Рассольник «Русский»

порций – 4 – 6,
время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• говяжьи почки - 500 гр.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• стебель сельдерея – 1 шт.,
• вода – 1,5 л,
• сливочное масло – 2 ст.л.,
• соленые огурцы – 2 шт.,
• картофель – 4 – 5 шт.,
• щавель - 100 гр.,
• огуречный рассол – 200 мл
• зелень петрушки укропа (резаная) – 2 ст.л.,
• перец черный молотый, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошенько промываем почки, очищаем их от жира и пленок, выкладываем в суповую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
2. Затем воду сливаем, почки еще раз промываем и снова заливаем холодной водой, опять доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим 1 - 1,5 часа. Снимаем с огня, извлекаем почки и нарезаем их ломтиками, а бульон процеживаем.
3. Подогреваем сливочное масло в сковороде, тонко шинкуем лук и сельдерей и слегка их поджариваем на масле.
4. Очищаем от кожицы соленые огурцы и нарезаем их кубиками или ромбиками.
5. Чистим картошку и режем ее брусочками.
6. Выкладываем в кастрюлю с процеженным бульоном картофель, огурцы и поджаренные лук с сельдереем, доводим до кипения и варим около получаса.
7. Процеживаем огуречный рассол, шинкуем щавель и добавляем в наш «Русский» рассольник за 7 - 10 минут до готовности вместе с нарезанными почками, черным перчиком и солью.
8. При подаче на стол рассольник можно заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!