Рыба под маринадом

Порций – 4
Время приготовления – 50 минут.

Ингредиенты:

• Филе рыбы (в идеале судак, но подойдет минтай, хек и т.п.) – 5 шт. (1,5 кг),
• Лук репчатый – 1 большая луковица,
• Томатная паста – 4 ст.л.,
• Паприка сладкая (молотая) – 2 ст.л. или измельченный сладкий перец – 1 шт.,
• Красный перец острый (молотый) – 1 ч.л. или свежий резаный – ? стручка,
• Специи для рыбы - 1 ч.л.,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Сахар – 4 ст.л.,
• Мука - для панировки,
• Растительное масло – для жарки,
• Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Готовим рыбу под маринадом так:

1. Чистим рыбу от чешуи, потрошим ее, удаляем все лишнее (плавники, голову, кости) и нарезаем порционными кусочками шириной, примерно, но 4 - 5 см.

   Как правильно почистить и разделать рыбу читаем здесь. Желательно выбрать рыбу без мелких костей, (кстати, как выбрать рыбу можно прочитать здесь) а если рыба некрупная, то можно хребет не удалять, а нарезать рыбу поперек, на порционные куски вместе с хребтом.

   
2. Разогреваем на сковороде 3 – 4 ст.л. растительного масла.
3. Куски рыбы солим, обваливаем в муке и обжариваем на огне выше среднего в разогретом масле, пока рыбка не покроется аппетитной золотистой корочкой. 
4. Рыба должна приобрести золотистую корочку, но не должна быть готова. 
5. Обжаренную рыбу складываем в глубокую сковороду или кастрюлю.
6. Лук чистим и мелко шинкуем. Обжариваем лук около 3 минут, на том масле, который остался после жарки рыбы.

   Лук должен спассероваться, но не должен коричневеть.

   
7. Затем добавляем к луку томатную пасту, лаврушку, сахар, паприку, черный и красный острый перец, специи для рыбы, перемешиваем и готовим еще 1 – 1,5 минуты. 
8. Затем вливаем в сковороду 1,5 литра теплой воды, размешиваем и продолжаем готовить, пока вся томатная паста не растворится. 

   Томатного соуса, который сейчас готовится в сковороде должно быть достаточно, чтобы вся обжаренная рыба в нем утонула «с головой», поэтому если воды мало, то добавьте еще.

    
9. Пробуем соус на вкус и немного солим, а также добавляем сахар в таком количестве, чтобы выровнять сладость, кислоту и соль, но соус должен быть больше сладким, чем соленым или кислым. Учтите тот факт, что в сочетании с рыбой вкус поменяется сильно.
10. Заливаем нашим томатным соусом рыбу, накрываем крышкой и встряхиваем, чтобы равномерно распределить рыбу в кастрюле или сковороде.
11. Ставим на тихий огонь с неплотно прикрытой крышкой и варим около 20 - 30 минут, в зависимости от величины кусков и сорта рыбы. 
12. Рыба под маринадом готова. Дайте ей немного остыть и можно подавать на стол, но как я уже отмечала выше, наиболее вкусной эта рыбка получается тогда, когда она как следует настоится и соус пропитает все волокна рыбы, а вкус наиболее раскрывается в холодном состоянии.

 
Приятного аппетита!