- Автор Виктория
- Опубликовано в Овощные закуски
- Прочитано 5512 раз
Малосольные помидоры
Малосольные помидоры – любимые помидоры моего мужа. Он не любит помидоры консервированные в уксусе, потому что рассол в них получается слишком острый и больше вредный, чем полезный. Хотя эти помидоры солятся в обычных банках, но технология соблюдается, как у бочковых, и поэтому эти помидоры с естественным брожением. А рассол у таких помидор называется «антипохмелин», почему, спросите у людей, которые утром могут выпить все содержимое из банки и специально открыть еще одну, но не ради помидор, а как раз ради рассола :). Вкус помидор - кисло-сладко-соленый с характерным пощипыванием. По такому рецепту солили помидоры несколько столетий, а может и тысячелетий, а теперь их сделаем и мы.
Количество – 4 литровых банки,
Время приготовления – 20 мин (+3 дня для ферментации).
Ингредиенты:
- Помидоры (средние или маленькие) – около 30 шт.,
- Укроп – 1 пучок,
- Чеснок – 15 зубцов,
- Вода – 3 литра,
- Лавровый лист – 3 шт.,
- Соль – 6 ст.л.,
- Сахар – 9 ст.л.,
- Черный перец горошком – 1 ст.л.
Готовим соленые помидоры так:
- В широкой суповой кастрюле доводим до кипения воду.
- Всыпаем в закипевшую воду черный перец горошком, лаврушку, соль и сахар, перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
- Снимаем кастрюлю с плиты и даем остыть до температуры чуть выше комнатной.
Проведите тест, окунув палец (чистый) в кастрюлю – вода должна быть немного теплее температуры тела.
- Пока вода остывает, тщательно моем помидоры.
- В основании плодоножки вилкой делаем проколы.
Проколы помогут рассолу быстрее попасть внутрь ягоды.
- Набиваем помидорами чистые банки.
Набивать нужно плотно, но не травмируя помидоры.
- Чистим чеснок и крупно режем укроп.
Вместо свежего укропа можно взять сухие зонтики вместе с укропными семенами, так будет тоже вкусно.
- Распределяем чеснок и укроп по банкам, прямо сверху помидор.
- Как только рассол остыл достаточно (выше комнатной температуры или температуры тела, но ниже температуры батарей зимой), вливаем его в банки с помидорами.
- Накрываем банки крышками, но неплотно, так, чтобы банка была приоткрыта и оставляем на столе при комнатной температуре на 3 дня.
- Примерно на 2-й – 3-й день, в зависимости от температуры окружающей среды, рассол в банке помутнеет и станет молочным, не пугайтесь, так и должно быть.
Если Вы обнаружите, что какой-то помидор выглядывает из рассола, то его нужно перевернуть и так делать каждый день.
- К концу третьего дня помидоры можно пробовать, если Вам показалось, что помидоры не достаточно проферментировались, т.е. они не такие острые, как Вам хотелось бы, и все еще упругие, то их можно оставить на столе еще на пару дней, но не более.
- Как только Вы поняли, что помидоры готовы, закрываем банки крышками и ставим в холодильник. А на следующий день, как только они достаточно остыли и процесс брожения стал минимальным, их можно подавать на стол и удивляться, почему раньше Вы не готовили эту замечательную вкуснятину.
- Малосольные помидоры готовы, они могут храниться в холодильнике очень долго.
Совет.
Вам нужно выяснить для себя, какие помидоры Вам больше нравятся, мягкие и газированные (острые) или тугие и без остринки, и уже от этого отталкиваться при расчете времени брожения. Процесс брожения будет продолжаться и в холодильнике, но очень медленно, поэтому крышку банки нужно время от времени открывать. Когда Вы привыкните к этому неповторимому вкусу, пожалуйста, контролируйте себя и не кушайте помидоры прямо из банки, стоя у холодильника, ведь домочадцы тоже люди и с ними нужно делиться :).
Приятного аппетита! Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
