Как приготовить плов из курицы

Порций – 6,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт. (0,9 – 1,3 кг),
• Рис длиннозерный (в идеале "басмати") – 1,5 стакана,
• Лук репчатый (большой) – 2 шт.,
• Морковка – 2 шт.,
• Чеснок – 1 большая головка,
• Масло растительное – 100 мл,
• Чернослив – 6 – 10 шт.,
• Куркума – 0,5 ч.л.,
• Зира (кумин) - 1 ч. л.,
• Кинза, укроп и петрушка – по 1 пучку,
• Черный свежемолотый перец, соль - по вкусу.

Готовим плов с курицей так:

1. Рис промываем водой в нескольких водах (буквально в 3 – 4х), чтобы при последней промывке на выходе была чистая вода, такая же какую Вы заливали. 

   В рисе при переработке, фасовке и транспортировке появляется рисовая мука, которая является отличным клеем для риса в плове, поэтому, если Вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, а не одним сплошным блином (особенно при остывании), то его нужно хорошенько промыть.

2. Заливаем рис теплой водой, добавляем щепотку соли, перемешиваем и оставляем набухать примерно на 60 минут. А затем воду сливаем, рис откидываем на сите и даем стечь.
3. Чеснок очищаем, разделяем на зубчики и чистим от шелухи.
4. Промываем в теплой водой чернослив и замачиваем в теплой воде.
5. Зелень промываем под струей воды, обсушиваем и мелко рубим..
6. Чистим лук с морковкой и нарезаем морковь тонкими брусочками, а лук – полукольцами
7. Моем курицу, протираем бумажным полотенцем и нарезаем некрупными кусками. 

   Кости, которые будут попадаться в курице, нужно порубить топориком. Из-за того, что кости в курице трубчатые, старайтесь рубить косточки одним ударом, так как от множественных рубов остается много костных осколков, которые неприятно попадаются в готовом плове.

   
8. Самое главное в плове это зирвак – так называемая заправка, в которой и будет готовиться рис.
9. Для приготовления зирвака в толстостенной высокой сковороде (желательно чугунной), казане или воке разогреваем растительное масло.

   Масло должно быть хорошо раскалено и должно начать дымиться.

10. Выкладываем подготовленные овощи (лук с морковью) в масло и на сильном огне обжариваем до появления корочки (около 4 минут), время от времени переворачивая овощи, чтобы они подрумянились со всех сторон.

    При таком сильном обжаривании сахара в моркови и луке начнут карамелизироваться, что сделает плов более вкусным.

11. Затем всыпаем в сковороду куркуму, зиру, щепотку соли и немного черного молотого перчика, перемешиваем и продолжаем готовить еще 5 минут.
12. После этого закладываем куриные кусочки, перемешиваем и продолжаем готовить, до появления на курице аппетитной золотистой корочки, около 7 мин.
13. Пока курица жарится, доводим до кипения в отдельной кастрюльке или чайнике 1 литр чистой воды.
14. Как только курица достаточно хорошо обжарилась, всыпаем в сковороду резаную зелень и засыпаем рис, не перемешивая с зирваком. 
15. Разравниваем рис лопаточкой ровным слоем и вливаем в сковороду кипяток таким образом, чтобы он покрывал рис сверху на 2 пальца (2 – 2,5 см).

    Кипяток желательно влить в сковороду так, чтобы не размыть рис, т.е. аккуратно или по стенке сковородки.

16. Сверху втыкаем в рис зубцы чеснока по всей поверхности и чернослив. 

    Чеснок можно очистить от верхней шелухи, а защитный слой зубцов оставить, тогда чеснок сохранит свою форму в готовом блюде и не разварится в пюре. А у чернослива, после того как он немного разбухнет, после замачивания, желательно удалить косточку.

17. Делаем минимальный огонь и готовим не накрывая крышкой, пока на поверхности риса не исчезнет вода, а затем накрываем крышкой и готовим еще 20 минут.
18. По готовности снимаем сковороду с плиты, перемешиваем плов и раскладываем по порционным тарелкам или выкладываем на блюдо, украшаем зеленью.
19. Теперь Вы знаете как приготовить плов с курицей, как видите ничего сложного. :)

Приятного аппетита!