логотип приятного аппетита



Как приготовить отбивные из печени

4.3 из 5 всего 12 голосов

Обычно наш стол украшают отбивные из свинины или курятины. И это непростительная ошибка. Ведь печень очень полезна и ценна для детей и взрослых. Сейчас мы с Вами рассмотрим в каком-то смысле очень важный вопрос: «как приготовить отбивные из печени?». Самое важное правило нежных отбивных, которое я помню еще с детства – это не пережарить печень. А вот второе правило вкусных отбивных ко мне попало только со временем: чтобы печень не горчила, ее нужно вымочить в молоке. Этих тонкостей достаточно, чтобы воодушевиться, купить любую печень: свиную, куриную или говяжью и приступить к приготовлению этого обычного, и в тоже время забытого блюда.

Время приготовления – 1 час.
Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Печень (куриная, свиная, говяжья) – 400 гр.,
  • Молоко (для свиной и говяжьей) – 100 мл,
  • Мука – 2 ст. ложки,
  • Соль, перец по вкусу,
  • Подсолнечное масло для жарки.

Готовим отбивные из печени так:

1. По цене самая недорогая печень – свиная. И именно она с большей вероятностью будет горчить. Поэтому ее обязательно нужно замочить в молоке на 30 минут. Свиная печень также имеет много прожилок, которые нужно тщательно вырезать острым ножом. Что касается говяжьей печени, то она имеет характерную сплошную пленку. Чтобы ее удалить, нужно печень обдать кипятком и одним движением снять пленку, как чулок. Вот такие чудеса: оказывается у печени есть чулок. С куриной печенью работать проще всего. Ее нужно замочить в воде (куриную печень можно в молоке не замачивать), чтобы вышла кровь, отжать и обрезать лишние белесые волокна. Вот так выглядит подготовленная куриная печень.

печень на тарелке

2. С некоторых пор в магазинах в продаже появилась пищевая пленка. Вот она-то нам и понадобится. Берем несколько кусочков куриной печени, кладем на доску, солим, перчим и накрываем их сверху пленкой.

печень в пакете

3. Затем берем молоточек и немного их отбиваем. Пленка защитит нас и нашу кухню от брызг, а также позволит сохранить целостность будущих печеночных отбивных. Если у Вас говяжья или свиная печень, тогда ее нужно порезать на лангет толщиной 1-1.5 см, замочить в молоке на 30 минут, а затем отбить также как куриную печень.

отбитая печень

4. Теперь на сковородку наливаем подсолнечное масло и хорошо его разогреваем. В это время насыпаем в плоскую тарелку муку и обваливаем в ней печенку со всех сторон.

печень в муке

5. Теперь выкладываем печеночные отбивные в сковородку и жарим 3-4 минуты с одной стороны на среднем огне. Затем отбивные переворачиваем и обжариваем их еще 3-4 минуты с другой стороны. Если отбивная на разрезе не имеет красноватого цвета, значит она хорошо прожарилась внутри и готова. Если отбивные не прошли этот тест, нужно их накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и потушить так 3 минуты.

При желании в сковородку к отбивным можно добавить ложку сметаны или немного сливок.

панированная печень на сковороде

6. Печеночные отбивные очень хорошо сочетаются с обжаренным луком. Его нужно почистить, порезать полукольцами и обжарить на другой сковородке. Затем на отбивные выложить обжаренный лук и подать к столу (см. галерею выше). На гарнир к отбивным отлично подойдет картофельное пюре, гречневая или пшеничная каша, отварной рис.

Могу порекомендовать более сложный кляр для отбивных: обмакнуть их вначале во взбитом яйце, затем в муке и только потом обжарить.

Основные моменты: как приготовить отбивные из печени мы с Вами рассмотрели. Но уверена, что и Вы можете добавить от себя несколько советов. Пишите комментарии, буду рада и признательна. До встречи в эфире!

 Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Шашлычок из говяжьего сердца Как приготовить вымя »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Котлеты мясные «Весенние»

Котлеты мясные «Весенние» - чудесные котлеты с добавкой зелени, которая содержит в себе такие необходимые весной витамины. Количество - 10 шт., Время приготовления- 30 минут.

24-02-2013 Просмотров: 3057 Вика

Котлеты мясные «Весенние»

С говядиной

Котлеты из телятины

 Котлеты из телятины можно назвать вкуснейшими котлетами, которые мне удавалось приготовить, так как телятина сама по себе очень нежная, а при помощи дополнительных ингредиентов и технологии приготовления мы ее сделаем еще и очень ароматной, сочной и с зажаристой корочкой, останется только приготови...

28-10-2015 Просмотров: 4774 Вика

Котлеты из телятины

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из баклажанов

Я очень люблю овощи, поэтому увлекаюсь вегетарианской кухней. Эта кухня отличается от традиционной и имеет свои особенности. Но, самое главное, в ней можно найти совершенно уникальные рецепты. Вот именно такой неповторимо вкусный рецепт - котлеты из баклажанов. Получается очень нежная текстура овоще...

31-08-2015 Просмотров: 4839 Вика

Котлеты из баклажанов

Рыбные вторые блюда

Тушеная скумбрия

Тушеная скумбрия – это очень полезно и вкусно. Получается нежнейшее рыбное филе с необычайно вкусным луком. Такая рыба подойдет к праздничному столу, не смотря на простоту приготовления и минимум продуктов.

24-04-2013 Просмотров: 7397 Виктория

Тушеная скумбрия