Яичница с овощами

Порций – 1,
Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты:

• Яйца (крупные) – 2 шт.,
• Помидоры мелкие – 2 шт. и или крупные – 1 шт.,,
• Сладкий болгарский перец – 0,5 шт.,
• Лук репчатый – 0,25 шт.,
• Зелень петрушки (резаная) – 1 ч.л.,
• Перец острый – 5 колечек,
• Растительное масло –1 - 2 ст.л.,
• Тертый сыр, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Готовим яичницу с овощами так:

1. Помидоры, сладкий и острый перец, зелень петрушки моем и нарезаем; помидоры и перец – кружочками, петрушку мелко рубим.
2. Лук чистим и режем полуколечками. 

   В этом рецепте можно использовать также кабачки (цуккини) или баклажаны, но их нужно предварительно, за 15 минут до начала приготовления нарезать кружочками и посолить, а баклажаны, кроме всего прочего, после того, как они постоят с солью, еще и отжать, чтобы удалить горечь.

3. Разогреваем в сковороде небольшое количество растительного масла и выкладываем в него помидоры со сладким перцем и луком. 
4. Жарим овощи на среднем огне, до появления аппетитной корочки. 
5. Затем овощи переворачиваем кулинарной лопаткой, и отодвигаем их в сторонку, расчищая место под яйца. 
6. Вбиваем яйца в сковороду, солим и перчим, добавляем колечки острого перца, уменьшаем огонь до минимума и жарим до готовности, около 5 минут.

   На этой стадии, в яичницу можно добавить 1 – 2 ст.л. тертого твердого сыра, прямо сверху яиц, но это на любителя.

   
7. Яичница с овощами готова, за 1 – 2 минуты до окончания приготовления посыпаем ее резаной зеленью укропа или петрушки. 

Приятного аппетита!