логотип приятного аппетита



Как приготовить отбивные из печени

4.3 из 5 всего 12 голосов

Обычно наш стол украшают отбивные из свинины или курятины. И это непростительная ошибка. Ведь печень очень полезна и ценна для детей и взрослых. Сейчас мы с Вами рассмотрим в каком-то смысле очень важный вопрос: «как приготовить отбивные из печени?». Самое важное правило нежных отбивных, которое я помню еще с детства – это не пережарить печень. А вот второе правило вкусных отбивных ко мне попало только со временем: чтобы печень не горчила, ее нужно вымочить в молоке. Этих тонкостей достаточно, чтобы воодушевиться, купить любую печень: свиную, куриную или говяжью и приступить к приготовлению этого обычного, и в тоже время забытого блюда.

Время приготовления – 1 час.
Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Печень (куриная, свиная, говяжья) – 400 гр.,
  • Молоко (для свиной и говяжьей) – 100 мл,
  • Мука – 2 ст. ложки,
  • Соль, перец по вкусу,
  • Подсолнечное масло для жарки.

Готовим отбивные из печени так:

1. По цене самая недорогая печень – свиная. И именно она с большей вероятностью будет горчить. Поэтому ее обязательно нужно замочить в молоке на 30 минут. Свиная печень также имеет много прожилок, которые нужно тщательно вырезать острым ножом. Что касается говяжьей печени, то она имеет характерную сплошную пленку. Чтобы ее удалить, нужно печень обдать кипятком и одним движением снять пленку, как чулок. Вот такие чудеса: оказывается у печени есть чулок. С куриной печенью работать проще всего. Ее нужно замочить в воде (куриную печень можно в молоке не замачивать), чтобы вышла кровь, отжать и обрезать лишние белесые волокна. Вот так выглядит подготовленная куриная печень.

печень на тарелке

2. С некоторых пор в магазинах в продаже появилась пищевая пленка. Вот она-то нам и понадобится. Берем несколько кусочков куриной печени, кладем на доску, солим, перчим и накрываем их сверху пленкой.

печень в пакете

3. Затем берем молоточек и немного их отбиваем. Пленка защитит нас и нашу кухню от брызг, а также позволит сохранить целостность будущих печеночных отбивных. Если у Вас говяжья или свиная печень, тогда ее нужно порезать на лангет толщиной 1-1.5 см, замочить в молоке на 30 минут, а затем отбить также как куриную печень.

отбитая печень

4. Теперь на сковородку наливаем подсолнечное масло и хорошо его разогреваем. В это время насыпаем в плоскую тарелку муку и обваливаем в ней печенку со всех сторон.

печень в муке

5. Теперь выкладываем печеночные отбивные в сковородку и жарим 3-4 минуты с одной стороны на среднем огне. Затем отбивные переворачиваем и обжариваем их еще 3-4 минуты с другой стороны. Если отбивная на разрезе не имеет красноватого цвета, значит она хорошо прожарилась внутри и готова. Если отбивные не прошли этот тест, нужно их накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и потушить так 3 минуты.

При желании в сковородку к отбивным можно добавить ложку сметаны или немного сливок.

панированная печень на сковороде

6. Печеночные отбивные очень хорошо сочетаются с обжаренным луком. Его нужно почистить, порезать полукольцами и обжарить на другой сковородке. Затем на отбивные выложить обжаренный лук и подать к столу (см. галерею выше). На гарнир к отбивным отлично подойдет картофельное пюре, гречневая или пшеничная каша, отварной рис.

Могу порекомендовать более сложный кляр для отбивных: обмакнуть их вначале во взбитом яйце, затем в муке и только потом обжарить.

Основные моменты: как приготовить отбивные из печени мы с Вами рассмотрели. Но уверена, что и Вы можете добавить от себя несколько советов. Пишите комментарии, буду рада и признательна. До встречи в эфире!

 Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Шашлычок из говяжьего сердца Как приготовить вымя »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Свиные отбивные в кляре

Готовить свиные отбивные – одно удовольствие. Благодаря кляру, свинина получается очень сочная и нежная. Хорошо, чтобы мясо было с небольшим количеством жира. Для этого подойдет ошеек, корейка или окорок. Ну, а изменяя каждый раз в этом блюде специи, Вы получите новые оттенки вкусов и ароматов. ...

04-04-2013 Просмотров: 4188 Виктория

Свиные отбивные в кляре

Со свининой

Жареная свинина на сковороде

Приветствую, Вас, мои дорогие читатели! Совсем недавно я опубликовала рецепт шашлыков из свинины. Мариновала я свинину, а именно шейную часть. Хотя мясо мариновалось недолго, примерно 2 часа, шашлык получился очень вкусный. Кто собирается отдохнуть на природе, знакомьтесь с рецептом, читая здесь. А ...

02-03-2015 Просмотров: 12555 Виктория

Жареная свинина на сковороде

Гарниры из овощей

Жареные овощи

Жареные овощи на сковороде, как палочка-выручалочка: когда времени в обрез, а кушать хочется, из таких овощей получается отличный гарнир. Для праздника эти овощи можно предложить в виде закуски. Тогда каждый овощ (баклажан, кабачок, перец) нужно обжарить на отдельной сковороде, немного остудить, а з...

21-08-2014 Просмотров: 3025 Виктория

Жареные овощи

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из картошки

Котлеты из картошки - это вкусные и совсем не стандартные обжаренные картофельные оладьи, это полноценные котлеты со всем традиционным для котлет набором ингредиентов, разве что, кроме мясного фарша, так как это блюдо из вегетарианской кухни.

05-11-2015 Просмотров: 2666 Вика

Котлеты из картошки

Рыбные вторые блюда

Отварная семга

Отварная семга – это прекрасное, очень вкусное и полезное диетическое блюдо, которое можно подать на любой стол и даже праздник или на романтический ужин. Благодаря технологии приготовления и ингредиентам, получается неимоверная вкуснятина.

24-12-2015 Просмотров: 9810 Вика

Отварная семга

С говядиной

Рулетики с колбасками

Рулетики с колбасками - это прекрасный вариант блюда для всех почитателей колбасок. Благодаря несложной начинке рулетики готовятся просто, но получается очень вкусно. Эти рулетики можно запросто назвать мясными зразами с колбасками. Количество  - 6 - 8 шт., Время приготовления - 1 час 20 минут. ...

11-11-2015 Просмотров: 2374 Вика

Рулетики с колбасками

Другое мясо

Куриные сердечки с грибами

Куриные сердечки с грибами - это любимый рецепт всей нашей семьи. Получается много сливочной подливы, которая чудно сочетается с любым гарниром. Время приготовления – 30 минут.Порций – 3-4. ...

25-04-2013 Просмотров: 9322 Виктория

Куриные сердечки с грибами

Из грибов, овощей, круп

Жареный рис

(китайская кухня) Естественно, если просто пожарить рис в сковороде на растительном масле, то такое блюдо тоже будет называться жареный рис, я же Вам предлагаю блюдо, которое любят во всем мире и основано оно как раз на жареном рисе. По другому, это блюдо известно под названием «кантонский жареный ...

15-04-2013 Просмотров: 10980 Вика

Жареный рис