логотип приятного аппетита



Камбала в духовке

5.0 из 5 всего 2 голосов

(французская кухня)

Камбала в духовке – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Такую рыбу можно приготовить для романтического ужина или к встрече старых друзей, на праздник или в будни, ему будут рады и диетоманы, и мясоеды. Это блюдо не из простых, но приготовить камбалу в духовке не сложно, а весь секрет блюда таится в соусе и гарнире, которые готовятся специально для камбалы, именно эти дополнения создадут шарм всему блюду и сделают его ресторанным.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).

Ингредиенты:

  • Камбала (небольшая) – 1 шт. (400 гр.),

Для маринада:

  • Сливочное масло (размягченное) – 2 ст.л.,
  • Сок половины лимона,
  • Черный свежемолотый перец и соль – по 1 щепотке.

Для гарнира:

  • Огурец (длинный) – 0,5 - 1 шт.,
  • Грибы маринованный (лисички или шампиньоны) – 5 – 6 шт.,
  • Зелень петрушки или укропа (резаная) – 2 ст.л.,
  • Масло сливочное – 1 ст.л.,
  • Сок четвертинки лимона,
  • Помидор (свежий) – 1 шт.,
  • Морская капуста – 50 гр.,
  • Шпинат – 1 – 2 чашки.
  • Соль – щепотка.

Для соуса:

  • Лук-шалот (или сладкий репчатый лук) – 1 большая луковица,
  • Грибы свежие (шампиньоны) – 100 гр.,
  • Вино (белое) – 100 – 150 мл,
  • Масло сливочное (или растительное) - 2 ст.л.

Готовим камбалу в духовке так:

В этом блюде есть один небольшой секрет, чтобы рыба была сочной и ароматной, а так же, чтобы избавится от горечи, которая есть в некоторых видах камбалы, ее нужно предварительно замариновать. Обычно камбалу вымачивают несколько часов в молоке, Вы тоже можете так сделать, но я предлагаю альтернативный и оригинальный французский маринад именно для камбалы.

  1. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать лимонный сок, растаявшее сливочное масло, щепотку соли и черного свежемолотого перца.
  2. Разделываем рыбу на филе, удаляя кости, плавники, голову и кожу. Более подробно, как разделать камбалу можно прочитать здесьРазделка камбалы на филе
  3. Обмазываем, при помощи кулинарной кисточки, приготовленным маринадом рыбу со всех сторон, выкладываем в миску, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 2 часа. филе камбалы в маринаде

Пока рыба маринуется готовим для нее гарнир и соус, которые будут венчать камбалу при подаче на стол.

  1. Для этого огурец пробуем на вкус и, если он горчит, то чистим его, а затем нарезаем тонкими длинными прямоугольными полосками.

    Нарезать огурец очень удобно на слайсере.

    нарезка огурца
  2. Огурец посыпаем небольшим количеством соли, раскладываем на противне и отправляем в морозильник.

    Заморозка придаст огурцу дополнительный вкус и текстуру.Огурец прекрасно сочетается со всеми морепродуктами, поэтому не стесняйтесь его добавлять в блюда с рыбой, он несомненно станет украшением и улучшит вкус.

  3. В этом блюде камбала готовится на подстилке из грибов и лука, с добавлением вина, по сути это и будет наш соус, который мы польем камбалу при подаче.
  4. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
  5. Итак, за 15 минут до окончания мариновки камбалы мелко рубим лук, моем и нарезаем пластинками грибы. 
  6. В сковороде распускаем 2 ст.л. сливочного или растительного масло и обжариваем на среднем огне грибы с луком до тех пор, пока не испарится вся вага выделившаяся грибами (около 12 минут). лук и грибы на сковороде
  7. Затем делаем огонь слабее, добавляем в сковороду вино и готовим, пока жидкость в сковороде не закипит. вино для камбалы
  8. Снимаем сковороду с плиты, собираем грибы с луком горкой в центре сковороды и выкладываем на эту горку замаринованное филе камбалы. камбала на грибах
  9. Накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 8 минут.

    Время приготовления напрямую зависит от размера кусков, но в целом составляет от 8 до 12 минут.

    камбала на сковородке
  10. Замерзшие огурцы достаем из морозилки и заливаем водой, чтобы смыть соль, а так же нагреть их до комнатной температуры. 

    Оттаявшие огурцы должны стать более эластичными, твердыми и темными, чем до заморозки.

  11. Достаем сковородку с камбалой из духовки и сливаем жидкость в отдельную посуду. замороженные огурцы и соус
  12. В слитую жидкость добавляем щепотку соли, сок четвертинки лимона, 1 ст.л. сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла, а затем добавляем морскую капусту. масло, лимон, морская капуста
  13. Так же всыпаем растаявший огурец, маринованные лисички или шампиньоны, зелень, нарезанный кубиками помидор и перемешиваем. огурец с помидорами на сковороде
  14. Готовим наш соус на слабом огне, иногда помешивая около 3 – 4 минут.
  15. На дно тарелки нашего блюда укладываем тушеный шпинат.  

    Чтобы потушить шпинат, нужно его выложить в разогретое растительное или сливочное масло и готовить на слабом огне, иногда помешивая, пока он полностью не обмякнет, около 3 – 4 минут.

    тушеный шпинат с камбалой
  16. Сверху шпината выкладываем рыбу с подстилкой из грибов и лука, и завершаем композицию приготовленным соусом из лисичек, огурца и томатов.

    Не забудьте все блюдо полить жидкостью со сковороды с соусом.

    соус и гарнир для камбалы

Совет.

Чтобы блюдо выглядело еще более эффектно, украсьте его кресс-салатом.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Треска на сковороде Котлеты из семги »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из круп

Рис "по-китайски"

(китайская кухня)   Китаец, как никто иной знает как отварить рис, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, без всяких комков и изъянов и мог храниться несколько дней, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Ведь на протяжении многих тысяч лет рис являлся основным ингредиентом в рационе среднестатистич...

05-04-2013 Просмотров: 14869 Вика

Рис "по-китайски"

С курицей

Курица тушеная с черносливом

Курица тушеная с черносливом достаточно пикантного кисло-сладкого вкуса. Очень хорошо сочетается с отварным рисом. Готовится быстро, так что необычный ужин Вам обеспечен. Время приготовления – 45 минут.Порций – 3-4. ...

17-04-2013 Просмотров: 4250 Виктория

Курица тушеная с черносливом

Рыбные вторые блюда

Тунец под соусом

   Тунец под соусом – блюдо из разряда ресторанных.  Кисло-сладкий соус наполнит филе этой замечательной рыбы легкими винными нотками и ненавязчивым букетом изюма и сельдерея.

21-05-2014 Просмотров: 2450 Вика

Тунец под соусом

Со свининой

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным – вопрос на миллион долларов :), в буквальном смысле этого слова, посудите сами, сколько мяса съедается каждый день на пикниках. И когда мясо получается сухим и не вкусным, то это трагедия не только определенного пикника, а всех почитателей шашлыка в м...

20-07-2015 Просмотров: 3684 Виктория

Как замариновать шашлык, чтобы…

С бараниной

Шиш-кебаб

Шиш-кебаб – прекрасный рецепт шашлыка в лучших традициях Ближнего Востока. В этом рецепте используется только баранина, а вот сало, тем кому позволяет религия, можно использовать свиное, хотя, если рецепт соблюдать полностью, то конечно же и сало должно быть курдючное.

19-04-2013 Просмотров: 2493 Вика

Шиш-кебаб