- Автор Вика
- Опубликовано в Горячие десерты
- Прочитано 1796 раз
Рецепт сахарного сиропа
Рецепт сахарного сиропа – это рецепт полуфабриката, сваренного из воды и сахара. Такой сироп применяется для приготовления выпечки, помадок, кремов, консервирования фруктов, пропитки коржей и пирожных, а также приготовлении других различных сиропов.
Сохранить в кулинарную книгуКоличество – 0,5 л,
Время приготовления – 50 минут.
Ингредиенты:
- Сахар 350 гр.,
- Вода горячая – 150 мл,
- Лимонная кислота – 2 гр. или сок половины лимона,
- Сода – 1,5 гр.
Готовим сахарный сироп так:
- Растворяем сахар в горячей воде.
- Даем закипеть и добавляем лимонную кислоту., перемешиваем до полного растворения сахара и кислоты.
- Затем кастрюлю накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и варим 45 минут.
Важно, чтобы крышка кастрюли плотно прилегала, так как если будет происходить испарение влаги, то сироп получится слишком густым и начнет карамелизироваться. Чтобы застраховать себя от такого случая, можно между крышкой и кастрюлей положить лист пищевой фольги и придавить крышкой.
- Через 45 минут снимаем кастрюлю с плиты и даем сиропу немного остыть.
- После этого сироп нужно нейтрализовать содой, для этого размешиваем в 1 ст.л. воды соду и добавляем в сироп, перемешиваем.
Начнется реакция с пеновыделением, но она быстро закончится.
- Вот, собственно, и весь рецепт сахарного сиропа, перемешиваем его еще раз и переливаем в чистую банку, закрываем крышкой.
Это интересно
Готовые сиропы в кондитерской промышленности имеют свою градации. Проверяются сиропы по собственной капле, которую вытягивают в нитку или сворачивают между пальцами. Начало и конец градационного списка варьируется между «клейкой нитью» и «твердым шариком» соответственно.
Совет.
Если сироп варить дольше, то в конечном итоге он увариться сильнее и приобретет мутно-белый цвет, такой сироп варят для глазирования пряников, коврижек, печений. А если варить очень долго, то сироп станет карамелью и приобретет желтый или даже коричневый цвет, а после остывания станет твердым и хрупким. Пробуйте добавить в сахарный сироп, когда он остынет до 15– 40 градусов С, ликер, например, «Амаретто» или «Бейлис» и Вы получите миндальный или ирисовый сироп, который идеально подойдет для пропитки бисквита.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
