логотип приятного аппетита



Как приготовить отбивные из печени

4.3 из 5 всего 12 голосов

Обычно наш стол украшают отбивные из свинины или курятины. И это непростительная ошибка. Ведь печень очень полезна и ценна для детей и взрослых. Сейчас мы с Вами рассмотрим в каком-то смысле очень важный вопрос: «как приготовить отбивные из печени?». Самое важное правило нежных отбивных, которое я помню еще с детства – это не пережарить печень. А вот второе правило вкусных отбивных ко мне попало только со временем: чтобы печень не горчила, ее нужно вымочить в молоке. Этих тонкостей достаточно, чтобы воодушевиться, купить любую печень: свиную, куриную или говяжью и приступить к приготовлению этого обычного, и в тоже время забытого блюда.

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 1 час.
Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Печень (куриная, свиная, говяжья) – 400 гр.,
  • Молоко (для свиной и говяжьей) – 100 мл,
  • Мука – 2 ст. ложки,
  • Соль, перец по вкусу,
  • Подсолнечное масло для жарки.

Готовим отбивные из печени так:

1. По цене самая недорогая печень – свиная. И именно она с большей вероятностью будет горчить. Поэтому ее обязательно нужно замочить в молоке на 30 минут. Свиная печень также имеет много прожилок, которые нужно тщательно вырезать острым ножом. Что касается говяжьей печени, то она имеет характерную сплошную пленку. Чтобы ее удалить, нужно печень обдать кипятком и одним движением снять пленку, как чулок. Вот такие чудеса: оказывается у печени есть чулок. С куриной печенью работать проще всего. Ее нужно замочить в воде (куриную печень можно в молоке не замачивать), чтобы вышла кровь, отжать и обрезать лишние белесые волокна. Вот так выглядит подготовленная куриная печень.

печень на тарелке

2. С некоторых пор в магазинах в продаже появилась пищевая пленка. Вот она-то нам и понадобится. Берем несколько кусочков куриной печени, кладем на доску, солим, перчим и накрываем их сверху пленкой.

печень в пакете

3. Затем берем молоточек и немного их отбиваем. Пленка защитит нас и нашу кухню от брызг, а также позволит сохранить целостность будущих печеночных отбивных. Если у Вас говяжья или свиная печень, тогда ее нужно порезать на лангет толщиной 1-1.5 см, замочить в молоке на 30 минут, а затем отбить также как куриную печень.

отбитая печень

4. Теперь на сковородку наливаем подсолнечное масло и хорошо его разогреваем. В это время насыпаем в плоскую тарелку муку и обваливаем в ней печенку со всех сторон.

печень в муке

5. Теперь выкладываем печеночные отбивные в сковородку и жарим 3-4 минуты с одной стороны на среднем огне. Затем отбивные переворачиваем и обжариваем их еще 3-4 минуты с другой стороны. Если отбивная на разрезе не имеет красноватого цвета, значит она хорошо прожарилась внутри и готова. Если отбивные не прошли этот тест, нужно их накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и потушить так 3 минуты.

При желании в сковородку к отбивным можно добавить ложку сметаны или немного сливок.

панированная печень на сковороде

6. Печеночные отбивные очень хорошо сочетаются с обжаренным луком. Его нужно почистить, порезать полукольцами и обжарить на другой сковородке. Затем на отбивные выложить обжаренный лук и подать к столу (см. галерею выше). На гарнир к отбивным отлично подойдет картофельное пюре, гречневая или пшеничная каша, отварной рис.

Могу порекомендовать более сложный кляр для отбивных: обмакнуть их вначале во взбитом яйце, затем в муке и только потом обжарить.

Основные моменты: как приготовить отбивные из печени мы с Вами рассмотрели. Но уверена, что и Вы можете добавить от себя несколько советов. Пишите комментарии, буду рада и признательна. До встречи в эфире!

 Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Шашлычок из говяжьего сердца Как приготовить вымя »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Индийское карри

Индийское карри – это тушеные овощи на основе индийской приправы гарам масала, рецепт которого можно прочитать здесь, а так же с добавлением кокосового молока. Это очень вкусное блюдо, которое готовили многие поколения индийцев и этот рецепт заслуживает уважения хотя бы потому, что проверен временем...

09-12-2015 Просмотров: 1993 Александр

Индийское карри

С курицей

Котлеты из курицы

Котлеты из курицы – восхитительные нежные и сочные котлетки, которые очень быстро готовятся, а вкус не теряют даже в холодном состоянии. Их можно подать под любой гарнир или салат, а можно сделать гамбургеры или чизбургеры на их основе. Это универсальное блюдо, которое должна уметь готовить любая хо...

15-05-2015 Просмотров: 2440 Вика

Котлеты из курицы

Из грибов, овощей, круп

Цветная капуста в тесте

 Цветная капуста в тесте - такую капусточку можно есть как самостоятельное блюдо или как гарнир к отбивным. А хотите, можно и с картофельным пюре без мяса.

19-02-2013 Просмотров: 3327 Виктория

Цветная капуста в тесте

Гарниры из овощей

Картошка по-деревенски

Многим нравится картошка по-деревенски, которая предлагается в Макдональдсе. Картошка получается очень вкусной и сытной, но остается вопрос полезности. Ведь в фастфудах применяют усилители вкуса, а это оказывает не очень хорошее влияние на наше здоровье. Вот так и начинаешь готовить что-то подобное...

18-11-2014 Просмотров: 4276 Виктория

Картошка по-деревенски

Со свининой

Оригинальные котлеты

 Оригинальные котлеты - вся фишка этих вкусных котлет в ингредиентах, которые добавляются в фарш, поскольку котлеты оригинальные, то таких добавок в других котлетах Вы не встретите. Такие котлеты можно подать и на праздничный стол, если, конечно, Ваши гости нормально относятся к мускату и лимонной ц...

10-04-2013 Просмотров: 4576 Вика

Оригинальные котлеты

Другое мясо

Куриные сердечки в сметане

Почему я раньше я не готовила куриные сердечки в сметане? Потому что не возможно все знать и все приготовить. И в этом смысл жизни – в изучении и познании чего-то нового! Если Вы еще не знакомы с этим блюдом, я настоятельно рекомендую обратить на него внимание. При поедании этих сердечек, слов у мен...

25-11-2015 Просмотров: 3988 Виктория

Куриные сердечки в сметане

Из грибов, овощей, круп

Зразы картофельные со свеклой

Зразы картофельные со свеклой - это удивительные котлетки с луково-яичным "сюрпризом" внутри. Блюдо оценят вегетарианцы, а также люди соблюдающие диеты и все те кто любит легкую и разнообразную пищу. количество - 8 - 10 шт., время приготовления - 60 мин. ...

21-03-2013 Просмотров: 3144 Вика

Зразы картофельные со свеклой

С курицей

Куриный шницель

Куриный шницель – это фактически обжаренное во фритюре нежное куриное филе нарезанное тонким пластом. Очень нежное и вкусное блюдо. Порций – 4,Время приготовления – 30 мин.

18-03-2013 Просмотров: 5028 Вика

Куриный шницель

Со свининой

Квашеная капуста со свининой

Квашеная капуста со свининой – это блюдо еще называется бигус или свинина бигус, как уже понятно из названия в рецепте 2 основных компонента - свинина и кислая капуста. Блюдо получается очень вкусным, с яркой капустной кислинкой и прекрасным мясным ароматом. После приготовление это блюдо рискует поп...

13-05-2015 Просмотров: 4031 Вика

Квашеная капуста со свининой

С бараниной

Бараньи зразы с солеными огурцами

Бараньи зразы с солеными огурцами - это мясные котлетки с солененьким сюрпризом внутри, а благодаря соусу на основе томата, получается целое блюдо со своими оригинальными вкусовыми взрывами. Приготовьте, это чем-то напоминает азу по-татарски, рецепт которого можно прочитать здесь. ...

20-11-2015 Просмотров: 1602 Вика

Бараньи зразы с солеными огурц…