логотип приятного аппетита



Вяленое мясо в домашних условиях

4.6 из 5 всего 7 голосов

Вяленое мясо в домашних условиях – это прекрасная закуска готовится элементарно, а получается всегда очень вкусно и что самое главное – полезно, в отличии от магазинной колбасы или ветчины с непонятными наполнителями, красителями, стабилизаторами и прочими канцерогенами. Эта закуска сохраняется очень долго и ее можно приготовить впрок. Мы рассмотрим вяление мяса на примере утиных грудок, но для этого рецепта подойдет любое не слишком жирное мясо, например, постная свинина, телятина или даже курятина.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 20 минут (+ 13 дней для соления и вяления).

Ингредиенты:

  • Мясо (утиные или куриные грудки, постная свинина, телятина) – 800 гр.,
  • Соль крупная (желательно морская) – 2/3 стакана,
  • Черный перец горошком – 8 - 10  шт.,
  • Можжевеловая ягода (необязательно) – 1 шт.,
  • Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 2 ч.л. или Ваши любимые специи для мяса – 1 ст.л.

Готовим вяленое мясо так:

  1. Нарезаем мясо на плоские куски, толщиной около 3 – 4 см. мясо для вяления
  2. Мясо моем, срезаем все лишнее – кожу, пленки, кости, жир.

    Немного жирка можно оставить, он прекрасно оттенит мясо и сделает нарезку в готовом блюде более привлекательной.

    срезаем лишний жир
  3. На каждой кусочке делаем неглубокие и косые насечки острым ножом, чтобы соль глубже проникала в мясо. насечки на мясе
  4. В ступке толчем черный перец с можжевеловой ягодой. черный перец
  5. В отдельной посуде соединяем соль с молотым перцем и специями. соль со специями
  6. На дно глубокой формочки высыпаем 1/3 всей соли и разравниваем ее. соль в форме
  7. Затем выкладываем на соль один кусок мяса и высыпаем еще 1/3 соли, равномерно распределяя соль по всему куску мяса.
  8. Затем выкладываем второй кусок мяса и засыпаем его оставшейся солью так, чтобы все мясо было равномерно покрыто солью. соль с перцем на мясе
  9. Обматываем форму с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа. мясо с солью в холодильнике
  10. Через сутки достаем мясо из холодильника.

    За это время соль вытянула из мяса свободную лишнюю влагу и изменила его структуру, сделав уже пригодным для употребления, это практически солонина.

  11. Промываем мясо под проточной водой, чтобы смыть соль. промываем мясо
  12. А затем обсушиваем бумажным или холщовым полотенцем. обсушиваем мясо
  13. Обматываем каждый кусок мяса марлей (2 – 3 слоя будет достаточно), завязываем шнуром по торцам и делаем подвес.

    Мясо должно свободно находиться в марле. Воздух должен циркулировать под марлей и лишняя влага будет испаряться с поверхности мяса.

    мясо в марле
  14. Подвешиваем мясо в холодильнике или другом прохладном месте, на 12 суток.

    Чтобы точно знать, когда мясо готово, советую наклеить на марлю каждого кусочка стикер, на котором будет написан день и время окончания вяления.

    мясо вялится
  15. Вот и весь рецепт вяленого мяса в домашних условиях, надеюсь тема раскрыта, предлагаю обсудить это в комментариях под статьей. вяленое мясо на тарелке

Совет

Чтобы эффектно и красиво подать мясо, нужно его тонко нарезать и выложить на тарелку сервированную листьями зеленого салата, а сверху посяпать зеленым луком и шкварками (можно полить салат т мясо несколькими ложками жира со шкварок). вяленое мясо с зеленым салатом

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные закуски

Скумбрия в рассоле

Скумбрия в рассоле солится быстро, это рецепт посола в домашних условиях. Скумбрии необходимо постоять ночь при комнатной температуре, а затем рыбу можно убрать в холодильник и фактически уже кушать, но мне нравится, когда она постоит еще сутки в холодильнике, тогда она становится более упругая и пр...

28-01-2017 Просмотров: 3094 Вика

Скумбрия в рассоле

Мясные закуски

Домашняя колбаса

Вкусная домашняя колбаса получается у хозяйки, которая готовит ее не торопясь и ни одна купленная в супермаркете колбаса ее не заменит.

29-03-2014 Просмотров: 6259 Raisa

Домашняя колбаса

Овощные закуски

Кабачковые оладики

Самое быстрое, что можно приготовить из кабачков - это кабачковые оладики. Они могут быть и сладкими, и солеными. Хотите, приготовьте на завтрак, как гарнир к сосискам. Или это может быть закуска. Горячие или холодные, кабачковые оладики всегда вкусные. Время приготовления – 30 минут.Порций – 4. ...

24-02-2013 Просмотров: 7312 Виктория

Кабачковые оладики

Овощные закуски

Блины из кабачков

Захотелось мне как-то блинов. А в холодильнике кроме молока и яиц еще и кабачок нашелся. Вот так фантазийным путем и получились блины из кабачков. Сколько готовила разных блюд из этого овоща (оладики, запеканки, беляши), а блины просто наповал сразили своим вкусом и нежностью. Попробуйте, не пожалее...

18-09-2015 Просмотров: 2064 Виктория

Блины из кабачков

Бутерброды

Гренки с авокадо

 Гренки с авокадо - питательный завтрак для тех кто не любит готовить, но требует большого количества калорий. :) 

25-02-2013 Просмотров: 3066 Вика

Гренки с авокадо

Овощные закуски

Соте из баклажан

Очень ароматная, вкусная закуска, которая достойна вашего внимания – соте из баклажан. Чтобы разнообразить летнее меню, стоит приготовить это потрясающе нежное и красивое блюдо. Наверное, у каждой хозяюшки есть особенный рецепт приготовления соте. Я вам расскажу свой, надеюсь, он Вам придется по вку...

23-07-2015 Просмотров: 3784 Виктория

Соте из баклажан

Мясные закуски

Засолка сала в домашних условиях

Для нашего рецепта понадобится сало толщиной 3-4 см с небольшой прослойкой мяса. Сало должно быть мягкое, свежее и на вид напоминать сливочное масло. Шкурка должна быть без щетинок и желательно с запахом соломы. Такое сало быстро просолится, и будет радовать своего обладателя. Итак, засолка сала в д...

30-03-2014 Просмотров: 4297 Виктория

Засолка сала в домашних услови…

Другие закуски

Яйца, фаршированные рыбой

Яйца, фаршированные рыбой – прекрасная закуска для пикника или вечеринки. В качестве рыбы можно взять любую соленую рыбу, например, лосось, форель, семга, сельдь или даже анчоусы. По стоимости такая закуска получается копеечной, а вот по качеству и вкусу на высоте, и готовится вообще левой ногой, та...

04-06-2015 Просмотров: 2109 Вика

Яйца, фаршированные рыбой

Другие закуски

Омлет с курицей

Омлет готовится очень быстро, поэтому утром это непременный спутник в виде завтрака. Его можно готовить с баклажанами, с зеленым луком и цветной капустой. Но омлет с курицей наиболее сытный и питательный. Кроме яиц и куриного филе в этот омлет можно добавить помидоры и сыр. Болгарский перец лучше вз...

16-10-2014 Просмотров: 1605 Виктория

Омлет с курицей