Апрель 4
Автор Вика
Опубликовано в Горячие супы
Прочитано 4232 раз

Фрикадельки из фарша

5.0 из 5 всего 5 голосов

(французская кухня)
Этот рецепт фрикаделек из фарша пришел к нам из французской кухни. Если приготовить фрикадельки по этому рецепту, то они любой бульон сделают изысканным кушаньем.

Количество – около 30 шт.,
Время приготовления – 10 минут (+ 2,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

Любой мясной фарш (нежирный) - 1 кг
Яйца – 4 шт.,
Сливки (жирность 35%) – 1,5 стакана,
Соль - 4 ч. л.
Молотый белый перец - по вкусу.

Готовим фрикадельки из фарша так:

Фарш взбиваем до воздушной консистенции (около 5-ти минут) блендером, миксером или кухонным комбайном, а затем протираем через некрупное сито, чтобы удалить крупную фракцию (в основном это будут жилы и хрящи, которые будут неприятно попадаться во фрикадельках).
Охлаждаем в холодильнике сливки.
Отделяем белки от желтков (как это сделать можно посмотреть в видеоприложении ниже рецепта). Белки взбиваем в пену и, при помощи силиконовой или деревянной лопатки, порциями, аккуратно вводим в фарш, перемешивая сверху вниз.
Фарш солим, перчим по вкусу, еще раз перемешиваем и еще раз протираем через сито. Выкладываем фарш в миску, накрываем тарелкой и ставим сверху небольшой груз. Миску с фаршем под грузом ставим в холодильник на пару часов.
Через 2 часа достаем фарш из холодильника и ставим миску в емкость наполненную льдом или очень холодной водой. Добавляем постепенно в фарш сливки и перемешиваем кулинарной лопаточкой.
Фарш готов, теперь его нужно превратить во фрикадельки, для этого набираем фарш чайной или столовой ложкой, в зависимости от того, какого размера Вы предпочитаете фрикадельки, и мокрыми руками формируем из него фрикадельку. Подготовленную фрикадельку сразу же опускаем в кипящий бульон или воду, варим 2 – 3 минуты.
Если Вы желаете приготовить суп с фрикадельками, то его рецепт находится здесь.
Вкусные фрикадельки из фарша готовы!