- Автор Виктория
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 4284 раз
Рецепт мясной сборной солянки
Рецепт мясной сборной солянки – это классический рецепт солянки с одним уточнением, здесь нет почек (ну не было в магазине почек), а все остальное в лучших традициях русской кухни. Кстати, это самый популярный рецепт солянки. Любовь к этому супу, как ни странно, но привил советский институт общественного питания. И действительно, в любом мало-мальски уважающем себя заведении можно было, несомненно, заказать солянку. Наверное, благодаря кисло-соленому балансу и разнообразию мяса этот суп трудно испортить. Если Вы раздумываете, что приготовить на первое и не ограничены в ингредиентах, то можете даже не думать, - нужно готовить мясную сборную солянку. Если Вы все же решились добавить почки, то как их подготовить для добавляения в солянку можно прочитать здесь.
Сохранить в кулинарную книгуПорций – 6,
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты:
- Копченое мясо – 2 небольших куска (200 гр.),
- Свинина, говядина, курица или все вместе – 0,5 кг,
- Салями или любая другая копченая колбаса – 150 гр.,
- Ветчина – 150 гр.,
- Репчатый лук – 1 шт.,
- Чеснок – 4 зубца,
- Томатная паста – 2 ст.л.,
- Растительное масло – 3 ст.л.,
- Огурцы соленые (средние) – 2 – 3 шт.,
- Каперсы (можно без них или заменить корнишонами или пикулями) – 1/3 чашки,
- Оливки или маслины – 1 баночка,
- Зелень петрушки или укропа – 0,5 пучка,
- Сахар – 2 ст.л.,
- Лимон и сметана – для подачи,
- Соль – по вкусу.
Готовим мясную сборную солянку так:
- Моем мясо и срезаем с него все лишнее (пленки, сухожилия, жир).
- Выкладываем мясо куском (или кусками) в суповую широкую и глубокую кастрюлю, заливаем 2,5 литра воды, даем закипеть, снимаем шумовкой пену и варим мясо до готовности.
Если у Вас несколько видов мяса, например, курятина, свинина и говядина, то курица будет готова уже через 20 – 30 минут и ее следует извлечь из кастрюли, свинина будет готова через 30 – 40 минут, а говядину можно варить до 2-х и более часов, в зависимости от качества мяса, поэтому мясо нужно пробовать и варить до готовности. На этом этапе, для аромата, можно добавить лавровый лист и Ваши любимые специи для бульона.
- По готовности извлекаем мясо из бульона, даем ему остыть.
- И разбираем каждый вид мяса на кусочки.
- Удаляя косточки, пленки и жир.
- Пока мясо варится, готовим зажарку, для этого чистим и мелко рубим лук с чесноком, разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на среднем огне лук с чесноком, пока они не размягчатся, около 3 – 4 минут.
- К обжаренному луку и чесноку в сковороду вливаем пару чашек теплой воды, томатную пасту, черный молотый перец и перемешиваем.
- Даем томатной зажарке закипеть и на тихом огне готовим пару минут, чтобы паста полностью растворилась и объединилась с остальными ингредиентами.
- Подготавливаем остальные ингредиенты солянки, для этого нарезаем кубиками ветчину и солями.
- Режем небольшими кусочками, чтобы они могли свободно и не в единичном количестве помещаться на ложке.
- Нарезаем некрупно огурцы. Из оливок можно удалить косточки и нарезать их на половинки или кольцами.
- Разобранное мясо возвращаем обратно в бульон, туда же добавляем нарезанную ветчину, салями, огурцы, оливки, пару лавровых листиков, всыпаем каперсы, сахар.
- Вливаем томатную зажарку, солим и перемешиваем.
- Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, затем огонь делаем минимальным и варим солянку около 30 минут, чтобы все ароматы смешались, а ингредиенты переплелись в едином вкусовом аккорде.
- Пробуем солянку на вкус (нужно отрегулировать солью и сахаром баланс кислоты).
Если Вам покажется, что в супе не хватает кислоты, то можно влить маринад из огурцов, каперсов или оливок. Не стесняйтесь добавлять сахар, он отлично регулирует кисло-сладкий баланс и к тому же делает все вкусы более выразительными, как бы усиливая их.
- Вот и весь рецепт мясной сборной солянки, подавать это суп следует горячим и обязательно заправив сметанкой, посыпав резаной зеленью и украсив ломтиками лимона.
Совет.
Как Вы успели заметить, в классическом рецепте солянки нет картофеля, только мясной сбор, но если Вы все же хотите ее добавить, а многие очень любят картофель в солянке, то на такой объем супа хватит 4 средних картофелины, которые нужно очистить, порезать кубиками и добавить в суп за полчаса до окончания приготовления. Если мясо было жирное, то бульон тоже будет жирный, я не люблю жирную солянку, поэтому после отваривания мяса, бульон нужно охладить (даже поставить в холодильник), а затем собрать жир с его поверхности, тогда солянка станет легкая, но обертонистая, как дуновение майского бриза с цветочным ароматом. Не забывайте наслаждаться едой, тогда от 1 ломтика ветчины пользы будет больше, чем от килограмма. :)
Приятного аппетита! Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (8)
Комментарии