логотип приятного аппетита



Камбала в духовке

5.0 из 5 всего 2 голосов

(французская кухня)

Камбала в духовке – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Такую рыбу можно приготовить для романтического ужина или к встрече старых друзей, на праздник или в будни, ему будут рады и диетоманы, и мясоеды. Это блюдо не из простых, но приготовить камбалу в духовке не сложно, а весь секрет блюда таится в соусе и гарнире, которые готовятся специально для камбалы, именно эти дополнения создадут шарм всему блюду и сделают его ресторанным.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).

Ингредиенты:

  • Камбала (небольшая) – 1 шт. (400 гр.),

Для маринада:

  • Сливочное масло (размягченное) – 2 ст.л.,
  • Сок половины лимона,
  • Черный свежемолотый перец и соль – по 1 щепотке.

Для гарнира:

  • Огурец (длинный) – 0,5 - 1 шт.,
  • Грибы маринованный (лисички или шампиньоны) – 5 – 6 шт.,
  • Зелень петрушки или укропа (резаная) – 2 ст.л.,
  • Масло сливочное – 1 ст.л.,
  • Сок четвертинки лимона,
  • Помидор (свежий) – 1 шт.,
  • Морская капуста – 50 гр.,
  • Шпинат – 1 – 2 чашки.
  • Соль – щепотка.

Для соуса:

  • Лук-шалот (или сладкий репчатый лук) – 1 большая луковица,
  • Грибы свежие (шампиньоны) – 100 гр.,
  • Вино (белое) – 100 – 150 мл,
  • Масло сливочное (или растительное) - 2 ст.л.

Готовим камбалу в духовке так:

В этом блюде есть один небольшой секрет, чтобы рыба была сочной и ароматной, а так же, чтобы избавится от горечи, которая есть в некоторых видах камбалы, ее нужно предварительно замариновать. Обычно камбалу вымачивают несколько часов в молоке, Вы тоже можете так сделать, но я предлагаю альтернативный и оригинальный французский маринад именно для камбалы.

  1. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать лимонный сок, растаявшее сливочное масло, щепотку соли и черного свежемолотого перца.
  2. Разделываем рыбу на филе, удаляя кости, плавники, голову и кожу. Более подробно, как разделать камбалу можно прочитать здесьРазделка камбалы на филе
  3. Обмазываем, при помощи кулинарной кисточки, приготовленным маринадом рыбу со всех сторон, выкладываем в миску, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 2 часа. филе камбалы в маринаде

Пока рыба маринуется готовим для нее гарнир и соус, которые будут венчать камбалу при подаче на стол.

  1. Для этого огурец пробуем на вкус и, если он горчит, то чистим его, а затем нарезаем тонкими длинными прямоугольными полосками.

    Нарезать огурец очень удобно на слайсере.

    нарезка огурца
  2. Огурец посыпаем небольшим количеством соли, раскладываем на противне и отправляем в морозильник.

    Заморозка придаст огурцу дополнительный вкус и текстуру.Огурец прекрасно сочетается со всеми морепродуктами, поэтому не стесняйтесь его добавлять в блюда с рыбой, он несомненно станет украшением и улучшит вкус.

  3. В этом блюде камбала готовится на подстилке из грибов и лука, с добавлением вина, по сути это и будет наш соус, который мы польем камбалу при подаче.
  4. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
  5. Итак, за 15 минут до окончания мариновки камбалы мелко рубим лук, моем и нарезаем пластинками грибы. 
  6. В сковороде распускаем 2 ст.л. сливочного или растительного масло и обжариваем на среднем огне грибы с луком до тех пор, пока не испарится вся вага выделившаяся грибами (около 12 минут). лук и грибы на сковороде
  7. Затем делаем огонь слабее, добавляем в сковороду вино и готовим, пока жидкость в сковороде не закипит. вино для камбалы
  8. Снимаем сковороду с плиты, собираем грибы с луком горкой в центре сковороды и выкладываем на эту горку замаринованное филе камбалы. камбала на грибах
  9. Накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 8 минут.

    Время приготовления напрямую зависит от размера кусков, но в целом составляет от 8 до 12 минут.

    камбала на сковородке
  10. Замерзшие огурцы достаем из морозилки и заливаем водой, чтобы смыть соль, а так же нагреть их до комнатной температуры. 

    Оттаявшие огурцы должны стать более эластичными, твердыми и темными, чем до заморозки.

  11. Достаем сковородку с камбалой из духовки и сливаем жидкость в отдельную посуду. замороженные огурцы и соус
  12. В слитую жидкость добавляем щепотку соли, сок четвертинки лимона, 1 ст.л. сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла, а затем добавляем морскую капусту. масло, лимон, морская капуста
  13. Так же всыпаем растаявший огурец, маринованные лисички или шампиньоны, зелень, нарезанный кубиками помидор и перемешиваем. огурец с помидорами на сковороде
  14. Готовим наш соус на слабом огне, иногда помешивая около 3 – 4 минут.
  15. На дно тарелки нашего блюда укладываем тушеный шпинат.  

    Чтобы потушить шпинат, нужно его выложить в разогретое растительное или сливочное масло и готовить на слабом огне, иногда помешивая, пока он полностью не обмякнет, около 3 – 4 минут.

    тушеный шпинат с камбалой
  16. Сверху шпината выкладываем рыбу с подстилкой из грибов и лука, и завершаем композицию приготовленным соусом из лисичек, огурца и томатов.

    Не забудьте все блюдо полить жидкостью со сковороды с соусом.

    соус и гарнир для камбалы

Совет.

Чтобы блюдо выглядело еще более эффектно, украсьте его кресс-салатом.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Треска на сковороде Котлеты из семги »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Как приготовить паэлью

(испанская кухня)     Как приготовить паэлью – просто выполнять все этапы рецепта и к концу рецепта Вы приготовите шикарную паэлью с курицей и морепродуктами. Рецептов паэльи множество и более того, в каждой области Испании эти рецепты не похожи на рецепты в соседних областях, хотя ингредиенты те ж...

11-02-2015 Просмотров: 2028 Александр

Как приготовить паэлью

Паста и макароны

Паста с курицей и грибами

(итальянская кухня)  Паста с курицей и грибами – идеальный вариант, чтобы приготовить вкусный ужин, особо не заморачиваясь при этом на продуктах и приготовлении. Такая паста может подойти не только для повседневного будничного ужина, но если над ней (пастой) немного поколдовать, что мы с Вами сейча...

24-06-2014 Просмотров: 5741 Вика

Паста с курицей и грибами

С курицей

Куриные рулетики с грибами

Эти куриные рулетики с грибами подойдут на каждый день. Они получаются очень нежными и вкусными, и в придачу с отличной подливкой. С рисом или картофельным пюре – это просто объедение.

27-04-2013 Просмотров: 2308 Виктория

Куриные рулетики с грибами

Другое мясо

Кролик тушеный в сметане

Кролик тушеный в сметане – блюдо, которое оценят любители крольчатины, да и вообще тонкие ценители пищи. Мясо кролика является диетическим продуктом, но поскольку оно жестковато, то придется его протушить, а лучшим соусом, который великолепно сочетается с кроликом, является сметана. Добавляем немног...

12-02-2015 Просмотров: 2663 Виктория

Кролик тушеный в сметане

С бараниной

Запеченная баранина

Приготовленная по этому рецепту запеченная баранина сможет конкурировать с любым блюдом на праздничном столе. Специи, чеснок и розмарин раскроют вкус мяса на полную и создадут свой неповторимый аромат, причем каждый раз можно создавать новые нотки и оттенки, добавляя в соус разные специи. порций – ...

15-04-2013 Просмотров: 2007 Вика

Запеченная баранина

Рыбные вторые блюда

Рыбное заливное

Рыбное заливное – блюдо, которое обожают все поклонники рыбы. Этот холодец можно поставить и на праздничный стол и приготовить в будни, и летом и зимой заливное будет всегда актуально и найдет своих поклонников за столом.

22-06-2015 Просмотров: 1365 Вика

Рыбное заливное

Со свининой

Котлеты из свинины

Из свинины всегда получаются очень мягкие и сочные котлеты. Опытные кулинары утверждают, что именно наличие хлеба делают котлеты мягкими, а лук дает сочность. На гарнир к котлетам из свинины подойдет и картофель, и макароны, и даже гороховая каша. А если положить на хлебушек со свежим огурчиком, кет...

12-04-2013 Просмотров: 3235 Виктория

Котлеты из свинины