логотип приятного аппетита



Азербайджанский плов

4.3 из 5 всего 4 голосов

(азербайджанская кухня)
Азербайджанские пловы состоят, как правило, из 2-х частей, которые готовят по отдельности и соединяют только при подаче. Такой способ широко применяется в корейской кухне при приготовлении супов, когда готовят все по-отдельности, а затем все соединяют в одной пиале и заливают горячим бульоном. В азербайджанском плове практически такая же технология, одна часть - это рис, а вторая, она называется «гара», – это то, с чем этот рис едят.

Сегодня мы приготовим азербайджанский яичный плов. В Азербайджане такой плов называется шешрянч-плов, при его приготовлении используют свежайшие, крупные и вкусные яйца

Порций - 5 шт.,
Время приготовления – 30 мин (+ 75 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный (басмати) – 500 гр.,
  • топленое масло - 150 гр.,
  • шафран – щепотка,

Для гары:

  • кизил - 200 гр.,
  • яйца (большие) - 6-7 шт.,
  • лук репчатый – 5 шт. (крупный),
  • зеленый лук - 2 больших пучка,
  • мята - 2 веточки,
  • тархун - 2 веточки,
  • топленое масло – 4 ст.л.,
  • черный перец (свежемолотый) - по вкусу,
  • соль.

Готовим азербайджанский яичный плов так:

Готовим рис: 

  1. для этого тщательно промываем рис, буквально в 10-ти водах, чтобы на последней промывке вода выходила прозрачная, а затем заливаем его прохладной водой и оставляем на 1 ч, после чего откидываем рис на дуршлаг или сито и даем стечь воде.
  2. В высокой кастрюле, наполненной до половины, доводим до кипения воду.
  3. Наверху кастрюли закрепляем сложенную в несколько слоев марлю или тонкую полотняную салфетку таким образом, чтобы она не была сильно натянута и образовалось что-то на подобии гамака или провисшего батута.
  4. Стекший рис равномерно выкладываем на салфетку и сверху раскладываем кусочки масла (отложите 1 ст.л. масла, оно нам пригодится дальше).
  5. Накрываем кастрюлю с рисом крышкой и готовим на импровизированной паровой бане на сильном огне, пока рис не будет готов (примерно полчаса).

    Во время кипения вода будет испаряться, ее можно доливать (кипяток) прямо через марлю или салфетку.

  6. Готовый рис перекладываем в кастрюлюку с крышкой и укутываем, чтобы он не остыл.

Готовим гару:

  1. Для этого запариваем кизил (заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20 – 30 минут), а затем откидываем его на сито и протираем, удаляя кожицу и косточки.
  2. Мелко шинкуем зеленый и репчатый лук. В толстостенной сковороде разогреваем 4 ст.л. топленого масла и обжариваем на нем весь порезанный лук (около 10 минут), а затем добавляем протертое пюре из кизила, перемешиваем и продолжаем готовить, сделав небольшой огонь, еще 5 минут.
  3. Яйца разделяем на белки и желтки (как это сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом). Желтки откладываем в сторонку, а белки немного взбиваем.
  4. Добавляем взбитые белки в луково-кизиловую массу.

    Чтобы белки не упали, намазываем их в несколько приемов кулинарной лопаточкой прямо на луковую массу от края сковороды к центру.

  5. В образовавшейся луково-кизило-белковой массе толокушкой или скалкой делаем углубления (6 шт.) и помещаем в каждую по желтку.
  6. Присыпаем содержимое сковороды сверху свежемолотым черным перцем и мелконарезанной мятой с тархуном. Продолжаем готовить еще 4 – 5 минут.
  7. Запариваем шафран (заливаем 3 ст. л. горячей воды, накрываем крышкой и оставляем на 10 мин).
  8. Через 10 минут в емкость с запаренным шафраном, не сливая воды, добавляем оставшуюся 1 ст.л. топленого масла и получившейся смесью поливаем готовый рис, перемешиваем и выкладываем ровным слоем на большое круглое блюдо.
  9. Сковороду с гарой наклоняем над блюдом с рисом и, помогая кулинарной лопаткой, выкладываем гару на рис таким образом, как будто ледник сползает на скалы. :)

Азербайджанский плов готов. Подайте к нему пресные лепешки, молодой зеленый чеснок, тархун, базилик, кинзу, мяту, зеленый лук и чай.

Совет

Чтобы надежно и хорошо закрепить марлю над кастрюлей, можно воспользоваться тонкими лентами или большими резинками, проследите, чтобы Ваша конструкция во время приготовления не "уронила" рис в кипяток, так как тогда придется начинать все заново.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Таджикский плов Плов бухарских евреев »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Плов с курицей «По-персидски»

Плов с курицей «По-персидски» - блюдо, которое к нам дошло со времен великой Персидской Империи. В свое время этот рецепт приготовления плова могли себе позволить только шахи, духовенство и высокопоставленные чиновники. А сейчас мы можем запросто насладиться всей полнотой вкуса этого великолепнейшег...

22-04-2013 Просмотров: 5723 Вика

Плов с курицей «По-персидски»

С говядиной

Рецепт голубцов

(русская кухня)Рецепт голубцов к нам пришел из Ближнего Востока. Там, еще задолго до появления голубцов в России и Украине, уже готовили долму – по сути, те же голубцы, только завернутые не в капустные листья, а в виноградные (кстати, пошаговый рецепт можно прочитать здесь). Ну и конечно же размеры ...

01-05-2013 Просмотров: 5954 Вика

Рецепт голубцов

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из помидор

Котлеты из помидор - это томатные котлеты в вегетарианском стиле. Для разнообразия то что нужно, особенно если помидорный сезон.

02-11-2015 Просмотров: 3232 Вика

Котлеты из помидор

Со свининой

Свинина с тмином и овощами

 Свинина с тмином и овощами - это поистине летнее блюдо. Всегда очень жду сезона свежих помидоров и болгарского перца. Мясо с картофелем, потушенное в бульоне с большим количеством овощей, можно есть вечно. И на минуточку, еще и тмин добавляет красок. Хотя бы раз приготовьте этот соус в духовке, и В...

15-02-2013 Просмотров: 7666 Вика

Свинина с тмином и овощами

С говядиной

Бифштекс из вырезки

Вырезка - самая ценная, мягкая, сочная и вкусная часть туши, естественно и самая дорогая, поэтому готовя бифштекс из вырезки Вы должны помнить, что это блюдо тяжело испортить, так как это мясо уже само по себе очень вкусное, Вам нужно  всего лишь "довести" мясо до стола (в меру специй и не пережарит...

03-04-2013 Просмотров: 5301 Вика

Бифштекс из вырезки

Гарниры из овощей

Луковое пюре

(французская кухня) Луковое пюре – это гарнир, который очень распространен во французской кухне и подается в основном к цельному мясу, так как лук прекрасно его оттеняет. Луковое пюре можно отнести к соусам, потому что его подают всегда очень мало и он не является основой блюда, а скорее его украше...

26-11-2015 Просмотров: 8181 Вика

Луковое пюре

Рыбные вторые блюда

Котлеты из рыбных консервов

Котлеты из рыбных консервов - это очень быстрые, оригинальные и вкусные котлетки, которые можно приготовить за 5 минут, а для разнообразия - то, что нужно.

31-10-2015 Просмотров: 6539 Вика

Котлеты из рыбных консервов