логотип приятного аппетита



Рецепт мясной сборной солянки

4.7 из 5 всего 15 голосов

Рецепт мясной сборной солянки – это классический рецепт солянки с одним уточнением, здесь нет почек (ну не было в магазине почек), а все остальное в лучших традициях русской кухни. Кстати, это самый популярный рецепт солянки. Любовь к этому супу, как ни странно, но привил советский институт общественного питания. И действительно, в любом мало-мальски уважающем себя заведении можно было, несомненно, заказать солянку. Наверное, благодаря кисло-соленому балансу и разнообразию мяса этот суп трудно испортить. Если Вы раздумываете, что приготовить на первое и не ограничены в ингредиентах, то можете даже не думать, - нужно готовить мясную сборную солянку. Если Вы все же решились добавить почки, то как их подготовить для добавляения в солянку можно прочитать здесь.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Копченое мясо – 2 небольших куска (200 гр.),
  • Свинина, говядина, курица или все вместе – 0,5 кг,
  • Салями или любая другая копченая колбаса – 150 гр.,
  • Ветчина – 150 гр.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Томатная паста – 2 ст.л.,
  • Растительное масло – 3 ст.л.,
  • Огурцы соленые (средние) – 2 – 3 шт.,
  • Каперсы (можно без них или заменить корнишонами или пикулями) – 1/3 чашки,
  • Оливки или маслины – 1 баночка,
  • Зелень петрушки или укропа – 0,5 пучка,
  • Сахар – 2 ст.л.,
  • Лимон и сметана – для подачи,
  • Соль – по вкусу.

Готовим мясную сборную солянку так:

  1. Моем мясо и срезаем с него все лишнее (пленки, сухожилия, жир). копченое мясо
  2. Выкладываем мясо куском (или кусками) в суповую широкую и глубокую кастрюлю, заливаем 2,5 литра воды, даем закипеть, снимаем шумовкой пену и варим мясо до готовности.  

    Если у Вас несколько видов мяса, например, курятина, свинина и говядина, то курица будет готова уже через 20 – 30 минут и ее следует извлечь из кастрюли, свинина будет готова через 30 – 40 минут, а говядину можно варить до 2-х и более часов, в зависимости от качества мяса, поэтому мясо нужно пробовать и варить до готовности. На этом этапе, для аромата, можно добавить лавровый лист и Ваши любимые специи для бульона.

    мясо в кастрюле
  3. По готовности извлекаем мясо из бульона, даем ему остыть. вареное мясо
  4. И разбираем каждый вид мяса на кусочки. разобранное мясо
  5. Удаляя косточки, пленки и жир. резаное мясо
  6. Пока мясо варится, готовим зажарку, для этого чистим и мелко рубим лук с чесноком, разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на среднем огне лук с чесноком, пока они не размягчатся, около 3 – 4 минут. 
  7. К обжаренному луку и чесноку в сковороду вливаем пару чашек теплой воды, томатную пасту, черный молотый перец и перемешиваем.зажарка для солянки
  8. Даем томатной зажарке закипеть и на тихом огне готовим пару минут, чтобы паста полностью растворилась и объединилась с остальными ингредиентами. зажарка с перцем
  9. Подготавливаем остальные ингредиенты солянки, для этого нарезаем кубиками ветчину и солями. салями с ветчиной
  10. Режем небольшими кусочками, чтобы они могли свободно и не в единичном количестве помещаться на ложке. резаная ветчина и салями
  11. Нарезаем некрупно огурцы. Из оливок можно удалить косточки и нарезать их на половинки или кольцами. маслины, каперсы, огурцы
  12. Разобранное мясо возвращаем обратно в бульон, туда же добавляем нарезанную ветчину, салями, огурцы, оливки, пару лавровых листиков, всыпаем каперсы, сахар.солянка в сборе
  13. Вливаем томатную зажарку, солим и перемешиваем. зажарка в солянку
  14. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, затем огонь делаем минимальным и варим солянку около 30 минут, чтобы все ароматы смешались, а ингредиенты переплелись в едином вкусовом аккорде. сборная солянка
  15. Пробуем солянку на вкус (нужно отрегулировать солью и сахаром баланс кислоты).

    Если Вам покажется, что в супе не хватает кислоты, то можно влить маринад из огурцов, каперсов или оливок. Не стесняйтесь добавлять сахар, он отлично регулирует кисло-сладкий баланс и к тому же делает все вкусы более выразительными, как бы усиливая их.

    мясная солянка на ложке
  16. Вот и весь рецепт мясной сборной солянки, подавать это суп следует горячим и обязательно заправив сметанкой, посыпав резаной зеленью и украсив ломтиками лимона. сборная солянка со сметаной

Совет.

Как Вы успели заметить, в классическом рецепте солянки нет картофеля, только мясной сбор, но если Вы все же хотите ее добавить, а многие очень любят картофель в солянке, то на такой объем супа хватит 4 средних картофелины, которые нужно очистить, порезать кубиками и добавить в суп за полчаса до окончания приготовления. Если мясо было жирное, то бульон тоже будет жирный, я не люблю жирную солянку, поэтому после отваривания мяса, бульон нужно охладить (даже поставить в холодильник), а затем собрать жир с его поверхности, тогда солянка станет легкая, но обертонистая, как дуновение майского бриза с цветочным ароматом. Не забывайте наслаждаться едой, тогда от 1 ломтика ветчины пользы будет больше, чем от килограмма. :)

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (8)

Медиа

Комментарии  

Сергей
+1 # Сергей 22.08.2015 11:54
Очень вкусно, просто шедевр, а не суп, спасибо. (я делал без почек)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 24.08.2015 10:03
Кушайте на здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Елена
0 # Елена 03.10.2015 10:55
О, это было превосходно...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.10.2015 09:59
Елена, у Вас всегда так получается....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Олег
0 # Олег 17.12.2015 11:23
Спасибо, вкуснятина получилась, только у меня салями небыло..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 17.12.2015 22:18
Какой Вы - молодец, что решились на такое сложное блюдо. А салями вполне можно заменить любой копченной колбасой...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Тома
0 # Тома 24.03.2017 12:08
Спасибо, вкуснятина
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 24.03.2017 12:19
Кушайте на здоровье!Рада, что у Вас получилось!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Суп с цветной капустой и зеленым горошком

Суп с цветной капустой и зеленым горошком - прекрасный легкий супчик, для всех почитателе цветной капусты.

30-04-2013 Просмотров: 2406 Вика

Суп с цветной капустой и зелен…

Бульон

Рыбный бульон

Рыбный бульон является основой любого рыбного супа или похлебки. В принципе, уха это и есть концентрированный рыбный бульон, но ухи мы коснемся в другом рецепте, а сейчас приготовим рыбный бульон. Чаще всего такой бульон варят из рыбной мелочи, которую потом вылавливают шумовкой, а навар остается в ...

21-03-2013 Просмотров: 1623 Вика

Рыбный бульон

Борщ

Борщ на сале

Этот борщ научила меня делать моя бабушка. Когда мама уезжала в командировки, бабушкино фирменное блюдо – борщ на сале, сразу появлялось по нашему заказу. Время приготовления – 1 час.Порций – 6. ...

24-02-2013 Просмотров: 9593 Виктория

Борщ на сале

Горячие супы

Гороховый суп с копченостями

(русская кухня)    Гороховый суп с копченостями – традиционный суп русской кухни. Такой супчик любят все, и если его сделать точно по рецепту, то уверена, Вы будете готовить его постоянно, так что добавьте этот рецепт в закладки :). Порций – 6 шт.,Время приготовления – 70 минут. ...

31-07-2014 Просмотров: 1447 Виктория

Гороховый суп с копченостями

Горячие супы

Суп из редьки

(японская кухня) Суп из редьки не совсем классический суп, но если приготовить его правильно, то вы поймете, что иногда, для того, чтобы понять границы возможного, нужно за эти границы хотя бы изредка, но переступать. Японская кухня как всегда на высоте.

27-11-2014 Просмотров: 8428 Александр

Суп из редьки