логотип приятного аппетита



Рецепт мясной сборной солянки

4.8 из 5 всего 17 голосов

Рецепт мясной сборной солянки – это классический рецепт солянки с одним уточнением, здесь нет почек (ну не было в магазине почек), а все остальное в лучших традициях русской кухни. Кстати, это самый популярный рецепт солянки. Любовь к этому супу, как ни странно, но привил советский институт общественного питания. И действительно, в любом мало-мальски уважающем себя заведении можно было, несомненно, заказать солянку. Наверное, благодаря кисло-соленому балансу и разнообразию мяса этот суп трудно испортить. Если Вы раздумываете, что приготовить на первое и не ограничены в ингредиентах, то можете даже не думать, - нужно готовить мясную сборную солянку. Если Вы все же решились добавить почки, то как их подготовить для добавляения в солянку можно прочитать здесь.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Копченое мясо – 2 небольших куска (200 гр.),
  • Свинина, говядина, курица или все вместе – 0,5 кг,
  • Салями или любая другая копченая колбаса – 150 гр.,
  • Ветчина – 150 гр.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Томатная паста – 2 ст.л.,
  • Растительное масло – 3 ст.л.,
  • Огурцы соленые (средние) – 2 – 3 шт.,
  • Каперсы (можно без них или заменить корнишонами или пикулями) – 1/3 чашки,
  • Оливки или маслины – 1 баночка,
  • Зелень петрушки или укропа – 0,5 пучка,
  • Сахар – 2 ст.л.,
  • Лимон и сметана – для подачи,
  • Соль – по вкусу.

Готовим мясную сборную солянку так:

  1. Моем мясо и срезаем с него все лишнее (пленки, сухожилия, жир). копченое мясо
  2. Выкладываем мясо куском (или кусками) в суповую широкую и глубокую кастрюлю, заливаем 2,5 литра воды, даем закипеть, снимаем шумовкой пену и варим мясо до готовности.  

    Если у Вас несколько видов мяса, например, курятина, свинина и говядина, то курица будет готова уже через 20 – 30 минут и ее следует извлечь из кастрюли, свинина будет готова через 30 – 40 минут, а говядину можно варить до 2-х и более часов, в зависимости от качества мяса, поэтому мясо нужно пробовать и варить до готовности. На этом этапе, для аромата, можно добавить лавровый лист и Ваши любимые специи для бульона.

    мясо в кастрюле
  3. По готовности извлекаем мясо из бульона, даем ему остыть. вареное мясо
  4. И разбираем каждый вид мяса на кусочки. разобранное мясо
  5. Удаляя косточки, пленки и жир. резаное мясо
  6. Пока мясо варится, готовим зажарку, для этого чистим и мелко рубим лук с чесноком, разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на среднем огне лук с чесноком, пока они не размягчатся, около 3 – 4 минут. 
  7. К обжаренному луку и чесноку в сковороду вливаем пару чашек теплой воды, томатную пасту, черный молотый перец и перемешиваем.зажарка для солянки
  8. Даем томатной зажарке закипеть и на тихом огне готовим пару минут, чтобы паста полностью растворилась и объединилась с остальными ингредиентами. зажарка с перцем
  9. Подготавливаем остальные ингредиенты солянки, для этого нарезаем кубиками ветчину и солями. салями с ветчиной
  10. Режем небольшими кусочками, чтобы они могли свободно и не в единичном количестве помещаться на ложке. резаная ветчина и салями
  11. Нарезаем некрупно огурцы. Из оливок можно удалить косточки и нарезать их на половинки или кольцами. маслины, каперсы, огурцы
  12. Разобранное мясо возвращаем обратно в бульон, туда же добавляем нарезанную ветчину, салями, огурцы, оливки, пару лавровых листиков, всыпаем каперсы, сахар.солянка в сборе
  13. Вливаем томатную зажарку, солим и перемешиваем. зажарка в солянку
  14. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, затем огонь делаем минимальным и варим солянку около 30 минут, чтобы все ароматы смешались, а ингредиенты переплелись в едином вкусовом аккорде. сборная солянка
  15. Пробуем солянку на вкус (нужно отрегулировать солью и сахаром баланс кислоты).

    Если Вам покажется, что в супе не хватает кислоты, то можно влить маринад из огурцов, каперсов или оливок. Не стесняйтесь добавлять сахар, он отлично регулирует кисло-сладкий баланс и к тому же делает все вкусы более выразительными, как бы усиливая их.

    мясная солянка на ложке
  16. Вот и весь рецепт мясной сборной солянки, подавать это суп следует горячим и обязательно заправив сметанкой, посыпав резаной зеленью и украсив ломтиками лимона. сборная солянка со сметаной

Совет.

Как Вы успели заметить, в классическом рецепте солянки нет картофеля, только мясной сбор, но если Вы все же хотите ее добавить, а многие очень любят картофель в солянке, то на такой объем супа хватит 4 средних картофелины, которые нужно очистить, порезать кубиками и добавить в суп за полчаса до окончания приготовления. Если мясо было жирное, то бульон тоже будет жирный, я не люблю жирную солянку, поэтому после отваривания мяса, бульон нужно охладить (даже поставить в холодильник), а затем собрать жир с его поверхности, тогда солянка станет легкая, но обертонистая, как дуновение майского бриза с цветочным ароматом. Не забывайте наслаждаться едой, тогда от 1 ломтика ветчины пользы будет больше, чем от килограмма. :)

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (9)

Медиа

Комментарии  

Сергей
+1 # Сергей 22.08.2015 11:54
Очень вкусно, просто шедевр, а не суп, спасибо. (я делал без почек)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 24.08.2015 10:03
Кушайте на здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Елена
0 # Елена 03.10.2015 10:55
О, это было превосходно...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.10.2015 09:59
Елена, у Вас всегда так получается....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Олег
0 # Олег 17.12.2015 11:23
Спасибо, вкуснятина получилась, только у меня салями небыло..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 17.12.2015 22:18
Какой Вы - молодец, что решились на такое сложное блюдо. А салями вполне можно заменить любой копченной колбасой...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Тома
0 # Тома 24.03.2017 12:08
Спасибо, вкуснятина
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 24.03.2017 12:19
Кушайте на здоровье!Рада, что у Вас получилось!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
аня
0 # аня 15.07.2020 18:35
Класс, спасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Щи

Щи быстрые вегетарианские

Щи быстрые вегетарианские - это диетический вариант щей, который оценят все, кто придерживается здорового питания, а также соблюдает пост.

06-04-2013 Просмотров: 1591 Вика

Щи быстрые вегетарианские

Горячие супы

Суп с лимоном

(греческая кухня)Суп с лимоном - это освежающий суп из греческой кухни. По желанию в него можно добавить макаронные изделия: короткую лапшу или рожки. Такой суп еще называется авголемоне, похожий рецепт уже есть на сайте (здесь), но готовится он с рисом. ...

09-02-2015 Просмотров: 2144 Вика

Суп с лимоном

Горячие супы

Суп харчо из говядины

(грузинская кухня) Суп харчо из говядины - многие кулинары считают, что суп харчо должен готовится только из баранины (рецепт можно прочитать здесь), другие – что только из говядины. Вкус баранины нравится не всем, да и купить хороший экземпляр мяса бывает проблематично. На самом деле, суп харчо мо...

23-04-2013 Просмотров: 3196 Вика

Суп харчо из говядины

Борщ

Постный борщ

Для людей соблюдающих пост и не только.. По вкусу этот постный борщ не отличить от мясного. Овощи и специи делают свое дело. Время приготовления – 1 час.Порций – 5.

21-02-2013 Просмотров: 3617 Александр

Постный борщ