логотип приятного аппетита



Рецепт рататуя

4.6 из 5 всего 10 голосов

Рататуй в переводе с французского - это смешанная еда, а по сути это прованское овощное блюдо из баклажан, кабачков и перца, на пример венгерского "лечо", но только с подачи французских поваров. Стоит заметить, что баклажаны появились в рецепте рататуя только в современном исполнении. В оригинальном исполнении также используется набор прованских специй: базилик, фенхель, розмарин, тмин, мята, трюфеля. В одноименном мультфильме "Рататуй" показан пример авторского блюда с оригинальной сервировкой.

Сохранить в кулинарную книгу

порций – 4 ,
время приготовления – 2 – 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • цуккини (разноцветные) – 300 гр.,
  • баклажаны – 250 гр.,
  • сладкий болгарский перец (красный и зеленый) – 2 стручка,
  • помидоры (большие мясистые) - 3 - 4 шт.,
  • луковица – 1 шт.,
  • чеснок – 2 - 3 зубчика,
  • растительное масло - 5 ст.л.,
  • томатная паста - 3 ст.л. или 4 небольших помидора,
  • зелень пряная (петрушка, майоран, тимьян, базилик, мята) - по вкусу
  • тмин, фенхель (на любителя) - по вкусу,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • соль.

Рецепт приготовления рататуя:

  1. Разрезаем болгарский перец пополам, – удаляем сердцевину, семечки и белые перегородки и выкладываем его на фольгу в разогретую до 180 градусов С духовку, минут на 8, чтобы он подрумянился и мы могли снять кожицу.
  2. Кабачки, цуккини и баклажаны очищаем, срезаем кончики, тщательно моем и также нарезать тонкими кружочками (не более 0,5 см) и немного присаливаем, чтобы овощи пустили сок (используйте острый нож, только так Вы сможете нарезать тонко эти продукты).
  3. Разогреваем 3 ст.л. растительного масла в сковороде. Лучок и чесночек очищаем, мелко шинкуем и обжариваем на тихом огне в разогретом масле около 7 – 8 минут. Лук и чеснок должны стать очень мягкими, но не покоричневеть, поэтому сделайте огонь как можно тише.
  4. Моем 4 небольших помидора, ошпариваем их кипятком (я это делаю прямо из чайника) и быстро обливаем холодной водой, от этого начнет сползать кожица – удаляем ее.
  5. Помидоры нарезаем мелкими кусочками и добавляем к обжаренному луку с чесноком или, если Вы решили использовать томатную пасту, то разводим ее в 100 мл воды и также добавляем к луку с чесноком. Добавляем лавровый лист, перемешиваем и тушим на малом огне.
  6. Пока томатная зажарка тушится, остывшие печеные перцы очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду с томатной зажаркой. Продолжаем тушить на небольшом огне около 10 минут со снятой крышкой, чтобы испарялась жидкость, необходимо помнить, что ни помидоры ни перец с луком не должны становиться коричневыми. В конце добавляем соль (примерно 0,5 ч.л.) и удаляем лавровый листик.
  7. Разогреваем духовку до 140 -150 градусов С. Переливаем томатную зажарку в жаропрочную кастрюлю или форму для запекания. Нарезаем острым ножом большие мясистые помидоры. Нарезанные овощи перекладываем "бутербродом" – желтый цуккини, помидор, зеленый цуккини, баклажан и укладываем их в кастрюлю или форму так, чтобы ? часть каждого ломтика была видна. Я формирую такой бутерброд длинной колбаской на столе, а затем просто переношу в кастрюлю, вначале ближе к стенкам, а затем размещаю в центре.
  8. Вымытую и просушенную зелень мелко шинкуем, добавляем 2 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока раздавленного на прессе, свежемолотый черный перец 1/4 ч.л. и солим по вкусу (примерно ? ч.л.). Смесь из приправ хорошенько перемешиваем и поливаем сверху уложенные в форме овощи.
  9. Накрываем кастрюлю или форму крышкой (желательно это сделать через слой фольги, так крышка будет прилегать плотнее) и отправляем наш рататуй в духовку примерно на 2 часа при температуре 140 - 150 градусов С. Время приготовления во многом зависит от толщины нарезки овощей – чем тоньше они порезаны. тем быстрее рататуй будет готов. За 30 минут до окончания приготовления снимаем крышку и даем овощам сверху запечься, для образования румяной корочки. Если они начнут сильно коричневеть, то прикройте их фольгой. Если в кастрюле образовалась лишняя жидкость, что во многом зависит от сортов овощей, то после духовки кастрюлю можно поставить на плиту и выпарить ее на малом или среднем огне.
  10. Вот и весь рецепт рататуя. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. В холодильнике такой рататуй может храниться не менее 2-х дней.

Совет

Для рецепта рататуя в овощном «бутерброде» желательно использовать недозрелые, большие, мясистые помидоры.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Грибы в сметане Шницель из капусты »

Медиа

Комментарии  

Елена
0 # Елена 11.04.2014 13:16
Жду - недождусь лета, это очень вкусное блюдо, готовлю почти так же, у вас, все подробно расписано, но на счет количества и ассортимента овощей, это когда как. то есть кладу что есть в холодильнике и все равно получается вкусно!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+2 # Виктория 11.04.2014 15:31
Елена, в рецепте все по правилам. а в жизни хозяечки адаптируют под ситуацию. Так, что кладите из расчета, что есть в холодильнике и на грядке!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Зразы говяжьи с пшеничной кашей

Зразы говяжьи с пшеничной кашей - это ломтики мяса с начинкой из каши, благодаря нескольким этапам приготовления зоазы получаются сочные и вкусные.

16-11-2015 Просмотров: 1806 Вика

Зразы говяжьи с пшеничной каше…

Рыбные вторые блюда

Запеченная скумбрия

У скумбрии очень полезное и диетическое мясо. Наш ребенок ест не всякую рыбу. У него какие-то специальные рецепторы угадывают полезную рыбу. Запеченная скумбрия получила «Оскар». Время приготовления – 25 минут.Порций – 2-3. ...

12-04-2013 Просмотров: 3150 Виктория

Запеченная скумбрия

С курицей

Курица тушеная в сметане

Курица тушеная в сметане – это блюдо можно назвать поджаркой. Благодаря вкусной подливке, под такое мясо можно подать любой гарнир, а благодаря технологии, можно использовать не только курятину, например, свинина, говядина или печень запросто может стать основным ингредиентом этого блюда. ...

16-11-2015 Просмотров: 1576 Вика

Курица тушеная в сметане

С говядиной

Зразы говяжьи с каперсами и грейпфрутовым соком

Зразы говяжьи с каперсами и грейпфрутовым соком - этот рецепт для гурманов, которые могут оценить каждую нотку соуса и обертоны мяса, которое тушилось в этом соусе. Блюдо не из простых, но достаточно приготовить его один раз и понять технология, а затем все делается по наитию. ...

14-11-2015 Просмотров: 1428 Вика

Зразы говяжьи с каперсами и гр…

Из грибов, овощей, круп

Котлеты со свеклой

Котлеты со свеклой - такие котлетки еще называются "по-шведски". Получается очень вкусно и оригинально, так как свекла вносит свои вкусовые нотки и придает котлетам красивый окрас, что обязательно отметят присутствующие за столом гости.

05-11-2015 Просмотров: 2007 Вика

Котлеты со свеклой

Из грибов, овощей, круп

Тушеные овощи

Тушеные овощи очень полезное блюдо. Его обожают вегетарианцы, но эти овощи могут служить шикарным гарниром к любому мясу. Летом рекомендую насладиться вкуснейшими тушеными овощами, тем более, что набор овощей и специй можно изменять по вашим предпочтениям. Например: можно добавить цветную капусту, а...

08-04-2013 Просмотров: 3428 Виктория

Тушеные овощи

С бараниной

Баранина в йогурте

(индийская кухня) Баранина в йогурте – ароматное и пикантное мясо с молочно-виноградными обертонами, благодаря соусу из специй с йогуртом, а также винограду. Это блюдо из национальной индийской кухни понравится всем ценителям Восточной кухни.

06-04-2015 Просмотров: 2963 Вика

Баранина в йогурте