логотип приятного аппетита



Азербайджанский плов

4.0 из 5 всего 3 голосов

(азербайджанская кухня)
Азербайджанские пловы состоят, как правило, из 2-х частей, которые готовят по отдельности и соединяют только при подаче. Такой способ широко применяется в корейской кухне при приготовлении супов, когда готовят все по-отдельности, а затем все соединяют в одной пиале и заливают горячим бульоном. В азербайджанском плове практически такая же технология, одна часть - это рис, а вторая, она называется «гара», – это то, с чем этот рис едят.

Сохранить в кулинарную книгу

Сегодня мы приготовим азербайджанский яичный плов. В Азербайджане такой плов называется шешрянч-плов, при его приготовлении используют свежайшие, крупные и вкусные яйца

Порций - 5 шт.,
Время приготовления – 30 мин (+ 75 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный (басмати) – 500 гр.,
  • топленое масло - 150 гр.,
  • шафран – щепотка,

Для гары:

  • кизил - 200 гр.,
  • яйца (большие) - 6-7 шт.,
  • лук репчатый – 5 шт. (крупный),
  • зеленый лук - 2 больших пучка,
  • мята - 2 веточки,
  • тархун - 2 веточки,
  • топленое масло – 4 ст.л.,
  • черный перец (свежемолотый) - по вкусу,
  • соль.

Готовим азербайджанский яичный плов так:

Готовим рис: 

  1. для этого тщательно промываем рис, буквально в 10-ти водах, чтобы на последней промывке вода выходила прозрачная, а затем заливаем его прохладной водой и оставляем на 1 ч, после чего откидываем рис на дуршлаг или сито и даем стечь воде.
  2. В высокой кастрюле, наполненной до половины, доводим до кипения воду.
  3. Наверху кастрюли закрепляем сложенную в несколько слоев марлю или тонкую полотняную салфетку таким образом, чтобы она не была сильно натянута и образовалось что-то на подобии гамака или провисшего батута.
  4. Стекший рис равномерно выкладываем на салфетку и сверху раскладываем кусочки масла (отложите 1 ст.л. масла, оно нам пригодится дальше).
  5. Накрываем кастрюлю с рисом крышкой и готовим на импровизированной паровой бане на сильном огне, пока рис не будет готов (примерно полчаса).

    Во время кипения вода будет испаряться, ее можно доливать (кипяток) прямо через марлю или салфетку.

  6. Готовый рис перекладываем в кастрюлюку с крышкой и укутываем, чтобы он не остыл.

Готовим гару:

  1. Для этого запариваем кизил (заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20 – 30 минут), а затем откидываем его на сито и протираем, удаляя кожицу и косточки.
  2. Мелко шинкуем зеленый и репчатый лук. В толстостенной сковороде разогреваем 4 ст.л. топленого масла и обжариваем на нем весь порезанный лук (около 10 минут), а затем добавляем протертое пюре из кизила, перемешиваем и продолжаем готовить, сделав небольшой огонь, еще 5 минут.
  3. Яйца разделяем на белки и желтки (как это сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом). Желтки откладываем в сторонку, а белки немного взбиваем.
  4. Добавляем взбитые белки в луково-кизиловую массу.

    Чтобы белки не упали, намазываем их в несколько приемов кулинарной лопаточкой прямо на луковую массу от края сковороды к центру.

  5. В образовавшейся луково-кизило-белковой массе толокушкой или скалкой делаем углубления (6 шт.) и помещаем в каждую по желтку.
  6. Присыпаем содержимое сковороды сверху свежемолотым черным перцем и мелконарезанной мятой с тархуном. Продолжаем готовить еще 4 – 5 минут.
  7. Запариваем шафран (заливаем 3 ст. л. горячей воды, накрываем крышкой и оставляем на 10 мин).
  8. Через 10 минут в емкость с запаренным шафраном, не сливая воды, добавляем оставшуюся 1 ст.л. топленого масла и получившейся смесью поливаем готовый рис, перемешиваем и выкладываем ровным слоем на большое круглое блюдо.
  9. Сковороду с гарой наклоняем над блюдом с рисом и, помогая кулинарной лопаткой, выкладываем гару на рис таким образом, как будто ледник сползает на скалы. :)

Азербайджанский плов готов. Подайте к нему пресные лепешки, молодой зеленый чеснок, тархун, базилик, кинзу, мяту, зеленый лук и чай.

Совет

Чтобы надежно и хорошо закрепить марлю над кастрюлей, можно воспользоваться тонкими лентами или большими резинками, проследите, чтобы Ваша конструкция во время приготовления не "уронила" рис в кипяток, так как тогда придется начинать все заново.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Таджикский плов Плов бухарских евреев »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Утка запеченная с луком

  Утка запеченная с луком – это классическое блюдо, которое можно приготовить к любому торжеству, и к романтическому ужину, и как обычное блюдо. На столе утка запеченная с луком выглядит всегда празднично и не нуждается в особой рекламе при приготовлении.

18-04-2013 Просмотров: 5986 Raisa

Утка запеченная с луком

С говядиной

Котлеты по-семейному

Вы когда-нибудь ели котлеты по-семейному? Сочные, ароматные, вкусные и очень домашние! Тогда прошу к столу отведать!

23-03-2013 Просмотров: 1706 Вика

Котлеты по-семейному

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из перца

Котлеты из перца - это вегетарианские вкусные котлетки, которые оценят все, кто не употребляет мясо или предпочитает витаминизированную пищу.

01-11-2015 Просмотров: 1721 Вика

Котлеты из перца

Со свининой

Фаршированные баклажаны, запеченные с сыром

 Фаршированные баклажаны, запеченные с сыром это очень простое и в тоже время оригинальное блюдо. Баклажаны можно фаршировать мясом и овощами. В данном случае мы будем использовать свиной фарш.  Время приготовления – 40 минут.Порций – 4. ...

12-02-2013 Просмотров: 4185 Виктория

Фаршированные баклажаны, запеч…

Из грибов, овощей, круп

Жареная картошка с грибами

Жареная картошка с грибами – ну кто не любит эту вкуснятину, наверное, только тот, кто ни разу не пробовал это блюдо. Рецепт на самом деле прост до безобразия :). Я перепробовала много разных способов приготовить это блюдо вкусно и пришла к одному универсальному варианту, при котором вы гарантирован...

22-04-2017 Просмотров: 1726 Виктория

Жареная картошка с грибами

С говядиной

Бифштекс с оливками и шампиньонами

Бифштекс с оливками и шампиньонами - это сочный кусочек обжаренного мяса (говядины, свинины или курятины) тушеного в бульоне с грибами и оливками. Получается вкусно и аппетитно. Порций - 1 шт., Время приготовления - 30 мин. ...

18-04-2013 Просмотров: 1612 Вика

Бифштекс с оливками и шампиньо…

Из грибов, овощей, круп

Котлеты со свеклой

Котлеты со свеклой - такие котлетки еще называются "по-шведски". Получается очень вкусно и оригинально, так как свекла вносит свои вкусовые нотки и придает котлетам красивый окрас, что обязательно отметят присутствующие за столом гости.

05-11-2015 Просмотров: 1993 Вика

Котлеты со свеклой

С курицей

Курица с кабачками в духовке

В сезон кабачков обязательно надо приготовить такую вкуснятину. Курочка запекается в яблочном соке с добавлением чернослива. Получается нежнейшее и ароматное блюдо. Курица с кабачками в духовке - совершенно праздничный вариант, но и на семейный ужин подойдет. ...

05-04-2013 Просмотров: 10472 Виктория

Курица с кабачками в духовке

Другое мясо

Запеканка из печени в духовке

Запеканка из печени в духовке готовится быстро и просто. Печень очень полезный и нужный продукт, поэтому, чтобы разнообразить домашнее меню, это запеканка именно то, что нам нужно.

18-09-2014 Просмотров: 20265 Виктория

Запеканка из печени в духовке

Вареники и пельмени

Вареники с абрикосами и творогом

Летом, когда можно купить свежие абрикосы, мы всегда готовим наши любимые вареники. И это не простые вареники, а вареники с абрикосами и творогом, которые подаются вместе с вишневым киселем. Вкусно и необычно. Время приготовления – 30 минут.Порций – 4. ...

20-04-2013 Просмотров: 3097 Виктория

Вареники с абрикосами и творог…