логотип приятного аппетита



Рецепт мясной сборной солянки

4.7 из 5 всего 15 голосов

Рецепт мясной сборной солянки – это классический рецепт солянки с одним уточнением, здесь нет почек (ну не было в магазине почек), а все остальное в лучших традициях русской кухни. Кстати, это самый популярный рецепт солянки. Любовь к этому супу, как ни странно, но привил советский институт общественного питания. И действительно, в любом мало-мальски уважающем себя заведении можно было, несомненно, заказать солянку. Наверное, благодаря кисло-соленому балансу и разнообразию мяса этот суп трудно испортить. Если Вы раздумываете, что приготовить на первое и не ограничены в ингредиентах, то можете даже не думать, - нужно готовить мясную сборную солянку. Если Вы все же решились добавить почки, то как их подготовить для добавляения в солянку можно прочитать здесь.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Копченое мясо – 2 небольших куска (200 гр.),
  • Свинина, говядина, курица или все вместе – 0,5 кг,
  • Салями или любая другая копченая колбаса – 150 гр.,
  • Ветчина – 150 гр.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Томатная паста – 2 ст.л.,
  • Растительное масло – 3 ст.л.,
  • Огурцы соленые (средние) – 2 – 3 шт.,
  • Каперсы (можно без них или заменить корнишонами или пикулями) – 1/3 чашки,
  • Оливки или маслины – 1 баночка,
  • Зелень петрушки или укропа – 0,5 пучка,
  • Сахар – 2 ст.л.,
  • Лимон и сметана – для подачи,
  • Соль – по вкусу.

Готовим мясную сборную солянку так:

  1. Моем мясо и срезаем с него все лишнее (пленки, сухожилия, жир). копченое мясо
  2. Выкладываем мясо куском (или кусками) в суповую широкую и глубокую кастрюлю, заливаем 2,5 литра воды, даем закипеть, снимаем шумовкой пену и варим мясо до готовности.  

    Если у Вас несколько видов мяса, например, курятина, свинина и говядина, то курица будет готова уже через 20 – 30 минут и ее следует извлечь из кастрюли, свинина будет готова через 30 – 40 минут, а говядину можно варить до 2-х и более часов, в зависимости от качества мяса, поэтому мясо нужно пробовать и варить до готовности. На этом этапе, для аромата, можно добавить лавровый лист и Ваши любимые специи для бульона.

    мясо в кастрюле
  3. По готовности извлекаем мясо из бульона, даем ему остыть. вареное мясо
  4. И разбираем каждый вид мяса на кусочки. разобранное мясо
  5. Удаляя косточки, пленки и жир. резаное мясо
  6. Пока мясо варится, готовим зажарку, для этого чистим и мелко рубим лук с чесноком, разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на среднем огне лук с чесноком, пока они не размягчатся, около 3 – 4 минут. 
  7. К обжаренному луку и чесноку в сковороду вливаем пару чашек теплой воды, томатную пасту, черный молотый перец и перемешиваем.зажарка для солянки
  8. Даем томатной зажарке закипеть и на тихом огне готовим пару минут, чтобы паста полностью растворилась и объединилась с остальными ингредиентами. зажарка с перцем
  9. Подготавливаем остальные ингредиенты солянки, для этого нарезаем кубиками ветчину и солями. салями с ветчиной
  10. Режем небольшими кусочками, чтобы они могли свободно и не в единичном количестве помещаться на ложке. резаная ветчина и салями
  11. Нарезаем некрупно огурцы. Из оливок можно удалить косточки и нарезать их на половинки или кольцами. маслины, каперсы, огурцы
  12. Разобранное мясо возвращаем обратно в бульон, туда же добавляем нарезанную ветчину, салями, огурцы, оливки, пару лавровых листиков, всыпаем каперсы, сахар.солянка в сборе
  13. Вливаем томатную зажарку, солим и перемешиваем. зажарка в солянку
  14. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, затем огонь делаем минимальным и варим солянку около 30 минут, чтобы все ароматы смешались, а ингредиенты переплелись в едином вкусовом аккорде. сборная солянка
  15. Пробуем солянку на вкус (нужно отрегулировать солью и сахаром баланс кислоты).

    Если Вам покажется, что в супе не хватает кислоты, то можно влить маринад из огурцов, каперсов или оливок. Не стесняйтесь добавлять сахар, он отлично регулирует кисло-сладкий баланс и к тому же делает все вкусы более выразительными, как бы усиливая их.

    мясная солянка на ложке
  16. Вот и весь рецепт мясной сборной солянки, подавать это суп следует горячим и обязательно заправив сметанкой, посыпав резаной зеленью и украсив ломтиками лимона. сборная солянка со сметаной

Совет.

Как Вы успели заметить, в классическом рецепте солянки нет картофеля, только мясной сбор, но если Вы все же хотите ее добавить, а многие очень любят картофель в солянке, то на такой объем супа хватит 4 средних картофелины, которые нужно очистить, порезать кубиками и добавить в суп за полчаса до окончания приготовления. Если мясо было жирное, то бульон тоже будет жирный, я не люблю жирную солянку, поэтому после отваривания мяса, бульон нужно охладить (даже поставить в холодильник), а затем собрать жир с его поверхности, тогда солянка станет легкая, но обертонистая, как дуновение майского бриза с цветочным ароматом. Не забывайте наслаждаться едой, тогда от 1 ломтика ветчины пользы будет больше, чем от килограмма. :)

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (8)

Медиа

Комментарии  

Сергей
+1 # Сергей 22.08.2015 11:54
Очень вкусно, просто шедевр, а не суп, спасибо. (я делал без почек)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 24.08.2015 10:03
Кушайте на здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Елена
0 # Елена 03.10.2015 10:55
О, это было превосходно...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.10.2015 09:59
Елена, у Вас всегда так получается....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Олег
0 # Олег 17.12.2015 11:23
Спасибо, вкуснятина получилась, только у меня салями небыло..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 17.12.2015 22:18
Какой Вы - молодец, что решились на такое сложное блюдо. А салями вполне можно заменить любой копченной колбасой...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Тома
0 # Тома 24.03.2017 12:08
Спасибо, вкуснятина
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 24.03.2017 12:19
Кушайте на здоровье!Рада, что у Вас получилось!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Борщ

Зеленый борщ

Зеленый борщ - прекрасное первое блюдо, которое особенно популярно весной, когда все соскучились за витаминами и тут появляется на рынке первая зелень, и вместе с ней щавель - эти нежные и кисленькие листики, которые так шикарно оттеняют вкус мяса в борще и наполняют витаминами организм. ...

03-02-2013 Просмотров: 3665 Вика

Зеленый борщ

Борщ

Борщ из крапивы

(русская кухня) Борщ из крапивы - классический старинный зеленый борщ из молодой крапивы, со щавелевым не сравнить. 

20-11-2012 Просмотров: 3843 Вика

Борщ из крапивы

Холодные

Холодный суп из белой фасоли

Холодный суп из белой фасоли - это вегетарианский суп, если варить его на воде, но на бульоне он получается намного вкуснее, а по сути это фасолевый суп-пюре

01-08-2015 Просмотров: 3193 Виктория

Холодный суп из белой фасоли

Горячие супы

Суп харчо из говядины

(грузинская кухня) Суп харчо из говядины - многие кулинары считают, что суп харчо должен готовится только из баранины (рецепт можно прочитать здесь), другие – что только из говядины. Вкус баранины нравится не всем, да и купить хороший экземпляр мяса бывает проблематично. На самом деле, суп харчо мо...

23-04-2013 Просмотров: 2762 Вика

Суп харчо из говядины

Горячие супы

Хлебный суп

(итальянская кухня)Хлебный суп – один из классических первых блюд итальянской кухни, вкусный, питательный и согревающий. Прелесть этого супа в том, что для него не нужен свежий хлеб, наиболее вкусным он получается с вчерашним или даже позавчерашним хлебом, естественно он должен быть подсушенным или ...

20-01-2015 Просмотров: 1303 Вика

Хлебный суп

Бульон

Грибной бульон

Вкусовые рецепторы человека очень чутко реагируют на запахи и, когда Вы начинаете готовить грибы, его запахом наполняется вся кухня. Летом, после дождей начинается тихая грибная охота. Правда процесс  этот очень трудоемкий; пока не поклонишься каждому грибочку, он сам не пойдет в кузовок, но результ...

04-03-2013 Просмотров: 2082 Raisa

Грибной бульон

Горячие супы

Суп с лимоном

(греческая кухня)Суп с лимоном - это освежающий суп из греческой кухни. По желанию в него можно добавить макаронные изделия: короткую лапшу или рожки. Такой суп еще называется авголемоне, похожий рецепт уже есть на сайте (здесь), но готовится он с рисом. ...

09-02-2015 Просмотров: 1825 Вика

Суп с лимоном

Горячие супы

Суп из баклажан

Суп из баклажан очень вкусно вкушать с сырными палочками, а грибы, которые мы добавим в суп, сделают его насыщенным и ароматным. Порций – 4,Время приготовления – 35 мин.

24-03-2015 Просмотров: 1083 Александр

Суп из баклажан