- Автор Виктория
- Опубликовано в Мясные закуски
- Прочитано 1707 раз
Сало соленое с чесноком
Сало соленое с чесноком - это прекрасная разновидность самого обыкновенного, но тем не менее очень вкусного соленого сала, или, как его еще называют, рецепт шпика. Кстати, все рецепты приготовления сала, в том числе и соленого, можно найти здесь. Многие полагают, что сало это вредный продукт - это ошибка, так как сало очень полезно для сердечной мышцы, снижает уровень холестерина в крови, а так же укрепляет сосуды и снижает вероятность развития рака, в нем есть редкие микроэлементы и витамины, которые не встречаются в продуктах из нашего рациона. Ну а мы сейчас приготовим очень вкусное сало, по очень простому рецепту, лично мне этот рецепт импонирует своей простотой и вкусом конечного продукта, в общем - вы не пожалеете.
Сохранить в кулинарную книгуПорций - 4
Время приготовления - 15 минут (+6 дней для засолки)
Ингредиенты:
- Сало свежее - 500 гр.,
- Чеснок - 2 больше головки,
- Специи для сала (черный, душистый и красный молотый перец) - 2 ст.л.,
- Лавровый лист - 1 шт.,
- Соль каменная (крупная)- 2 стакана.
Готовим соленое сало с чесноком так:
- Для начала нужно выбрать качественное сало, а для этого есть некоторые критерии для выбора, соблюдая которые вы непременно купите вкусное сало. Более подробно о том как купить правильное сало зля засолки, можно прочитать в разделе совета под статьей, который находится здесь.
- Итак, кусок свежего сала моем, просушиваем, выкладываем кожей вниз и разрезаем пополам на две равные части.
- Чеснок чистим, разбираем на зубцы и нарезаем тонкими пластинками.
- Натираем сало со всех сторон специями.
Я купила уже готовый пакетик специй для сала, но когда такового под рукой нет, то смесь можно приготовить самостоятельно из черного, красного, и душистого молотого перца в пропорции 1:1:1, для разнообразия можно добавить щепотку молотого кориандра и лавровый лист. Вместо жгучего красного перца можно добавить молотый сладкий перец (паприку).
- Затем сало опускаем в соль и прижимаем с усилием, чтобы соль впечаталась в сало.
Все грани сала должны быть в специях и соли.
- Выкладываем куски сала на стол кожей вниз и на поверхности одного куска плотно раскладываем нарезанные пластинки чеснока.
- Кладем лавровый листик и накрываем один кусок сала другим так, чтобы чеснок оказался между кусками, внутри.
- Обвязываем ниткой получившуюся конструкцию.
- "Зарываем" обвязанный кусок сала в горке соли.
- Ставим сало в прохладное место на 6 дней.
- Сало соленое с чесноком готово.
- После этого сало вынимаем из соли, заворачиваем в фольгу отправляем в морозилку на долгосрочное хранение.
После заморозки сало станет еще нежнее, вкуснее и его можно будет нарезать толстыми кусками, так как оно будет таять во рту.
- При подаче на стол, рекомендую к салу подать отварной картофель в мундирах, соленую селедочку, зеленый лук, маринованные или соленые огурчики и обязательно свежий хлеб, а для любителей горячительных напитков - рюмочку холодной водочки.
Совет
Чтобы получилось вкусное соленое сало:
- Покупайте сало молодого поросенка или сало свиньи (самки), но ни в коем случае не берите сало хряка. Чем толще кожа на сале и видна крупная щетина, тем более вероятно, что это именно хряк. Покупайте сало с тоненькой кожей и без видимой щетины.
- Если кожица на сале будет подкопченная, то это показатель того, что хрюшка выращивалась и была забита в домашних условиях, так как ее затем осмолили, чего не делают при производстве в промышленных масштабах. Сало домашнего поросенка всегда вкуснее и полезней, так как у такого животного разнообразный рацион и он не содержит стероидов, гормонов роста и прочей химии, которую добавляют в корма на производственных фермах, чтобы свинья набирала вес быстрее. К тому же подкопченная шкурка дает очень приятный аромат соленому салу.
- У сала должен отсутствовать запах, оно должно пахнуть нейтрально, никаких посторонних запахов, так как если они есть, то это может говорить о том, что сало не свежее.
- Цвет сала должен быть белым, а не розовым, красным, серым или коричневым.
- Консистенция сала должна быть маслянистая. Попросите продавца дотронуться до сала и попробуйте аккуратно поскрести ногтем по его поверхности, если сало остается под ногтем, то это хорошее сало для засолки.
- Если на сале будет одна или две тонких прослоек мяса, то это только приветствуется, так как мясо будет приятно оттенять вкус сала и сделает эстетический вид такого сало намного привлекательней, что играет не последнюю роль на столе.
Печать | Комментарии (3)
Комментарии