логотип приятного аппетита



Малосольные помидоры

4.9 из 5 всего 9 голосов

Малосольные помидоры – любимые помидоры моего мужа. Он не любит помидоры консервированные в уксусе, потому что рассол в них получается слишком острый и больше вредный, чем полезный. Хотя эти помидоры солятся в обычных банках, но технология соблюдается, как у бочковых, и поэтому эти помидоры с естественным брожением. А рассол у таких помидор называется «антипохмелин», почему, спросите у людей, которые утром могут выпить все содержимое из банки и специально открыть еще одну, но не ради помидор, а как раз ради рассола :). Вкус помидор - кисло-сладко-соленый с характерным пощипыванием. По такому рецепту солили помидоры несколько столетий, а может и тысячелетий, а теперь их сделаем и мы.

Количество – 4 литровых банки,
Время приготовления – 20 мин (+3 дня для ферментации).

Ингредиенты:

  • Помидоры (средние или маленькие) – около 30 шт.,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Чеснок – 15 зубцов,
  • Вода – 3 литра,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Соль – 6 ст.л.,
  • Сахар – 9 ст.л.,
  • Черный перец горошком – 1 ст.л.

Готовим соленые помидоры так:

  1. В широкой суповой кастрюле доводим до кипения воду.
  2. Всыпаем в закипевшую воду черный перец горошком, лаврушку, соль и сахар, перемешиваем до полного растворения соли и сахара. рассол для соленых помидор
  3. Снимаем кастрюлю с плиты и даем остыть до температуры чуть выше комнатной.

    Проведите тест, окунув палец (чистый) в кастрюлю – вода должна быть немного теплее температуры тела.

  4. Пока вода остывает, тщательно моем помидоры.
  5. В основании плодоножки вилкой делаем проколы. 

    Проколы помогут рассолу быстрее попасть внутрь ягоды.

    помидор с проколом от вилки
  6. Набиваем помидорами чистые банки. 

    Набивать нужно плотно, но не травмируя помидоры.

    помидоры в банке
  7. Чистим чеснок и крупно режем укроп. 

    Вместо свежего укропа можно взять сухие зонтики вместе с укропными семенами, так будет тоже вкусно.

    резаный укроп
  8. Распределяем чеснок и укроп по банкам, прямо сверху помидор. помидоры с чесноком в банках
  9. Как только рассол остыл достаточно (выше комнатной температуры или температуры тела, но ниже температуры батарей зимой), вливаем его в банки с помидорами. рассол в банках с помидорами
  10. Накрываем банки крышками, но неплотно, так, чтобы банка была приоткрыта и оставляем на столе при комнатной температуре на 3 дня. банки с консервированными помидорами
  11. Примерно на 2-й – 3-й день, в зависимости от температуры окружающей среды, рассол в банке помутнеет и станет молочным, не пугайтесь, так и должно быть. 

    Если Вы обнаружите, что какой-то помидор выглядывает из рассола, то его нужно перевернуть и так делать каждый день.

    бочковые помидоры в банках
  12. К концу третьего дня помидоры можно пробовать, если Вам показалось, что помидоры не достаточно проферментировались, т.е. они не такие острые, как Вам хотелось бы, и все еще упругие, то их можно оставить на столе еще на пару дней, но не более. мутный рассол в банке с помидорами
  13. Как только Вы поняли, что помидоры готовы, закрываем банки крышками и ставим в холодильник. А на следующий день, как только они достаточно остыли и процесс брожения стал минимальным, их можно подавать на стол и удивляться, почему раньше Вы не готовили эту замечательную вкуснятину. бочковое помидор на тарелке
  14. Малосольные помидоры готовы, они могут храниться в холодильнике очень долго.

Совет.

Вам нужно выяснить для себя, какие помидоры Вам больше нравятся, мягкие и газированные (острые) или тугие и без остринки, и уже от этого отталкиваться при расчете времени брожения. Процесс брожения будет продолжаться и в холодильнике, но очень медленно, поэтому крышку банки нужно время от времени открывать. Когда Вы привыкните к этому неповторимому вкусу, пожалуйста, контролируйте себя и не кушайте помидоры прямо из банки, стоя у холодильника, ведь домочадцы тоже люди и с ними нужно делиться :).

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Баклажаны с фетой Закуска из кабачков »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Мясные закуски

Шашлычок из фарша

Шашлычок из фарша еще можно назвать луковый шашлычок или шашлычок в луковых дольках. Нанизывают такие шашлычки на шпажки, а готовят на мангале, гриле или в духовке, а на столе они смотрятся очень необычно, и всегда у окружающих возникает вопрос, а что это. Ничего сложного в приготовлении, и быстро, ...

29-01-2015 Просмотров: 3672 Виктория

Шашлычок из фарша

Другие закуски

Омлет с баклажанами

Лук, помидоры, кабачки, колбаса и грибы разнообразят омлет до бесконечности. В летний период легко сообразить на скорую руку вкусный и питательный завтрак или легкий ужин из яиц, который гордо зовется – омлетом. Омлет с баклажанами – это еще одна тема из большого количества вариаций. ...

02-10-2014 Просмотров: 4385 Виктория

Омлет с баклажанами

Другие закуски

Рецепт засолки сала

 (украинская кухня) Конечно, можно просто засыпать сало солью и поставить в холодильник на 3 недели, но такой рецепт засолки сала известен многим. Поскольку я живу на Украине, а здесь знают, что такое вкусное сало, то меня такой рецепт просто не устраивает своей простотой, поэтому мы приготовим вку...

11-04-2013 Просмотров: 9695 Вика

Рецепт засолки сала

Другие закуски

Приготовление омлета

Если в холодильнике есть только яйца и кусочек сливочного масла (можно взять и подсолнечное), то гарантирую, что через 7 минут, у Вас на столе будет красоваться удивительно вкусный омлет.

19-05-2014 Просмотров: 2946 Вика

Приготовление омлета

Пицца

Слоёное тесто для пиццы

Слоёное тесто для пиццы. У каждой хозяйки и в каждой семье есть свои предпочтения в выборе теста для пиццы, одни используют только дрожжевое тесто (рецепт можно прочитать здесь), другие, только бездрожжевое (рецепт здесь), а третьи хотят пиццу только со слоеным тестом, причем никакие другие альтерна...

02-04-2013 Просмотров: 6247 Вика

Слоёное тесто для пиццы

Овощные закуски

Блины из кабачков

Захотелось мне как-то блинов. А в холодильнике кроме молока и яиц еще и кабачок нашелся. Вот так фантазийным путем и получились блины из кабачков. Сколько готовила разных блюд из этого овоща (оладики, запеканки, беляши), а блины просто наповал сразили своим вкусом и нежностью. Попробуйте, не пожалее...

18-09-2015 Просмотров: 3896 Виктория

Блины из кабачков