Борщ вегетарианский
Родиной борща считается Украина, историки утверждают, что первые упоминания о нем относятся к 15 веку н.э. Сегодня мы приготовим вегетарианский борщ, но на самом деле разновидностей борща столько, что одному только этому блюду можно посвятить целую книгу. Его делают в России с корейкой и с сосисками, в Болгарии - со сладким перцем, в Польше - с ветчиной и языком, но самый первый борщ, который был приготовлен в Украине, не содержал практически ничего из перечисленного, а в своем составе имел лишь свеклу и капусту, даже помидоры и картофель в него начали добавлять гораздо позже. Сейчас можно встретить в борще и грибы, и чернослив, и клецки, и даже, как это не странно, но и селедку.
Порций – 4 шт.,
Время приготовления 1,5 часа.
Ингредиенты:
- Капуста – 0,5 качана среднего размера,
- Картофель – 3 шт. (среднего размера),
- Свекла – 2 шт. (среднего размера),
- Помидоры - 2 шт. (среднего размера),
- Морковь - 2 шт. (среднего размера),
- Корень петрушки – 2 шт.,
- Лук – 2 шт.,
- Лавровый лист – 1 шт.,
- Сок половины лимона
- Растительное масло - для жарки,
- Черный молотый и горошком перец,
- Сахар – щепотка,
- Соль.
Для подачи:
Готовим вегетарианский борщ так:
- Чистим свеклу, режем ее тонкой соломкой. Разогреваем в сковороде 2 ст. л. растительного масла выкладываем и обжариваем свеклу около 7 -10 мин. Во время жарки добавляем лимонный сок. Как только свекла стала мягкой и начала румянится, вливаем стакан кипятка, накрываем крышкой, делам огонь потише и тушим около 15 – 20 минут.
- Чистим морковь, корень петрушки и лук. Нарезаем петрушку и морковку соломкой, а лук полуколечками. В свободной сковороде разогреваем 2 - 3 ст. л. растительного масла и обжариваем в нем наши подготовленные овощи около 10 мин. За 5 минут до готовности добавляем пару горошин черного перчика и лаврушку. Не забываем во время жарки помешивать овощи, чтобы лук сильно не зажарился.
- Делаем на томатах ножом крестообразные насечки, а затем бланшируем кипятком (можно просто облить кипятком из чайника или опустить на 30 секунд в кипяток), а затем обдаем холодной водой, снимаем кожицу и нарезаем мякоть кубиками. Добавляем нарезанные помидоры в сковороду со свеклой и продолжаем после этого тушить еще около 5 минут.
- Выкладываем готовую свеклу в суповую кастрюлю и туда же добавляем обжаренные овощи (лук, морковь, корень петрушки), добавляем щепотку сахара, перемешиваем, ставим на средний огонь, накрываем крышкой и тушим минут 5-ть.
- Затем заливаем содержимое нашей суповой кастрюли кипятком (2-х литров воды достаточно, но Вы можете регулировать сами плотность борща) и доводим до кипения.
- Чистим картофель, моем его и нарезаем кубиками. У капусты удаляем кочерыжку и вялые листья – тонко шинкуем соломкой. Добавляем картофель в борщ и варим около 5 – 10 минут, а затем добавляем капусту и варим без крышки еще около 10 минут или до готовности.
- Наш вегетарианский борщ готов. Снимаем его с плиты, добавляем сверху нарезанную зелень и мелко рубленный или толченый чеснок, добавляем по вкусу черный молотый перчик, накрываем крышкой и даем настояться около 20-ти минут.
- При подаче на стол в каждую тарелку добавляем резаную зелень петрушки или укропа и ложку сметаны.
Совет
Вегетарианский борщ великолепно сочетается с пампушками из дрожжевого теста притрушенные чесноком, но их также можно заменить на гренки с чесноком.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
