Сырники с изюмом

Количество – 10 шт.,
Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:

• Творог (рецепт домашнего творога здесь) – 500 гр.,
• Изюм – 0,5 стакана,
• Мука – 5 ст.л.,
• Сахар – 5 ст.л.,
• Желток – 1 шт.,
• Соль – 0,5 ч.л.,
• Растительное масло (для жарки) – 5 ст.л.

Готовим сырники с изюмом так:

1. Отделяем желток от белка. Сыр выкладываем в миску, добавляем желток, соль, сахар и перемешиваем все, разминая вилкой.

   Самые вкусные сырники получаются из домашнего творога, рецепт которого можно прочитать здесь.

   
2. Всыпаем к творогу муку, изюм и снова перемешиваем.

   Если изюм сухой, то его желательно предварительно распарить, это можно сделать, если за полчаса до приготовления залить изюм с «головой» горячей водой.

   
3. Опускаем одну ладонь в миску с мукой. Второй рукой, при помощи столовой ложки, выкладываем творожную массу на руку, притрушенную мукой.
4. Вторую руку так же опускаем в тарелку с мукой и, теперь уже при помощи двух рук, формируем округлый оладушек диаметром около 5 см и толщиной около 1 см (из практики, это наилучшие размеры, которые избавят Вас с трудностями при жарке сырников, а так же они будут эстетично выглядеть при подаче).

   Ладони нужно обваливать в муке, чтобы сыр не прилипал к ним, а так же, чтобы скрепить творожную поверхность сырника.

   
5. Повторяем вышеописанную процедуру до тех пор, пока не закончится творожная масса. 

   Выкладываем сформированные сырники на поверхность предварительно притрушенную мукой или сразу в горячую сковороду.

6. В сковороде, на огне выше среднего, разогреваем растительное масло.

   Нужно масло раскалить так, чтобы сырники сразу покрывались корочкой при соприкосновении с маслом и не успевали прилипать к поверхности сковороды.

   
7. Когда все сырники заполнили сковороду, уменьшаем огонь ниже среднего (!!! Это важный момент, так как если температуру сковороды оставить на высоком уровне, то сырники внутри не прожарятся, а снаружи пригорят) и жарим около 6 – 8 минут на одной стороне.

   Можно иногда кулинарной лопаточкой приподнимать сырник, чтобы контролировать степень прожаренности и не допустить пригорания.

8. Как только одна сторона ужа достаточно прожарилась, аккуратно переворачиваем сырники на вторую сторону.

   Если сырники Вам кажутся чрезмерно мягкими, и будет создаваться впечатление, что они не готовы, то это ощущение обманчиво, так как при остывании сырники начнут твердеть и если их пережарить, то вообще станут «каменными» :) (извините за аллегорию).

   
9. Готовые сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир. 
10. Сырники с изюмом готовы, их можно подать теплыми или холодными.

Приятного аппетита! Ваша Виктория