логотип приятного аппетита



Как приготовить отбивные из печени

4.3 из 5 всего 12 голосов

Обычно наш стол украшают отбивные из свинины или курятины. И это непростительная ошибка. Ведь печень очень полезна и ценна для детей и взрослых. Сейчас мы с Вами рассмотрим в каком-то смысле очень важный вопрос: «как приготовить отбивные из печени?». Самое важное правило нежных отбивных, которое я помню еще с детства – это не пережарить печень. А вот второе правило вкусных отбивных ко мне попало только со временем: чтобы печень не горчила, ее нужно вымочить в молоке. Этих тонкостей достаточно, чтобы воодушевиться, купить любую печень: свиную, куриную или говяжью и приступить к приготовлению этого обычного, и в тоже время забытого блюда.

Время приготовления – 1 час.
Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Печень (куриная, свиная, говяжья) – 400 гр.,
  • Молоко (для свиной и говяжьей) – 100 мл,
  • Мука – 2 ст. ложки,
  • Соль, перец по вкусу,
  • Подсолнечное масло для жарки.

Готовим отбивные из печени так:

1. По цене самая недорогая печень – свиная. И именно она с большей вероятностью будет горчить. Поэтому ее обязательно нужно замочить в молоке на 30 минут. Свиная печень также имеет много прожилок, которые нужно тщательно вырезать острым ножом. Что касается говяжьей печени, то она имеет характерную сплошную пленку. Чтобы ее удалить, нужно печень обдать кипятком и одним движением снять пленку, как чулок. Вот такие чудеса: оказывается у печени есть чулок. С куриной печенью работать проще всего. Ее нужно замочить в воде (куриную печень можно в молоке не замачивать), чтобы вышла кровь, отжать и обрезать лишние белесые волокна. Вот так выглядит подготовленная куриная печень.

печень на тарелке

2. С некоторых пор в магазинах в продаже появилась пищевая пленка. Вот она-то нам и понадобится. Берем несколько кусочков куриной печени, кладем на доску, солим, перчим и накрываем их сверху пленкой.

печень в пакете

3. Затем берем молоточек и немного их отбиваем. Пленка защитит нас и нашу кухню от брызг, а также позволит сохранить целостность будущих печеночных отбивных. Если у Вас говяжья или свиная печень, тогда ее нужно порезать на лангет толщиной 1-1.5 см, замочить в молоке на 30 минут, а затем отбить также как куриную печень.

отбитая печень

4. Теперь на сковородку наливаем подсолнечное масло и хорошо его разогреваем. В это время насыпаем в плоскую тарелку муку и обваливаем в ней печенку со всех сторон.

печень в муке

5. Теперь выкладываем печеночные отбивные в сковородку и жарим 3-4 минуты с одной стороны на среднем огне. Затем отбивные переворачиваем и обжариваем их еще 3-4 минуты с другой стороны. Если отбивная на разрезе не имеет красноватого цвета, значит она хорошо прожарилась внутри и готова. Если отбивные не прошли этот тест, нужно их накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и потушить так 3 минуты.

При желании в сковородку к отбивным можно добавить ложку сметаны или немного сливок.

панированная печень на сковороде

6. Печеночные отбивные очень хорошо сочетаются с обжаренным луком. Его нужно почистить, порезать полукольцами и обжарить на другой сковородке. Затем на отбивные выложить обжаренный лук и подать к столу (см. галерею выше). На гарнир к отбивным отлично подойдет картофельное пюре, гречневая или пшеничная каша, отварной рис.

Могу порекомендовать более сложный кляр для отбивных: обмакнуть их вначале во взбитом яйце, затем в муке и только потом обжарить.

Основные моменты: как приготовить отбивные из печени мы с Вами рассмотрели. Но уверена, что и Вы можете добавить от себя несколько советов. Пишите комментарии, буду рада и признательна. До встречи в эфире!

 Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Шашлычок из говяжьего сердца Как приготовить вымя »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Картофельные зразы с яйцом, сыром и зеленью

Картофельные зразы с яйцом, сыром и зеленью придутся ко двору любой хозяйке. Нет сложности в их приготовлении, тем более, что такая несложная начинка всегда рядом. Картофельное тесто легко готовить и Ваши близкие всегда будут рады этому блюду, которое напоминает картофельную котлету с начинкой в сре...

13-04-2013 Просмотров: 11589 Raisa

Картофельные зразы с яйцом, сы…

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из чечевицы

Котлеты из чечевицы - эти вегетарианские котлетки делаются из двух видов круп - чечевицы и гречки, фактически это каша воплощенная в котлетах. Для людей, которые не употребляют мяса, это неплохой способ разнообразить свое меню.

05-11-2015 Просмотров: 3095 Вика

Котлеты из чечевицы

Из грибов, овощей, круп

Плов бухарских евреев

(узбекская кухняПлов бухарских евреев или, как его еще называют, «Бахш» - это что ни на есть праздничное блюдо. При подаче на стол, его приберегали на самый конец застолья, чтобы гости, уже насытившиеся угощениями, могли без спешки насладиться его великолепным вкусом.

18-09-2013 Просмотров: 6251 Вика

Плов бухарских евреев

С говядиной

Колбаски гриль

Колбаски гриль - это отличный способ приготовления колбасок на природе или пикнике. Благодаря овощам получается блюдо 3 в 1, а благодаря соусу колбаски становятся сочными.

12-10-2015 Просмотров: 3021 Вика

Колбаски гриль

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны - это прежде всего великолепная закуска, которая сможет послужить украшением любого стола, ее можно употреблять как в холодном так и в горячем виде. В зависимости от начинки фаршированные баклажаны можно сделать как легкой закуской, так и основным блюдом. порций – 4,время пр...

09-04-2013 Просмотров: 3860 Виктория

Фаршированные баклажаны

С говядиной

Говядина тушеная с яблоками

Говядина тушеная с яблоками – оригинальное блюдо, которое оценят все любители говядины. Яблоки, как известно, подходят к любому продукту и прекрасно с ним сочетаются, и говядина не исключение, нам лишь остается добавить несколько ингредиентов, которые дополнят богатый вкус блюда. ...

12-03-2017 Просмотров: 6037 Виктория

Говядина тушеная с яблоками