логотип приятного аппетита



Рецепт профитроли

4.3 из 5 всего 6 голосов

(французская кухня)
Рецепт профитроли к нам попал из Франции, раньше там так называли маленькие, но очень вкусные пирожные. Позднее этим термином начали называть все кулинарные изделия изготовленные по принципу тех маленьких пирожных. Во французиком языке слово «profitrole» означало небольшое вознаграждение. Пирожные хотя и маленькие, но действительно очень вкусные и если Вас угощают ими, то это приятно и очень вкусно. Профитроли не обязательно должны быть сладкими и подаваться как десерт. Например, существуют очень вкусные профитроли с печенью или сыром, которые можно подать к консоме или грибному бульону, супу из шпината или луковому супу вместо гренок.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 20 шт.,
Время приготовления – 1 час 20 мин.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • Апельсин – 1 шт.,
  • Сливки – 100 мл
  • Сахар – 3 ст.л.,
  • Желатин – 1 ч.л.,
  • Шоколад - 0,5 плитки
  • Соль.

Готовим профитроли так:

  1. В глубокой сковороде доводим до кипения 250 мл воды. Пока вода греется, просеиваем муку на большой лист бумаги или пергамента. Добавляем к воде в сковороду сливочное масло и солим. На плите делаем минимально возможный огонь. Поднимаем лист бумаги с просеянной мукой так, чтобы получился желобок и, размешивая непрерывно венчиком, постепенно всыпаем муку в сковороду. Продолжаем вымешивать тесто на сковороде, до образования однородной густой массы. По готовности снимаем с плиты сковороду с тестом и вбиваем туда сразу же 2 яйца, снова все перемешиваем.
  2. Перемещаем тесто со сковороды в просторную миску, вбиваем оставшиеся по рецепту яйца и всыпаем разрыхлитель. Перемешиваем и взбиваем тесто деревянной ложкой до однородности. тесто для профитроли
  3. Ставим духовку на разогрев до 200 градусов С.
  4. Противень для выпекания смазываем небольшим количеством сливочного масла и присыпаем мукой. Тесто из миски перекладываем в кулинарный мешочек, его еще называют «фунтик». Выдавливаем из «фунтика» тесто на противень небольшими кружками. Будет красиво, если на «фунтике» у Вас будет стоять фигурная насадка. Размер кружочка теста на противне должен быть примерно как слива или грецкий орех. Ставим противень с будущими профитроли в разогретую духовку и выпекаем около 10 минут, затем увеличиваем температуру до 220 градусов С и печем еще 12 – 15 минут.
  5. Самое основное уже позади, фактически профитроли готовы. Вынимаем противень из духового шкафа и прокалываем наши булочки зубочисткой, чтобы из профитроли выходил пар.
  6. Теперь нужно приготовить начинку. Как было сказано выше, профитроли можно начинить обжаренным мясным фаршем или печеночным паштетом и получится шикарная закуска, но мы сделаем десертные профитроли, а именно, начиним их апельсиновым желе и сверху покроем взбитыми сливками.
  7. Для этого, острым тонким ножом или ножницами делаем надрез (как бы срезая «крышу») сверху каждой булочки. Делаем надрез такой величины, чтобы во внутрь каждой булочки мы могли поместить примерно чайную ложку начинки. кулинарный фунтик с тестом
  8. А теперь, собственно, и сама начинка: В 50 мл теплой кипяченой воды размачиваем желатин. У апельсина удаляем кожуру, косточки и пленки. Оставшуюся апельсиновую мякоть вместе с двумя ложками сахарного песка разминаем в ступке до пастообразного состояния. Затем добавляем желатин и перемешиваем. Получившуюся апельсиновую начинку при помощи чайной ложки помещаем в каждую булочку-профитроли. 
  9. Взбиваем сливки с сахаром, как это сделать смотрим в видеоприложении под рецептом. Взбитые сливки закладываем также в профитроли, прямо на апельсиновую начинку (должна же "крыша" на чем-то держаться), накрываем срезанными крышечками,  а сверху поливаем из ложечки растопленным на водяной бане черным или молочным шоколадом и через ситечко присыпаем сахарной пудрой. наполнение профитроли
  10. Вот и весь рецепт профитроли, на самом деле тяжелей это все написать, чем сделать :).

P.S. Крышечку булочки профитроли можно не дорезать до конца. Если у Вас нет кулинарного мешочка, то его можно сделать из обыкновенного полиэтиленового пакета, если начинку положить во внутрь пакета и отрезать уголок нужного диаметра. Так же "фунтик" можно сделать и из вощеной бумаги или пергамента, если свернуть его в виде кулечка, на подобии того, в каких раньше бабушки продавали семечки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Пирожное «картошка» из печенья Молочный кисель »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие десерты

Яблоки в кляре

 Яблоки в кляре - это изумительное лакомство для всей семьи на каждый день.  Время приготовления – 30 минут.Порций – 3-4.

28-04-2013 Просмотров: 8237 Вика

Яблоки в кляре

Холодные десерты

Домашний творог

  Домашний творог получается нежным, даже грудничкам давать можно.

25-04-2013 Просмотров: 1800 Виктория

Домашний творог

Горячие десерты

Маковый блинный торт

Просто сногсшибательная идея подавать блины не по-отдельности, а сразу стопкой и с начинкой. Попробуйте приготовить один раз маковый блинный торт и Вы навсегда запомните тот момент, когда блины перестали для Вас существовать как простая русская пища, а предстанут перед Вами в новой блистательной фор...

19-03-2013 Просмотров: 6729 Вика

Маковый блинный торт

Холодные десерты

Тыква в сиропе

(турецкая кухня)Тыква в сиропе – это очень вкусно. Стоит попробовать, тем более что этот десерт делается легко и просто.

04-03-2013 Просмотров: 14641 Александр

Тыква в сиропе