- Автор Александр
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 4231 раз
Камбала в духовке
Камбала в духовке – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Такую рыбу можно приготовить для романтического ужина или к встрече старых друзей, на праздник или в будни, ему будут рады и диетоманы, и мясоеды. Это блюдо не из простых, но приготовить камбалу в духовке не сложно, а весь секрет блюда таится в соусе и гарнире, которые готовятся специально для камбалы, именно эти дополнения создадут шарм всему блюду и сделают его ресторанным.
Порций – 2,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).
Ингредиенты:
- Камбала (небольшая) – 1 шт. (400 гр.),
Для маринада:
- Сливочное масло (размягченное) – 2 ст.л.,
- Сок половины лимона,
- Черный свежемолотый перец и соль – по 1 щепотке.
Для гарнира:
- Огурец (длинный) – 0,5 - 1 шт.,
- Грибы маринованный (лисички или шампиньоны) – 5 – 6 шт.,
- Зелень петрушки или укропа (резаная) – 2 ст.л.,
- Масло сливочное – 1 ст.л.,
- Сок четвертинки лимона,
- Помидор (свежий) – 1 шт.,
- Морская капуста – 50 гр.,
- Шпинат – 1 – 2 чашки.
- Соль – щепотка.
Для соуса:
- Лук-шалот (или сладкий репчатый лук) – 1 большая луковица,
- Грибы свежие (шампиньоны) – 100 гр.,
- Вино (белое) – 100 – 150 мл,
- Масло сливочное (или растительное) - 2 ст.л.
Готовим камбалу в духовке так:
В этом блюде есть один небольшой секрет, чтобы рыба была сочной и ароматной, а так же, чтобы избавится от горечи, которая есть в некоторых видах камбалы, ее нужно предварительно замариновать. Обычно камбалу вымачивают несколько часов в молоке, Вы тоже можете так сделать, но я предлагаю альтернативный и оригинальный французский маринад именно для камбалы.
- Чтобы приготовить маринад, нужно смешать лимонный сок, растаявшее сливочное масло, щепотку соли и черного свежемолотого перца.
- Разделываем рыбу на филе, удаляя кости, плавники, голову и кожу. Более подробно, как разделать камбалу можно прочитать здесь.
- Обмазываем, при помощи кулинарной кисточки, приготовленным маринадом рыбу со всех сторон, выкладываем в миску, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 2 часа.
Пока рыба маринуется готовим для нее гарнир и соус, которые будут венчать камбалу при подаче на стол.
- Для этого огурец пробуем на вкус и, если он горчит, то чистим его, а затем нарезаем тонкими длинными прямоугольными полосками.
Нарезать огурец очень удобно на слайсере.
- Огурец посыпаем небольшим количеством соли, раскладываем на противне и отправляем в морозильник.
Заморозка придаст огурцу дополнительный вкус и текстуру.Огурец прекрасно сочетается со всеми морепродуктами, поэтому не стесняйтесь его добавлять в блюда с рыбой, он несомненно станет украшением и улучшит вкус.
- В этом блюде камбала готовится на подстилке из грибов и лука, с добавлением вина, по сути это и будет наш соус, который мы польем камбалу при подаче.
- Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
- Итак, за 15 минут до окончания мариновки камбалы мелко рубим лук, моем и нарезаем пластинками грибы.
- В сковороде распускаем 2 ст.л. сливочного или растительного масло и обжариваем на среднем огне грибы с луком до тех пор, пока не испарится вся вага выделившаяся грибами (около 12 минут).
- Затем делаем огонь слабее, добавляем в сковороду вино и готовим, пока жидкость в сковороде не закипит.
- Снимаем сковороду с плиты, собираем грибы с луком горкой в центре сковороды и выкладываем на эту горку замаринованное филе камбалы.
- Накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 8 минут.
Время приготовления напрямую зависит от размера кусков, но в целом составляет от 8 до 12 минут.
- Замерзшие огурцы достаем из морозилки и заливаем водой, чтобы смыть соль, а так же нагреть их до комнатной температуры.
Оттаявшие огурцы должны стать более эластичными, твердыми и темными, чем до заморозки.
- Достаем сковородку с камбалой из духовки и сливаем жидкость в отдельную посуду.
- В слитую жидкость добавляем щепотку соли, сок четвертинки лимона, 1 ст.л. сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла, а затем добавляем морскую капусту.
- Так же всыпаем растаявший огурец, маринованные лисички или шампиньоны, зелень, нарезанный кубиками помидор и перемешиваем.
- Готовим наш соус на слабом огне, иногда помешивая около 3 – 4 минут.
- На дно тарелки нашего блюда укладываем тушеный шпинат.
Чтобы потушить шпинат, нужно его выложить в разогретое растительное или сливочное масло и готовить на слабом огне, иногда помешивая, пока он полностью не обмякнет, около 3 – 4 минут.
- Сверху шпината выкладываем рыбу с подстилкой из грибов и лука, и завершаем композицию приготовленным соусом из лисичек, огурца и томатов.
Не забудьте все блюдо полить жидкостью со сковороды с соусом.
Совет.
Чтобы блюдо выглядело еще более эффектно, украсьте его кресс-салатом.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
