логотип приятного аппетита



Кислые щи

5.0 из 5 всего 4 голосов

Кислые щи – классика жанра. За таким невкусным названием кроется настоящий шедевр русской кухни, в старину такие щи назывались "петровскими" и готовили их, если хотели порадовать гостя. В основе этих щей лежит бульон из разного вида мяса, а так же квашенная (кислая) капуста. Если сделать все по рецепту, то получается щедеврально. Более простой рецепт кислых щей читаем здесь или, если Вас интересуют кислые щи с томатом, то здесь.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8,
Время приготовления – 2 часа, 15 минут.

Ингредиенты:

  • Капуста кислая - 0,5 кг,
  • Говядина (на кости) – 1,5 - 2 кг,
  • Грудинка (копченая) – 200 гр.,
  • Ветчина (копченая) - 200 гр.,
  • Филе куриное (гудка) 1 шт. (300 – 400 гр.,)
  • Лук репчатый – 2 больших головки,
  • Морковь (большая) – 1 шт.,
  • Корень петрушки – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Черный перец горошком – 6 горошин,
  • Мука – 2 ст.л.,
  • Сахар – 1 ст.л.,
  • Сметана, соль – по вкусу.

Готовим кислые щи так:

  1. Чистим лук, моркови и корень петрушки. Одну луковицу режем на четвертинки или пополам, а также крупно нарезаем морковь и корень петрушки и обжариваем их (около 5-ти минут) на сухой сковороде так, чтобы их естественный сахар начал карамелизироваться, что даст приятный оттенок и аромат бульону.
  2. Мясо моем и нарезаем крупными кусками, и вырезаем из грудинки косточку (если такая имеется). Всыпаем мясо с косточкой от грудинки и обжаренными овощами в глубокую суповую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы уровень воды был выше на 3 пальца. 
  3. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, затем огонь уменьшаем до минимума, но так, чтобы бульон кипел, накрываем кастрюлю крышкой и варим минимум 1 час, а в отдельных случаях, если говядина жесткая, то 1,5 или даже 2 часа.

    Говядина должна быть практически готова, уменя был случай, когда мясо варилось 6 часов, поэтому обязательно пробуйте говядину вилкой на предмет готовности. 

  4. Затем в кастрюлю кладем куриное филе и продолжаем варить еще полчаса.
  5. За 15 минут до окончания добавляем в бульон горошки перца, соль и лаврушку.

    Солить желательно на сильно, так как лучше всего досолить по готовности щей, потому что не известно какой солености у Вас кислая капуста.

  6. По готовности мясо вынимаем и откладываем в сторонку, а бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю, на сильном огне снова доводим его до кипения и затем огонь уменьшаем. мясо с овощами в кастрюле
  7. Одну луковицу, которая осталась по рецепту нарезаем полукольцами, а грудинку кубиками.
  8. Из капусты в отдельную чашку отжимаем сок, а саму капусту мелко рубим. В этом рецепте кислых щей желательно использовать хрустящую квашеную капусту, рецепт которой можно прочитать здесь.
  9. Выкладываем грудинку на очень горячую сковороду и обжариваем до появления коричневой корочки (около 2-х минут), затем всыпаем нарезанный лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще пару минут.
  10. После чего всыпаем в сковороду подготовленную кислую капусту, снова перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего и готовим, не накрывая крышкой, еще 10 минут.кислая капуста в кастрюле
  11. Извлеченное из бульона мясо (говядину с курятиной), а также ветчину нарезаем кубиками.
  12. На сухой сковороде пассеруем муку до золотистого цвета, затем вливаем к ней 4 ст.л. бульона из кастрюли, добавляем ложку сахара, перемешиваем до растворения сахара и снимаем сковороду с плиты.
  13. В слабокипящий бульон вливаем сок отжатый с капусты, капусту с грудинкой и луком, мясопродукты, доводим до кипения и на тихом огне готовим еще 20 минут.
  14. Затем добавляем в бульон мучную смесь со сковороды и провариваем еще 5 минут. По готовности снимаем наши кислые щи с плиты, накрываем крышкой и даем настояться 20 минут, а еще лучше - минут 40. мясо в щах и заправка
  15. Кислые щи готовы, при подаче на стол, разливаем щи по тарелкам, в каждую добавляем по ложке сметаны и посыпаем резаной зеленью петрушки.

 

P.S.

Если этот рецепт Вам показался сложным, то можно приготовить и упрощенный вариант кислых щей, рецепт можно прочитать здесь или вегетарианский вариант постных щей из кислой капусты.  На сайте можно найти большое количество рецептов щей, все они находятся здесь, но лично мне очень нравятся суточные щи.

 Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Щи со свининой

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные

Суп из авокадо

(мексиканская кухня) Суп из авокадо является классическим мексиканским блюдом и экзотикой для нас. Очень вкусное и сытное блюдо с нежным пряным ореховым вкусом. порций – 4время приготовления – 30 мин. ...

05-04-2013 Просмотров: 1822 Вика

Суп из авокадо

Борщ

Рыбный борщ

Рыбный борщ - такой борщ имеет огромную популярность в центральной Европе, особенно на востоке Германии. Поляки и белорусы также имеют несколько блюд в своем рационе, которые очень напоминаю рецепт, который мы сейчас с Вами приготовим. Рецепт с одной стороны прост, однако есть несколько секретов, ко...

02-06-2014 Просмотров: 4087 Вика

Рыбный борщ

Щи

Рыбные щи с квашеной капустой

Рыбные щи с квашеной капустой - это вкусный рыбный суп, в котором используется кислая капуста. Щи получаются с кислинкой и очень похожи на уху. А если в них добавить при подаче майонез, то будет вообще великолепно :).

02-04-2013 Просмотров: 4782 Вика

Рыбные щи с квашеной капустой

Щи

Щи традиционные

 (русская кухня) Щи традиционные - название этого супа говорит само о себе, это классический вариант приготовления древнейшего русского первого блюда.

01-11-2012 Просмотров: 2060 Вика

Щи традиционные

Борщ

Сельский борщ

(украинская кухня) Сельский борщ - очень калорийный и насыщенный борщ, который согреет Вас замой и наполнит организм калориями, чтобы снова быть в строю.

16-04-2013 Просмотров: 2299 Вика

Сельский борщ

Бульон

Консоме с блинчиками

Консоме с блинчиками - вкус этого блюда очень зависит от качества блинчиков. Из данных продуктов должно получиться 8 тонких блинцов. В дополнение нежный куриный фарш и вкусный бульон приведут Вас в полный восторг.

28-04-2013 Просмотров: 3730 Вика

Консоме с блинчиками