логотип приятного аппетита



Кислые щи

5.0 из 5 всего 4 голосов

Кислые щи – классика жанра. За таким невкусным названием кроется настоящий шедевр русской кухни, в старину такие щи назывались "петровскими" и готовили их, если хотели порадовать гостя. В основе этих щей лежит бульон из разного вида мяса, а так же квашенная (кислая) капуста. Если сделать все по рецепту, то получается щедеврально. Более простой рецепт кислых щей читаем здесь или, если Вас интересуют кислые щи с томатом, то здесь.

Порций – 8,
Время приготовления – 2 часа, 15 минут.

Ингредиенты:

  • Капуста кислая - 0,5 кг,
  • Говядина (на кости) – 1,5 - 2 кг,
  • Грудинка (копченая) – 200 гр.,
  • Ветчина (копченая) - 200 гр.,
  • Филе куриное (гудка) 1 шт. (300 – 400 гр.,)
  • Лук репчатый – 2 больших головки,
  • Морковь (большая) – 1 шт.,
  • Корень петрушки – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Черный перец горошком – 6 горошин,
  • Мука – 2 ст.л.,
  • Сахар – 1 ст.л.,
  • Сметана, соль – по вкусу.

Готовим кислые щи так:

  1. Чистим лук, моркови и корень петрушки. Одну луковицу режем на четвертинки или пополам, а также крупно нарезаем морковь и корень петрушки и обжариваем их (около 5-ти минут) на сухой сковороде так, чтобы их естественный сахар начал карамелизироваться, что даст приятный оттенок и аромат бульону.
  2. Мясо моем и нарезаем крупными кусками, и вырезаем из грудинки косточку (если такая имеется). Всыпаем мясо с косточкой от грудинки и обжаренными овощами в глубокую суповую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы уровень воды был выше на 3 пальца. 
  3. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, затем огонь уменьшаем до минимума, но так, чтобы бульон кипел, накрываем кастрюлю крышкой и варим минимум 1 час, а в отдельных случаях, если говядина жесткая, то 1,5 или даже 2 часа.

    Говядина должна быть практически готова, уменя был случай, когда мясо варилось 6 часов, поэтому обязательно пробуйте говядину вилкой на предмет готовности. 

  4. Затем в кастрюлю кладем куриное филе и продолжаем варить еще полчаса.
  5. За 15 минут до окончания добавляем в бульон горошки перца, соль и лаврушку.

    Солить желательно на сильно, так как лучше всего досолить по готовности щей, потому что не известно какой солености у Вас кислая капуста.

  6. По готовности мясо вынимаем и откладываем в сторонку, а бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю, на сильном огне снова доводим его до кипения и затем огонь уменьшаем. мясо с овощами в кастрюле
  7. Одну луковицу, которая осталась по рецепту нарезаем полукольцами, а грудинку кубиками.
  8. Из капусты в отдельную чашку отжимаем сок, а саму капусту мелко рубим. В этом рецепте кислых щей желательно использовать хрустящую квашеную капусту, рецепт которой можно прочитать здесь.
  9. Выкладываем грудинку на очень горячую сковороду и обжариваем до появления коричневой корочки (около 2-х минут), затем всыпаем нарезанный лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще пару минут.
  10. После чего всыпаем в сковороду подготовленную кислую капусту, снова перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего и готовим, не накрывая крышкой, еще 10 минут.кислая капуста в кастрюле
  11. Извлеченное из бульона мясо (говядину с курятиной), а также ветчину нарезаем кубиками.
  12. На сухой сковороде пассеруем муку до золотистого цвета, затем вливаем к ней 4 ст.л. бульона из кастрюли, добавляем ложку сахара, перемешиваем до растворения сахара и снимаем сковороду с плиты.
  13. В слабокипящий бульон вливаем сок отжатый с капусты, капусту с грудинкой и луком, мясопродукты, доводим до кипения и на тихом огне готовим еще 20 минут.
  14. Затем добавляем в бульон мучную смесь со сковороды и провариваем еще 5 минут. По готовности снимаем наши кислые щи с плиты, накрываем крышкой и даем настояться 20 минут, а еще лучше - минут 40. мясо в щах и заправка
  15. Кислые щи готовы, при подаче на стол, разливаем щи по тарелкам, в каждую добавляем по ложке сметаны и посыпаем резаной зеленью петрушки.

 

P.S.

Если этот рецепт Вам показался сложным, то можно приготовить и упрощенный вариант кислых щей, рецепт можно прочитать здесь или вегетарианский вариант постных щей из кислой капусты.  На сайте можно найти большое количество рецептов щей, все они находятся здесь, но лично мне очень нравятся суточные щи.

 Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Щи со свининой

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Легкий суп

Легкий суп самый вкусный получается летом. Это потому, что все овощи только с грядки: свежие, сочные и не подлежат предварительной заморозке. Этот супчик получился совершенно случайно. Захотелось чего-то легкого и несложного в приготовлении. Были картошка, лук, морковь, болгарский перец, стручковая ...

15-08-2014 Просмотров: 3532 Виктория

Легкий суп

Холодные

Суп гаспачо

(испанская кухня) Суп гаспачо можно назвать национальным испанским блюдом. Правильно приготовленный суп гаспачо просто невообразимо вкусен. порций – 4время приготовления – 30 мин. ...

04-02-2013 Просмотров: 5110 Вика

Суп гаспачо

Горячие супы

Суп с морепродуктами

(французская кухня)Суп с морепродуктами – этот суп в свое время готовили прованские моряки, которые еще его называли «марсельская уха» или «суп буйабес». Самое главное в таком супе, это сочетание разных сортов рыбы с морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами и т.п.), а так же чесноком и томата...

16-04-2015 Просмотров: 4142 Виктория

Суп с морепродуктами

Рассольники

Рассольник московский

(русская кухня) Рассольник московский - еще один представитедб огромного разннообразия рассольников, отличительной чертой которого является отсутствие перловки и добавление сливочного масла при подаче.

26-04-2013 Просмотров: 3640 Вика

Рассольник московский

Горячие супы

Суп из мидий

(итальянская кухня)Суп из мидий позаимствован из итальянской кухни. Кроме мидий в нем также присутствуют томаты и, для плотности, рис. Порций – 4 шт., Время приготовления – 20 мин (+45 мин подготовка). ...

23-04-2013 Просмотров: 3685 Вика

Суп из мидий

Холодные

Окрошка с колбасой

Окрошка с колбасой - это традиционное весеннее блюдо, которое и знаменует ее приход. Появляются первые огурцы с грядки и сочная, свежая зелень укропа и петрушки. Обычно окрошку готовят на хлебном квасе или обезжиренном кефире.

01-06-2014 Просмотров: 3893 Виктория

Окрошка с колбасой