Как приготовить плов из курицы
Как приготовить плов из курицы (именно плов, а не рисовую кашу с курицей), самое главное это следовать всем этапам приготовления и соблюдать пропорции, а для шарма мы добавим в нее немного чернослива и на выходе Вы получите лакомство, которое может украсить любой стол, даже свадебный. Хотя классический плов делается из баранины, прочитать его можно здесь, плов с курицей ничуть не хуже, а иногда даже лучше, с точки зрения легкости блюда и доступности продуктов. Кстати, пошаговый рецепт плова с курицей без чернослива можно найти здесь, ну а все рецепты плова (более 30-ти) находятся здесь.
Порций – 6,
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты:
- Курица – 1 шт. (0,9 – 1,3 кг),
- Рис длиннозерный (в идеале "басмати") – 1,5 стакана,
- Лук репчатый (большой) – 2 шт.,
- Морковка – 2 шт.,
- Чеснок – 1 большая головка,
- Масло растительное – 100 мл,
- Чернослив – 6 – 10 шт.,
- Куркума – 0,5 ч.л.,
- Зира (кумин) - 1 ч. л.,
- Кинза, укроп и петрушка – по 1 пучку,
- Черный свежемолотый перец, соль - по вкусу.
Готовим плов с курицей так:
- Рис промываем водой в нескольких водах (буквально в 3 – 4х), чтобы при последней промывке на выходе была чистая вода, такая же какую Вы заливали.
В рисе при переработке, фасовке и транспортировке появляется рисовая мука, которая является отличным клеем для риса в плове, поэтому, если Вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, а не одним сплошным блином (особенно при остывании), то его нужно хорошенько промыть.
- Заливаем рис теплой водой, добавляем щепотку соли, перемешиваем и оставляем набухать примерно на 60 минут. А затем воду сливаем, рис откидываем на сите и даем стечь.
- Чеснок очищаем, разделяем на зубчики и чистим от шелухи.
- Промываем в теплой водой чернослив и замачиваем в теплой воде.
- Зелень промываем под струей воды, обсушиваем и мелко рубим..
- Чистим лук с морковкой и нарезаем морковь тонкими брусочками, а лук – полукольцами
- Моем курицу, протираем бумажным полотенцем и нарезаем некрупными кусками.
Кости, которые будут попадаться в курице, нужно порубить топориком. Из-за того, что кости в курице трубчатые, старайтесь рубить косточки одним ударом, так как от множественных рубов остается много костных осколков, которые неприятно попадаются в готовом плове.
- Самое главное в плове это зирвак – так называемая заправка, в которой и будет готовиться рис.
- Для приготовления зирвака в толстостенной высокой сковороде (желательно чугунной), казане или воке разогреваем растительное масло.
Масло должно быть хорошо раскалено и должно начать дымиться.
- Выкладываем подготовленные овощи (лук с морковью) в масло и на сильном огне обжариваем до появления корочки (около 4 минут), время от времени переворачивая овощи, чтобы они подрумянились со всех сторон.
При таком сильном обжаривании сахара в моркови и луке начнут карамелизироваться, что сделает плов более вкусным.
- Затем всыпаем в сковороду куркуму, зиру, щепотку соли и немного черного молотого перчика, перемешиваем и продолжаем готовить еще 5 минут.
- После этого закладываем куриные кусочки, перемешиваем и продолжаем готовить, до появления на курице аппетитной золотистой корочки, около 7 мин.
- Пока курица жарится, доводим до кипения в отдельной кастрюльке или чайнике 1 литр чистой воды.
- Как только курица достаточно хорошо обжарилась, всыпаем в сковороду резаную зелень и засыпаем рис, не перемешивая с зирваком.
- Разравниваем рис лопаточкой ровным слоем и вливаем в сковороду кипяток таким образом, чтобы он покрывал рис сверху на 2 пальца (2 – 2,5 см).
Кипяток желательно влить в сковороду так, чтобы не размыть рис, т.е. аккуратно или по стенке сковородки.
- Сверху втыкаем в рис зубцы чеснока по всей поверхности и чернослив.
Чеснок можно очистить от верхней шелухи, а защитный слой зубцов оставить, тогда чеснок сохранит свою форму в готовом блюде и не разварится в пюре. А у чернослива, после того как он немного разбухнет, после замачивания, желательно удалить косточку.
- Делаем минимальный огонь и готовим не накрывая крышкой, пока на поверхности риса не исчезнет вода, а затем накрываем крышкой и готовим еще 20 минут.
- По готовности снимаем сковороду с плиты, перемешиваем плов и раскладываем по порционным тарелкам или выкладываем на блюдо, украшаем зеленью.
- Теперь Вы знаете как приготовить плов с курицей, как видите ничего сложного. :)
Совет.
Если Вы перемешали плов в сковороде и увидели, что на дне все еще присутствует вода, то сковороду нужно накрыть крышкой и закутать в плед минут на 10 – 15-ть. Рис бывает разный и если Вы использовали не "басмати", то время приготовления возможно придется немного увеличить, но не более чем на 10 минут. В этом рецепте чернослив можно заменить курагой или взять их в равных пропорциях. Некоторые гурманы в такой плов добавляют даже изюм и очищенный миндаль. Приготовьте к этому плову салат, который является традиционным спутником плова – нарежьте тонкими полукольцами твердый, спелые, красные помидоры, посыпьте маринованным луком (как его замариновать за 5 минут читаем здесь), посолите и заправьте растительным маслом, это очень вкусно с пловом!
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии