логотип приятного аппетита



Рецепт профитроли

4.3 из 5 всего 6 голосов

(французская кухня)
Рецепт профитроли к нам попал из Франции, раньше там так называли маленькие, но очень вкусные пирожные. Позднее этим термином начали называть все кулинарные изделия изготовленные по принципу тех маленьких пирожных. Во французиком языке слово «profitrole» означало небольшое вознаграждение. Пирожные хотя и маленькие, но действительно очень вкусные и если Вас угощают ими, то это приятно и очень вкусно. Профитроли не обязательно должны быть сладкими и подаваться как десерт. Например, существуют очень вкусные профитроли с печенью или сыром, которые можно подать к консоме или грибному бульону, супу из шпината или луковому супу вместо гренок.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 20 шт.,
Время приготовления – 1 час 20 мин.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • Апельсин – 1 шт.,
  • Сливки – 100 мл
  • Сахар – 3 ст.л.,
  • Желатин – 1 ч.л.,
  • Шоколад - 0,5 плитки
  • Соль.

Готовим профитроли так:

  1. В глубокой сковороде доводим до кипения 250 мл воды. Пока вода греется, просеиваем муку на большой лист бумаги или пергамента. Добавляем к воде в сковороду сливочное масло и солим. На плите делаем минимально возможный огонь. Поднимаем лист бумаги с просеянной мукой так, чтобы получился желобок и, размешивая непрерывно венчиком, постепенно всыпаем муку в сковороду. Продолжаем вымешивать тесто на сковороде, до образования однородной густой массы. По готовности снимаем с плиты сковороду с тестом и вбиваем туда сразу же 2 яйца, снова все перемешиваем.
  2. Перемещаем тесто со сковороды в просторную миску, вбиваем оставшиеся по рецепту яйца и всыпаем разрыхлитель. Перемешиваем и взбиваем тесто деревянной ложкой до однородности. тесто для профитроли
  3. Ставим духовку на разогрев до 200 градусов С.
  4. Противень для выпекания смазываем небольшим количеством сливочного масла и присыпаем мукой. Тесто из миски перекладываем в кулинарный мешочек, его еще называют «фунтик». Выдавливаем из «фунтика» тесто на противень небольшими кружками. Будет красиво, если на «фунтике» у Вас будет стоять фигурная насадка. Размер кружочка теста на противне должен быть примерно как слива или грецкий орех. Ставим противень с будущими профитроли в разогретую духовку и выпекаем около 10 минут, затем увеличиваем температуру до 220 градусов С и печем еще 12 – 15 минут.
  5. Самое основное уже позади, фактически профитроли готовы. Вынимаем противень из духового шкафа и прокалываем наши булочки зубочисткой, чтобы из профитроли выходил пар.
  6. Теперь нужно приготовить начинку. Как было сказано выше, профитроли можно начинить обжаренным мясным фаршем или печеночным паштетом и получится шикарная закуска, но мы сделаем десертные профитроли, а именно, начиним их апельсиновым желе и сверху покроем взбитыми сливками.
  7. Для этого, острым тонким ножом или ножницами делаем надрез (как бы срезая «крышу») сверху каждой булочки. Делаем надрез такой величины, чтобы во внутрь каждой булочки мы могли поместить примерно чайную ложку начинки. кулинарный фунтик с тестом
  8. А теперь, собственно, и сама начинка: В 50 мл теплой кипяченой воды размачиваем желатин. У апельсина удаляем кожуру, косточки и пленки. Оставшуюся апельсиновую мякоть вместе с двумя ложками сахарного песка разминаем в ступке до пастообразного состояния. Затем добавляем желатин и перемешиваем. Получившуюся апельсиновую начинку при помощи чайной ложки помещаем в каждую булочку-профитроли. 
  9. Взбиваем сливки с сахаром, как это сделать смотрим в видеоприложении под рецептом. Взбитые сливки закладываем также в профитроли, прямо на апельсиновую начинку (должна же "крыша" на чем-то держаться), накрываем срезанными крышечками,  а сверху поливаем из ложечки растопленным на водяной бане черным или молочным шоколадом и через ситечко присыпаем сахарной пудрой. наполнение профитроли
  10. Вот и весь рецепт профитроли, на самом деле тяжелей это все написать, чем сделать :).

P.S. Крышечку булочки профитроли можно не дорезать до конца. Если у Вас нет кулинарного мешочка, то его можно сделать из обыкновенного полиэтиленового пакета, если начинку положить во внутрь пакета и отрезать уголок нужного диаметра. Так же "фунтик" можно сделать и из вощеной бумаги или пергамента, если свернуть его в виде кулечка, на подобии того, в каких раньше бабушки продавали семечки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Пирожное «картошка» из печенья Молочный кисель »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие десерты

Манная каша с клюквой

  Одними из самых прекрасных диетических блюд являются каши сваренные на фруктовых или овощных соках и отварах - манная каша с клюквой как раз относится к таким блюдам.

06-04-2013 Просмотров: 2073 Вика

Манная каша с клюквой

Холодные десерты

Молочный кисель

Молочный кисель – многим он нравится, а многим не по вкусу, но вероятнее всего его не любят те, кто никогда не пробовал по-настоящему вкусный молочный кисель. Сегодня мы приготовим 2 варианта киселя - летний и зимний вариант. Наиболее вкусный молочный кисель получается тогда, когда в нем присутствую...

12-08-2014 Просмотров: 3375 Александр

Молочный кисель

Холодные десерты

Фруктовый салат с цитрусовой заправкой

Фруктовый салат с цитрусовой заправкой - великолепное десертное блюдо, которое просто не может не понравиться, а фрукты можно взять любые.

01-04-2013 Просмотров: 3199 Виктория

Фруктовый салат с цитрусовой з…

Горячие десерты

Яблочный десерт с овсяными отрубями

Яблочный десерт с овсяными отрубями - такой десерт мы впервые попробовали у друзей. Яблоки и корица - беспроигрышное сочетание. А вот вместо овсяных отрубей я использую овсянку быстрого приготовления. Ароматный, вкусный и полезный десертик - рекомендую. 

02-05-2013 Просмотров: 5111 Виктория

Яблочный десерт с овсяными отр…