логотип приятного аппетита



Малосольные помидоры

4.9 из 5 всего 8 голосов

Малосольные помидоры – любимые помидоры моего мужа. Он не любит помидоры консервированные в уксусе, потому что рассол в них получается слишком острый и больше вредный, чем полезный. Хотя эти помидоры солятся в обычных банках, но технология соблюдается, как у бочковых, и поэтому эти помидоры с естественным брожением. А рассол у таких помидор называется «антипохмелин», почему, спросите у людей, которые утром могут выпить все содержимое из банки и специально открыть еще одну, но не ради помидор, а как раз ради рассола :). Вкус помидор - кисло-сладко-соленый с характерным пощипыванием. По такому рецепту солили помидоры несколько столетий, а может и тысячелетий, а теперь их сделаем и мы.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 4 литровых банки,
Время приготовления – 20 мин (+3 дня для ферментации).

Ингредиенты:

  • Помидоры (средние или маленькие) – около 30 шт.,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Чеснок – 15 зубцов,
  • Вода – 3 литра,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Соль – 6 ст.л.,
  • Сахар – 9 ст.л.,
  • Черный перец горошком – 1 ст.л.

Готовим соленые помидоры так:

  1. В широкой суповой кастрюле доводим до кипения воду.
  2. Всыпаем в закипевшую воду черный перец горошком, лаврушку, соль и сахар, перемешиваем до полного растворения соли и сахара. рассол для соленых помидор
  3. Снимаем кастрюлю с плиты и даем остыть до температуры чуть выше комнатной.

    Проведите тест, окунув палец (чистый) в кастрюлю – вода должна быть немного теплее температуры тела.

  4. Пока вода остывает, тщательно моем помидоры.
  5. В основании плодоножки вилкой делаем проколы. 

    Проколы помогут рассолу быстрее попасть внутрь ягоды.

    помидор с проколом от вилки
  6. Набиваем помидорами чистые банки. 

    Набивать нужно плотно, но не травмируя помидоры.

    помидоры в банке
  7. Чистим чеснок и крупно режем укроп. 

    Вместо свежего укропа можно взять сухие зонтики вместе с укропными семенами, так будет тоже вкусно.

    резаный укроп
  8. Распределяем чеснок и укроп по банкам, прямо сверху помидор. помидоры с чесноком в банках
  9. Как только рассол остыл достаточно (выше комнатной температуры или температуры тела, но ниже температуры батарей зимой), вливаем его в банки с помидорами. рассол в банках с помидорами
  10. Накрываем банки крышками, но неплотно, так, чтобы банка была приоткрыта и оставляем на столе при комнатной температуре на 3 дня. банки с консервированными помидорами
  11. Примерно на 2-й – 3-й день, в зависимости от температуры окружающей среды, рассол в банке помутнеет и станет молочным, не пугайтесь, так и должно быть. 

    Если Вы обнаружите, что какой-то помидор выглядывает из рассола, то его нужно перевернуть и так делать каждый день.

    бочковые помидоры в банках
  12. К концу третьего дня помидоры можно пробовать, если Вам показалось, что помидоры не достаточно проферментировались, т.е. они не такие острые, как Вам хотелось бы, и все еще упругие, то их можно оставить на столе еще на пару дней, но не более. мутный рассол в банке с помидорами
  13. Как только Вы поняли, что помидоры готовы, закрываем банки крышками и ставим в холодильник. А на следующий день, как только они достаточно остыли и процесс брожения стал минимальным, их можно подавать на стол и удивляться, почему раньше Вы не готовили эту замечательную вкуснятину. бочковое помидор на тарелке
  14. Малосольные помидоры готовы, они могут храниться в холодильнике очень долго.

Совет.

Вам нужно выяснить для себя, какие помидоры Вам больше нравятся, мягкие и газированные (острые) или тугие и без остринки, и уже от этого отталкиваться при расчете времени брожения. Процесс брожения будет продолжаться и в холодильнике, но очень медленно, поэтому крышку банки нужно время от времени открывать. Когда Вы привыкните к этому неповторимому вкусу, пожалуйста, контролируйте себя и не кушайте помидоры прямо из банки, стоя у холодильника, ведь домочадцы тоже люди и с ними нужно делиться :).

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Баклажаны с фетой Закуска из кабачков »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Пицца

Пицца с мясом и грибами

(итальянская кухня)Пицца с мясом и грибами – одна из наиболее популярных видов пицц. В ее состав помимо мяса и грибов также можно ввести копчености, будет тоже очень вкусно. Количество – 4 шт.,Время приготовления – 30 минут (если тесто готово). ...

13-04-2013 Просмотров: 8524 Вика

Пицца с мясом и грибами

Другие закуски

Рецепт засолки сала

 (украинская кухня) Конечно, можно просто засыпать сало солью и поставить в холодильник на 3 недели, но такой рецепт засолки сала известен многим. Поскольку я живу на Украине, а здесь знают, что такое вкусное сало, то меня такой рецепт просто не устраивает своей простотой, поэтому мы приготовим вку...

11-04-2013 Просмотров: 4927 Вика

Рецепт засолки сала

Овощные закуски

Соте из баклажан

Очень ароматная, вкусная закуска, которая достойна вашего внимания – соте из баклажан. Чтобы разнообразить летнее меню, стоит приготовить это потрясающе нежное и красивое блюдо. Наверное, у каждой хозяюшки есть особенный рецепт приготовления соте. Я вам расскажу свой, надеюсь, он Вам придется по вку...

23-07-2015 Просмотров: 3544 Виктория

Соте из баклажан

Мясные закуски

Засолка сала в домашних условиях

Для нашего рецепта понадобится сало толщиной 3-4 см с небольшой прослойкой мяса. Сало должно быть мягкое, свежее и на вид напоминать сливочное масло. Шкурка должна быть без щетинок и желательно с запахом соломы. Такое сало быстро просолится, и будет радовать своего обладателя. Итак, засолка сала в д...

30-03-2014 Просмотров: 3951 Виктория

Засолка сала в домашних услови…

Суши и роллы

Гункан-маки

(японская кухня) Гункан-маки – один из самых простых и в то же время популярных видов суши. По сути, это роллы и относятся к классу нигири-суши. Чаще всего такие суши делают открытыми, а нори нарезают тонкими полосками и обрамляют колобок с рисом и начинку, посмотреть пример оформления можно в реце...

12-04-2013 Просмотров: 2066 Вика

Гункан-маки

Другие закуски

Как приготовить жульен

Как приготовить жульен? Все очень просто, нужно только следовать этапам приготовления и уже скоро на столе будет стоять шикарная горячая грибная закуска с хрустящей ароматной сырной корочкой. Порций – 6Время приготовления – 40 минут. ...

08-06-2015 Просмотров: 1442 Вика

Как приготовить жульен