логотип приятного аппетита



Кислые щи

5.0 из 5 всего 4 голосов

Кислые щи – классика жанра. За таким невкусным названием кроется настоящий шедевр русской кухни, в старину такие щи назывались "петровскими" и готовили их, если хотели порадовать гостя. В основе этих щей лежит бульон из разного вида мяса, а так же квашенная (кислая) капуста. Если сделать все по рецепту, то получается щедеврально. Более простой рецепт кислых щей читаем здесь или, если Вас интересуют кислые щи с томатом, то здесь.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8,
Время приготовления – 2 часа, 15 минут.

Ингредиенты:

  • Капуста кислая - 0,5 кг,
  • Говядина (на кости) – 1,5 - 2 кг,
  • Грудинка (копченая) – 200 гр.,
  • Ветчина (копченая) - 200 гр.,
  • Филе куриное (гудка) 1 шт. (300 – 400 гр.,)
  • Лук репчатый – 2 больших головки,
  • Морковь (большая) – 1 шт.,
  • Корень петрушки – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Черный перец горошком – 6 горошин,
  • Мука – 2 ст.л.,
  • Сахар – 1 ст.л.,
  • Сметана, соль – по вкусу.

Готовим кислые щи так:

  1. Чистим лук, моркови и корень петрушки. Одну луковицу режем на четвертинки или пополам, а также крупно нарезаем морковь и корень петрушки и обжариваем их (около 5-ти минут) на сухой сковороде так, чтобы их естественный сахар начал карамелизироваться, что даст приятный оттенок и аромат бульону.
  2. Мясо моем и нарезаем крупными кусками, и вырезаем из грудинки косточку (если такая имеется). Всыпаем мясо с косточкой от грудинки и обжаренными овощами в глубокую суповую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы уровень воды был выше на 3 пальца. 
  3. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, затем огонь уменьшаем до минимума, но так, чтобы бульон кипел, накрываем кастрюлю крышкой и варим минимум 1 час, а в отдельных случаях, если говядина жесткая, то 1,5 или даже 2 часа.

    Говядина должна быть практически готова, уменя был случай, когда мясо варилось 6 часов, поэтому обязательно пробуйте говядину вилкой на предмет готовности. 

  4. Затем в кастрюлю кладем куриное филе и продолжаем варить еще полчаса.
  5. За 15 минут до окончания добавляем в бульон горошки перца, соль и лаврушку.

    Солить желательно на сильно, так как лучше всего досолить по готовности щей, потому что не известно какой солености у Вас кислая капуста.

  6. По готовности мясо вынимаем и откладываем в сторонку, а бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю, на сильном огне снова доводим его до кипения и затем огонь уменьшаем. мясо с овощами в кастрюле
  7. Одну луковицу, которая осталась по рецепту нарезаем полукольцами, а грудинку кубиками.
  8. Из капусты в отдельную чашку отжимаем сок, а саму капусту мелко рубим. В этом рецепте кислых щей желательно использовать хрустящую квашеную капусту, рецепт которой можно прочитать здесь.
  9. Выкладываем грудинку на очень горячую сковороду и обжариваем до появления коричневой корочки (около 2-х минут), затем всыпаем нарезанный лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще пару минут.
  10. После чего всыпаем в сковороду подготовленную кислую капусту, снова перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего и готовим, не накрывая крышкой, еще 10 минут.кислая капуста в кастрюле
  11. Извлеченное из бульона мясо (говядину с курятиной), а также ветчину нарезаем кубиками.
  12. На сухой сковороде пассеруем муку до золотистого цвета, затем вливаем к ней 4 ст.л. бульона из кастрюли, добавляем ложку сахара, перемешиваем до растворения сахара и снимаем сковороду с плиты.
  13. В слабокипящий бульон вливаем сок отжатый с капусты, капусту с грудинкой и луком, мясопродукты, доводим до кипения и на тихом огне готовим еще 20 минут.
  14. Затем добавляем в бульон мучную смесь со сковороды и провариваем еще 5 минут. По готовности снимаем наши кислые щи с плиты, накрываем крышкой и даем настояться 20 минут, а еще лучше - минут 40. мясо в щах и заправка
  15. Кислые щи готовы, при подаче на стол, разливаем щи по тарелкам, в каждую добавляем по ложке сметаны и посыпаем резаной зеленью петрушки.

 

P.S.

Если этот рецепт Вам показался сложным, то можно приготовить и упрощенный вариант кислых щей, рецепт можно прочитать здесь или вегетарианский вариант постных щей из кислой капусты.  На сайте можно найти большое количество рецептов щей, все они находятся здесь, но лично мне очень нравятся суточные щи.

 Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Щи со свининой

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Борщ

Летний борщ

Летний борщ - шикарный легкий борщ с огромным количеством витаминов, зелени и молодыми овощами, этот борщ просто не моджет не понравится.

16-04-2013 Просмотров: 1130 Вика

Летний борщ

Горячие супы

Суп с кукурузой

(мексиканская кухня) Суп с кукурузой – прекрасный легкий летний суп не перегруженный калориями, кукурузу можно взять свежую, а можно консервированную. Порций – 6 - 8,Время приготовления – 50 минут. ...

01-06-2015 Просмотров: 1237 Вика

Суп с кукурузой

Горячие супы

Суп-лапша с курицей и грибами

(венгерская кухня) Суп-лапша с курицей и грибами - прекрасный представитель венгерской кухни, где так удачно соединяются бульон, курица, лапша и грибоски.

28-04-2013 Просмотров: 1973 Вика

Суп-лапша с курицей и грибами

Бульон

Мясной бульон

Вкус и скорость приготовления бульона зависит от сорта мяса. Курица варится 30 минут, свинина – 40-50 минут, ну а говядина, если молодая – часа полтора, а то и два. Для бульона обычно берут мясо на кости. Кости дают дополнительный навар.

18-04-2013 Просмотров: 1789 Виктория

Мясной бульон

Рассольники

Рассольник с почками

(русская кухня) Рассольник с почками – этот суп стал классикой в русской кухне, все остальные рассольники это не что иное, как разновидность рассольника с почками. И не зря ему отведена такая высокая честь, ведь это самый вкусный рассольник, который я когда-либо дегустировала. ...

04-04-2013 Просмотров: 3447 Вика

Рассольник с почками