логотип приятного аппетита



Вяленое мясо в домашних условиях

4.5 из 5 всего 6 голосов

Вяленое мясо в домашних условиях – это прекрасная закуска готовится элементарно, а получается всегда очень вкусно и что самое главное – полезно, в отличии от магазинной колбасы или ветчины с непонятными наполнителями, красителями, стабилизаторами и прочими канцерогенами. Эта закуска сохраняется очень долго и ее можно приготовить впрок. Мы рассмотрим вяление мяса на примере утиных грудок, но для этого рецепта подойдет любое не слишком жирное мясо, например, постная свинина, телятина или даже курятина.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 20 минут (+ 13 дней для соления и вяления).

Ингредиенты:

  • Мясо (утиные или куриные грудки, постная свинина, телятина) – 800 гр.,
  • Соль крупная (желательно морская) – 2/3 стакана,
  • Черный перец горошком – 8 - 10  шт.,
  • Можжевеловая ягода (необязательно) – 1 шт.,
  • Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 2 ч.л. или Ваши любимые специи для мяса – 1 ст.л.

Готовим вяленое мясо так:

  1. Нарезаем мясо на плоские куски, толщиной около 3 – 4 см. мясо для вяления
  2. Мясо моем, срезаем все лишнее – кожу, пленки, кости, жир.

    Немного жирка можно оставить, он прекрасно оттенит мясо и сделает нарезку в готовом блюде более привлекательной.

    срезаем лишний жир
  3. На каждой кусочке делаем неглубокие и косые насечки острым ножом, чтобы соль глубже проникала в мясо. насечки на мясе
  4. В ступке толчем черный перец с можжевеловой ягодой. черный перец
  5. В отдельной посуде соединяем соль с молотым перцем и специями. соль со специями
  6. На дно глубокой формочки высыпаем 1/3 всей соли и разравниваем ее. соль в форме
  7. Затем выкладываем на соль один кусок мяса и высыпаем еще 1/3 соли, равномерно распределяя соль по всему куску мяса.
  8. Затем выкладываем второй кусок мяса и засыпаем его оставшейся солью так, чтобы все мясо было равномерно покрыто солью. соль с перцем на мясе
  9. Обматываем форму с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа. мясо с солью в холодильнике
  10. Через сутки достаем мясо из холодильника.

    За это время соль вытянула из мяса свободную лишнюю влагу и изменила его структуру, сделав уже пригодным для употребления, это практически солонина.

  11. Промываем мясо под проточной водой, чтобы смыть соль. промываем мясо
  12. А затем обсушиваем бумажным или холщовым полотенцем. обсушиваем мясо
  13. Обматываем каждый кусок мяса марлей (2 – 3 слоя будет достаточно), завязываем шнуром по торцам и делаем подвес.

    Мясо должно свободно находиться в марле. Воздух должен циркулировать под марлей и лишняя влага будет испаряться с поверхности мяса.

    мясо в марле
  14. Подвешиваем мясо в холодильнике или другом прохладном месте, на 12 суток.

    Чтобы точно знать, когда мясо готово, советую наклеить на марлю каждого кусочка стикер, на котором будет написан день и время окончания вяления.

    мясо вялится
  15. Вот и весь рецепт вяленого мяса в домашних условиях, надеюсь тема раскрыта, предлагаю обсудить это в комментариях под статьей. вяленое мясо на тарелке

Совет

Чтобы эффектно и красиво подать мясо, нужно его тонко нарезать и выложить на тарелку сервированную листьями зеленого салата, а сверху посяпать зеленым луком и шкварками (можно полить салат т мясо несколькими ложками жира со шкварок). вяленое мясо с зеленым салатом

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные закуски

Огурцы по-корейски

Для тех, кто любит остренькую, я бы даже сказала острую закуску, предлагаю быстрый и проверенный рецепт «огурцы по-корейски».  Получаются острые, пикантные и хрустящие огурчики, так вкусно, что даже можно пальчики проглотить!

08-06-2015 Просмотров: 2165 Виктория

Огурцы по-корейски

Суши и роллы

Рецепт урамаки

(японская кухня) Урамаки – еще один очень популярный вид суши, дословно переводится, как «рулет наоборот». Смысл в том, что в урамаки рис снаружи, начинка внутри, а разделяет их прослойка нори. Итак, рецепт урамаки: Порций: 12 шт.,Время приготовления: 25 мин. ...

12-04-2013 Просмотров: 1822 Вика

Рецепт урамаки

Мясные закуски

Рецепт буженины

 Буженина - это по своей сути запеченный кусок мяса, самая простая и непритязательная пища. Но, как известно, все гениальное, просто. Здесь тот же случай. Мясо можно взять любое, классическая буженина делается из филейной постной свинины (лопатка, задок), реже – из баранины или даже медвежатины, но ...

24-06-2014 Просмотров: 2957 Вика

Рецепт буженины

Овощные закуски

Капуста в лаваше

Капуста в лаваше – это только один вариант начинки, которую можно завернуть в лаваш. На нашем сайте Вы найдете отличный рецепт шаурмы "по-домашнему" (рецепт находится здесь), рецепт пиццы на лаваше (рецепт находится здесь), ну, а сегодня мы приготовим тушеную капусту с грибами и завернем ее в лаваш...

28-03-2014 Просмотров: 5525 Виктория

Капуста в лаваше

Пицца

Простое тесто для пиццы

 Простое тесто для пиццы - иногда сталкиваешься с такой проблемой, как приготовить пиццу быстро и без всяких энциклопедий, ну с начинкой все понятно, можно использовать все, что душе захочется, а вот с тестом проблема, поэтому я для себя разработала самый простой рецепт теста для пиццы, проще, навер...

07-04-2013 Просмотров: 14485 Вика

Простое тесто для пиццы

Другие закуски

Как приготовить жульен

Как приготовить жульен? Все очень просто, нужно только следовать этапам приготовления и уже скоро на столе будет стоять шикарная горячая грибная закуска с хрустящей ароматной сырной корочкой. Порций – 6Время приготовления – 40 минут. ...

08-06-2015 Просмотров: 1416 Вика

Как приготовить жульен

Другие закуски

Икра из сухих грибов

Готовится такая икра из любых имеющихся в наличии сухих грибов, ведь каждый гриб хорош по-своему. Вкус и цвет икры будет разный, но вкус самого блюда Вас не разочарует, тем более что такую икру можно употреблять и для бутербродов, и для запекания, намазав на нарезанный батон и присыпав пармезаном, и...

01-04-2013 Просмотров: 4842 Raisa

Икра из сухих грибов

Мясные закуски

Сало запеченное в духовке

Только у человека с украинскими корнями кусок сала может вызвать столько эмоций. И конечно, положительных эмоций, потому что сало – как символ, как Родина, как песня в звездную ночь. Так как я живу на Украине, проходя по рынку, и видя на прилавке сало с большим количеством мясной прорези, у меня вкл...

05-03-2015 Просмотров: 5324 Виктория

Сало запеченное в духовке

Суши и роллы

Рецепт тамагояки

(японская кухня)Тамагояки (тамаго-яки) – не очень распространенный вид суши, так как в нем нет привычного для суши риса, - вместо него, в качестве основы, выступает омлет, который готовится по специальной технологии. Начинка же, может быть такая же как и в классических суши. В данном рецепте мы приг...

14-04-2013 Просмотров: 3760 Вика

Рецепт тамагояки