Дрожжевое тесто для пиццы ^{Избранное}

Первый способ:

Опарное дрожжевое тесто для пиццы.

Кол-во теста на выходе – 1,2 кг,

Время приготовления - 3,5 - 4 часа.

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 4 стакана,
• сахар – 4 - 8 ст.л.,
• сливочное масло или маргарин, 4 - 8 ст.л.,.
• яйца – 2 – 8 шт.,
• дрожжи живые - 20 гр. или сухие - 1 ст.л.,
• соль – 0,5 ч.л.,
• молоко или вода – 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Готовим опару, для этого замешиваем жидкую болтушку – соединяем половину всей муки со всей жидкостью по рецепту и дрожжами, хорошенько перемешиваем, накрываем чашку салфеткой или полотенцем и ставим на 3 – 3,5 часа в теплое место с температурой 28 – 30 градусов С, пока опара не поднимется максимально высоко. Во время подъема на поверхности будут образовываться пузырьки, которые будут лопаться, значит все идет как надо, как только опара начнет оседать, значит подошло время замешивать тесто.
2. Соединяем яйца (комнатной температуры) с солью и немного взбиваем вилкой, вливаем в опару, добавляем сахар и, по желанию, ароматические специи, перемешиваем. Затем постепенно всыпаем оставшуюся муку, перемешивая и вымешиваем тесто в течении 6 – 8 минут, пока тесто не станет однородным.
3. Нагреваем маргарин или сливочное масло так, чтобы оно стало жидким, но не горячим, (температура должна быть не более 35 градусов) и добавляем в тесто в конце замеса. Тесто помещаем в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в теплое место, чтобы оно поднялось.
4. Когда тесто поднимется до максимальной высоты, обминаем его и выкладываем на стол присыпанный мукой. Разделяем на кусочки по 100 – 120 гр., тонко раскатываем, делаем по окружности бортики и выкладываем начинку. Время подъема теста и брожения опары во многом зависит от окружающей температуры.

Второй способ:

Опарное дрожжевое тесто для пиццы с томатным соусом.

Ингредиенты:

• мука - 600 гр.,
• сахара - 25 гр.,
• прессованные дрожжи – 40 гр. или сухие - 2 ст.л.,
• соль – 10 гр.,
• растительное масло – 20 гр.,
• острый томатный соус - 60 гр.,
• вода - 300 гр.

Способ приготовления:

1. Добавляем в 100 г нагретого до 35°С (но не более!!!) воды дрожжи и сахар. Ставим смесь (опару) на 15 - 20 минут в теплое место.
2. Тем временем соединяем растительное масло со 100 гр. воды, добавляем соль, томатный соус и хорошенько взбиваем до густоты сметаны.
3. Как только опара поднялась до максимальной высоты, соединяем ее со второй смесью из растительного масла и томатного соуса, доливаем оставшуюся воду и, постепенно всыпая муку, замешиваем тесто, вымешиваем около 6 – 8 минут.
4. Все ингредиенты для замеса должны быть теплыми. После замеса ставим тесто в теплое место, чтобы оно побродило и поднялось.
5. Затем тесто обминаем и делим на порционные кусочки исходя из размеров планируемой пиццы (по 100 – 150 гр.). Кусочки раскатываем в тонкие лепешки, выкладываем на противень, чтобы они рассоялись, а затем наполняем начинкой и выпекаем в разогретой до 250 градусов С духовке около 5-ти минут.

Третий способ:

Пористое дрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты:

• мука - 400 гр.,
• яйца – 2 шт.,
• прессованные дрожжи – 30 гр. или сухие - 1,5 ст.л.,
• соль – щепотка,
• сливочное масло или маргарин – 4 ст.л.,
• вода или молоко – 250 - 300 гр.

Способ приготовления:

1. Растапливаем маргарин или сливочное масло.
2. Нагреваем до 32 – 35 градусов С молоко или воду и разводим в ней дрожжи.
3. Растираем яйца с солью и вливаем их в молоко с дрожжами, добавляем половину муки, размешиваем, опять добавляем муку, снова размешиваем, в конце добавляем маргарин или масло, и опять размешиваем.
4. Ставим тесто в теплое место и даем полчаса, чтобы оно подошло.
5. Получается очень липкое и мягкое тесто, но зато в готовом виде оно очень мягкое и пористое.

 Четвертый способ:

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы.

(Тесто получается с дырочками и мягкое, то, что требуется)

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана,
• яйца – 2 шт.,
• прессованные дрожжи – 50 гр. или сухие - 3 ст.л.,
• соль – на кончике ножа,
• сливочное масло или маргарин – 200 гр.,
• сметана – 1 стакан,
• вода или молоко – 0,5 стакана,

Способ приготовления:

1. Растапливаем масло или маргарин и охлаждаем до комнатной температуры. В молоке, температуры 32 – 35 градусов С, размешиваем дрожжи и соединяем с растопленным маслом.
2. Немного взбиваем яйца со щепоткой соли и добавляем в молоко вместе со сметаной. Перемешивая, добавляем постепенно муку и замешиваем тесто.
3. Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем выкладываем тесто в миску и ставим в теплое место. Пока начинка будет готовиться, тесто подойдет.

Пятый способ.

Простое дрожжевое тесто для пиццы.

Ингредиенты:

• мука – 200 гр.,
• растительное масло – 2 ст.л.,
• прессованные дрожжи – 15 гр. или сухие - 1 ст.л.,
• соль – щепотка
• теплое молоко – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Соединяем все ингредиенты и замешиваем дрожжевое тесто.
2. Оставляем тесто в теплом месте на 60 минут, чтобы оно подошло, после чего его хорошенько обминаем.
3. Отщипываем кусочек в 100 гр. раскатываем из него круг и выкладываем на форму с высокими бортиками или сковороду, предварительно смазанную маслом. Бортики в сковороде или форме должны быть высокими, так как тесто хорошо поднимется во время расстойки и выпекания.
4. Готовим начинку и, перед укладкой начинки, смазываем поверхность теста желтком. Выпекаем в духовке на среднем огне, при температуре 190 градусов 20 – 30 минут.

Шестой способ:

Дрожжевое тесто для пиццы из сухих дрожжей.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 1 пакетик,
• сахар – 1 ст.л.,
• вода - 1,5 стакана,
• муки - 3 стакана + 50 гр для раскатки,
• соль – 0,5 ч.л.,
• оливковое масло – 0,25 стакана.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку с солью на стол горкой.
2. Дрожжи разводим с теплой водой и вливаем в лунку на муке, добавляем туда же остальные ингредиенты по рецепту и замешиваем тесто, оставляем его в теплом месте на 2 – 3 часа, чтобы оно поднялось, затем обминаем и формируем основу для начинки.

Надеюсь, что этой статьей я смогла удовлетворить все чаяния читателей и ответить на самый главный вопрос, как приготовить дрожжевое тесто для пиццы.