Камбала в духовке

Порций – 2,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).

Ингредиенты:

• Камбала (небольшая) – 1 шт. (400 гр.),

Для маринада:

• Сливочное масло (размягченное) – 2 ст.л.,
• Сок половины лимона,
• Черный свежемолотый перец и соль – по 1 щепотке.

Для гарнира:

• Огурец (длинный) – 0,5 - 1 шт.,
• Грибы маринованный (лисички или шампиньоны) – 5 – 6 шт.,
• Зелень петрушки или укропа (резаная) – 2 ст.л.,
• Масло сливочное – 1 ст.л.,
• Сок четвертинки лимона,
• Помидор (свежий) – 1 шт.,
• Морская капуста – 50 гр.,
• Шпинат – 1 – 2 чашки.
• Соль – щепотка.

Для соуса:

• Лук-шалот (или сладкий репчатый лук) – 1 большая луковица,
• Грибы свежие (шампиньоны) – 100 гр.,
• Вино (белое) – 100 – 150 мл,
• Масло сливочное (или растительное) - 2 ст.л.

Готовим камбалу в духовке так:

В этом блюде есть один небольшой секрет, чтобы рыба была сочной и ароматной, а так же, чтобы избавится от горечи, которая есть в некоторых видах камбалы, ее нужно предварительно замариновать. Обычно камбалу вымачивают несколько часов в молоке, Вы тоже можете так сделать, но я предлагаю альтернативный и оригинальный французский маринад именно для камбалы.

1. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать лимонный сок, растаявшее сливочное масло, щепотку соли и черного свежемолотого перца.
2. Разделываем рыбу на филе, удаляя кости, плавники, голову и кожу. Более подробно, как разделать камбалу можно прочитать здесь. 
3. Обмазываем, при помощи кулинарной кисточки, приготовленным маринадом рыбу со всех сторон, выкладываем в миску, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 2 часа. 

Пока рыба маринуется готовим для нее гарнир и соус, которые будут венчать камбалу при подаче на стол.

1. Для этого огурец пробуем на вкус и, если он горчит, то чистим его, а затем нарезаем тонкими длинными прямоугольными полосками.

   Нарезать огурец очень удобно на слайсере.

   
2. Огурец посыпаем небольшим количеством соли, раскладываем на противне и отправляем в морозильник.

   Заморозка придаст огурцу дополнительный вкус и текстуру.Огурец прекрасно сочетается со всеми морепродуктами, поэтому не стесняйтесь его добавлять в блюда с рыбой, он несомненно станет украшением и улучшит вкус.

3. В этом блюде камбала готовится на подстилке из грибов и лука, с добавлением вина, по сути это и будет наш соус, который мы польем камбалу при подаче.
4. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
5. Итак, за 15 минут до окончания мариновки камбалы мелко рубим лук, моем и нарезаем пластинками грибы. 
6. В сковороде распускаем 2 ст.л. сливочного или растительного масло и обжариваем на среднем огне грибы с луком до тех пор, пока не испарится вся вага выделившаяся грибами (около 12 минут). 
7. Затем делаем огонь слабее, добавляем в сковороду вино и готовим, пока жидкость в сковороде не закипит. 
8. Снимаем сковороду с плиты, собираем грибы с луком горкой в центре сковороды и выкладываем на эту горку замаринованное филе камбалы. 
9. Накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 8 минут.

   Время приготовления напрямую зависит от размера кусков, но в целом составляет от 8 до 12 минут.

   
10. Замерзшие огурцы достаем из морозилки и заливаем водой, чтобы смыть соль, а так же нагреть их до комнатной температуры. 

    Оттаявшие огурцы должны стать более эластичными, твердыми и темными, чем до заморозки.

11. Достаем сковородку с камбалой из духовки и сливаем жидкость в отдельную посуду. 
12. В слитую жидкость добавляем щепотку соли, сок четвертинки лимона, 1 ст.л. сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла, а затем добавляем морскую капусту. 
13. Так же всыпаем растаявший огурец, маринованные лисички или шампиньоны, зелень, нарезанный кубиками помидор и перемешиваем. 
14. Готовим наш соус на слабом огне, иногда помешивая около 3 – 4 минут.
15. На дно тарелки нашего блюда укладываем тушеный шпинат.  

    Чтобы потушить шпинат, нужно его выложить в разогретое растительное или сливочное масло и готовить на слабом огне, иногда помешивая, пока он полностью не обмякнет, около 3 – 4 минут.

    
16. Сверху шпината выкладываем рыбу с подстилкой из грибов и лука, и завершаем композицию приготовленным соусом из лисичек, огурца и томатов.

    Не забудьте все блюдо полить жидкостью со сковороды с соусом.

    

Приятного аппетита!