логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в Бульон
  • Прочитано 2225 раз

Грибной бульон

4.7 из 5 всего 6 голосов

Вкусовые рецепторы человека очень чутко реагируют на запахи и, когда Вы начинаете готовить грибы, его запахом наполняется вся кухня. Летом, после дождей начинается тихая грибная охота. Правда процесс  этот очень трудоемкий; пока не поклонишься каждому грибочку, он сам не пойдет в кузовок, но результат стоит того. Чувство удовлетворения приходит тогда, когда заполнены все лукошки и Вы уже не чувствуете усталости, а присутствует только чувство азарта. Зато зимой, когда будете готовить эти грибы, с Вами всегда будет запах леса и лета, а грибной бульон станет одним из основных для приготовления первых блюд и соусов.

Сохранить в кулинарную книгу

Подготовка продуктов – 20 мин

Приготовление бульона – 30 мин.

Ингредиенты:

  • Грибы сухие – 60 гр.
  • Морковь – 1 некрупная,
  • Пастернак (корень) – 1 шт.
  • Сельдерей (клубень) – 50 гр.
  • Вода – 1,5 л.
  • Зелень резаная - 1 ст.л. (для украшения),
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Существуют два варианта приготовления бульона из сухих грибов. Один из них заключается в перетирке сухого гриба на порошок, второй - в  приготовлении из самих грибов. В первом случае Вы должны быть уверены, что сухой гриб был хорошо очищен и без песка.
  2. Берем кофемолку и перемелем наши грибы в порошок, а если ее нет, перетрем пестиком в ступке.
  3. Очистим от внешнего слоя сельдерей, помоем корень пастернака и моркови, соскоблим ножом кожицу, еще раз обмоем и все нарежем крупными кусками. Они нам пригодятся только для бульона.
  4. В кастрюльку нальем воды дадим ей закипеть, убавляем  огонь до минимального и всыпаем приготовленный порошок. Покипит на небольшом огне 5 минут, кладем очищенные и порезанные овощи. Готовим не менее 20 минут, за  такое  время  овощи отдадут и насытят Ваш бульон всеми необходимыми микроэлементами. Посолим, попробуем на вкус, отбросим на дуршлаг овощи, и пусть бульон  еще покипит пару минут. Выключаем огонь, охлаждаем грибной бульон и цедим его через двойной слой марли.
  5. Грибной бульон из сухих грибов готовится из тех же ингредиентов, но грибы я замачиваю на ночь. Нужно замочить грибы не менее, чем на 5 часов для набухания. Через истекший промежуток времени достаем их и хорошо промываем.
  6. Настой, в котором они находились, процеживаем через марлю сложенную в несколько раз. Заливаем его в кастрюлю, кладем промытые грибы и варим до их полного размягчения. Если у Вас есть скороварка, то воспользуйтесь ей, полчаса покипят и никаких проблем, туда же загружайте и подготовленные овощи. Без скороварки грибы варятся около одного часа на не сильном огне, а овощи кладем, после того, когда грибы проварятся. Все остальное готовится аналогично приготовлению грибного бульона из порошка.
  7. Грибной бульон готов, его можно использовать как основу для разнообразных первых блюд, при приготовлении каш и соусов, а если грибы с овощами оставить в бульоне, а при подаче на стол блюдо посыпать зеленью и добавить ложку сметаны, то получится великолепный грибной суп.
  8. Откинутые через дуршлаг овощи вместе с грибами пропускаем через блендер и используем как соус к мясным и рыбным блюдам.

Совет

Готовый грибной бульон можем разлить в формочки и заморозить, при необходимости он у Вас всегда будет под рукой, так же на его основе мы можете приготовить любые каши. А если при подаче в грибной бульон Вы добавите сливки, то сможете получить еще большую гамму вкусовых ощущений из казалось бы банального грибного бульона.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Рыбный бульон с овощами Бульон с грибами »

Медиа

Комментарии  

Света
+1 # Света 03.01.2016 12:00
Очень аппетитно
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 03.01.2016 13:34
Такой бульон получается только из сухих грибов....к сожалению...вед ь свежие купить намного проще....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Суп с морепродуктами

(французская кухня)Суп с морепродуктами – этот суп в свое время готовили прованские моряки, которые еще его называли «марсельская уха» или «суп буйабес». Самое главное в таком супе, это сочетание разных сортов рыбы с морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами и т.п.), а так же чесноком и томата...

16-04-2015 Просмотров: 1934 Виктория

Суп с морепродуктами

Горячие супы

Фасолевый суп

Фасолевый суп – один из моих любимых супов, какая же это вкуснятина, ну посудите сами – мягкая сахарная фасоль, обжаренные румяные кусочки мяса, овощи и все это на вкусном наваристом бульоне, мммм…. Порций – 4,Время приготовления – 1 час 45 мин. ...

04-07-2014 Просмотров: 1848 Вика

Фасолевый суп

Щи

Щи зеленые

(русская кухня) Щи зеленые - самое, что ни на есть, русское блюдо, а если его правильно приготовить, да на мясном бульоне, да со сметанкой, то это блюдо может претендовать стать Вашим любимым из первых блюд.

03-01-2013 Просмотров: 2519 Вика

Щи зеленые

Горячие супы

Суп из баклажан

Суп из баклажан очень вкусно вкушать с сырными палочками, а грибы, которые мы добавим в суп, сделают его насыщенным и ароматным. Порций – 4,Время приготовления – 35 мин.

24-03-2015 Просмотров: 1204 Александр

Суп из баклажан

Горячие супы

Суп с лимоном

(греческая кухня)Суп с лимоном - это освежающий суп из греческой кухни. По желанию в него можно добавить макаронные изделия: короткую лапшу или рожки. Такой суп еще называется авголемоне, похожий рецепт уже есть на сайте (здесь), но готовится он с рисом. ...

09-02-2015 Просмотров: 1966 Вика

Суп с лимоном

Борщ

Борщ «Пикантный»

Борщ «Пикантный» готовится на сале (обычно грудинка содержит большое количество жира) и с добавляением баклажана, получается очень необычно и вкусно... порций – 8,время приготовления – 2 часа.

21-04-2013 Просмотров: 1769 Вика

Борщ «Пикантный»