логотип приятного аппетита



Вяленое мясо в домашних условиях

4.6 из 5 всего 7 голосов

Вяленое мясо в домашних условиях – это прекрасная закуска готовится элементарно, а получается всегда очень вкусно и что самое главное – полезно, в отличии от магазинной колбасы или ветчины с непонятными наполнителями, красителями, стабилизаторами и прочими канцерогенами. Эта закуска сохраняется очень долго и ее можно приготовить впрок. Мы рассмотрим вяление мяса на примере утиных грудок, но для этого рецепта подойдет любое не слишком жирное мясо, например, постная свинина, телятина или даже курятина.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 20 минут (+ 13 дней для соления и вяления).

Ингредиенты:

  • Мясо (утиные или куриные грудки, постная свинина, телятина) – 800 гр.,
  • Соль крупная (желательно морская) – 2/3 стакана,
  • Черный перец горошком – 8 - 10  шт.,
  • Можжевеловая ягода (необязательно) – 1 шт.,
  • Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 2 ч.л. или Ваши любимые специи для мяса – 1 ст.л.

Готовим вяленое мясо так:

  1. Нарезаем мясо на плоские куски, толщиной около 3 – 4 см. мясо для вяления
  2. Мясо моем, срезаем все лишнее – кожу, пленки, кости, жир.

    Немного жирка можно оставить, он прекрасно оттенит мясо и сделает нарезку в готовом блюде более привлекательной.

    срезаем лишний жир
  3. На каждой кусочке делаем неглубокие и косые насечки острым ножом, чтобы соль глубже проникала в мясо. насечки на мясе
  4. В ступке толчем черный перец с можжевеловой ягодой. черный перец
  5. В отдельной посуде соединяем соль с молотым перцем и специями. соль со специями
  6. На дно глубокой формочки высыпаем 1/3 всей соли и разравниваем ее. соль в форме
  7. Затем выкладываем на соль один кусок мяса и высыпаем еще 1/3 соли, равномерно распределяя соль по всему куску мяса.
  8. Затем выкладываем второй кусок мяса и засыпаем его оставшейся солью так, чтобы все мясо было равномерно покрыто солью. соль с перцем на мясе
  9. Обматываем форму с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа. мясо с солью в холодильнике
  10. Через сутки достаем мясо из холодильника.

    За это время соль вытянула из мяса свободную лишнюю влагу и изменила его структуру, сделав уже пригодным для употребления, это практически солонина.

  11. Промываем мясо под проточной водой, чтобы смыть соль. промываем мясо
  12. А затем обсушиваем бумажным или холщовым полотенцем. обсушиваем мясо
  13. Обматываем каждый кусок мяса марлей (2 – 3 слоя будет достаточно), завязываем шнуром по торцам и делаем подвес.

    Мясо должно свободно находиться в марле. Воздух должен циркулировать под марлей и лишняя влага будет испаряться с поверхности мяса.

    мясо в марле
  14. Подвешиваем мясо в холодильнике или другом прохладном месте, на 12 суток.

    Чтобы точно знать, когда мясо готово, советую наклеить на марлю каждого кусочка стикер, на котором будет написан день и время окончания вяления.

    мясо вялится
  15. Вот и весь рецепт вяленого мяса в домашних условиях, надеюсь тема раскрыта, предлагаю обсудить это в комментариях под статьей. вяленое мясо на тарелке

Совет

Чтобы эффектно и красиво подать мясо, нужно его тонко нарезать и выложить на тарелку сервированную листьями зеленого салата, а сверху посяпать зеленым луком и шкварками (можно полить салат т мясо несколькими ложками жира со шкварок). вяленое мясо с зеленым салатом

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суши и роллы

Нигири-суши с кальмаром

(японская кухня)    Нигири-суши с кальмаром - популярный (и есть за что) вид суши, особенно порадует любителей кальмаров. Делается быстро и просто, а на вкус - превосходно. Время приготовления: 25 мин.Порций – 10 шт. ...

27-04-2013 Просмотров: 3126 Вика

Нигири-суши с кальмаром

Пицца

Пицца "по-домашнему"

Пицца "по-домашнему" конечно же не может претендовать на высокие кулинарные призы, однако, эта пицца делается очень легко, а в качестве начинки можно положить все что угодно, а от этого становится так легко на душе и свободно в холодильнике :).

27-02-2013 Просмотров: 2930 Виктория

Пицца "по-домашнему"

Другие закуски

Икра из сухих грибов

Готовится такая икра из любых имеющихся в наличии сухих грибов, ведь каждый гриб хорош по-своему. Вкус и цвет икры будет разный, но вкус самого блюда Вас не разочарует, тем более что такую икру можно употреблять и для бутербродов, и для запекания, намазав на нарезанный батон и присыпав пармезаном, и...

01-04-2013 Просмотров: 5054 Raisa

Икра из сухих грибов

Овощные закуски

Запеченный перец

Запеченный перец – это разноплановое блюдо. Его можно предложить как закуску, как салат или как гарнир. Мне нравится кушать его в виде бутербродов. И в пост – это незаменимый вариант овощного блюда. Удачное сочетание овощей и способ приготовления – выпекание в духовке, делают запеченный перец особен...

18-09-2014 Просмотров: 1398 Виктория

Запеченный перец

Другие закуски

Грибы в кляре

Особенно хорошо смотрятся в кляре такие грибы, как вешенки и шампиньоны. Если вы купите грибы с небольшими головками, то приготовленные в кляре их не отличишь от лесных грибов. Обжаривайте их до золотистой корочки и они при подаче на стол будут выглядеть ни чем не хуже, чем ресторанные. ...

26-03-2013 Просмотров: 8166 Raisa

Грибы в кляре

Овощные закуски

Быстрые маринованные кабачки

Что можно приготовить так неповторимо вкусно, и также неповторимо быстро? Быстрые маринованные кабачки! Бегу из кухни к компьютеру, чтобы поделиться с Вами этим рецептом маринования. На мой вкус, просто идеальная закуска: хрустящая, свежая и пикантная. Скажу по секрету, что вкус этих кабачков меняет...

20-07-2015 Просмотров: 2826 Виктория

Быстрые маринованные кабачки