логотип приятного аппетита



Вяленое мясо в домашних условиях

4.6 из 5 всего 7 голосов

Вяленое мясо в домашних условиях – это прекрасная закуска готовится элементарно, а получается всегда очень вкусно и что самое главное – полезно, в отличии от магазинной колбасы или ветчины с непонятными наполнителями, красителями, стабилизаторами и прочими канцерогенами. Эта закуска сохраняется очень долго и ее можно приготовить впрок. Мы рассмотрим вяление мяса на примере утиных грудок, но для этого рецепта подойдет любое не слишком жирное мясо, например, постная свинина, телятина или даже курятина.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 20 минут (+ 13 дней для соления и вяления).

Ингредиенты:

  • Мясо (утиные или куриные грудки, постная свинина, телятина) – 800 гр.,
  • Соль крупная (желательно морская) – 2/3 стакана,
  • Черный перец горошком – 8 - 10  шт.,
  • Можжевеловая ягода (необязательно) – 1 шт.,
  • Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 2 ч.л. или Ваши любимые специи для мяса – 1 ст.л.

Готовим вяленое мясо так:

  1. Нарезаем мясо на плоские куски, толщиной около 3 – 4 см. мясо для вяления
  2. Мясо моем, срезаем все лишнее – кожу, пленки, кости, жир.

    Немного жирка можно оставить, он прекрасно оттенит мясо и сделает нарезку в готовом блюде более привлекательной.

    срезаем лишний жир
  3. На каждой кусочке делаем неглубокие и косые насечки острым ножом, чтобы соль глубже проникала в мясо. насечки на мясе
  4. В ступке толчем черный перец с можжевеловой ягодой. черный перец
  5. В отдельной посуде соединяем соль с молотым перцем и специями. соль со специями
  6. На дно глубокой формочки высыпаем 1/3 всей соли и разравниваем ее. соль в форме
  7. Затем выкладываем на соль один кусок мяса и высыпаем еще 1/3 соли, равномерно распределяя соль по всему куску мяса.
  8. Затем выкладываем второй кусок мяса и засыпаем его оставшейся солью так, чтобы все мясо было равномерно покрыто солью. соль с перцем на мясе
  9. Обматываем форму с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа. мясо с солью в холодильнике
  10. Через сутки достаем мясо из холодильника.

    За это время соль вытянула из мяса свободную лишнюю влагу и изменила его структуру, сделав уже пригодным для употребления, это практически солонина.

  11. Промываем мясо под проточной водой, чтобы смыть соль. промываем мясо
  12. А затем обсушиваем бумажным или холщовым полотенцем. обсушиваем мясо
  13. Обматываем каждый кусок мяса марлей (2 – 3 слоя будет достаточно), завязываем шнуром по торцам и делаем подвес.

    Мясо должно свободно находиться в марле. Воздух должен циркулировать под марлей и лишняя влага будет испаряться с поверхности мяса.

    мясо в марле
  14. Подвешиваем мясо в холодильнике или другом прохладном месте, на 12 суток.

    Чтобы точно знать, когда мясо готово, советую наклеить на марлю каждого кусочка стикер, на котором будет написан день и время окончания вяления.

    мясо вялится
  15. Вот и весь рецепт вяленого мяса в домашних условиях, надеюсь тема раскрыта, предлагаю обсудить это в комментариях под статьей. вяленое мясо на тарелке

Совет

Чтобы эффектно и красиво подать мясо, нужно его тонко нарезать и выложить на тарелку сервированную листьями зеленого салата, а сверху посяпать зеленым луком и шкварками (можно полить салат т мясо несколькими ложками жира со шкварок). вяленое мясо с зеленым салатом

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Пицца

Пицца «Маргарита»

Пицца «Маргарита», наверное, это самая популярная классическая пицца в Италии, большое значение в этой неаполитанской пицце играет сыр «Моцарелла», который делается из молока буйволицы и является одним из главных ингредиентов этой замечательной пиццы. Кроме того, «Моцарелла» должна быть нарезана оче...

04-04-2013 Просмотров: 1651 Вика

Пицца «Маргарита»

Рыбные закуски

Селедка пряного посола

По этому рецепту селедка пряного посола готова уже через сутки. Получается она не очень соленая и очень вкусная. Осталось всего 2 кусочка, чтобы сфотографировать. Кушаем мы такую рыбку с отварным картофелем и салатом из помидоров с огурцами. Время приготовления – 30 минут + сутки. ...

09-04-2013 Просмотров: 7105 Виктория

Селедка пряного посола

Другие закуски

Полента с сыром

(итальянская кухня)Полента – это итальянской блюдо имеющее альтернативу в странах бывшего СССР. У нас полента называлась мамалыгой – кукурузная каша, рецепт приготовления которой был известен с незапамятных времен. Но если раньше мамалыгу употребляли как просто кашу, то вариантов употребления полент...

24-04-2013 Просмотров: 2837 Вика

Полента с сыром

Рыбные закуски

Семга слабосоленая

Семга слабосоленая – изумительная закуска, как ни крути. Намазываем хлеб сливочным маслом, а сверху ломтик слабосоленой семги – шикарный бутерброд готов. Берем шарик риса, а сверху пластинка слабосоленой семги – нигири-суши с лососем готов. Да и просто так, в виде рыбной закуски или под пиво, это оч...

04-06-2015 Просмотров: 1656 Вика

Семга слабосоленая

Пицца

Пицца с баклажанами и кукурузой

 Пицца с баклажанами и кукурузой - это вегетарианская пицца. Я мясоед, но вкус этой пиццы приводит меня в восторг. Может попробуете)))

11-02-2013 Просмотров: 4181 Вика

Пицца с баклажанами и кукурузо…

Овощные закуски

Кабачок в кунжуте

(китайская кухня) Кабачок в кунжуте. Когда уже все что можно из кабачков приготовлено, можно приготовить эту вкусную и оригинальную закуску в китайском стиле. Порций – 2Время приготовления – 10 мин. ...

29-11-2014 Просмотров: 1963 Вика

Кабачок в кунжуте

Мясные закуски

Рулет из мясного фарша

Такой мясной рулет я готовлю из обычного фарша, который делаю, как на котлеты, только без добавления хлеба. Рулет из мясного фарша можно подать и к празднику, и в обычные дни. Рулет довольно калориен, но кроме того и полезен, так как в начинке присутствует шпинат, который богат витаминами, нехватка ...

28-01-2015 Просмотров: 3519 Виктория

Рулет из мясного фарша

Другие закуски

Яичница с луком

Яичница с луком – шикарный витаминизированный завтрак, который может запросто стать Вашим любимым. Блюдо сбалансировано, как по вкусу, так и по белкам, жирам и микроэлементам, так что советую, не проходите мимо. Порций - 1 Время приготовления - 20 мин. ...

27-04-2015 Просмотров: 1490 Вика

Яичница с луком

Другие закуски

Омлет в духовке

Когда я стала совсем взрослой и забыла вкус омлета, потому что омлет мне готовили только в детском садике и школе, меня удивил муж. Он внимательно прочитал рецепт в журнале и субботним утром приготовил это чудо. Омлет – это как Пионерия, как Советский союз, что-то такое родное и давно забытое. Омлет...

19-02-2014 Просмотров: 2752 Виктория

Омлет в духовке