логотип приятного аппетита



Камбала в духовке

5.0 из 5 всего 2 голосов

(французская кухня)

Камбала в духовке – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Такую рыбу можно приготовить для романтического ужина или к встрече старых друзей, на праздник или в будни, ему будут рады и диетоманы, и мясоеды. Это блюдо не из простых, но приготовить камбалу в духовке не сложно, а весь секрет блюда таится в соусе и гарнире, которые готовятся специально для камбалы, именно эти дополнения создадут шарм всему блюду и сделают его ресторанным.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).

Ингредиенты:

  • Камбала (небольшая) – 1 шт. (400 гр.),

Для маринада:

  • Сливочное масло (размягченное) – 2 ст.л.,
  • Сок половины лимона,
  • Черный свежемолотый перец и соль – по 1 щепотке.

Для гарнира:

  • Огурец (длинный) – 0,5 - 1 шт.,
  • Грибы маринованный (лисички или шампиньоны) – 5 – 6 шт.,
  • Зелень петрушки или укропа (резаная) – 2 ст.л.,
  • Масло сливочное – 1 ст.л.,
  • Сок четвертинки лимона,
  • Помидор (свежий) – 1 шт.,
  • Морская капуста – 50 гр.,
  • Шпинат – 1 – 2 чашки.
  • Соль – щепотка.

Для соуса:

  • Лук-шалот (или сладкий репчатый лук) – 1 большая луковица,
  • Грибы свежие (шампиньоны) – 100 гр.,
  • Вино (белое) – 100 – 150 мл,
  • Масло сливочное (или растительное) - 2 ст.л.

Готовим камбалу в духовке так:

В этом блюде есть один небольшой секрет, чтобы рыба была сочной и ароматной, а так же, чтобы избавится от горечи, которая есть в некоторых видах камбалы, ее нужно предварительно замариновать. Обычно камбалу вымачивают несколько часов в молоке, Вы тоже можете так сделать, но я предлагаю альтернативный и оригинальный французский маринад именно для камбалы.

  1. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать лимонный сок, растаявшее сливочное масло, щепотку соли и черного свежемолотого перца.
  2. Разделываем рыбу на филе, удаляя кости, плавники, голову и кожу. Более подробно, как разделать камбалу можно прочитать здесьРазделка камбалы на филе
  3. Обмазываем, при помощи кулинарной кисточки, приготовленным маринадом рыбу со всех сторон, выкладываем в миску, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 2 часа. филе камбалы в маринаде

Пока рыба маринуется готовим для нее гарнир и соус, которые будут венчать камбалу при подаче на стол.

  1. Для этого огурец пробуем на вкус и, если он горчит, то чистим его, а затем нарезаем тонкими длинными прямоугольными полосками.

    Нарезать огурец очень удобно на слайсере.

    нарезка огурца
  2. Огурец посыпаем небольшим количеством соли, раскладываем на противне и отправляем в морозильник.

    Заморозка придаст огурцу дополнительный вкус и текстуру.Огурец прекрасно сочетается со всеми морепродуктами, поэтому не стесняйтесь его добавлять в блюда с рыбой, он несомненно станет украшением и улучшит вкус.

  3. В этом блюде камбала готовится на подстилке из грибов и лука, с добавлением вина, по сути это и будет наш соус, который мы польем камбалу при подаче.
  4. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
  5. Итак, за 15 минут до окончания мариновки камбалы мелко рубим лук, моем и нарезаем пластинками грибы. 
  6. В сковороде распускаем 2 ст.л. сливочного или растительного масло и обжариваем на среднем огне грибы с луком до тех пор, пока не испарится вся вага выделившаяся грибами (около 12 минут). лук и грибы на сковороде
  7. Затем делаем огонь слабее, добавляем в сковороду вино и готовим, пока жидкость в сковороде не закипит. вино для камбалы
  8. Снимаем сковороду с плиты, собираем грибы с луком горкой в центре сковороды и выкладываем на эту горку замаринованное филе камбалы. камбала на грибах
  9. Накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 8 минут.

    Время приготовления напрямую зависит от размера кусков, но в целом составляет от 8 до 12 минут.

    камбала на сковородке
  10. Замерзшие огурцы достаем из морозилки и заливаем водой, чтобы смыть соль, а так же нагреть их до комнатной температуры. 

    Оттаявшие огурцы должны стать более эластичными, твердыми и темными, чем до заморозки.

  11. Достаем сковородку с камбалой из духовки и сливаем жидкость в отдельную посуду. замороженные огурцы и соус
  12. В слитую жидкость добавляем щепотку соли, сок четвертинки лимона, 1 ст.л. сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла, а затем добавляем морскую капусту. масло, лимон, морская капуста
  13. Так же всыпаем растаявший огурец, маринованные лисички или шампиньоны, зелень, нарезанный кубиками помидор и перемешиваем. огурец с помидорами на сковороде
  14. Готовим наш соус на слабом огне, иногда помешивая около 3 – 4 минут.
  15. На дно тарелки нашего блюда укладываем тушеный шпинат.  

    Чтобы потушить шпинат, нужно его выложить в разогретое растительное или сливочное масло и готовить на слабом огне, иногда помешивая, пока он полностью не обмякнет, около 3 – 4 минут.

    тушеный шпинат с камбалой
  16. Сверху шпината выкладываем рыбу с подстилкой из грибов и лука, и завершаем композицию приготовленным соусом из лисичек, огурца и томатов.

    Не забудьте все блюдо полить жидкостью со сковороды с соусом.

    соус и гарнир для камбалы

Совет.

Чтобы блюдо выглядело еще более эффектно, украсьте его кресс-салатом.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Треска на сковороде Котлеты из семги »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Шампиньоны жареные с луком

Такие жареные грибочки обожает вся наша дружная семья. Их можно есть с кашей, картошечкой (поджаренной или отварной), с котлетками (например: овощными, если Вы вегетарианец), но и просто, как отдельное блюдо - тоже вкуснятина. Так что рекомендую - 31 минута и прошу к столу, шампиньоны жареные с луко...

10-07-2015 Просмотров: 2731 Виктория

Шампиньоны жареные с луком

Рыбные вторые блюда

Рыба на шпажках

Рыба на шпажках – прекрасное блюдо выходного дня. Такие рыбные рулетики на шпажках прекрасно оттеняются цуккини или кабачком, а готовить их можно как на барбекю, так и в духовке или даже просто на сковороде, все равно будет очень вкусно.

04-06-2014 Просмотров: 2261 Вика

Рыба на шпажках

Со свининой

Запеканка из капусты с фаршем

Если Вам нравится белокочанная капуста, то запеканка из капусты с фаршем точно понравится. На мой взгляд – это такое подобие ленивых голубцов.

29-09-2014 Просмотров: 3234 Виктория

Запеканка из капусты с фаршем

Со свининой

Фасоль с мясом

Фасоль с мясом - достаточно непростой рецепт, хотя стоит его один раз приготовить и Вы поймете, что самое сложное в нем -  прочитать рецепт до конца :). Оригинальный и сильный подход к классическому блюду. Время приготовления – 1,5 часа, если фасоль отварена заранее. Порций – 3-4. ...

21-02-2013 Просмотров: 11586 Виктория

Фасоль с мясом

Из грибов, овощей, круп

Плов Хорезмский

(узбекская кухня)    Плов Хорезмский – великолепная разновидность плова, заслуживающая уважения хотя бы за то, что это единственное блюдо из данной категории, которое не перемешивается при приготовлении и даже на стол подается слоями. Порций – 6 шт.,Время приготовления - 2,5 часа. ...

30-04-2013 Просмотров: 2384 Вика

Плов Хорезмский

С говядиной

Говяжьи зразы с брюквой и кольраби

Говяжьи зразы с брюквой и кольраби - фактически, это рулетики с капустой. Кольраби и брюква это такой вид капусты, которая больше напоминает корнеплод, чем привычную нам капусту во множестве одежек из листьев. После разделки, брюква и кольраби очень напоминает по вкусу, виду и по консистенции капуст...

14-04-2013 Просмотров: 1115 Вика

Говяжьи зразы с брюквой и коль…

С бараниной

Котлеты из баранины

Приготовить обычные котлеты из баранины может любая хозяйка, за пример можно взять любые котлеты из говядины или свинины, а вот если к таким котлеткам еще подать особый соус, который готовится очень просто, то от смешения вкуса баранины и соуса можно просто сойти с ума, в хорошем смысле этого слова ...

20-04-2013 Просмотров: 3229 Вика

Котлеты из баранины