившейся смесью поливаем готовый рис, перемешиваем и выкладываем ровным слоем на большое круглое блюдо.
9. Сковороду с гарой наклоняем над блюдом с рисом и, помогая кулинарной лопаткой, выкладываем гару на рис таким образом, как будто ледник сползает на скалы. :)

Азербайджанский плов готов. Подайте к нему пресные лепешки, молодой зеленый чеснок, тархун, базилик, кинзу, мяту, зеленый лук и чай.

 Приятного аппетита!