Как приготовить кабачковую икру

Время приготовления – 45 минут.
Порций – 4-6.

Ингредиенты:

• Кабачки небольшие – 2 шт. (800 гр.),
• Сладкий перец – 2 шт.,
• Луковица большая – 1 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Помидоры – 2-3 шт.,
• Томатная паста – 0,5 ст. ложки,
• Подсолнечное масло для жарки,
• Сахар – 0,5 ч. ложки,
• Чеснок – 2 зубца,
• Красный острый перец (рубленый) – 1 ст. ложка,
• Соль и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Берем большую луковицу, очищаем ее и режем кубиками. Икру луком не испортишь, поэтому его должно быть много.
2. Разогреваем подсолнечное масло на сковородке и выкладываем в нее измельченный лук. Тушим его минут 5, периодически помешивая, пока он не поменяет цвет.
3. В это время очищаем морковь, промываем и режем. Вначале режем морковь кружочками, а потом их измельчаем соломкой. Мне нравится, когда икра состоит из кусочков овощей (без измельчения), поэтому я режу морковь соломкой.

   Если Вы будете икру измельчать, морковь можно потереть на крупной терке.

   
4. Эту морковь помещаем в сковородку к луку, размешиваем и тушим под крышкой минут 5-7.
5. Сладкий перец режем пополам, вынимаем ножку с семечками и перепонками и промываем. Затем половинки режем полосками.
6. А полоски измельчаем кубиками. Перцовые кубики добавляем к тушеным овощам и снова тушим, пока все овощи не станут мягкими. Можно еще по необходимости долить масла. 
7. Кабачки для нашей икры нужно взять молодые с тонкой кожурой и мелкими семечками внутри.

   Старые кабачки нужно очистить от кожуры и вынуть семена.

   Кабачки измельчаем небольшими кубиками.
8. Теперь их перекладываем в сковородку, перемешиваем и накрываем крышкой. Кабачки пустят много сока и будут тушиться в нем. Так кабачки, периодически помешивая, тушим минут 10.
9. Затем к кабачкам добавляем измельченные кубиками помидоры.
10. И для цвета кладем томатную пасту.
11. Осталось подготовить только чеснок и острый перец. Чеснок измельчаем мелко ножом. А перец режем тоненькими полосками.
12. Перец кладем за 5 минут до готовности, чтобы он успел потушиться и отдать свою остроту. Обязательно икру солим, перчим и хорошенько размешиваем. Также кладем немного сахара.
13. Готовую икру снимаем с огня, добавляем чеснок и перемешиваем. В таком виде ее можно предложить как овощной гарнир.
14. Но также икру можно измельчить. Когда икра остынет, измельчаем ее блендером до однородной массы.
15. Вот мы и разобрались с Вами, как приготовить кабачковую икру. Как подать икру? Больше всего нам нравится икра в холодном виде. Для этого икру складываем в судок с крышечкой и ставим в холодильник на 1-2 часа. Подаем, как закуску, с хлебом и кусочком отварного или жареного мяса.

    Совет

    Если Вы хотите закатать кабачковую икру на зиму, добавьте в конце 2-3 столовых ложки уксуса (9%), разложите ее с пылу с жару в стерилизованные банки и закатайте. 
    

Приятного аппетита! Ваша Виктория