Скумбрия на гриле

Порций – 4
Время приготовления – 20 мин (+ 30 мин для мариновки).

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.

Для маринада:

• Винный уксус белый (6%) – 200 мл.,
• Зелень кориандра или сельдерея – пару веточек,
• Зелень петрушки – пару веточек,
• Свежий острый жгучий перчик – 5 - 6 колечек или сухой молотый перец – 1 ч.л.,
• Душистый перец горошком – 4 - 6 шт.,
• Лук (красный или шалот, но можно и сладкий репчатый) – 1 головка,
• Сахар – 40 гр.,
• Лимон – 0,5 шт.

Для соуса:

• Соевый соус – 2 ст.л.,
• Имбирь (свежий корень) – 2 ст.л.,
• Сахар (желательно коричневый) – 1 ч.л.,
• Лайм – 1 шт. или лимон – 0,5 шт.,
• Для гарнира (подушки) – зелень салата или руккола, фенхель или маринованный лук.

Готовим скумбрию на гриле так:

1. Для начала разделываем скумбрию. Отрезаем голову, плавники и удаляем внутренности, более подробно, как это сделать можно посмотреть здесь. 
2. Отделяем филе от костей, срезая его острым ножом, а затем, при помощи пинцета извлекаем реберные кости. 

   Чтобы было проще, можно во внутренней части рыбного филе сделать треугольный надрез вдоль всего филе, тогда косточки оголятся и извлечь их будет намного проще.

   

Чтобы рыба была вкуснее ее можно и нужно замариновать:

1. Для этого разводим винный уксус водой в пропорции 1:1, добавляем в него зелень кориандра или сельдерея, а так же петрушки, перец черный и красный, тонконарезанный лук, сахар и кружочки лимона.
2. Ставим маринад на огонь и нагреваем до 60 градусов С, чтобы специи начали более активно отдавать свои ароматы маринаду и все вкусы объединились в один аккорд. 

   Это, примерно, температура батарей центрального отопления во время отопительного сезона.

3. Снимаем подогретый маринад с плиты и даем ему остыть до комнатной температуры, а затем помешаем филе скумбрии в маринад, кожей к верху и мякотью вниз.

   Не используйте посуду с открытым металлом, так как он начнет взаимодействовать и окислять его, что может негативно сказаться на вкусе готовой рыбы.

   
4. Оставляем скумбрию мариноваться около получаса.
5. Затем рыбу извлекаем из маринада и делаем на коже косые надрезы, на расстоянии около 1 см друг от друга, чтобы через них во время жарки выходил жир и скумбрия не подгорела. 
6. Выкладываем подготовленное филе скумбрии на гриль и готовим около 5 минут. За это время рыбу нужно один раз перевернуть.

   Не забудьте смазать поверхность решетки, на которой будет запекаться рыба, маслом, чтобы наше блюдо не прилипло к поверхности гриля.

    

Пока рыба жарится, приготовим соус:

1. Для этого разбавляем соевый соус с водой в пропорции 1:1, добавляем сок лайма или лимона, сахар, а также тонконарезанный очищенный корень имбиря и перемешиваем. 
2. Выкладываем нашу грилованную скумбрию на подушку из листьев зеленого салата или рукколы, а сверху поливаем приготовленным соусом.

   Подушку для рыбы можно сделать из любой зелени, например, подойдет маринованный лук, тушеный фенхель, зеленый салат или салат айсберг, и даже молодая свекольная ботва или припущенный в сливочном масле шпинат, обжаренные грибы или микс из этих продуктов.

   
3. Скумбрия на гриле готова, сразу же подаем ее на стол, хотя такая рыба не теряет своих вкусовых качеств и в холодном состоянии. 

Приятного аппетита!