Рецепт мясной сборной солянки

Порций – 6,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

• Копченое мясо – 2 небольших куска (200 гр.),
• Свинина, говядина, курица или все вместе – 0,5 кг,
• Салями или любая другая копченая колбаса – 150 гр.,
• Ветчина – 150 гр.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Чеснок – 4 зубца,
• Томатная паста – 2 ст.л.,
• Растительное масло – 3 ст.л.,
• Огурцы соленые (средние) – 2 – 3 шт.,
• Каперсы (можно без них или заменить корнишонами или пикулями) – 1/3 чашки,
• Оливки или маслины – 1 баночка,
• Зелень петрушки или укропа – 0,5 пучка,
• Сахар – 2 ст.л.,
• Лимон и сметана – для подачи,
• Соль – по вкусу.

Готовим мясную сборную солянку так:

1. Моем мясо и срезаем с него все лишнее (пленки, сухожилия, жир). 
2. Выкладываем мясо куском (или кусками) в суповую широкую и глубокую кастрюлю, заливаем 2,5 литра воды, даем закипеть, снимаем шумовкой пену и варим мясо до готовности.  

   Если у Вас несколько видов мяса, например, курятина, свинина и говядина, то курица будет готова уже через 20 – 30 минут и ее следует извлечь из кастрюли, свинина будет готова через 30 – 40 минут, а говядину можно варить до 2-х и более часов, в зависимости от качества мяса, поэтому мясо нужно пробовать и варить до готовности. На этом этапе, для аромата, можно добавить лавровый лист и Ваши любимые специи для бульона.

   
3. По готовности извлекаем мясо из бульона, даем ему остыть. 
4. И разбираем каждый вид мяса на кусочки. 
5. Удаляя косточки, пленки и жир. 
6. Пока мясо варится, готовим зажарку, для этого чистим и мелко рубим лук с чесноком, разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на среднем огне лук с чесноком, пока они не размягчатся, около 3 – 4 минут. 
7. К обжаренному луку и чесноку в сковороду вливаем пару чашек теплой воды, томатную пасту, черный молотый перец и перемешиваем.
8. Даем томатной зажарке закипеть и на тихом огне готовим пару минут, чтобы паста полностью растворилась и объединилась с остальными ингредиентами. 
9. Подготавливаем остальные ингредиенты солянки, для этого нарезаем кубиками ветчину и солями. 
10. Режем небольшими кусочками, чтобы они могли свободно и не в единичном количестве помещаться на ложке. 
11. Нарезаем некрупно огурцы. Из оливок можно удалить косточки и нарезать их на половинки или кольцами. 
12. Разобранное мясо возвращаем обратно в бульон, туда же добавляем нарезанную ветчину, салями, огурцы, оливки, пару лавровых листиков, всыпаем каперсы, сахар.
13. Вливаем томатную зажарку, солим и перемешиваем. 
14. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, затем огонь делаем минимальным и варим солянку около 30 минут, чтобы все ароматы смешались, а ингредиенты переплелись в едином вкусовом аккорде. 
15. Пробуем солянку на вкус (нужно отрегулировать солью и сахаром баланс кислоты).

    Если Вам покажется, что в супе не хватает кислоты, то можно влить маринад из огурцов, каперсов или оливок. Не стесняйтесь добавлять сахар, он отлично регулирует кисло-сладкий баланс и к тому же делает все вкусы более выразительными, как бы усиливая их.

    
16. Вот и весь рецепт мясной сборной солянки, подавать это суп следует горячим и обязательно заправив сметанкой, посыпав резаной зеленью и украсив ломтиками лимона. 

Приятного аппетита! Ваша Виктория