Мясо с овощами в духовке

Порций - 6,

Время приготовления – 3,5 часа

Ингредиенты: 

• Мясо куском (лопатка или задок говядины или аналогичная постная свинина) – 1,2 - 1,5 кг.,
• Сельдерей – 3 черешка,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Чеснок – 3 зубца,
• Томатная паста – 0,5 стакана,
• Уксус винный – 1/3 стакана,
• Тимьян – 1 пучок (маленький),
• Цедра апельсина – 1 - 2 полоски,
• Тыква мускатная (в оригинале морковь) – 200 гр.,
• Топинамбур (в оригинале картофель) – 200 гр.,
• Инжир сушеный (по желанию) – 6 шт.,
• Бульон куриный – 0,5 стакана,
• Паприка (сухая, молотая) – 1 ч.л.,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Анис - 2 звездочки или Ваши любимые специи - 2 ч.л.,
• Растительное масло - 2 ст.л.,
• Черный молотый перец - по вкусу.
• Соль крупная.

Готовим тушеное мясо так:

Сразу ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.

4. Пока мясо жарится, очищаем и нарезаем кубиками репчатый лук и небольшими косыми отрезками сельдерей. Чистим и измельчаем чеснок. Пучок тимьяна обвязываем такой же ниткой, какой обвязали мясо.

5. После того как мясо обжарилось, сливаем со сковороды или жаровни жир и вынимаем мясо и откладываем его на свободную тарелку.

6. Огонь уменьшаем до умеренного или нижу среднего и вливаем в жаровню пару столовых ложек растительного масла. Выкладываем в разогретое масло сельдерей с луком и добавляем чайную ложку красного перчика. Тушим овощи, пока они не размягчатся, примерно 8 - 10 минут, иногда помешивая.

7. Затем добавляем чеснок и продолжаем готовить еще пару минут.

8. После этого перемешиваем овощи и добавляем томатную пасту, снова перемешиваем и готовим пару минут.

9. Добавляем уксус, опять перемешиваем и тушим еще 2 минуты. Солим, пробуем на вкус и, если нужно, то можно добавить еще черный молотый перчик и соль. Добавляем анис, лаврушку, цедру апельсина (можно снять мелкой теркой или ножом для чистки корнеплодов), перевязанный пучок тимьяна, 3 – 4 стакана воды (можно заменить бульоном).

10. Перемешиваем овощи и возвращаем мясо обратно в жаровню.

11. Жаровню закрываем плотной крышкой или фольгой и ставим в разогретую духовку на 60 минут.

12. Через час достаем жаровню из духового шкафа, переворачиваем мясо на другую сторону, проверяем уровень жидкости (если крышка неплотно прилегала, то жидкость может полностью испариться), если нужно, то доливаем немного (0,5 стакана) горячей воды. Возвращаем сковороду, не забывая накрыть крышкой, обратно в духовку и продолжаем томить мясо еще 60 минут.

12+1. Чистим тыкву с топинамбуром (или морковь с картошкой), режем их на кубики со стороной примерно 1 – 1,5 см. Снова достаем сковороду из духовку, вынимаем мясо, а к овощам в сковороде добавляем тыкву с топинамбуром и инжир, вливаем куриный бульон, пробуем на вкус и досаливаем, если нужно.

14. Снова мясо возвращаем в сковороду, накрываем крышкой и ставим в духовку еще на полчаса.

15. Затем снимаем крышку со сковороды и продолжаем готовить без нее еще около 15 – 20 минут, чтобы количество жидкости уменьшилось и вкусы стали более концентрированными. 

16. Тушеное мясо с овощами готово, перед подачей на стол удаляем обвязочные нитки и нарезаем мясо ломтиками, подаем с гарниром из овощей, в которых оно готовилось.

Приятного аппетита!