Как приготовить антрекот

Порций – 2,
Время приготовления – 20 минут (+ 2 часа для мариновки).

Ингредиенты:

• Антрекот на косточке (свиной) – 2 шт.,
• Специи (кориандр, черный молотый перец, тмин, хмели-сунели, паприка) – по 0,5 ч.л.,
• Соевый соус – 4 ст.л.,
• Соль – по вкусу.

Готовим антрекот так:

1. Мясо промываем в проточной воде. 
2. А затем просушиваем бумажными салфетками.

   Желательно, чтобы антрекоты, которые вы готовите, были одинакового размера, так как тогда они будут одновременно и одинаково мариноваться и готовится.

   
3. В отдельной посуде соединяем специи, соль и соевый соус, перемешиваем.

   Помните о том, что соевый соус соленый, поэтому с солью нужно быть аккуратнее.

   

   Конечно, можно взять уже молотые специи, но я могу вам посоветовать просушить черный молотый перец, тмин и кориандр в зернах, на сухой сковородке, 2 – 3 минуты, чтобы специи «раскрылись», а затем перемолоть их в ступке или на кофемолке.

   
4. Натираем получившимся маринадом наше мясо. 
5. Выкладываем антрекоты друг на друга в тарелку. 
6. А затем помещаем эту конструкцию в чистый полиэтиленовый пакет и в холодильник. 

Идеальное время мариновки таких антрекотов – ночь (8 часов), но и через два часа эффект от маринада уже чувствуется.

7. Итак, достаем антрекоты из холодильника, даем им набрать комнатную температуру, а затем выкладываем на хорошо разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. 
8. Жарим на сильном огне, до появления зажаристой корочки (около 2 – 3 минут), которая будет препятствовать дальнейшему испарению влаги. Затем переворачиваем антрекот и жарим еще пару минут. После этого можно сковородку накрыть крышкой и потомить антрекоты еще 3 минут. 
9. Время жарки под крышкой можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений и толщины антрекотов.

   Чтобы антрекоты 2 см толщины получились слабой прожарки (с кровью внутри), но очень сочные, мясо накрывать крышкой не нужно вообще, а жарить по 2 – 3 минуты с каждой стороны на очень сильном огне.
   Для средней прожаренности, мясо под крышкой нужно подержать 2 – 3 минуты, для хорошей прожаренности – 4 – 6 минут. Но, чем прожаренней будет антрекот, тем менее сочным он будет.

10. Вот и весь секрет приготовления антрекота, подайте к нему отварные или грилованные овощи, картофельное пюре, любую кашу или рис.
11. Надеюсь, вопрос - «Как приготовить антрекот», раскрыт, прошу вопросы или пожелания обсудить в комментариях под статьей.

Приятного аппетита!