Борщ из крапивы

порций – 6 – 8,
время приготовления – 60 мин.

Ингредиенты:

• крапива - 300 гр.,
• щавель – 100 гр.,
• сметана – 100 гр.,
• картофель – 3 клубня,
• яйца сваренные вкрутую – 2 шт.,
• растительное масло – 2 ст.л.,
• свекла – 1 шт. (небольшая),
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• томатная паста - 1 ст.л.,
• вода – 1 л.
• зелень укропа и петрушки (резаная) – 2 ст.л.,
• зеленый лук (резаный) – 2 ст.л.,
• черный молотый перец, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отдельно варим свеклу, даем остыть, очищаем и нарезаем соломкой.
2. Крапиву перебираем (подходят только молодые побеги), тщательно моем, срезаем шипы на стеблях, шинкуем и складываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством горячей воды и варим на среднем огне до размягчения крапивы.
3. Затем отвар процеживаем, крапиву протираем через сито или измельчаем в блендере.
4. В отвар из крапивы доливаем горячей воды и доводим до кипения.
5. Чистим и режем кубиками картофель, добавляем его в отвар и варим в течение 5 - 6 минут.
6. Очищаем и хорошенько моем корень петрушки, лук и морковь. Мелко шинкуем репчатый лук, корень петрушки и морковку режем соломкой.
7. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем подготовленные овощи до золотистого цвета.
8. Затем добавляем вареную и нарезанную соломкой свеклу и томатную пасту, тщательно перемешиваем и тушим на слабом огне около 5 минут.
9. Перебираем, моем и режем некрупными полосками щавель.
10. Выкладываем в бульон с картофелем нарезанный щавель, пюре из крапивы, поджаренные овощи со свеклой и томатной пастой, перчим и солим. Доводим до кипения, уменьшаем до минимума огонь и варим около 5 - 6 минут.
11. В готовый борщ из крапивы добавляем сметану, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком, а так же свежей зеленью укропа, петрушки, добавляем нарезанные вареные яйца.

Приятного аппетита!