логотип приятного аппетита



Мясо с овощами в духовке

5.0 из 5 всего 3 голосов

Мясо с овощами в духовке – прекрасный вариант блюда выходного дня, когда вся семья дома и по жилищу разносятся восхитительные запахи готовящегося в духовке мяса, сельдерея и чесночка. Но полностью ощутить всю прелесть этого блюда можно только если его попробовать. Это мясо мы будем тушить одним большим куском, если Вы хотите сделать это блюдо с маленькими кусочками мяса, то Вам нужен рецепт гуляша с овощами, рецепты гуляша можно прочитать здесь, выбирайте понравившийся.

Порций - 6,

Время приготовления – 3,5 часа

Ингредиенты: 

  • Мясо куском (лопатка или задок говядины или аналогичная постная свинина) – 1,2 - 1,5 кг.,
  • Сельдерей – 3 черешка,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Чеснок – 3 зубца,
  • Томатная паста – 0,5 стакана,
  • Уксус винный – 1/3 стакана,
  • Тимьян – 1 пучок (маленький),
  • Цедра апельсина – 1 - 2 полоски,
  • Тыква мускатная (в оригинале морковь) – 200 гр.,
  • Топинамбур (в оригинале картофель) – 200 гр.,
  • Инжир сушеный (по желанию) – 6 шт.,
  • Бульон куриный – 0,5 стакана,
  • Паприка (сухая, молотая) – 1 ч.л.,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Анис - 2 звездочки или Ваши любимые специи - 2 ч.л.,
  • Растительное масло - 2 ст.л.,
  • Черный молотый перец - по вкусу.
  • Соль крупная.

Готовим тушеное мясо так:

Сразу ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.

1. В глубокой толстостенной сковороде или жаровне разогреваем растительное масло. Кусок мяса солим и обвязываем толстой суровой х/б ниткой, чтобы оно не распалось на волокна во время приготовления.

кусок мяса с солью

2. Выкладываем мясо на сковороду и обжариваем на огне выше среднего до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки. 

мясо перевязанное шпагатом

3. Причем, во время обжаривания, если позволяет высота сковороды, мясо можно положить даже на торец, чтобы оно прожарилось именно со всех сторон. Вот почему я предпочитаю для этого блюда жаровню.

обжаренный кусок мяса

4. Пока мясо жарится, очищаем и нарезаем кубиками репчатый лук и небольшими косыми отрезками сельдерей. Чистим и измельчаем чеснок. Пучок тимьяна обвязываем такой же ниткой, какой обвязали мясо.

лук и сельдерей резаные

5. После того как мясо обжарилось, сливаем со сковороды или жаровни жир и вынимаем мясо и откладываем его на свободную тарелку.

жареный кусок мяса

6. Огонь уменьшаем до умеренного или нижу среднего и вливаем в жаровню пару столовых ложек растительного масла. Выкладываем в разогретое масло сельдерей с луком и добавляем чайную ложку красного перчика. Тушим овощи, пока они не размягчатся, примерно 8 - 10 минут, иногда помешивая.

лук с сельдереем в сковороде

7. Затем добавляем чеснок и продолжаем готовить еще пару минут.

тушеный лук с чесноком

8. После этого перемешиваем овощи и добавляем томатную пасту, снова перемешиваем и готовим пару минут.

томатная паста в тушеных овощах

9. Добавляем уксус, опять перемешиваем и тушим еще 2 минуты. Солим, пробуем на вкус и, если нужно, то можно добавить еще черный молотый перчик и соль. Добавляем анис, лаврушку, цедру апельсина (можно снять мелкой теркой или ножом для чистки корнеплодов), перевязанный пучок тимьяна, 3 – 4 стакана воды (можно заменить бульоном).

зелень пучком с овощами

10. Перемешиваем овощи и возвращаем мясо обратно в жаровню.

мясо в овощном соусе

11. Жаровню закрываем плотной крышкой или фольгой и ставим в разогретую духовку на 60 минут.

жаровня в духовке

12. Через час достаем жаровню из духового шкафа, переворачиваем мясо на другую сторону, проверяем уровень жидкости (если крышка неплотно прилегала, то жидкость может полностью испариться), если нужно, то доливаем немного (0,5 стакана) горячей воды. Возвращаем сковороду, не забывая накрыть крышкой, обратно в духовку и продолжаем томить мясо еще 60 минут.

тушеный кусок мяса

12+1. Чистим тыкву с топинамбуром (или морковь с картошкой), режем их на кубики со стороной примерно 1 – 1,5 см. Снова достаем сковороду из духовку, вынимаем мясо, а к овощам в сковороде добавляем тыкву с топинамбуром и инжир, вливаем куриный бульон, пробуем на вкус и досаливаем, если нужно.

топинамбур, тыква и чернослив с мясом

14. Снова мясо возвращаем в сковороду, накрываем крышкой и ставим в духовку еще на полчаса.

кусок мяса с тыквой в соусе

15. Затем снимаем крышку со сковороды и продолжаем готовить без нее еще около 15 – 20 минут, чтобы количество жидкости уменьшилось и вкусы стали более концентрированными. 

срезаем шпагат с мяса

16. Тушеное мясо с овощами готово, перед подачей на стол удаляем обвязочные нитки и нарезаем мясо ломтиками, подаем с гарниром из овощей, в которых оно готовилось.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Тефтели с подливкой Мясо с луком и перцем »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из круп

Рисовая мука

Для европейца любая мука это полуфабрикат, который требует дополнительной переработки в мучное изделие. Однако для тайцев или вьетнамцев мука, особенно рисовая, служит не только передельным ингредиентом, но еще и приправой. Ее добавляют в различные салаты и пользуются как солью или перцем. Я была у...

08-04-2013 Просмотров: 9712 Вика

Рисовая мука

Со свининой

Паровая котлета из рубленой свинины с печенью

Паровая котлета из рубленой свинины с печенью - нестандартный подход к паровым котлетам, так как печенка является очень вкусным, но редким дополнением к этим мясным изделиям, а благодаря печени, котлеты становятся еще и полезней своих собратьев - обыкновенных паровых котлет. ...

17-10-2015 Просмотров: 2639 Вика

Паровая котлета из рубленой св…

Рыбные вторые блюда

Рецепт карпа в духовке

Рыба в духовке всегда получается нежной и вкусной. Надеюсь, что этот рецепт карпа в духовке придется Вам по душе. Для ароматности и нежности нашу рыбку мы запечем в сметане с укропом. Рыбка получится сочной, и как приятное дополнение, у нас будет гарнир из лука, грибов, и помидоров. Даже затрудняюсь...

27-10-2014 Просмотров: 3997 Виктория

Рецепт карпа в духовке

Гарниры из овощей

Жареная капуста

Жареная капуста – очень простое, но вкусное блюдо. Сколько я себя помню, в нашем доме всегда была капуста, это неизменный спутник нашего стола, причем во всех своих проявлениях, а с ней много чего можно сделать: пожарить, потушить, отварить, засолить, замариновать, да и просто использовать в сыром в...

03-07-2015 Просмотров: 2987 Вика

Жареная капуста

Паста и макароны

Запеканка из макарон

Запеканка из макарон – это блюдо чем-то похоже на пиццу, потому что впервые оно было приготовлено также, как и пицца – из остатков всего того, что осталось со вчерашнего ужина. Но не смотря на это, блюдо так понравилось, что его стали усовершенствовать и дополнять, что в итоге привело к появлению оч...

29-07-2014 Просмотров: 3116 Вика

Запеканка из макарон

С бараниной

Шашлык кавказский

(грузинская кухня)    Кавказский шашлык можно считать классическим рецептом приготовления шашлыка в советской кулинарии. шашлык готовится из баранины и маринуется в растворе уксуса и с добавлением лука.

16-04-2013 Просмотров: 3414 Вика

Шашлык кавказский

С говядиной

Мясные зразы с начинкой

Мясные зразы с начинкой - это котлетки с сюрпризом внутри. Такие зразы еще называются "Утро", а все потому что дают положительный и калорийный заряд на целый день, если их съесть утром. В качестве начинки будут выступать вареные яйца, пассерованный лук и морковочка, в общем это вкусно, рекомендую. ...

10-11-2015 Просмотров: 2270 Вика

Мясные зразы с начинкой

Из грибов, овощей, круп

Ризотто с грибами

(итальянская кухня)Ризотто с грибами – один их самых популярных рецептов ризотто. Процесс приготовления настоящего ризотто трудоемкий и затратный, но ризотто того стоит, особенно ризотто с грибами. Порций – 6 шт., Время приготовления – 1 час. ...

04-04-2013 Просмотров: 5756 Вика

Ризотто с грибами

С бараниной

Баранина на гриле

Баранина на гриле. Впервые я попробовала это блюдо в одном из грузинских ресторанов. Я редко донимаю поваров своими расспросами об их шедеврах, но в этот раз я не смогла сдержаться, и шеф повар с удовольствием поделился со мной рецептом.

19-04-2013 Просмотров: 6299 Вика

Баранина на гриле