- Автор Вика
- Опубликовано в Другое мясо
- Прочитано 3971 раз
Тушеный кролик
5.0 из
5
всего
3 голосов
Тушеный кролик – это очень популярное блюдо, если сделать все по рецепту, то получится неимоверная вкуснятина. В этом рецепте мы будем тушить кролика в сливках, но их можно запросто заменить сметаной. Кролик тушеный в сливках имеет даже свое специальное название – стифадо.
Порций – 6,
Время приготовления – 75 минут.
Ингредиенты:
- Кролик – 1 шт. (1,7 – 1,9 кг),
- Сливки (или сметана) – 350 мл,
- Мука – 6 ст.л.,
- Чеснок – 1 зубок,
- Вино – 150 мл,
- Горчица (желательно зернистая) – 1 ст.л.,
- Розмарин и тимьян – по 2 веточки,
- Лавровый лист – 1 шт.,
- Растительное масло – для жарки,
- Черный свежемолотый перец, соль – по вкусу,
- Для гарнира:
- Картошка – 12 маленьких клубней,
- Хлеб белый (для тостов) – 6 кусочков,
- Зелень петрушки.
Готовим тушеного кролика так:
- Кролика моем и разделываем на порционные куски.
Обычно тушка кролика делится на 6 или 8 частей: 2 передние лапы с плечом, 2 задние лапы и 2 – 4 средних части (седло).
- В блюдечке или небольшой плоской тарелке смешиваем перец с мукой и солью.
- В толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество (2 – 3 ст.л.) растительного масла. Обваливаем кролика в муке с перцем и солью, выкладываем в сковороду и обжариваем на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. На поверхности мяса должна появиться аппетитная золотистая корочка. По готовности перекладываем мясо в отдельную посуду, накрываем крышкой и отставляем в сторонку.
- Чистим чеснок и давим его плоской стороной ножа.
- В оставшееся на сковороде масло добавляем чеснок и вливаем вино. Даем вину закипеть и на среднем огне готовим до тех пор, пока объем жидкости в сковороде не уменьшится вдвое.
- Затем вливаем в сковороду сливки, добавляем лаврушку и горчицу, перемешиваем, прогреваем, даем закипеть и на огне тише среднего готовим еще 5 минут. Если сковорода у Вас широкая и глубокая, то перекладываем кролика в сковороду к сливкам с вином, если сковорода небольшая, то кролика помещаем в кастрюлю и вливаем к нему содержимое сковороды.
- Накрываем кастрюлю или сковороду крышкой и на тихом огне тушим 60 минут.
- Розмарин с тимьяном и петрушкой моем, даем обсохнуть и очень мелко рубим. Добавляем тимьян и розмарин в кастрюлю к кролику за 15 минут до готовности блюда.
- Пока кролик тушится приготовим к нему картофельный гарнир и гренки. Для этого с ломтиков белого хлеба срезаем корку и разрезаем каждый ломтик по диагонали, чтобы у нас получились хлебные прямоугольные треугольники. В отдельной сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла (0,5 ст.л.) и жарим в нем хлеб до появления хрустящей корочки, примерно, по 60 – 80 секунд с каждой стороны. Обжаренные гренки достаем вилкой из сковороды и обмакиваем в мелкорезанную петрушку с каждой стороны.
- Для приготовления картошки нам понадобится духовка. Тщательно моем картошку и протираем ее насухо полотенцем.
- Разогреваем духовку до 180 градусов С.
- Не очищая картошку делаем в ней поперечные надрезы ножом так, чтобы нож не доходил до самого низа где-то на 5 – 10 мм, надрезы делаем на расстоянии 3 – 4 мм друг от друга. Выкладываем подготовленную картошку на противень, сбрызгиваем ее растительным маслом, присаливаем и выпекаем около получаса или до готовности.
В надрезы на картошке можно поместить тонкие ломтики сала, будет очень вкусно.
- Тушеный кролик готов, при подаче поливаем его соусом, рядом выкладываем картофель и подаем отдельно гренки.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
