Суп с креветками

Порций – 6 - 8
Время приготовления – 1,5 часа (если бульон готов)

Ингредиенты:

• Креветки (в панцире с головогрудью) – 1 кг,
• Рыба (желательно благородная, например треска или семга, но подойдет и судак) - 250 гр.,
• Тимьян – 2 веточки,
• Бульон (рыбный или куриный, рецепты всех бульонов здесь) – 2,5 литра,
• Сельдерей – 2 черешка,
• Имбирь (свежий корень) – 2 см,
• Лук-порей  – 2 стебля,
• Морковь - 1 большая или 2 маленьких,
• Лавровый лист - 2 шт.,
• Масло растительное (желательно оливковое) – 1 ст.л.,
• Соевый соус (или рыбный) – 2 – 4 ст.л.,
• Лимонная трава (можно заменить цедрой лимона или лимонным соком) – 2 веточки,
• Шпинат (для подачи) – 1 большой пучок,
• Для очистки бульона 4 яичных белка,
• Соль.

Готовим суп с креветками так:

1. Моем тимьян и лимонную траву. Имбирь, сельдерей, морковь и лук-порей мелко нарезаем.
2. Если есть бульон, то доводим его до кипения и добавляем в него зелень, имбирь сельдерей, морковь и зеленый лук. Если бульона нет, то заливаем вышеописанные продукты 2,5 литрами очищенной воды и кладем половину небольшого цыпленка. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на тихом огне 1 час, но если Вы добавили уже готовый бульон, то 20 минут кипения будет достаточно. 
3. Пока бульон варится, чистим креветки, отрывая головогрудь, удаляя панцирь и кишечную вену. По окончании чистки креветки кладем в холодильник, чтобы они оставались свежими. 
4. Чистим рыбу, удаляем из нее голову и вырезаем хребет, как это лучше всего сделать, можно посмотреть здесь. Разделываем рыбу на филейные кусочки, по возможности удаляем мелкие и крупные кости (пинцетом это получается быстрее и качественней)
5. В широкой сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, выкладываем в него головогрудь и панцири очищенных креветок, а также хребет рыбы и голову, если таковые имеются.
6. Жарим на небольшом огне 4 – 5 минут, затем вливаем пару столовых ложек соевого соуса, перемешиваем и готовим еще 1 минуту.
7. Вливаем немного куриного бульона в сковороду с морепродуктами, перемешиваем и выливаем все в кастрюлю с бульоном, овощами и зеленью, перемешиваем и на тихом огне варим еще 45 минут. 
8. По готовности даем бульону немного остыть и процеживаем его на сите, пробуем на вкус, солим и возвращаем в чистую суповую кастрюлю.
9. Если креветки большие, то разрезаем их вдоль на 2 части, рыбу нарезаем небольшими кусочками, примерно такими же, как и креветки.
10. Доводим бульон до кипения, всыпаем в него креветки с рыбой, снова даем закипеть и варим около 4 – 5 минут или до готовности рыбы. Шумовкой извлекаем креветки и рыбу
11. Чтобы бульон был прозрачный его нужно очистить яичными белками, этот прием в кулинарии называется "оттяжкой".
12. Для приготовления оттяжки отделяем яичные белки от желтков (из желтков можно сделать домашний майонез), а белки взбиваем венчиком или миксером до появления пены. 

    Желательно, чтобы белки были очень холодные, некоторые в них даже добавляют колотый лед, более подробно об этом можно прочитать в рецепте говяжьего бульона.

13. Ставим кастрюлю с процеженным бульоном на тихий огонь и, размешивая венчиком бульон, вливаем в воронку взбитые белки. Затем, прекратив бульон размешивать, быстро доводим его до кипения на сильном огне.
14. После этого огонь уменьшаем и даем супу покипеть еще 10 минут.
15. Выключаем огонь и оставляем бульон в таком состоянии еще минут на 7-мь.
16. Извлекаем поднявшуюся белковую пену шумовкой, а сам бульон процеживаем на тонком сите, пробуем на вкус и, если нужно добавляем еще соли. 
17. Выкладываем в тарелку вымытый шпинат, на нем раскладываем отваренные креветки и рыбу, заливаем очень горячим бульоном, украшаем листиками тимьяна и сверху посыпаем хлопьями острого перчика чили. 
18. Суп с креветками готов, это прекрасное блюдо желательно подать обжигающе-горячим.

Приятного аппетита!