Пасхальный кулич

Ингредиенты:

• 1 литр молока,
• 600 г  сливочного масла,
• 20 желтков,
• 15 белков (5 белков пойдут на смазку сверху),
• 1 кг сахара,
• 150 г свежих дрожжей,
• 4 пачки ванили,
• 1 стакан резаных орехов,
• 300-400 г изюма (не жалеем, промыть и высушить),
• 0.5 л банка сваренных в сахарном сиропе апельсиновых корочек, порезанных кубиками,
• щепотка соли,
• цедра 1 лимона,
• маленькая щепотка молотого кардамона,
• чайная ложка шафрана (для придания куличам желтого оттенка, желтки не дают такого эффекта), 3 кг муки.  

Способ приготовления:

1. В теплом молоке разводим дрожжи, немного сахара и муки. Опара должна быть, как жидкая сметана, стоит часа 2, пока не поднимется густая пена, объем увеличится  в 3 раза.
2. Растопить масло (половину масла можно заменить слив. маргарином), взбиваем с половиной сахара желтки, отдельно взбить белки с остальным сахаром.
3. В опару добавляем желтки, теплое масло, ваниль, разбавленный в воде шафран, кардамон, соль, всыпать немного просеянной муки, перемешать.
4. Добавляем белки и опять муку. Замешиваем тесто и ставим в большой кастрюле (10 л) в теплое место, на 5-6 часов( тесто должно увеличиться в 2 раза).
5. Затем  вытаскиваем половину теста на стол, смешиваем с половиной цукатов и орехов, добавляем половину изюма.
6. Руками, смазанными подсолнечным маслом, замешиваем тесто.  Изюм, орехи и цукаты противно вылезают из теста, не обращать внимания и не думать, что их очень много. Их никогда не бывает много.
7. Такую  же процедуру сделать со второй половиной. Каждую половину вымешиваем отдельно, т.к. теста много, а вымесить надо хорошо.
8. Тесто липкое, поэтому смазываем руки подсолнечным маслом и немного добавляем муки.
9. Вымешиваем, пока тесто не станет эластичным, жирным на ощупь и пузырчатым внутри.
10. Я раскладываю в большие (0,5 л) банки из-под кофе, в каждую банку прокладываю промасленную  бумагу на дно и по стенкам.
11. Теста класть в банку на 1 и в теплое место, пока тесто не поднимется до самого верха формы.
12. Выпекать до золотистого цвета при температуре 180 С. Аккуратно вытряхнуть из формы и поставить остывать.
13. Получается 15-17 пасхальных куличей.

    1. • Теперь глазурь:

       • взбить 5 белков со стаканом сахара до густой пены и щедро намазать кисточкой сверху, посыпать цветным конфетти.

Приятного аппетита!