логотип приятного аппетита



Азербайджанский плов

4.0 из 5 всего 3 голосов

(азербайджанская кухня)
Азербайджанские пловы состоят, как правило, из 2-х частей, которые готовят по отдельности и соединяют только при подаче. Такой способ широко применяется в корейской кухне при приготовлении супов, когда готовят все по-отдельности, а затем все соединяют в одной пиале и заливают горячим бульоном. В азербайджанском плове практически такая же технология, одна часть - это рис, а вторая, она называется «гара», – это то, с чем этот рис едят.

Сохранить в кулинарную книгу

Сегодня мы приготовим азербайджанский яичный плов. В Азербайджане такой плов называется шешрянч-плов, при его приготовлении используют свежайшие, крупные и вкусные яйца

Порций - 5 шт.,
Время приготовления – 30 мин (+ 75 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный (басмати) – 500 гр.,
  • топленое масло - 150 гр.,
  • шафран – щепотка,

Для гары:

  • кизил - 200 гр.,
  • яйца (большие) - 6-7 шт.,
  • лук репчатый – 5 шт. (крупный),
  • зеленый лук - 2 больших пучка,
  • мята - 2 веточки,
  • тархун - 2 веточки,
  • топленое масло – 4 ст.л.,
  • черный перец (свежемолотый) - по вкусу,
  • соль.

Готовим азербайджанский яичный плов так:

Готовим рис: 

  1. для этого тщательно промываем рис, буквально в 10-ти водах, чтобы на последней промывке вода выходила прозрачная, а затем заливаем его прохладной водой и оставляем на 1 ч, после чего откидываем рис на дуршлаг или сито и даем стечь воде.
  2. В высокой кастрюле, наполненной до половины, доводим до кипения воду.
  3. Наверху кастрюли закрепляем сложенную в несколько слоев марлю или тонкую полотняную салфетку таким образом, чтобы она не была сильно натянута и образовалось что-то на подобии гамака или провисшего батута.
  4. Стекший рис равномерно выкладываем на салфетку и сверху раскладываем кусочки масла (отложите 1 ст.л. масла, оно нам пригодится дальше).
  5. Накрываем кастрюлю с рисом крышкой и готовим на импровизированной паровой бане на сильном огне, пока рис не будет готов (примерно полчаса).

    Во время кипения вода будет испаряться, ее можно доливать (кипяток) прямо через марлю или салфетку.

  6. Готовый рис перекладываем в кастрюлюку с крышкой и укутываем, чтобы он не остыл.

Готовим гару:

  1. Для этого запариваем кизил (заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20 – 30 минут), а затем откидываем его на сито и протираем, удаляя кожицу и косточки.
  2. Мелко шинкуем зеленый и репчатый лук. В толстостенной сковороде разогреваем 4 ст.л. топленого масла и обжариваем на нем весь порезанный лук (около 10 минут), а затем добавляем протертое пюре из кизила, перемешиваем и продолжаем готовить, сделав небольшой огонь, еще 5 минут.
  3. Яйца разделяем на белки и желтки (как это сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом). Желтки откладываем в сторонку, а белки немного взбиваем.
  4. Добавляем взбитые белки в луково-кизиловую массу.

    Чтобы белки не упали, намазываем их в несколько приемов кулинарной лопаточкой прямо на луковую массу от края сковороды к центру.

  5. В образовавшейся луково-кизило-белковой массе толокушкой или скалкой делаем углубления (6 шт.) и помещаем в каждую по желтку.
  6. Присыпаем содержимое сковороды сверху свежемолотым черным перцем и мелконарезанной мятой с тархуном. Продолжаем готовить еще 4 – 5 минут.
  7. Запариваем шафран (заливаем 3 ст. л. горячей воды, накрываем крышкой и оставляем на 10 мин).
  8. Через 10 минут в емкость с запаренным шафраном, не сливая воды, добавляем оставшуюся 1 ст.л. топленого масла и получившейся смесью поливаем готовый рис, перемешиваем и выкладываем ровным слоем на большое круглое блюдо.
  9. Сковороду с гарой наклоняем над блюдом с рисом и, помогая кулинарной лопаткой, выкладываем гару на рис таким образом, как будто ледник сползает на скалы. :)

Азербайджанский плов готов. Подайте к нему пресные лепешки, молодой зеленый чеснок, тархун, базилик, кинзу, мяту, зеленый лук и чай.

Совет

Чтобы надежно и хорошо закрепить марлю над кастрюлей, можно воспользоваться тонкими лентами или большими резинками, проследите, чтобы Ваша конструкция во время приготовления не "уронила" рис в кипяток, так как тогда придется начинать все заново.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Таджикский плов Плов бухарских евреев »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Говяжьи зразы с брюквой и кольраби

Говяжьи зразы с брюквой и кольраби - фактически, это рулетики с капустой. Кольраби и брюква это такой вид капусты, которая больше напоминает корнеплод, чем привычную нам капусту во множестве одежек из листьев. После разделки, брюква и кольраби очень напоминает по вкусу, виду и по консистенции капуст...

14-04-2013 Просмотров: 1674 Вика

Говяжьи зразы с брюквой и коль…

С говядиной

Бифштекс с овощами

Бифштекс с овощами - очень вкусное блюдо, по сути, это  обжаренное мясо с правильно приготовленными овощами, а если еще это все завернуть в лаваш или лепешку, то получится великолепная закуска. Порций - 1 шт., Время приготовления - 40 минут. ...

28-04-2013 Просмотров: 1925 Вика

Бифштекс с овощами

Вареники и пельмени

Рецепт домашних пельменей

Думала, никогда в жизни не буду лепить пельмени. Но когда вышла замуж, по воле судьбы у мужа это было одно из самых любимых блюд. Так и пришлось мне учиться этой «кухонной лепке». Но я не о чем не жалею. Пельмени получаются вкусные, сытные и сочные, а муж при этом такой счастливый, что я готова лепи...

03-08-2015 Просмотров: 2624 Виктория

Рецепт домашних пельменей

Рыбные вторые блюда

Жареный сазан

Жареный сазан - прекрасное блюдо, от которого текут слюнки только при одном взгляде на фотографию. Конечно, можно просто обвалять выпотрошенную рыбу в муке и обжарить в большом количестве масла, но если сделать по рецепту, который описан ниже, то можно порадовать себя и удивить гостей хрустящей коро...

16-10-2015 Просмотров: 2226 Вика

Жареный сазан

Из грибов, овощей, круп

Плов с яблоками

Плов с яблоками – еще одно нестандартное, но заслуживающее уважения со стороны поклонников плова блюдо. В этом рецепте можно использовать как свежие яблоки, так и сушеные. Яблоки, как и айва или чернослив придаст плову свои нотки и сделает его неповторимым. Порций – 2 шт.,Время приготовления – 1,5 ...

22-04-2013 Просмотров: 6376 Вика

Плов с яблоками

С говядиной

Мясо на гриле

Мясо на гриле – это очень простое, но вкусное блюдо, а весь секрет в правильном выборе мяса, маринаде и времени жарки, а также мариновки.

26-02-2016 Просмотров: 2799 Виктория

Мясо на гриле

Из грибов, овощей, круп

Пшеничная каша в горшочках

Пшеничная каша в горшочках - эту кашу можно варить со всевозможными фруктовыми добавками. Подойдут яблоки, сушеные абрикосы и даже тыква.

17-02-2013 Просмотров: 3943 Виктория

Пшеничная каша в горшочках