логотип приятного аппетита



Камбала в духовке

5.0 из 5 всего 2 голосов

(французская кухня)

Камбала в духовке – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Такую рыбу можно приготовить для романтического ужина или к встрече старых друзей, на праздник или в будни, ему будут рады и диетоманы, и мясоеды. Это блюдо не из простых, но приготовить камбалу в духовке не сложно, а весь секрет блюда таится в соусе и гарнире, которые готовятся специально для камбалы, именно эти дополнения создадут шарм всему блюду и сделают его ресторанным.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).

Ингредиенты:

  • Камбала (небольшая) – 1 шт. (400 гр.),

Для маринада:

  • Сливочное масло (размягченное) – 2 ст.л.,
  • Сок половины лимона,
  • Черный свежемолотый перец и соль – по 1 щепотке.

Для гарнира:

  • Огурец (длинный) – 0,5 - 1 шт.,
  • Грибы маринованный (лисички или шампиньоны) – 5 – 6 шт.,
  • Зелень петрушки или укропа (резаная) – 2 ст.л.,
  • Масло сливочное – 1 ст.л.,
  • Сок четвертинки лимона,
  • Помидор (свежий) – 1 шт.,
  • Морская капуста – 50 гр.,
  • Шпинат – 1 – 2 чашки.
  • Соль – щепотка.

Для соуса:

  • Лук-шалот (или сладкий репчатый лук) – 1 большая луковица,
  • Грибы свежие (шампиньоны) – 100 гр.,
  • Вино (белое) – 100 – 150 мл,
  • Масло сливочное (или растительное) - 2 ст.л.

Готовим камбалу в духовке так:

В этом блюде есть один небольшой секрет, чтобы рыба была сочной и ароматной, а так же, чтобы избавится от горечи, которая есть в некоторых видах камбалы, ее нужно предварительно замариновать. Обычно камбалу вымачивают несколько часов в молоке, Вы тоже можете так сделать, но я предлагаю альтернативный и оригинальный французский маринад именно для камбалы.

  1. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать лимонный сок, растаявшее сливочное масло, щепотку соли и черного свежемолотого перца.
  2. Разделываем рыбу на филе, удаляя кости, плавники, голову и кожу. Более подробно, как разделать камбалу можно прочитать здесьРазделка камбалы на филе
  3. Обмазываем, при помощи кулинарной кисточки, приготовленным маринадом рыбу со всех сторон, выкладываем в миску, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 2 часа. филе камбалы в маринаде

Пока рыба маринуется готовим для нее гарнир и соус, которые будут венчать камбалу при подаче на стол.

  1. Для этого огурец пробуем на вкус и, если он горчит, то чистим его, а затем нарезаем тонкими длинными прямоугольными полосками.

    Нарезать огурец очень удобно на слайсере.

    нарезка огурца
  2. Огурец посыпаем небольшим количеством соли, раскладываем на противне и отправляем в морозильник.

    Заморозка придаст огурцу дополнительный вкус и текстуру.Огурец прекрасно сочетается со всеми морепродуктами, поэтому не стесняйтесь его добавлять в блюда с рыбой, он несомненно станет украшением и улучшит вкус.

  3. В этом блюде камбала готовится на подстилке из грибов и лука, с добавлением вина, по сути это и будет наш соус, который мы польем камбалу при подаче.
  4. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
  5. Итак, за 15 минут до окончания мариновки камбалы мелко рубим лук, моем и нарезаем пластинками грибы. 
  6. В сковороде распускаем 2 ст.л. сливочного или растительного масло и обжариваем на среднем огне грибы с луком до тех пор, пока не испарится вся вага выделившаяся грибами (около 12 минут). лук и грибы на сковороде
  7. Затем делаем огонь слабее, добавляем в сковороду вино и готовим, пока жидкость в сковороде не закипит. вино для камбалы
  8. Снимаем сковороду с плиты, собираем грибы с луком горкой в центре сковороды и выкладываем на эту горку замаринованное филе камбалы. камбала на грибах
  9. Накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 8 минут.

    Время приготовления напрямую зависит от размера кусков, но в целом составляет от 8 до 12 минут.

    камбала на сковородке
  10. Замерзшие огурцы достаем из морозилки и заливаем водой, чтобы смыть соль, а так же нагреть их до комнатной температуры. 

    Оттаявшие огурцы должны стать более эластичными, твердыми и темными, чем до заморозки.

  11. Достаем сковородку с камбалой из духовки и сливаем жидкость в отдельную посуду. замороженные огурцы и соус
  12. В слитую жидкость добавляем щепотку соли, сок четвертинки лимона, 1 ст.л. сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла, а затем добавляем морскую капусту. масло, лимон, морская капуста
  13. Так же всыпаем растаявший огурец, маринованные лисички или шампиньоны, зелень, нарезанный кубиками помидор и перемешиваем. огурец с помидорами на сковороде
  14. Готовим наш соус на слабом огне, иногда помешивая около 3 – 4 минут.
  15. На дно тарелки нашего блюда укладываем тушеный шпинат.  

    Чтобы потушить шпинат, нужно его выложить в разогретое растительное или сливочное масло и готовить на слабом огне, иногда помешивая, пока он полностью не обмякнет, около 3 – 4 минут.

    тушеный шпинат с камбалой
  16. Сверху шпината выкладываем рыбу с подстилкой из грибов и лука, и завершаем композицию приготовленным соусом из лисичек, огурца и томатов.

    Не забудьте все блюдо полить жидкостью со сковороды с соусом.

    соус и гарнир для камбалы

Совет.

Чтобы блюдо выглядело еще более эффектно, украсьте его кресс-салатом.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Треска на сковороде Котлеты из семги »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Как потушить овощи

Как потушить овощи – вопрос, который задают себе многие начинающие хозяйки, главный критерий в этом блюде, это вкус и польза. Нужно приготовить так, чтобы в блюде осталось как можно больше витамин, оно было полезно и доступно, а так же, чтобы вкусом блюда можно было наслаждаться. Но проблема в том, ...

07-05-2015 Просмотров: 2619 Виктория

Как потушить овощи

С бараниной

Баранина на гриле

Баранина на гриле. Впервые я попробовала это блюдо в одном из грузинских ресторанов. Я редко донимаю поваров своими расспросами об их шедеврах, но в этот раз я не смогла сдержаться, и шеф повар с удовольствием поделился со мной рецептом.

19-04-2013 Просмотров: 3900 Вика

Баранина на гриле

Рыбные вторые блюда

Рыбные рулетики с грибами

 Рыбные рулетики с грибами - очень вкусное блюдо, которое разнообразит не только стол в будни, но будет уместно и на праздник, особенно, если к подаче его подойти творчески. Время приготовления – 45 минут.Количество – 4 шт. ...

10-02-2013 Просмотров: 5887 Виктория

Рыбные рулетики с грибами

С говядиной

Котлеты с начинкой

Котлеты с начинкой - это котлеты, в которых можно применять какие угодно начинки. Готовятся они просто, но благодаря разнообразию начинок можно их сделать весьма оригинальными. В качестве начинки можно использовать: ананасы, крупные маслины и оливки без косточек, сыр (разный сыр дает разный вкус), а...

03-03-2013 Просмотров: 1219 Raisa

Котлеты с начинкой

Со свининой

Соус со свининой

Соус со свининой - это очень вкусно. Сегодня мы добавим в него сметану и он в сочетании с обжаренной морковью и луком приобретет грибной вкус. Зелень и чеснок, как афродизиаки, поманят Вас на кухню, и Вы съедите свою порцию соуса, попросите добавку и при этом еще и оближите тарелку. ...

08-04-2013 Просмотров: 5681 Виктория

Соус со свининой

Рыбные вторые блюда

Скумбрия на гриле

Скумбрия на гриле – для данного рецепта подойдет морская или океаническая рыба (макрель, лосось, скумбрия, тунец). Это очень простое блюдо, но благодаря маринаду, соусу, а также зеленому гарниру получается фантастически вкусно и эстетично. Такое блюдо можно приготовить по любому случаю: на пикнике, ...

25-08-2015 Просмотров: 2291 Александр

Скумбрия на гриле

Гарниры из овощей

Пюре из цветной капусты

Пюре из цветной капусты – это полезная пища, которая подойдет под любое мясо или рыбу. Такое пюре можно включить в рацион вегетарианцев, хотя и мясоеды уплетают его за милую душу. Благодаря специальной технологии приготовления пюре получается очень вкусным и воздушным.

10-11-2015 Просмотров: 1129 Вика

Пюре из цветной капусты