логотип приятного аппетита



Мясной пудинг

4.8 из 5 всего 5 голосов

(английская кухня)

Мясной пудинг – это классика английской кухни. И хотя это не стандартный сладкий пудинг из муки, сахара и молока, с добавлением фруктов или изюма с курагой, но, тем не менее, все каноны «пудингостроения» в нем соблюдены, так как готовится это блюдо на водяной бане, яйца и мука присутствуют, но вот в качестве начинки – мясо. Это очень калорийное и вкусное блюдо, которое может стать настоящим украшением стола, особенно, если добавить все ингредиенты.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 - 8
Время приготовления – 5,5 часов.

Ингредиенты:
Для теста:

  • Мука – 300 гр.,
  • Разрыхлитель – 1 пакетик (8 гр.),
  • Жир говяжий или свиной (смалец) или сливочное масло – 150 гр.,
  • Вода – 200 мл,
  • Соль – щепотка.

Для начинки:

  • Говядина – 400 гр.,
  • Почки телячьи (можно заменить говядиной или свининой) – 400 гр.,
  • Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
  • Мука – 2 ст.л.,
  • Грибы (шампиньоны) – 180 гр.,,
  • Устрицы (по желанию) – 100 гр.,
  • Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 2 ч.л.,
  • Лавровый лист – 1 – 2 шт.

Для соуса:

  • Вино красное столовое или полусухое (можно заменить бульоном) – 200 мл,
  • Куриный бульон – 200 мл,
  • Соль, черный молотый перец – по щепотке.

Готовим мясной пудинг так:

Прежде всего, если в рецепты Вы будете использовать почки, то их нужно заранее (за 4 часа до начала приготовления) залить молоком, чтобы вышла горечь. 

почки в молоке

Тесто:

  1. Муку просеиваем с солью и разрыхлителем в широкую и глубокую миску. мука в миске
  2. Вливаем к муке воду и добавляем говяжий жир или рубленное сливочное масло, и замешиваем лопаточкой тесто, а затем обминаем его руками.

    Должно получиться довольно рыхлое и мягкое тасто, это как раз то, что нам нужно.

    тесто в миске
  3. Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем скалкой из теста круг толщиной около 5 мм. раскатка теста
  4. Вырезаем из круга сегмент равный ? круга – это будет «крыша» нашего пудинга. сегмент теста
  5. Остальное тесто выкладываем в форму для пудинга так, чтобы стенки были покрыты тестом, и тесто немного выступало за края. тесто в форме
  6. Нужно подобрать из имеющейся посуды глубокую форму по размеру. тесто для пудинга

Начинка для пудинга:

  1. Нарезаем кусочками средней величины (около 2 см) вымоченные почки.
  2. Из говядины вырезаем пленки, сухожилия и нарезаем так же, как и почки. почки и мясо
  3. Чистим лук и нарезаем кольцами.
  4. Выкладываем говядину с почками в глубокую посуду, добавляем к ним муку и перемешиваем так, чтобы мука была на каждом кусочке. 

    Мука сделает мясные соки, которые появятся во время приготовления более густыми.

    мука в мясе
  5. Грибы моем, чистим и режем произвольно.
  6. Из устриц сливаем маринад или вынимаем из раковин.

Соус:

  1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения вино, чтобы испарился весь алкоголь. горячее вино
  2. А затем вливаем его в куриный бульон.  вино в бульон

    Если Вы не жалуете алкоголь, то можно просто взять куриный бульон в двойном объеме.

Собираем пудинг.

  1. Соединяем вместе мясо, почки, устрицы и грибы, добавляем щепотку тимьяна, лаврушку, солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем все ингредиенты. все ингредиенты начинки
  2. Выкладываем мясную начинку в форму с тестом и вливаем соуссоус в начинку пудинга
  3. Оставшийся сегмент (? круга от теста) обминаем и раскатываем в лепешку диаметром немного большим, чем форма для пудинга.
  4. Накрываем форму тестом и подворачиваем края. тесто для крышки пудинга
  5. Защипываем основу пудинга с «крышкой из теста». 

    Чтобы тесто хорошо склеилось между собой, его края можно смазать чуть взбитым яйцом.

    пудинг в сборе
  6. Сверху накрываем форму с пудингом фольгой. фольга для формы
  7. И обвязываем по окружности шнуром, что бы внутри создался вакуум и влага из пудинга не испарялась. 

    Чтобы фольга не порвалась, нужно положить двойной слой. Так же, для удобства, из оставшегося шнура можно сделать подобие ручки, чтобы форму можно было удобно вынуть из паровой бани.

    обвязка фольги
  8. Ставим упакованную форму в большую просторную кастрюлю. форма с пудингом в кастрюле
  9. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она (вода) достигала фольги, и нагреваем до кипения.
  10. Затем уменьшаем огонь, но так, чтобы вода продолжала кипеть, и накрываем кастрюлю крышкой. приготовление пудинга в кастрюле
  11. Готовим 5 часов.

    Время от времени нужно заглядывать в кастрюлю, и если вода активно испаряется, то подливать горячую воду.

  12. Через 5 часов достаем форму из кастрюли (тут нам как раз и пригодится ручка, сделанная из шнура во время обвязки) и снимаем фольгу. снимаем фольгу с пудинга
  13. Мясной пудинг готов, раскладываем его на тарелке и подаем горячим или теплым, но он остается вкусным и в холоднгом состоянии. мясной пудинг на тарелке
  14. За 5 часов приготовления мясо стало нежным, а соус густым и насыщенным, весь пудинг окутан плотным хрустящим тестом. пудинг на тарелке

Совет

Подайте к этому блюду отварные или тушеные овощи: морковь, цуккини, черешковый сельдерей, спаржу, стручковую молодую зеленую фасоль, брокколи, цветную капусту, баклажаны или консервированный горошек, на салатморковь по-корейскимясной пудинг с овощами
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рагу из говядины Жареная говядина »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Зразы с яйцом

 Зразы с яйцом - по сути, это большая котлета с яйцом внутри, получается очень оригинально и вкусно, если Вам покажется, что куриное яйцо слишком велико для котлеты и зраза получается большой, то можно вместо куриных яиц использовать перепелиные яйца, рецепт зраз с перепелиными яйцами можно прочитат...

01-03-2013 Просмотров: 2229 Raisa

Зразы с яйцом

Со свининой

Мягкий и вкусный шашлык

Мягкий и вкусный шашлык приготовить не просто, а супер просто, все дело в маринаде, мясе и режиме термообработки, но все по порядку.

15-03-2016 Просмотров: 2130 Вика

Мягкий и вкусный шашлык

С говядиной

Мясные зразы с яйцом

С некоторых пор, очень часто добавляю начинку в котлеты. То обжаренные грибочки с луком добавлю, то отварное яйцо, а еще очень вкусно с омлетом. Получаются котлеты с секретом, которые именуются зразы. А чтобы было еще и полезно, готовлю эти мясные зразы с яйцом на пару. Хотя у них нет румяной хрустя...

14-07-2014 Просмотров: 1796 Вика

Мясные зразы с яйцом

Другое мясо

Шашлычок из говяжьего сердца

Ингредиенты: Говяжье сердце – 1 шт., Сыр твердый – 100 гр. Для маринада: Яблоко – 1 шт., Соевый соус – 3 ст. ложки, Майонез – 3 ст. ложки, Белое вино – 70 мл, Чеснок – 2-3 зубца, Соль, перец по вкусу. ...

29-01-2015 Просмотров: 1210 Латифа Исмаилова

Шашлычок из говяжьего сердца

С курицей

Куриные крылышки в вине

(китайская кухня)    Куриные крылышки в вине - считается, что это китайское национальное блюдо, а как по мне, так это блюдо вполне приемлемо для российской кухни и напоминает, не что иное как курицу с хрустящей корочкой, вот только мяса маловато на крылышках и присутствует деликатный вкус вина и со...

02-03-2013 Просмотров: 9287 Вика

Куриные крылышки в вине