логотип приятного аппетита



Малосольные помидоры

4.9 из 5 всего 8 голосов

Малосольные помидоры – любимые помидоры моего мужа. Он не любит помидоры консервированные в уксусе, потому что рассол в них получается слишком острый и больше вредный, чем полезный. Хотя эти помидоры солятся в обычных банках, но технология соблюдается, как у бочковых, и поэтому эти помидоры с естественным брожением. А рассол у таких помидор называется «антипохмелин», почему, спросите у людей, которые утром могут выпить все содержимое из банки и специально открыть еще одну, но не ради помидор, а как раз ради рассола :). Вкус помидор - кисло-сладко-соленый с характерным пощипыванием. По такому рецепту солили помидоры несколько столетий, а может и тысячелетий, а теперь их сделаем и мы.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 4 литровых банки,
Время приготовления – 20 мин (+3 дня для ферментации).

Ингредиенты:

  • Помидоры (средние или маленькие) – около 30 шт.,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Чеснок – 15 зубцов,
  • Вода – 3 литра,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Соль – 6 ст.л.,
  • Сахар – 9 ст.л.,
  • Черный перец горошком – 1 ст.л.

Готовим соленые помидоры так:

  1. В широкой суповой кастрюле доводим до кипения воду.
  2. Всыпаем в закипевшую воду черный перец горошком, лаврушку, соль и сахар, перемешиваем до полного растворения соли и сахара. рассол для соленых помидор
  3. Снимаем кастрюлю с плиты и даем остыть до температуры чуть выше комнатной.

    Проведите тест, окунув палец (чистый) в кастрюлю – вода должна быть немного теплее температуры тела.

  4. Пока вода остывает, тщательно моем помидоры.
  5. В основании плодоножки вилкой делаем проколы. 

    Проколы помогут рассолу быстрее попасть внутрь ягоды.

    помидор с проколом от вилки
  6. Набиваем помидорами чистые банки. 

    Набивать нужно плотно, но не травмируя помидоры.

    помидоры в банке
  7. Чистим чеснок и крупно режем укроп. 

    Вместо свежего укропа можно взять сухие зонтики вместе с укропными семенами, так будет тоже вкусно.

    резаный укроп
  8. Распределяем чеснок и укроп по банкам, прямо сверху помидор. помидоры с чесноком в банках
  9. Как только рассол остыл достаточно (выше комнатной температуры или температуры тела, но ниже температуры батарей зимой), вливаем его в банки с помидорами. рассол в банках с помидорами
  10. Накрываем банки крышками, но неплотно, так, чтобы банка была приоткрыта и оставляем на столе при комнатной температуре на 3 дня. банки с консервированными помидорами
  11. Примерно на 2-й – 3-й день, в зависимости от температуры окружающей среды, рассол в банке помутнеет и станет молочным, не пугайтесь, так и должно быть. 

    Если Вы обнаружите, что какой-то помидор выглядывает из рассола, то его нужно перевернуть и так делать каждый день.

    бочковые помидоры в банках
  12. К концу третьего дня помидоры можно пробовать, если Вам показалось, что помидоры не достаточно проферментировались, т.е. они не такие острые, как Вам хотелось бы, и все еще упругие, то их можно оставить на столе еще на пару дней, но не более. мутный рассол в банке с помидорами
  13. Как только Вы поняли, что помидоры готовы, закрываем банки крышками и ставим в холодильник. А на следующий день, как только они достаточно остыли и процесс брожения стал минимальным, их можно подавать на стол и удивляться, почему раньше Вы не готовили эту замечательную вкуснятину. бочковое помидор на тарелке
  14. Малосольные помидоры готовы, они могут храниться в холодильнике очень долго.

Совет.

Вам нужно выяснить для себя, какие помидоры Вам больше нравятся, мягкие и газированные (острые) или тугие и без остринки, и уже от этого отталкиваться при расчете времени брожения. Процесс брожения будет продолжаться и в холодильнике, но очень медленно, поэтому крышку банки нужно время от времени открывать. Когда Вы привыкните к этому неповторимому вкусу, пожалуйста, контролируйте себя и не кушайте помидоры прямо из банки, стоя у холодильника, ведь домочадцы тоже люди и с ними нужно делиться :).

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Баклажаны с фетой Закуска из кабачков »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные закуски

Помидоры по-корейски

Какая бесконечная эта корейская тема. Наверное, и топор скоро замаринуем, ведь кашу из топора уже готовили в одной известной сказке. Мне в голову пришла идея замариновать и клубнику, но сегодня, будем более прозаичны и приготовим обычные помидоры по-корейски. Несложная и довольна пикантная закуска -...

25-06-2015 Просмотров: 2843 Виктория

Помидоры по-корейски

Мясные закуски

Сало в рассоле

Может Вы слышали про салоедов. Так это Мы – Украинцы. Без сала никуда. С черным хлебом, с аджикой, с горчицей, с чесноком. А какой борщ на сале! Главное – купить «правильное» сало. По виду оно должно напоминать сливочное масло. Белое, гладкое. Ну и прожилочки мяса желательны. Причем, на разрезе долж...

09-07-2013 Просмотров: 5354 Виктория

Сало в рассоле

Суши и роллы

Темаки суши

(японская кухня)    Темаки суши (тэ-маки) - это особый вид суши, в народе его еще называют «фунтики», за то что суши похожи на кулинарный мешочек или пакетик в котором бабушки продают семечки. Такие суши едят руками, а готовить их настоящее удовольствие – просто, быстро, красиво. ...

30-04-2013 Просмотров: 1965 Вика

Темаки суши