Баклажанная икра

Количество – примерно 1,5 литра.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднего размера) – 2 шт.,
• Помидоры (среднего размера) – 3 шт.,
• Лук репчатый (сочный и сладкий, среднего размера) – 1 шт.,
• Чеснок – 5 зубцов,
• Зелень петрушки – 0,5 среднего пучка,
• Соль крупная – 2/3 ч.л.,
• Сахар – 1 ст.л.,
• Черный молотый перец – 1 ч.л.,
• Уксус – 2 ст.л.,
• Масло растительное – 5 ст.л.

Готовим баклажанную икру так:

1. Баклажаны моем и выкладываем на чуть смазанный растительным маслом противень для выпекания.
2. Разогреваем духовку до 190 градусов с и выпекаем баклажаны до полного приготовления.

   В зависимости от духовки и величины каждого баклажана время приготовления при такой температуре может колебаться от 45 минут до 60-ти. По готовности баклажан внутри будет похож на теплое сливочное масло, а кожица станет жесткой и тонкой.

   
3. Выкладываем готовые баклажаны на тарелку и даем остыть до комнатной температуры.
4. Затем баклажаны разрезаем пополам и при помощи столовой ложки вычищаем всю мякоть, кожицу можно выбросить, она нам больше не нужна. 
5. Измельчаем баклажан острым, большим и страшным ножом :), просто рубим часто и как попало, на это уйдет пару минут, не больше.. 
6. Перекладываем резаную баклажанную мякоть в широкую и просторную миску.
7. Помидоры можно надсечь крестообразно на макушке и обдать крутым кипятком, а затем снять кожицу, но если помидорная кожица Вам в икре не мешает или просто нет на это времени, то можно ее и не удалять. .
8. Чистим и мелко рубим чеснок с репчатым луком.
9. На мясорубке перемалываем помидоры, лук и чеснок.

   Если мясорубку доставать и марать не хочется, то можно все очень мелко измельчить ножом, но я бы посоветовала воспользоваться мясорубкой, комбайном или стационарным блендером.

   
10. Пока мы возились с остальными ингредиентами, баклажанная мякоть дала сок, его нужно слить, он в икре не нужен.  
11. Добавляем нарезанные помидоры, лук, чеснок, петрушку и остальные ингредиенты икры в баклажаны и перемешиваем. 
12. Мелко рубим зелень и добавляем ее в самом конце. 
13. Пробуем на вкус и, если нужно, то добавляем еще соль, сахар или уксус по вкусу. 
14. Баклажанная икра готова, но, ей нужно дать остыть и настояться, для этого накрываем миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник минимум на 1 час, а желательно на ночь. 
15. Ваш организм обязательно Вас отблагодарит за такую полезную витаминизированную пищу.

Приятного аппетита!