Тушеный кролик

Порций – 6,
Время приготовления – 75 минут.

Ингредиенты:

• Кролик – 1 шт. (1,7 – 1,9 кг),
• Сливки (или сметана) – 350 мл,
• Мука – 6 ст.л.,
• Чеснок – 1 зубок,
• Вино – 150 мл,
• Горчица (желательно зернистая) – 1 ст.л.,
• Розмарин и тимьян – по 2 веточки,
• Лавровый лист – 1 шт.,
• Растительное масло – для жарки,
• Черный свежемолотый перец, соль – по вкусу,
• Для гарнира:
• Картошка – 12 маленьких клубней,
• Хлеб белый (для тостов) – 6 кусочков,
• Зелень петрушки.

Готовим тушеного кролика так:

1. Кролика моем и разделываем на порционные куски. 

   Обычно тушка кролика делится на 6 или 8 частей: 2 передние лапы с плечом, 2 задние лапы и 2 – 4 средних части (седло).

2. В блюдечке или небольшой плоской тарелке смешиваем перец с мукой и солью.
3. В толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество (2 – 3 ст.л.) растительного масла. Обваливаем кролика в муке с перцем и солью, выкладываем в сковороду и обжариваем на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. На поверхности мяса должна появиться аппетитная золотистая корочка. По готовности перекладываем мясо в отдельную посуду, накрываем крышкой и отставляем в сторонку. 
4. Чистим чеснок и давим его плоской стороной ножа.
5. В оставшееся на сковороде масло добавляем чеснок и вливаем вино. Даем вину закипеть и на среднем огне готовим до тех пор, пока объем жидкости в сковороде не уменьшится вдвое.
6. Затем вливаем в сковороду сливки, добавляем лаврушку и горчицу, перемешиваем, прогреваем, даем закипеть и на огне тише среднего готовим еще 5 минут. Если сковорода у Вас широкая и глубокая, то перекладываем кролика в сковороду к сливкам с вином, если сковорода небольшая, то кролика помещаем в кастрюлю и вливаем к нему содержимое сковороды.
7. Накрываем кастрюлю или сковороду крышкой и на тихом огне тушим 60 минут.
8. Розмарин с тимьяном и петрушкой моем, даем обсохнуть и очень мелко рубим. Добавляем тимьян и розмарин в кастрюлю к кролику за 15 минут до готовности блюда. 
9. Пока кролик тушится приготовим к нему картофельный гарнир и гренки. Для этого с ломтиков белого хлеба срезаем корку и разрезаем каждый ломтик по диагонали, чтобы у нас получились хлебные прямоугольные треугольники. В отдельной сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла (0,5 ст.л.) и жарим в нем хлеб до появления хрустящей корочки, примерно, по 60 – 80 секунд с каждой стороны. Обжаренные гренки достаем вилкой из сковороды и обмакиваем в мелкорезанную петрушку с каждой стороны. 
10. Для приготовления картошки нам понадобится духовка. Тщательно моем картошку и протираем ее насухо полотенцем.
11. Разогреваем духовку до 180 градусов С.
12. Не очищая картошку делаем в ней поперечные надрезы ножом так, чтобы нож не доходил до самого низа где-то на 5 – 10 мм, надрезы делаем на расстоянии 3 – 4 мм друг от друга. Выкладываем подготовленную картошку на противень, сбрызгиваем ее растительным маслом, присаливаем и выпекаем около получаса или до готовности.

    В надрезы на картошке можно поместить тонкие ломтики сала, будет очень вкусно.

13. Тушеный кролик готов, при подаче поливаем его соусом, рядом выкладываем картофель и подаем отдельно гренки.

Приятного аппетита!