- Автор Виктория
- Опубликовано в Овощные закуски
- Прочитано 3818 раз
Приготовление квашеной капусты
Приготовление квашеной капусты чаще всего приходится на осенне-зимний период. И это не случайно, ведь в капусте содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, в которых так нуждается наш организм. Квашеная капуста – это живительный источник витамина С (для иммунитета), витамина В (от депрессий), витамин РР (улучшает рост ногтей и волос). Так же в квашеной капусте содержатся лактобактерии, пробиотики и микроэлементы. Так что по своему составу капуста не уступает кефиру, который известен своими полезными качествами для желудочно-кишечного тракта.
Благодаря содержанию серы, квашеная капуста выводит из организма холестерин. А витамин В6, содержащийся в капусте, помогает лучше усваиваться белкам. Поэтому квашеную капусту рекомендуют сочетать с мясными блюдами. А еще квашеная капуста очень вкусная и хрустящая. И это тоже важный аргумент, чтобы скорее ее приготовить.
Ингредиенты:
- Капуста свежая – 2 кг,
- Морковь – 2 шт.,
- Клюква – 150 гр.,
- Вода кипяченная – 1 литр,
- Сахар – 2 ст. ложки,
- Соль каменная – 1 ст. ложка,
- Имбирь (по желанию) – щепотка,
- Лавровый лист – 5 шт.,
- Перец черный горошком – 15-20 шт.
Способ приготовления:
- Удаляем у капусты верхние листочки, режем пополам и шинкуем соломкой. Кочерыжку выбрасываем.
- Морковь очищаем и трем на крупной терке. Клюкву промываем в дуршлаге и выкладываем на полотенце, чтобы она просохла. Трем немного имбиря.
- Берем чистую эмалированную кастрюлю и в нее слоями плотно выкладываем капусту, морковь, клюкву и специи (лавровый лист, черный перец, имбирь).
Забудьте про алюминиевые кастрюли. При квашении кислота разъедает алюминий, и в организм попадут его соединения. А это нанесет вред здоровью. Лучше капусту квасить в стеклянной посуде, эмалированной без сколов или деревянной.
- Для рассола в кипяченую воду насыпаем соль, сахар и хорошенько перемешиваем. Заливаем капусту рассолом так, чтобы он полностью ее покрыл. Если рассола не хватит, нужно приготовить еще, используя пропорцию воды, соли и сахара. На это количество капусты у меня идет 2 литра воды.
- Затем кладем на капусту сверху чистую тарелку, а на тарелку ставим гнет. Емкость помещаем в теплое место для брожения. Когда появится пена и пузыри, капусту прокалываем в нескольких местах деревянной палочкой. Делаем это каждый день по несколько раз.
- Квасим капусту трое суток при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник. При подаче капусту выкладываем в пиалу, поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем и посыпаем репчатым луком.
Репчатый лук можно замариновать в уксусе, так будет намного вкуснее. Маринад: вода – 100 мл, уксус (9%) – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка. Чистим лук, режем полукольцами, погружаем в маринад на 15 минут.
- Как Вы убедились, приготовление квашеной капусты – несложный процесс, который нужно освоить во имя здоровья всей семьи.
Интересно знать
При хранении свежей капусты, часть витаминов разрушается. Поэтому квашеная капуста полезней свежей, так как молочнокислые бактерии, которые образуются при квашении, не дают разрушаться витаминам.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (6)
Комментарии