Баранина в йогурте

Порций – 4,
Время приготовления – 1 час 20 мин.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,8 кг,
• Йогурт натуральный – 1 стакан,
• Сливки – 2 ст.л.,
• Лук репчатый – 1 большая луковица,
• Кинза свежая (резаная) – 4 ст.л.,
• Петрушка свежая (резаная) – 2 ст.л. или сушеная – 1 ч.л.,
• Кориандр (в зернах) -
• Красный молотый жгучий перец – 0,25 ч.л.,
• Масло растительное - 5 ст.л.,
• Кардамон (семена) – 1 ст.л.,
• Корица – 1 ст.л.,
• Виноград (желательно без косточек) – 4 ст.л.,
• Соль – 1 ч.л..

Готовим баранину в йогурте так:

1. Моем и мелко рубим зелень. В широкой миске взбиваем йогурт при помощи венчика или миксером до появления пены, затем всыпаем петрушку, кинзу, кориандр, соль и жгучий перчик, перемешиваем, чтобы специи распределились по всему объему йогурта.
2. Баранину моем под проточной водой, срезаем лишний жир, сухожилия, удаляем пленки, хрящики и косточки.

   Для этого рецепта желательно выбрать мясо без жира, поскольку в тушке баранины он практически везде, то можно купить плечо, там его содержание минимально.

3. Режем мясо на порционные плоские куски размером примерно 3х3 см.
4. В толстостенной широкой сковороде разогреваем растительное масло, добавляем туда кардамон (без коробочек), лаврушку и корицу. Греем пару минут, чтобы специи начали «раскрываться», а затем выкладываем в кипящее масло куски баранины и на сильном огне обжариваем до появления аппетитной темно-золотистой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. 

   Поскольку мясо должно быть именно обжаренным и с корочкой, то не рекомендую выкладывать в сковородку сразу все мясо, так как от этого упадет температура и мясо будет прожарено не равномерно, да и корочка не получится. Желательно мясо жарить небольшими партиями, по 3 – 4 кусочка за один раз.

5. Обжаренное мясо выкладываем в отдельную посуду, а в оставшееся на сковороде масло выкладываем очищенный и нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Жарим лук постоянно помешивая, пока он не размягчится и не станет прозрачным, около 3 – 4 минут.
6. Затем возвращаем обжаренную баранину в сковороду к луку и вливаем взбитый йогурт со специями, всыпаем вымытый виноград, перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения, а затем огонь уменьшаем до минимума, накрываем сковороду крышкой и готовим 60 минут. 
7. По готовности, мясо выкладываем на подогретое блюдо, увеличиваем огонь и греем сковороду с соусом до тех пор, пока он не загустеет до консистенции сметаны.
8. Как только соус стал достаточно густым, добавляем в него сливки, перемешиваем и сразу же снимаем с огня, поливаем соусом баранину.
9. Баранина в йогурте готова, это блюдо желательно подать горячим или теплым. Подайте к такой баранине салат из свежих или маринованных овощей, лаваш и зелень, а в качестве гарнира овощное рагу или отварной рис..

Приятного аппетита!