Сентябрь 4
Автор Александр
Опубликовано в Рыбные вторые блюда
Прочитано 1696 раз

Камбала в духовке

5.0 из 5 всего 2 голосов

Камбала в духовке – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Такую рыбу можно приготовить для романтического ужина или к встрече старых друзей, на праздник или в будни, ему будут рады и диетоманы, и мясоеды. Это блюдо не из простых, но приготовить камбалу в духовке не сложно, а весь секрет блюда таится в соусе и гарнире, которые готовятся специально для камбалы, именно эти дополнения создадут шарм всему блюду и сделают его ресторанным.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).

Ингредиенты:

Камбала (небольшая) – 1 шт. (400 гр.),

Для маринада:

Сливочное масло (размягченное) – 2 ст.л.,
Сок половины лимона,
Черный свежемолотый перец и соль – по 1 щепотке.

Для гарнира:

Огурец (длинный) – 0,5 - 1 шт.,
Грибы маринованный (лисички или шампиньоны) – 5 – 6 шт.,
Зелень петрушки или укропа (резаная) – 2 ст.л.,
Масло сливочное – 1 ст.л.,
Сок четвертинки лимона,
Помидор (свежий) – 1 шт.,
Морская капуста – 50 гр.,
Шпинат – 1 – 2 чашки.
Соль – щепотка.

Для соуса:

Лук-шалот (или сладкий репчатый лук) – 1 большая луковица,
Грибы свежие (шампиньоны) – 100 гр.,
Вино (белое) – 100 – 150 мл,
Масло сливочное (или растительное) - 2 ст.л.

Готовим камбалу в духовке так:

В этом блюде есть один небольшой секрет, чтобы рыба была сочной и ароматной, а так же, чтобы избавится от горечи, которая есть в некоторых видах камбалы, ее нужно предварительно замариновать. Обычно камбалу вымачивают несколько часов в молоке, Вы тоже можете так сделать, но я предлагаю альтернативный и оригинальный французский маринад именно для камбалы.

Чтобы приготовить маринад, нужно смешать лимонный сок, растаявшее сливочное масло, щепотку соли и черного свежемолотого перца.
Разделываем рыбу на филе, удаляя кости, плавники, голову и кожу. Более подробно, как разделать камбалу можно прочитать здесь.
Обмазываем, при помощи кулинарной кисточки, приготовленным маринадом рыбу со всех сторон, выкладываем в миску, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 2 часа.

Пока рыба маринуется готовим для нее гарнир и соус, которые будут венчать камбалу при подаче на стол.

Для этого огурец пробуем на вкус и, если он горчит, то чистим его, а затем нарезаем тонкими длинными прямоугольными полосками.
Нарезать огурец очень удобно на слайсере.
Огурец посыпаем небольшим количеством соли, раскладываем на противне и отправляем в морозильник.
Заморозка придаст огурцу дополнительный вкус и текстуру.Огурец прекрасно сочетается со всеми морепродуктами, поэтому не стесняйтесь его добавлять в блюда с рыбой, он несомненно станет украшением и улучшит вкус.
В этом блюде камбала готовится на подстилке из грибов и лука, с добавлением вина, по сути это и будет наш соус, который мы польем камбалу при подаче.
Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
Итак, за 15 минут до окончания мариновки камбалы мелко рубим лук, моем и нарезаем пластинками грибы.
В сковороде распускаем 2 ст.л. сливочного или растительного масло и обжариваем на среднем огне грибы с луком до тех пор, пока не испарится вся вага выделившаяся грибами (около 12 минут).
Затем делаем огонь слабее, добавляем в сковороду вино и готовим, пока жидкость в сковороде не закипит.
Снимаем сковороду с плиты, собираем грибы с луком горкой в центре сковороды и выкладываем на эту горку замаринованное филе камбалы.
Накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 8 минут.
Время приготовления напрямую зависит от размера кусков, но в целом составляет от 8 до 12 минут.
Замерзшие огурцы достаем из морозилки и заливаем водой, чтобы смыть соль, а так же нагреть их до комнатной температуры.
Оттаявшие огурцы должны стать более эластичными, твердыми и темными, чем до заморозки.
Достаем сковородку с камбалой из духовки и сливаем жидкость в отдельную посуду.
В слитую жидкость добавляем щепотку соли, сок четвертинки лимона, 1 ст.л. сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла, а затем добавляем морскую капусту.
Так же всыпаем растаявший огурец, маринованные лисички или шампиньоны, зелень, нарезанный кубиками помидор и перемешиваем.
Готовим наш соус на слабом огне, иногда помешивая около 3 – 4 минут.
На дно тарелки нашего блюда укладываем тушеный шпинат.
Чтобы потушить шпинат, нужно его выложить в разогретое растительное или сливочное масло и готовить на слабом огне, иногда помешивая, пока он полностью не обмякнет, около 3 – 4 минут.
Сверху шпината выкладываем рыбу с подстилкой из грибов и лука, и завершаем композицию приготовленным соусом из лисичек, огурца и томатов.
Не забудьте все блюдо полить жидкостью со сковороды с соусом.