Говяжьи мозги

Порций – 2 шт.,
Время приготовления – 10 минут (+ 2 часа подготовка).

Ингредиенты:

• мозги говяжьи (желательно телячьи) - 500 гр. (2 шт.,),
• винный уксус (белый) - 2 ст. л.
• мука пшеничная – 4 - 6 ст. л.,
• топленое или сливочное масло – 2 ст. л.
• черный молотый перец
• соль.

Для соуса:

• лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.,
• зелень (кинза и петрушка) - по 4 веточки,
• тархун - 3 веточки,
• тимьян - 2 веточки,
• уксус (винный белый) – 1 ст.л.,
• яйца – 2 шт.,
• сливочное масло – 125 гр.,
• душистый перец – 5 - 7 горошин,
• лавровый лист – 1 шт.,
• красный острый молотый перец - щепотка,
• лимонный сок - 1 ст. л.
• молотый черный перец,
• соль.

Готовим говяжьи мозги так:

1. Уксус разводим в 1 л холодной воды и замачиваем в этом водно-уксусном растворе мозги на 2 ч. Эту операция, замачивание, необходимо выполнить, чтобы растворить згустки крови, оставшиеся в мозгах, так как если этого не сделать, то при термической обработке мозгов кровь свернется и будет выглядеть не эстетично.

   1. • Пока мозги замачиваются, приготовим соус:

      • для этого мелко нарезаем лук. Обрываем листики со стеблей тимьяна и тархуна, сами стебли выкидываем, а листики мелко рубим. Душистый перчик толчем в ступке или на кофемолке.
      • В сотейник засыпаем лук, 2 ст.л. зелени, уксус, лаврушку, душистый перчик и готовим на огне средней величины, помешивая, около 8 минут.
      • Затем снимаем с огня, удаляем лаврушку и даем остыть.
2. Отделяем желтки от белков (если не знаете как это сделать, то смотрим видео под рецептом). Добавляем в желтки 1 ст.л. воды, взбиваем и выливаем в остывший соус. Ставим сотейник снова на плиту, делаем небольшой огонь и готовим примерно 2 минуты. Режем сливочное масло небольшими кубиками и добавляем в соус. Продолжаем готовить, пока масло полностью не растворится, затем соус солим, добавляем красный острый молотый перчик и лимонный сок, добавляем оставшуюся зелень, перемешиваем, готовим еще 1 – 2 минуты, а затем снимаем с плиты и оставляем в теплом месте.
3. Доводим пару литров подсоленной воды до кипения. Вымоченные говяжьи мозги промываем, снимаем с них пленку и отвариваем около 7-ми минут. Затем перекладываем шумовкой на блюдо и даем немного остыть. Нарезаем мозги крупными кусками, солим, перчим и обваливаем в муке. В широкой толстостенной сковороде разогреваем топленое или сливочное масло и жарим мозги около 5 минут с каждой стороны на среднем огне.
4. Говяжьи мозги готовы, при подаче их можно полить соусом или подать его отдельно в соуснике.

Приятного аппетита!