логотип приятного аппетита



Рыба под маринадом

4.5 из 5 всего 2 голосов

Рыба под маринадом – это классический рецепт рыбы под томатным маринадом. Получается очень вкусное блюдо с идеальным балансом кислого, сладкого и соленого. Специи прекрасно дополняют и подчеркивают рыбу, а томатный маринад делает ее сочной и незабываемо вкусной. Так готовила моя бабушка, а также бабушка бабушки, так что рецепт проверен временем. В идеале, это блюдо, после приготовления, должно постоять ночь в холодильнике, чтобы настояться, и затем подаваться на стол холодным, но как правило, такая рыба не успевает постоять даже несколько часов, так как мгновенно уничтожается домочадцами, как будто они из голодного края :). Кстати, на сайте есть самый простой рецепт приготовления такого блюда, который называется минтай под маринадом.

Порций – 4
Время приготовления – 50 минут.

Ингредиенты:

  • Филе рыбы (в идеале судак, но подойдет минтай, хек и т.п.) – 5 шт. (1,5 кг),
  • Лук репчатый – 1 большая луковица,
  • Томатная паста – 4 ст.л.,
  • Паприка сладкая (молотая) – 2 ст.л. или измельченный сладкий перец – 1 шт.,
  • Красный перец острый (молотый) – 1 ч.л. или свежий резаный – ? стручка,
  • Специи для рыбы - 1 ч.л.,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Сахар – 4 ст.л.,
  • Мука - для панировки,
  • Растительное масло – для жарки,
  • Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Готовим рыбу под маринадом так:

  1. Чистим рыбу от чешуи, потрошим ее, удаляем все лишнее (плавники, голову, кости) и нарезаем порционными кусочками шириной, примерно, но 4 - 5 см.

    Как правильно почистить и разделать рыбу читаем здесь. Желательно выбрать рыбу без мелких костей, (кстати, как выбрать рыбу можно прочитать здесь) а если рыба некрупная, то можно хребет не удалять, а нарезать рыбу поперек, на порционные куски вместе с хребтом.

    резаный судак
  2. Разогреваем на сковороде 3 – 4 ст.л. растительного масла.
  3. Куски рыбы солим, обваливаем в муке и обжариваем на огне выше среднего в разогретом масле, пока рыбка не покроется аппетитной золотистой корочкой. рыба в муке
  4. Рыба должна приобрести золотистую корочку, но не должна быть готова. жареная рыба
  5. Обжаренную рыбу складываем в глубокую сковороду или кастрюлю.
  6. Лук чистим и мелко шинкуем. Обжариваем лук около 3 минут, на том масле, который остался после жарки рыбы.

    Лук должен спассероваться, но не должен коричневеть.

    зажарка для маринада
  7. Затем добавляем к луку томатную пасту, лаврушку, сахар, паприку, черный и красный острый перец, специи для рыбы, перемешиваем и готовим еще 1 – 1,5 минуты. зажарка с перцем на сковороде
  8. Затем вливаем в сковороду 1,5 литра теплой воды, размешиваем и продолжаем готовить, пока вся томатная паста не растворится. 

    Томатного соуса, который сейчас готовится в сковороде должно быть достаточно, чтобы вся обжаренная рыба в нем утонула «с головой», поэтому если воды мало, то добавьте еще.

     соус для рыбы
  9. Пробуем соус на вкус и немного солим, а также добавляем сахар в таком количестве, чтобы выровнять сладость, кислоту и соль, но соус должен быть больше сладким, чем соленым или кислым. Учтите тот факт, что в сочетании с рыбой вкус поменяется сильно.
  10. Заливаем нашим томатным соусом рыбу, накрываем крышкой и встряхиваем, чтобы равномерно распределить рыбу в кастрюле или сковороде.
  11. Ставим на тихий огонь с неплотно прикрытой крышкой и варим около 20 - 30 минут, в зависимости от величины кусков и сорта рыбы. рыба на вилке
  12. Рыба под маринадом готова. Дайте ей немного остыть и можно подавать на стол, но как я уже отмечала выше, наиболее вкусной эта рыбка получается тогда, когда она как следует настоится и соус пропитает все волокна рыбы, а вкус наиболее раскрывается в холодном состоянии.

P.S.

На сайте есть еще один подобный рецепт рыбы в томате, а также бычки в томате и минтай в томате.

 
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Карп запеченный в духовке Карп на мангале »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Рыбные котлеты на пару

Наверное, человечество еще не придумало более полезного блюда, чем рыбные котлеты на пару. Рыба сама по себе очень важна для организма человека. Она насыщает нас легкоусвояемым белком, в ней содержатся витамины А и Д, а так же омега-3 и омега- 6, которые помогают регулировать обмен веществ. Йода, фт...

10-04-2013 Просмотров: 7635 Виктория

Рыбные котлеты на пару

Паста и макароны

Макароны с ветчиной

(итальянская кухня)    Макароны с ветчиной – очень простое блюдо, если готовить на скорую руку, но если немного постараться, то можно приготовить угощение, которое будет готовится немного дольше и продуктов потребует больше, но такое блюдо не стыдно подать и на романтический ужин и на встрече друзе...

26-02-2015 Просмотров: 3225 Александр

Макароны с ветчиной

Гарниры из овощей

Молодая картошка с укропом

Молодой картофель можно и варить, и запекать, и при этом он всегда получится найвкуснейший: ведь картофель у нас молодой, а это значит рассыпчатый и нежный. Кожуру у молодого картофеля можно и не очищать. Помыл и готовишь по любому рецепту. А рецепт сегодня у нас самый простой, но вкусный: отварная ...

30-07-2014 Просмотров: 3516 Виктория

Молодая картошка с укропом

Со свининой

Как приготовить рульку

Как приготовить рульку – такой вопрос задают часто, так как это довольно редкий продукт на столах. Многие слышат о таком блюде вообще первый раз. На самом деле, рулька – это свиная голяшка или рябчик, часть свиного окорока, находящаяся сразу над или под коленным суставом и являющаяся его частью. Рул...

24-07-2014 Просмотров: 5083 Вика

Как приготовить рульку