логотип приятного аппетита



Мясной пудинг

4.8 из 5 всего 5 голосов

(английская кухня)

Мясной пудинг – это классика английской кухни. И хотя это не стандартный сладкий пудинг из муки, сахара и молока, с добавлением фруктов или изюма с курагой, но, тем не менее, все каноны «пудингостроения» в нем соблюдены, так как готовится это блюдо на водяной бане, яйца и мука присутствуют, но вот в качестве начинки – мясо. Это очень калорийное и вкусное блюдо, которое может стать настоящим украшением стола, особенно, если добавить все ингредиенты.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 - 8
Время приготовления – 5,5 часов.

Ингредиенты:
Для теста:

  • Мука – 300 гр.,
  • Разрыхлитель – 1 пакетик (8 гр.),
  • Жир говяжий или свиной (смалец) или сливочное масло – 150 гр.,
  • Вода – 200 мл,
  • Соль – щепотка.

Для начинки:

  • Говядина – 400 гр.,
  • Почки телячьи (можно заменить говядиной или свининой) – 400 гр.,
  • Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
  • Мука – 2 ст.л.,
  • Грибы (шампиньоны) – 180 гр.,,
  • Устрицы (по желанию) – 100 гр.,
  • Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 2 ч.л.,
  • Лавровый лист – 1 – 2 шт.

Для соуса:

  • Вино красное столовое или полусухое (можно заменить бульоном) – 200 мл,
  • Куриный бульон – 200 мл,
  • Соль, черный молотый перец – по щепотке.

Готовим мясной пудинг так:

Прежде всего, если в рецепты Вы будете использовать почки, то их нужно заранее (за 4 часа до начала приготовления) залить молоком, чтобы вышла горечь. 

почки в молоке

Тесто:

  1. Муку просеиваем с солью и разрыхлителем в широкую и глубокую миску. мука в миске
  2. Вливаем к муке воду и добавляем говяжий жир или рубленное сливочное масло, и замешиваем лопаточкой тесто, а затем обминаем его руками.

    Должно получиться довольно рыхлое и мягкое тасто, это как раз то, что нам нужно.

    тесто в миске
  3. Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем скалкой из теста круг толщиной около 5 мм. раскатка теста
  4. Вырезаем из круга сегмент равный ? круга – это будет «крыша» нашего пудинга. сегмент теста
  5. Остальное тесто выкладываем в форму для пудинга так, чтобы стенки были покрыты тестом, и тесто немного выступало за края. тесто в форме
  6. Нужно подобрать из имеющейся посуды глубокую форму по размеру. тесто для пудинга

Начинка для пудинга:

  1. Нарезаем кусочками средней величины (около 2 см) вымоченные почки.
  2. Из говядины вырезаем пленки, сухожилия и нарезаем так же, как и почки. почки и мясо
  3. Чистим лук и нарезаем кольцами.
  4. Выкладываем говядину с почками в глубокую посуду, добавляем к ним муку и перемешиваем так, чтобы мука была на каждом кусочке. 

    Мука сделает мясные соки, которые появятся во время приготовления более густыми.

    мука в мясе
  5. Грибы моем, чистим и режем произвольно.
  6. Из устриц сливаем маринад или вынимаем из раковин.

Соус:

  1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения вино, чтобы испарился весь алкоголь. горячее вино
  2. А затем вливаем его в куриный бульон.  вино в бульон

    Если Вы не жалуете алкоголь, то можно просто взять куриный бульон в двойном объеме.

Собираем пудинг.

  1. Соединяем вместе мясо, почки, устрицы и грибы, добавляем щепотку тимьяна, лаврушку, солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем все ингредиенты. все ингредиенты начинки
  2. Выкладываем мясную начинку в форму с тестом и вливаем соуссоус в начинку пудинга
  3. Оставшийся сегмент (? круга от теста) обминаем и раскатываем в лепешку диаметром немного большим, чем форма для пудинга.
  4. Накрываем форму тестом и подворачиваем края. тесто для крышки пудинга
  5. Защипываем основу пудинга с «крышкой из теста». 

    Чтобы тесто хорошо склеилось между собой, его края можно смазать чуть взбитым яйцом.

    пудинг в сборе
  6. Сверху накрываем форму с пудингом фольгой. фольга для формы
  7. И обвязываем по окружности шнуром, что бы внутри создался вакуум и влага из пудинга не испарялась. 

    Чтобы фольга не порвалась, нужно положить двойной слой. Так же, для удобства, из оставшегося шнура можно сделать подобие ручки, чтобы форму можно было удобно вынуть из паровой бани.

    обвязка фольги
  8. Ставим упакованную форму в большую просторную кастрюлю. форма с пудингом в кастрюле
  9. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она (вода) достигала фольги, и нагреваем до кипения.
  10. Затем уменьшаем огонь, но так, чтобы вода продолжала кипеть, и накрываем кастрюлю крышкой. приготовление пудинга в кастрюле
  11. Готовим 5 часов.

    Время от времени нужно заглядывать в кастрюлю, и если вода активно испаряется, то подливать горячую воду.

  12. Через 5 часов достаем форму из кастрюли (тут нам как раз и пригодится ручка, сделанная из шнура во время обвязки) и снимаем фольгу. снимаем фольгу с пудинга
  13. Мясной пудинг готов, раскладываем его на тарелке и подаем горячим или теплым, но он остается вкусным и в холоднгом состоянии. мясной пудинг на тарелке
  14. За 5 часов приготовления мясо стало нежным, а соус густым и насыщенным, весь пудинг окутан плотным хрустящим тестом. пудинг на тарелке

Совет

Подайте к этому блюду отварные или тушеные овощи: морковь, цуккини, черешковый сельдерей, спаржу, стручковую молодую зеленую фасоль, брокколи, цветную капусту, баклажаны или консервированный горошек, на салатморковь по-корейскимясной пудинг с овощами
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рагу из говядины Жареная говядина »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Кускус с овощами

Кускус (кус-кус) – небольшие катышки из пшеничной муки грубого помола. Это блюдо пришло к нам из северо-африканской кухни. Наиболее часто кускус готовится с овощами или бараниной. По традиционному рецепту, вначале необходимо сварить бульон-соус, а уже над ним устанавливается специальное сито, типа п...

14-04-2013 Просмотров: 2407 Вика

Кускус с овощами

Со свининой

Фаршированный перец

В сезон свежих овощей - весной и летом, нужно съесть как можно больше всевозможных вариантов овощных и не очень овощных перцев, помидор, баклажан, огурцов и зелени. Для начала предлагаю отведать красивое, аппетитное, а главное, очень вкусное и полезное блюдо на скорую руку - это знаменитый  фарширов...

10-02-2013 Просмотров: 2367 Виктория

Фаршированный перец

Блины

Блины с курицей и рисом

Блины с курицей и рисом - эти блины настолько вкусные, что их можно есть холодными, даже не поджаривая. Ребенок ел с улыбкой на лице и добавку попросил. Время приготовления – 1 час.Количество – 12 штук.

06-02-2013 Просмотров: 8079 Виктория

Блины с курицей и рисом

С говядиной

Бифштекс из вырезки

Вырезка - самая ценная, мягкая, сочная и вкусная часть туши, естественно и самая дорогая, поэтому готовя бифштекс из вырезки Вы должны помнить, что это блюдо тяжело испортить, так как это мясо уже само по себе очень вкусное, Вам нужно  всего лишь "довести" мясо до стола (в меру специй и не пережарит...

03-04-2013 Просмотров: 2231 Вика

Бифштекс из вырезки

С курицей

Овощное рагу с курицей в мультиварке

Овощное рагу с курицей в мультиварке – море витамин и здоровья, это краткая характеристика блюда, а еще оно очень вкусное, полезное, сочное, ароматное и быстрое. Даже не знаю второго такого блюда, которое можно охарактеризовать также.

01-08-2017 Просмотров: 818 Вика

Овощное рагу с курицей в мульт…