- Автор Вика
- Опубликовано в Со свининой
- Прочитано 12308 раз
Как приготовить антрекот
Как приготовить антрекот – вопрос, который интересует всех, кто сталкивался с проблемой пересушенного мяса. Антрекот - это кусок мяса срезанный между ребрами и хребтом. Как правило, такой кусочек содержит в себе часть ребра и небольшую жировую кайму, которая прекрасно дополняет мясо в готовом блюде. А чтобы антрекот получился вкусный и сочный, его нужно замариновать, а затем правильно пожарить, хотя можно и запечь в духовке.
Порций – 2,
Время приготовления – 20 минут (+ 2 часа для мариновки).
Ингредиенты:
- Антрекот на косточке (свиной) – 2 шт.,
- Специи (кориандр, черный молотый перец, тмин, хмели-сунели, паприка) – по 0,5 ч.л.,
- Соевый соус – 4 ст.л.,
- Соль – по вкусу.
Готовим антрекот так:
- Мясо промываем в проточной воде.
- А затем просушиваем бумажными салфетками.
Желательно, чтобы антрекоты, которые вы готовите, были одинакового размера, так как тогда они будут одновременно и одинаково мариноваться и готовится.
- В отдельной посуде соединяем специи, соль и соевый соус, перемешиваем.
Помните о том, что соевый соус соленый, поэтому с солью нужно быть аккуратнее.
Конечно, можно взять уже молотые специи, но я могу вам посоветовать просушить черный молотый перец, тмин и кориандр в зернах, на сухой сковородке, 2 – 3 минуты, чтобы специи «раскрылись», а затем перемолоть их в ступке или на кофемолке.
- Натираем получившимся маринадом наше мясо.
- Выкладываем антрекоты друг на друга в тарелку.
- А затем помещаем эту конструкцию в чистый полиэтиленовый пакет и в холодильник.
- Итак, достаем антрекоты из холодильника, даем им набрать комнатную температуру, а затем выкладываем на хорошо разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла.
- Жарим на сильном огне, до появления зажаристой корочки (около 2 – 3 минут), которая будет препятствовать дальнейшему испарению влаги. Затем переворачиваем антрекот и жарим еще пару минут. После этого можно сковородку накрыть крышкой и потомить антрекоты еще 3 минут.
- Время жарки под крышкой можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений и толщины антрекотов.
Чтобы антрекоты 2 см толщины получились слабой прожарки (с кровью внутри), но очень сочные, мясо накрывать крышкой не нужно вообще, а жарить по 2 – 3 минуты с каждой стороны на очень сильном огне.
Для средней прожаренности, мясо под крышкой нужно подержать 2 – 3 минуты, для хорошей прожаренности – 4 – 6 минут. Но, чем прожаренней будет антрекот, тем менее сочным он будет. - Вот и весь секрет приготовления антрекота, подайте к нему отварные или грилованные овощи, картофельное пюре, любую кашу или рис.
- Надеюсь, вопрос - «Как приготовить антрекот», раскрыт, прошу вопросы или пожелания обсудить в комментариях под статьей.
Идеальное время мариновки таких антрекотов – ночь (8 часов), но и через два часа эффект от маринада уже чувствуется.
Совет
Чтобы антрекот был гарантированно сочным, его можно замариновать в жидком маринаде (все вышеупомянутые специи + 1 ст.л. винного уксуса+1 стакан воды) не менее 8 часов, затем быстро обжарить на самом сильном огне, а после этого отправить в сковородке под крышкой на 15 минут в разогретую до 180 градусов С духовку. Если антрекот доводить до готовности в духовке, его можно присыпать тертым сыром.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
