Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Лук – 2 шт.,
• Перец болгарский – 1 шт.,
• Помидоры – 2 шт. (или 1 ст. ложка томатной пасты),
• Чеснок (по желанию) – 2 зубочка,
• Майонез – 50 мл,
• Сыр – 100 гр.,
• Подсолнечное масло для жарки.
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Конечно лучше купить молодые спелые баклажаны. Помыть их, отрезать плодоножки, разрезать пополам и аккуратно вырезать мякоть, чтобы получились «лодочки».
2. Для старых баклажан, которые могут горчить, нужно приготовить рассол (на 200 мл воды – 1 ст. ложки соли) и в разрезанном виде подержать 20 минут. Затем обсушить и только тогда вынимать мякоть.
3. Для начинки лук, перец, помидоры и мякоть баклажанов измельчить. Морковь потереть на терке. На подсолнечном масле пассировать лук, добавить морковь и перец. Потушить 5 минут и присоединить помидоры, мякоть баклажанов и давленый чеснок. Чуть обжарить и посолить.
4. Полученным овощным фаршем заполнить половинки баклажан, полить тонкой струйкой майонеза и посыпать тертым сыром.
5. Мне нравится сыр не тереть на терке, а резать пластинками и накрывать ими баклажаны. Уложить в форму наши «лодочки» и в разогретой до 180 градусов духовке, выпекать 25 минут.
6. Подавать баклажаны, фаршированные овощами в горячем виде, полив по желанию соевым соусом. 

Приятного аппетита!