Украинский борщ

порций – 6 – 8,
время приготовления – 2 - 2,5 часа.

Ингредиенты:

• мясо - 500 гр.,
• капуста - 400 гр.,
• картофель - 400 гр.,
• свекла - 300 гр.,
• томатный соус «Краснодарский» - 100 мл,
• сметана - 100 гр.,
• сало свиное - 50 гр.
• перец черный – 5 – 6 горошин, 
• помидор – 3 шт.,
• мука – 2 ст.л.,
• сливочное масло – 2 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• вода – 2 л,
• лавровый лист - 1 – 2 шт.,
• морковь – 1шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• уксус – 1 ч.л.,
• зелень петрушки - по вкусу,
• перец черный молотый - по вкусу,
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошенько промываем мясо, кладем его в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, и варим бульон на тихом огне около 1,5 часа. По готовности, мясо извлекаем и нарезаем некрупными кусочками, а готовый бульон процеживаем.
2. Тщательно чистим и моем свеклу, нарезаем ее соломкой и кладем в пустую суповую кастрюлю, добавляем немного бульона, уксус, томатный соус, ставим на медленный огонь и тушим около 20 - 25 минут. Чистим картофель и нарезаем кубиками, крупно шинкуем капусту.
3. Всыпаем капусту и картофель к свекле, заливаем горячим бульоном, солим и варим около 15 - 20 минут.
4. На сухой сковороде (без масла) поджариваем муку до светло-коричневого цвета. Распускаем на сковороде сливочное масло и поджариваем на нем очищенные и нарезанные петрушку, лук и морковь, затем соединяем с мукой, перемешиваем и добавляем в борщ.
5. Так же добавляем лавровый лист, черный  перчик и соль, продолжаем варить еще 5 - 10 минут.
6. Чистим чеснок, у сала удаляем кожу и перекручиваем эти компоненты вместе на мясорубке с мелкой сеткой пару раз. Режем дольками томаты.
7. Заправляем чесночно-жировой смесью борщ, добавляем помидоры, мясо и быстро доводим наш украинский борщ до кипения, даем настояться около получаса.
8. При подаче на стол посыпаем украинский борщ рубленой зеленью петрушки и заправляем сметаной.

Приятного аппетита!