логотип приятного аппетита



Суп с креветками

4.5 из 5 всего 4 голосов

Суп с креветками – деликатный, нежный, шикарный и очень вкусный суп, вот такое определение можно дать этому изысканному первому блюду. Поскольку этот суп не из дешевых и раз уж тратиться, то тратиться, поэтому приготовим его по всем правилам ресторанной культуры, хотя Вы в праве на любом этапе или ингредиенте сказать «хватит» и пропустить очередной этап или не добавлять какой-то ингредиент, уверена, что все равно получится вкусно. Основой такого супа является бульон, его приготовление и займет львиную долю времени.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 - 8
Время приготовления – 1,5 часа (если бульон готов)

Ингредиенты:

  • Креветки (в панцире с головогрудью) – 1 кг,
  • Рыба (желательно благородная, например треска или семга, но подойдет и судак) - 250 гр.,
  • Тимьян – 2 веточки,
  • Бульон (рыбный или куриный, рецепты всех бульонов здесь) – 2,5 литра,
  • Сельдерей – 2 черешка,
  • Имбирь (свежий корень) – 2 см,
  • Лук-порей  – 2 стебля,
  • Морковь - 1 большая или 2 маленьких,
  • Лавровый лист - 2 шт.,
  • Масло растительное (желательно оливковое) – 1 ст.л.,
  • Соевый соус (или рыбный) – 2 – 4 ст.л.,
  • Лимонная трава (можно заменить цедрой лимона или лимонным соком) – 2 веточки,
  • Шпинат (для подачи) – 1 большой пучок,
  • Для очистки бульона 4 яичных белка,
  • Соль.

Готовим суп с креветками так:

  1. Моем тимьян и лимонную траву. Имбирь, сельдерей, морковь и лук-порей мелко нарезаем.
  2. Если есть бульон, то доводим его до кипения и добавляем в него зелень, имбирь сельдерей, морковь и зеленый лук. Если бульона нет, то заливаем вышеописанные продукты 2,5 литрами очищенной воды и кладем половину небольшого цыпленка. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на тихом огне 1 час, но если Вы добавили уже готовый бульон, то 20 минут кипения будет достаточно. овощной бульон
  3. Пока бульон варится, чистим креветки, отрывая головогрудь, удаляя панцирь и кишечную вену. По окончании чистки креветки кладем в холодильник, чтобы они оставались свежими. сырые креветки
  4. Чистим рыбу, удаляем из нее голову и вырезаем хребет, как это лучше всего сделать, можно посмотреть здесь. Разделываем рыбу на филейные кусочки, по возможности удаляем мелкие и крупные кости (пинцетом это получается быстрее и качественней)
  5. В широкой сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, выкладываем в него головогрудь и панцири очищенных креветок, а также хребет рыбы и голову, если таковые имеются.
  6. Жарим на небольшом огне 4 – 5 минут, затем вливаем пару столовых ложек соевого соуса, перемешиваем и готовим еще 1 минуту.
  7. Вливаем немного куриного бульона в сковороду с морепродуктами, перемешиваем и выливаем все в кастрюлю с бульоном, овощами и зеленью, перемешиваем и на тихом огне варим еще 45 минут. креветки в бульоне
  8. По готовности даем бульону немного остыть и процеживаем его на сите, пробуем на вкус, солим и возвращаем в чистую суповую кастрюлю.
  9. Если креветки большие, то разрезаем их вдоль на 2 части, рыбу нарезаем небольшими кусочками, примерно такими же, как и креветки.
  10. Доводим бульон до кипения, всыпаем в него креветки с рыбой, снова даем закипеть и варим около 4 – 5 минут или до готовности рыбы. Шумовкой извлекаем креветки и рыбу
  11. Чтобы бульон был прозрачный его нужно очистить яичными белками, этот прием в кулинарии называется "оттяжкой".
  12. Для приготовления оттяжки отделяем яичные белки от желтков (из желтков можно сделать домашний майонез), а белки взбиваем венчиком или миксером до появления пены. 

    Желательно, чтобы белки были очень холодные, некоторые в них даже добавляют колотый лед, более подробно об этом можно прочитать в рецепте говяжьего бульона.

  13. Ставим кастрюлю с процеженным бульоном на тихий огонь и, размешивая венчиком бульон, вливаем в воронку взбитые белки. Затем, прекратив бульон размешивать, быстро доводим его до кипения на сильном огне.
  14. После этого огонь уменьшаем и даем супу покипеть еще 10 минут.
  15. Выключаем огонь и оставляем бульон в таком состоянии еще минут на 7-мь.
  16. Извлекаем поднявшуюся белковую пену шумовкой, а сам бульон процеживаем на тонком сите, пробуем на вкус и, если нужно добавляем еще соли. оттяжка бульона
  17. Выкладываем в тарелку вымытый шпинат, на нем раскладываем отваренные креветки и рыбу, заливаем очень горячим бульоном, украшаем листиками тимьяна и сверху посыпаем хлопьями острого перчика чили. креветки в бульоне
  18. Суп с креветками готов, это прекрасное блюдо желательно подать обжигающе-горячим.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Суп из грудинки Рецепт мясной сборной солянки »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Борщ

Борщ вегетарианский

Родиной борща считается Украина, историки утверждают, что первые упоминания о нем относятся к 15 веку н.э. Сегодня мы приготовим вегетарианский борщ, но на самом деле разновидностей борща столько, что одному только этому блюду можно посвятить целую книгу. Его делают в России с корейкой и с сосискам...

03-04-2013 Просмотров: 3096 Вика

Борщ вегетарианский

Борщ

Борщ из крапивы

(русская кухня) Борщ из крапивы - классический старинный зеленый борщ из молодой крапивы, со щавелевым не сравнить. 

20-11-2012 Просмотров: 3790 Вика

Борщ из крапивы

Рассольники

Рассольник с перловой крупой

Рассольник с перловой крупой - название говорит само за себя, а перловка переводится, буквально как "жемчуг", так что фактически это суп с жемчугом :).

26-04-2013 Просмотров: 1673 Вика

Рассольник с перловой крупой

Горячие супы

Суп гуляш

(венгерская кухня)  Суп гуляш – очень вкусное национальное венгерское блюдо. Этот суп и супом-то назвать тяжело, хотя и ко второму блюдо он относится отчасти. Особенность этого блюда в том, что он и не густой и не жидкий, а в Венгрии его едят даже на завтрак. Все рецепты гуляша можно прочитать здес...

26-08-2014 Просмотров: 2720 Вика

Суп гуляш