- Автор Moskova
- Опубликовано в Сладкая выпечка
- Прочитано 3379 раз
Пасхальный кулич
4.1 из
5
всего
7 голосов
Пасхальный кулич готовится на опаре, получается очень вкусная выпечка, которая может очень долго простоять не портясь, если, конечно, Вы о ней забудете, хотя я о таких вкусных вещах не забываю :). Готовится, конечно, такая паска долго, но оно того стоит.
Ингредиенты:
- 1 литр молока,
- 600 г сливочного масла,
- 20 желтков,
- 15 белков (5 белков пойдут на смазку сверху),
- 1 кг сахара,
- 150 г свежих дрожжей,
- 4 пачки ванили,
- 1 стакан резаных орехов,
- 300-400 г изюма (не жалеем, промыть и высушить),
- 0.5 л банка сваренных в сахарном сиропе апельсиновых корочек, порезанных кубиками,
- щепотка соли,
- цедра 1 лимона,
- маленькая щепотка молотого кардамона,
- чайная ложка шафрана (для придания куличам желтого оттенка, желтки не дают такого эффекта), 3 кг муки.
Способ приготовления:
- В теплом молоке разводим дрожжи, немного сахара и муки. Опара должна быть, как жидкая сметана, стоит часа 2, пока не поднимется густая пена, объем увеличится в 3 раза.
- Растопить масло (половину масла можно заменить слив. маргарином), взбиваем с половиной сахара желтки, отдельно взбить белки с остальным сахаром.
- В опару добавляем желтки, теплое масло, ваниль, разбавленный в воде шафран, кардамон, соль, всыпать немного просеянной муки, перемешать.
- Добавляем белки и опять муку. Замешиваем тесто и ставим в большой кастрюле (10 л) в теплое место, на 5-6 часов( тесто должно увеличиться в 2 раза).
- Затем вытаскиваем половину теста на стол, смешиваем с половиной цукатов и орехов, добавляем половину изюма.
- Руками, смазанными подсолнечным маслом, замешиваем тесто. Изюм, орехи и цукаты противно вылезают из теста, не обращать внимания и не думать, что их очень много. Их никогда не бывает много.
- Такую же процедуру сделать со второй половиной. Каждую половину вымешиваем отдельно, т.к. теста много, а вымесить надо хорошо.
- Тесто липкое, поэтому смазываем руки подсолнечным маслом и немного добавляем муки.
- Вымешиваем, пока тесто не станет эластичным, жирным на ощупь и пузырчатым внутри.
- Я раскладываю в большие (0,5 л) банки из-под кофе, в каждую банку прокладываю промасленную бумагу на дно и по стенкам.
- Теста класть в банку на 1 и в теплое место, пока тесто не поднимется до самого верха формы.
- Выпекать до золотистого цвета при температуре 180 С. Аккуратно вытряхнуть из формы и поставить остывать.
- Получается 15-17 пасхальных куличей.
-
-
Теперь глазурь:
- взбить 5 белков со стаканом сахара до густой пены и щедро намазать кисточкой сверху, посыпать цветным конфетти.
-
-
Совет
Для широкой публики наверное лучше рекомендовать половину рецепта. Это у меня гигантомания, т.к. раздаю много. И еще, главное - делать нужно с любовью и хорошим настроением.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
