Рисовый пирог

Порций - 8 шт.,
Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• Рис (желательно сорта арборио) - 250 гр.,
• Молоко - 1 л,
• Сахар – 0,5 стакана,
• Ваниль -  0,5 стручка или ванильный сахар - половина пакетика,
• Яйца - 4 шт.,
• Миндаль (по желанию) - 100 гр.,
• Цукаты (из корочек цитрусовых, рецепт здесь) - 100 гр.,
• Изюм - 1/3 стакана
• Цедра 1 лимона,
• Масло сливочное - 1 ст. л.,
• Хлебные крошки (сухие) - 1 ст. л.,
• Соль – щепотка,
• Сахарная пудра  или варенье (по желанию) - для подачи.

Готовим рисовый пирог так:

1. Замачиваем в прохладной воде изюм на 40 - 60 минут. Соскребаем ваниль из стручка ножом.
2. Натираем на мелкой терке лимонную цедру (только цветную ее часть, она не горчит и наиболее ароматная). Половину всей цедры смешиваем с рисом, сахаром, солью, ванилью, вливаем молоко, перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения.
3. Как только молоко закипело, делаем огонь на минимум и продолжаем варить около 25 мин. Затем кастрюлю снимаем с огня и оставляем ее при комнатной температуре, время от времени перемешивая ложкой рис, на полчаса.
4. Разделяем яйца на белки и желтки (как это сделать можно посмотреть в видеоприложении ниже рецепта). Режем цукаты (рецепт можно прочитать здесь) на небольшие кусочки.
5. Смешиваем остывший рис с желтками, цукатами, измельченным миндалем, изюмом и оставшейся лимонной цедрой, тщательно перемешиваем.
6. Взбиваем белки до устойчивой плотной пены и аккуратно закладываем их в рис, перемешивая лопаточкой снизу вверх так, чтобы минимально травмировать белки.
7. Для выпекания желательно взять разъемную форму, смазываем ее маслом и присыпаем сухими хлебными крошками или устилаем пергаментом и также смазываем маслом. Разогреваем духовку до 180 градусов С.
8. Выкладываем рис в форму и ставим в духовку на 50 - 60 мин.
9. Рисовый пирог готов, извлекаем его из формы, присыпаем, по желанию, (через мелкое ситечко) сахарной пудрой или поливаем вареньем (мне нравится апельсиновое) и подаем на стол горячим или теплым.

Приятного аппетита!