Май 20
Автор Вика
Опубликовано в Рыбные вторые блюда
Прочитано 3721 раз

Рыба под маринадом

4.5 из 5 всего 2 голосов

Рыба под маринадом – это классический рецепт рыбы под томатным маринадом. Получается очень вкусное блюдо с идеальным балансом кислого, сладкого и соленого. Специи прекрасно дополняют и подчеркивают рыбу, а томатный маринад делает ее сочной и незабываемо вкусной. Так готовила моя бабушка, а также бабушка бабушки, так что рецепт проверен временем. В идеале, это блюдо, после приготовления, должно постоять ночь в холодильнике, чтобы настояться, и затем подаваться на стол холодным, но как правило, такая рыба не успевает постоять даже несколько часов, так как мгновенно уничтожается домочадцами, как будто они из голодного края :). Кстати, на сайте есть самый простой рецепт приготовления такого блюда, который называется минтай под маринадом.

Порций – 4
Время приготовления – 50 минут.

Ингредиенты:

Филе рыбы (в идеале судак, но подойдет минтай, хек и т.п.) – 5 шт. (1,5 кг),
Лук репчатый – 1 большая луковица,
Томатная паста – 4 ст.л.,
Паприка сладкая (молотая) – 2 ст.л. или измельченный сладкий перец – 1 шт.,
Красный перец острый (молотый) – 1 ч.л. или свежий резаный – ? стручка,
Специи для рыбы - 1 ч.л.,
Лавровый лист – 2 шт.,
Сахар – 4 ст.л.,
Мука - для панировки,
Растительное масло – для жарки,
Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Готовим рыбу под маринадом так:

Чистим рыбу от чешуи, потрошим ее, удаляем все лишнее (плавники, голову, кости) и нарезаем порционными кусочками шириной, примерно, но 4 - 5 см.
Как правильно почистить и разделать рыбу читаем здесь. Желательно выбрать рыбу без мелких костей, (кстати, как выбрать рыбу можно прочитать здесь) а если рыба некрупная, то можно хребет не удалять, а нарезать рыбу поперек, на порционные куски вместе с хребтом.
Разогреваем на сковороде 3 – 4 ст.л. растительного масла.
Куски рыбы солим, обваливаем в муке и обжариваем на огне выше среднего в разогретом масле, пока рыбка не покроется аппетитной золотистой корочкой.
Рыба должна приобрести золотистую корочку, но не должна быть готова.
Обжаренную рыбу складываем в глубокую сковороду или кастрюлю.
Лук чистим и мелко шинкуем. Обжариваем лук около 3 минут, на том масле, который остался после жарки рыбы.
Лук должен спассероваться, но не должен коричневеть.
Затем добавляем к луку томатную пасту, лаврушку, сахар, паприку, черный и красный острый перец, специи для рыбы, перемешиваем и готовим еще 1 – 1,5 минуты.
Затем вливаем в сковороду 1,5 литра теплой воды, размешиваем и продолжаем готовить, пока вся томатная паста не растворится.
Томатного соуса, который сейчас готовится в сковороде должно быть достаточно, чтобы вся обжаренная рыба в нем утонула «с головой», поэтому если воды мало, то добавьте еще.
Пробуем соус на вкус и немного солим, а также добавляем сахар в таком количестве, чтобы выровнять сладость, кислоту и соль, но соус должен быть больше сладким, чем соленым или кислым. Учтите тот факт, что в сочетании с рыбой вкус поменяется сильно.
Заливаем нашим томатным соусом рыбу, накрываем крышкой и встряхиваем, чтобы равномерно распределить рыбу в кастрюле или сковороде.
Ставим на тихий огонь с неплотно прикрытой крышкой и варим около 20 - 30 минут, в зависимости от величины кусков и сорта рыбы.
Рыба под маринадом готова. Дайте ей немного остыть и можно подавать на стол, но как я уже отмечала выше, наиболее вкусной эта рыбка получается тогда, когда она как следует настоится и соус пропитает все волокна рыбы, а вкус наиболее раскрывается в холодном состоянии.