логотип приятного аппетита



Кускус с мясом

4.7 из 5 всего 9 голосов

Кускус – традиционное африканское блюдо, может быть как с мясом, так в вегетарианском исполненим, кстати рецепт овощного кускуса можно прочитать здесь. Если при приготовлении кускуса используют мясо, то в основном это баранина, но неплохо получается и с говядиной, и даже с курицей. Существует даже вариант приготовления кускуса с рыбой, это блюдо готовят во Франции. Сегодня мы приготовим кускус с мясом, а именно, с бараниной, и называется это блюдо «Марокканская ночь».

Сохранить в кулинарную книгу

Порций - 8

Время приготовления - 4,5 часа

Ингредиенты:
Для приготовления баранины:

Для приготовления кускуса:

  • оливковое масло - 30 мл,
  • луковица (красная) – 1 шт.,
  • чеснок (нарезанный) - 1 ч.л.,
  • молотая корица – щепотка,
  • кускус (средняя фракция) – 375 мл,
  • вода кипящая – 375 мл,
  • соль и перец
  • гранат (зернышки) - 5 ст.л.,
  • молотый кориандр – 2 – 4 ст.л.

Готовим кускус с мясом так:

Готовим баранину: 

  1. В большой сковороде разогреваем масло и обжариваем окорок на сильном огне так, чтобы он покрылся ароматной коричневой хрустящей корочкой.
  2. Затем снимаем мясо с огня, даем немного остыть и втираем в окорок специи с солью.
  3. Чистим овощи, нарезаем произвольными кусочками лук, морковь и сельдерей. Измельчаем чеснок и курагу. У миндаля удалите кожицу (как это сделать можно прочитать в рецепте «имбирное печенье с миндалем», которое находится здесь) и также измельчите или оставите как есть.
  4. Перекладываем баранину в судок или жаровню. А на сковороде, в оставшемся жире, обжариваем на среднем огне около 5- ти минут чеснок, лук, морковь и сельдерей. Обжаренные овощи добавляем к баранине в жаровню. Заливаем куриным бульоном (рецепт приготовления вкусного куриного бульона можно прочитать здесь) мясо с овощами, оборачиваем жаровню фольгой или накрываем плотной крышкой, а лучше и то и другое.
  5. Ставим жаровню в духовку, которую разогреваем до 160 – 170 градусов С и томим там мясо около 4-х часов.
  6. Как только мясо приготовилось, вынимаем его из духовки и отделяем мясо от костей (оно должно само отваливаться), и разбираем его на небольшие кусочки, будьте осторожны и не приступайте к разделке мяса сразу после того, как извлекли мясо из духовки, пусть оно немного остынет.
  7. Как только мясо разобрано, возвращаем его в жаровню, добавляем абрикосы, миндаль и гранатовые зернышки. Ставим жаровню опять в духовку и греем при температуре 160 – 170 градусов С около 7 – 8–ми минут

Готовим кускус:

  1. Вы можете приготовить кускус по рецепту, который указан на упаковке или по моему рецепту.
  2. Итак, чистим лук с чесноком и мелко нарезаем их. Разогреваем на глубокой сковороде или в кастрюльке оливковое масло и обжариваем в нем на тихом огне лук с чесноком в течении 3 – 4 минут, пока они не станут мягкими. Затем добавляем корицу и продолжаем жарить еще 1 – 2 минуты. Затем добавляем кускус и все хорошо и тщательно перемешиваем.
  3. Снимаем сковороду с огня и заливаем кипятком. Накрываем крышкой, укутываем во что-то теплое и ждем 5 - 10 минут, в зависимости от типа кускуса.
  4. Как только Вы понимаете, что кускус готов, то добавляем в него зернышки граната, молотый кориандр и хорошенько перемешиваем вилкой.
  5. Теперь все составляющие «Марокканской ночи» готовы и их можно соединить в одно блюдо.
  6. Кускус с мясом готов. В оригинале африканской кухни кускус выкладывается в центре большого блюда, а по окружности раскладывают куски баранины. Вы можете придерживаться этого правила, а можете не придерживаться. Лично я предпочитаю смешать все мясо с кускусом и подавать как единое блюдо. 

Совет

В оригинале, кускус варится на водяной бане, только вместо воды, при приготовлении, заливают бульон.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Запеченная баранина Турецкий плов »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Жареная капуста

Жареная капуста – очень простое, но вкусное блюдо. Сколько я себя помню, в нашем доме всегда была капуста, это неизменный спутник нашего стола, причем во всех своих проявлениях, а с ней много чего можно сделать: пожарить, потушить, отварить, засолить, замариновать, да и просто использовать в сыром в...

03-07-2015 Просмотров: 1413 Вика

Жареная капуста

Со свининой

Вареная рулька

Само понятие рулька, это просто-напросто вырезка филейной части мяса, от коленного сустава и вниз, отделенная от толстой кости. По размерам она не большая, с тоненькой косточкой в средине. Когда мы покупаем колбасу, мы надеемся, что в ней экологически чистое мясо, без добавок, а во время еды вдруг о...

24-03-2013 Просмотров: 6113 Raisa

Вареная рулька

Другое мясо

Котлеты из говяжьей печени

Как-то попросил с пристрастьем мой организм печени. Готовила печень почти каждый день. Котлеты, отбивные, паштет. А вот наиболее полюбившиеся и запомнившиеся – это котлеты из говяжьей печени. Котлеты получились нежными и в тоже время сытными. Ребенок мой без хлеба сразу 2-3 котлеты съест, и бегает п...

19-08-2014 Просмотров: 2088 Виктория

Котлеты из говяжьей печени

Вареники и пельмени

Ленивые вареники с творогом

Действительно для ленивых. Тесто делаем 3 минуты, 4 минуты - раскатываем, нарезаем, 5 минут - отвариваем. А едим, как только что с голодного края. Этот вариант вареников сладкий, а есть обычные (соленые) ленивые вареники, рецепт можно прочитать здесь. ...

02-03-2013 Просмотров: 7553 Виктория

Ленивые вареники с творогом

С курицей

Курица, запеченная с картошкой

Чтобы накормить быстро и вкусно существует курица, запеченная с картошкой. Вкуснейший гарнир с запеченной курочкой – это 2 в 1 и много, много слов благодарности от гостей или ваших близких. Для нашего блюда подойдет практически любая часть курицы. Это могут быть окорочка, голени, бедрышки – что купи...

04-04-2013 Просмотров: 5085 Виктория

Курица, запеченная с картошкой

Другое мясо

Шашлычок из говяжьего сердца

Ингредиенты: Говяжье сердце – 1 шт., Сыр твердый – 100 гр. Для маринада: Яблоко – 1 шт., Соевый соус – 3 ст. ложки, Майонез – 3 ст. ложки, Белое вино – 70 мл, Чеснок – 2-3 зубца, Соль, перец по вкусу. ...

29-01-2015 Просмотров: 1323 Латифа Исмаилова

Шашлычок из говяжьего сердца