Кислые щи

Порций – 8,
Время приготовления – 2 часа, 15 минут.

Ингредиенты:

• Капуста кислая - 0,5 кг,
• Говядина (на кости) – 1,5 - 2 кг,
• Грудинка (копченая) – 200 гр.,
• Ветчина (копченая) - 200 гр.,
• Филе куриное (гудка) 1 шт. (300 – 400 гр.,)
• Лук репчатый – 2 больших головки,
• Морковь (большая) – 1 шт.,
• Корень петрушки – 1 шт.,
• Лавровый лист – 1 шт.,
• Черный перец горошком – 6 горошин,
• Мука – 2 ст.л.,
• Сахар – 1 ст.л.,
• Сметана, соль – по вкусу.

Готовим кислые щи так:

1. Чистим лук, моркови и корень петрушки. Одну луковицу режем на четвертинки или пополам, а также крупно нарезаем морковь и корень петрушки и обжариваем их (около 5-ти минут) на сухой сковороде так, чтобы их естественный сахар начал карамелизироваться, что даст приятный оттенок и аромат бульону.
2. Мясо моем и нарезаем крупными кусками, и вырезаем из грудинки косточку (если такая имеется). Всыпаем мясо с косточкой от грудинки и обжаренными овощами в глубокую суповую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы уровень воды был выше на 3 пальца. 
3. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, затем огонь уменьшаем до минимума, но так, чтобы бульон кипел, накрываем кастрюлю крышкой и варим минимум 1 час, а в отдельных случаях, если говядина жесткая, то 1,5 или даже 2 часа.

   Говядина должна быть практически готова, уменя был случай, когда мясо варилось 6 часов, поэтому обязательно пробуйте говядину вилкой на предмет готовности. 

4. Затем в кастрюлю кладем куриное филе и продолжаем варить еще полчаса.
5. За 15 минут до окончания добавляем в бульон горошки перца, соль и лаврушку.

   Солить желательно на сильно, так как лучше всего досолить по готовности щей, потому что не известно какой солености у Вас кислая капуста.

6. По готовности мясо вынимаем и откладываем в сторонку, а бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю, на сильном огне снова доводим его до кипения и затем огонь уменьшаем. 
7. Одну луковицу, которая осталась по рецепту нарезаем полукольцами, а грудинку кубиками.
8. Из капусты в отдельную чашку отжимаем сок, а саму капусту мелко рубим. В этом рецепте кислых щей желательно использовать хрустящую квашеную капусту, рецепт которой можно прочитать здесь.
9. Выкладываем грудинку на очень горячую сковороду и обжариваем до появления коричневой корочки (около 2-х минут), затем всыпаем нарезанный лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще пару минут.
10. После чего всыпаем в сковороду подготовленную кислую капусту, снова перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего и готовим, не накрывая крышкой, еще 10 минут.
11. Извлеченное из бульона мясо (говядину с курятиной), а также ветчину нарезаем кубиками.
12. На сухой сковороде пассеруем муку до золотистого цвета, затем вливаем к ней 4 ст.л. бульона из кастрюли, добавляем ложку сахара, перемешиваем до растворения сахара и снимаем сковороду с плиты.
13. В слабокипящий бульон вливаем сок отжатый с капусты, капусту с грудинкой и луком, мясопродукты, доводим до кипения и на тихом огне готовим еще 20 минут.
14. Затем добавляем в бульон мучную смесь со сковороды и провариваем еще 5 минут. По готовности снимаем наши кислые щи с плиты, накрываем крышкой и даем настояться 20 минут, а еще лучше - минут 40. 
15. Кислые щи готовы, при подаче на стол, разливаем щи по тарелкам, в каждую добавляем по ложке сметаны и посыпаем резаной зеленью петрушки.

 Приятного аппетита!