Июль 9
Автор Виктория
Опубликовано в Мясные закуски
Прочитано 7756 раз

Сало в рассоле

4.6 из 5 всего 26 голосов

Может Вы слышали про салоедов. Так это Мы – Украинцы. Без сала никуда. С черным хлебом, с аджикой, с горчицей, с чесноком. А какой борщ на сале! Главное – купить «правильное» сало. По виду оно должно напоминать сливочное масло. Белое, гладкое. Ну и прожилочки мяса желательны. Причем, на разрезе должна быть зебра: белая полоса (сало), красная полоса (мясо) и так до бесконечности. И шкурка должна быть мягкой.

Время приготовления – 30 минут + 4 суток.
Количество – 1,5 кг.

Ингредиенты:

Сало – 1,5 кг,
Соль каменная – 1 стакан,
Вода – 1 л,
Лавровый лист – 3-4 шт.,
Перец горошком – 12-14 шт.,
Чеснок – головка.

Способ приготовления:

Для начала приготовим тузлук. Тузлук – это очень соленый рассол. Так вот, вскипятим литр воды и разведем в нем стакан соли.
А пока рассол будет остывать до комнатной температуры, порежем сало на кусочки. Толщина сала видна при покупке, это примерно 3-5 см, а длина какая нравится. Мне, например, нравится так: чтобы сало входило в литровую банку и потом легко доставалось.
Затем мелко рубим чеснок (только это делать надо ножом и ни в коем случае чеснокодавилкой) и натираем им каждый кусок.
Укладываем сало в банку, но не плотно.Между кусками кладем перец и лавровый лист.
Заливаем сало остывшим рассолом и накрываем полотенцем.
Оставляем бутыль при комнатной температуре на 2 дня, а затем ставим на 2 дня в холодильник.
Теперь перекладываем сало в пакеты (можно завернуть в фольгу) и оправляем его в морозилку на сутки. И только теперь можно сало достать, тоненько порезать и подать к столу.