Салат из говяжьей печени

Ингредиенты:

• говяжья печень - 800 гр.,
• шпинат свежий – 1 кг,
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
• сухое вино (белое) - 100 мл,
• мука - 2-3 ст. л.,
• сливочное масло - 5 ст. л.,
• оливковое масло - 2 ст. л. ,
• молотый черный перец,
• соль

Готовим салат из говяжьей печени так:

1. Срезаем у шпината стебельки. На сковороде распускаем 3 ст.л. сливочного масла, выкладываем шпинат и обжариваем на среднем огне, около 4-х минут, время от времени помешивая. Обжаренный шпинат выкладываем на тарелку ровным слоем, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте
2. В той же сковороде, где жарился шпинат, разогреваем растительное масло. Репчатый лук чистим, нарезаем тонкими колечками, обваливаем в муке и выкладываем в разогретое масло; жарим около 10 минут, до появления золотистой аппетитной корочки. Выкладываем лук на другую тарелку и отставляем в сторону.
3. У говяжьей печени снимаем пленочку, а саму печень нарезаем небольшими брусочками. Разогреваем в сковороде оставшееся растительное масло и выкладываем в него нарезанную печенку; жарим от 3-х до 5-ти минут, в зависимости какую степень прожарки Вы предпочитаете, но более 5-ти минут не советую жарить, так как печень после длительной термообработки становиться «резиновой».
4. По готовности выкладываем печень на подстилку из шпината и присаливаем и перчим по вкусу.
5. В сковороду, где жарилась печенка, вливаем белое сухое вино и на тихом огне увариваем жидкость до половины объема, а затем поливаем получившимся винным соусом печень.
6. Салат из говяжьей печени готов, при подаче украшаем его сверху луковыми колечками.

Приятного аппетита!