логотип приятного аппетита



Заливной лосось

4.7 из 5 всего 7 голосов

Заливной лосось – прекрасное блюдо, которое несомненно станет украшением любого стола. Готовится такая заливная рыбка очень просто, а на столе смотрится эффектно.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2
Время приготовления – 2 часа (+ 8 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Филе лососевой рыбы – 250 гр.,
  • Хребет лососевой рыбы – 1 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Душистый перец – 1-2 шт.,
  • Черный перец горошком – 2 шт.,
  • Лимон – 0,5 шт.,
  • Желатин (если понадобится),
  • Соль – по вкусу.

Готовим заливного лосося так:

  1. Чтобы заливное было по настоящему вкусное, необходимо, чтобы бульон был насыщенным. Для этого желательно купить лосося целиком, а затем его разделать, как это сделать можно прочитать здесь,. Ну или купить отдельно хребет и другие костные, а особенно хрящевые части, в магазине. хребет лосося
  2. Луковицу чистим и разрезаем на 2 части.

    Если лук не почистить, то кожура окрасит бульон в коричневый цвет.

    лук и морковь для заливного
  3. Морковь чистим и режем на 3 – 4 части.
  4. Итак, заливаем водой в суповой кастрюльке хребет так, чтобы кости полностью были покрыты водой.
  5. Добавляем морковь с луком в кастрюлю с лососевыми косточками, солим, добавляем перчик, ставим на плиту, доводим до кипения. хребет лосося в кастрюле
  6. Снимаем ложкой или шумовкой образовавшуюся пену, а затем уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы бульон кипел, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 2 часов. 

    Время от времени нужно поглядывать в кастрюлю и если вода испаряется слишком интенсивно, то подливать горячую воду, чтобы косточки были полностью погружены в бульон.

    снимаем пену с бульона
  7. По готовности извлекаем морковь из бульона, а сам бульон процеживаем на самом мелком сите, можно даже через марлю, а кости и луковицу выбрасываем, - они свое отработали. отваренный кости лосося
  8. Филе семги нарезаем небольшими кусочками. филе лосося
  9. Процеженный бульон возвращаем на плиту добавляем в него лавровый лист, снова доводим до кипения, всыпаем в нарезанное лососевое филе и варим на слабом огне, но при кипении, около 6 минут. филе лосося в бульоне
  10. После этого пробуем бульон на присутствие желирующих веществ, для этого чайной ложкой капните немного бульона на большой и указательный палец одной руки, а затем сильно сожмите пальцы. Если пальцы немножко склеились, значит заливное будет желироваться при остывании, если не склеились, то нужно добавить немного желатина в бульон. 

    Пропорции желатина, а так же информация о том, как его приготовить, указаны на упаковке. Помните, что желатин нельзя кипятить, его нужно развести в теплой воде, дать набухнуть, а затем добавить в горячий бульон и хорошо перемешать.

  11. Пока лосось варится, нарезаем морковь кружочками.

    Можно вдоль моркови сделать с 4 сторон канавки, а затем при нарезке у Вас получатся морковные цветочки.

  12. Раскладываем морковь по порционным тарелкам, добавляем в каждую по тоненькому кружку лимона.

    Если Вкус цедры Вам кажется слишком назойливым, то кожицу из лимона нужно срезать.

  13. Заливаем бульон с отваренным лососем в тарелки с морковью и лимоном. 

    Нужно проследить, чтобы в каждой тарелке было равное количество кусочков рыбы.

    заливное перед застыванием
  14. Накрываем тарелки крышками или полиэтиленом, чтобы заливное не набралось посторонних запахов, и отправляем в холодильник на ночь.
  15. Заливной лосось готов. При подаче украшаем его зеленью петрушки.

Совет.

Чтобы заливное красиво выложить, нужно подрезать края заливного ножом по кругу, а затем смочить полотенце горячей водой, перевернуть тарелку с заливным на сервировочное блюдо и обмотать порционную тарелку полотенцем на пару минут. После этих процедур заливной лосось должен сам выпасть на блюдо. А рецепты остальных на менее замечательных заливных можно прочитать здесь.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Котлеты из семги Мидии в ракушках »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Блины

Блины с курицей и рисом

Блины с курицей и рисом - эти блины настолько вкусные, что их можно есть холодными, даже не поджаривая. Ребенок ел с улыбкой на лице и добавку попросил. Время приготовления – 1 час.Количество – 12 штук.

06-02-2013 Просмотров: 8932 Виктория

Блины с курицей и рисом

Со свининой

Свинина с яблоками, запеченная в духовке

   Какая невероятно вкусная получилась эта свинина с яблоками. Слова восторга не стихали до тех пор, пока не опустели тарелки. Для тех, кто не ел такое мясо, предлагаю безотлагательно приготовить его в самое ближайшее время. Получите неземное наслаждение!!! ...

09-02-2013 Просмотров: 12569 Вика

Свинина с яблоками, запеченная…

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные овощи

Фаршированные овощи - как показывает практика, чем больше в кастрюле разнообразных овощей, тем вкуснее получается это блюдо. Все привыкли, что готовятся по отдельности фаршированный перец, фаршированные помидоры, фаршированные баклажаны и т.д. А вот когда фаршируешь ассорти, то вкус получается совер...

30-04-2013 Просмотров: 1917 Вика

Фаршированные овощи

Из грибов, овощей, круп

Овощная запеканка

Овощная запеканка – блюдо, которое делается из различных овощей и никогда не надоедает. Самое главное, это запомнить технологию, а затем каждый раз можно разнообразить это блюдо меняя основные ингредиенты, а также сорт сыра, которым мы будем присыпать нашу запеканку. Это очень полезное блюдо особенн...

29-07-2014 Просмотров: 3040 Вика

Овощная запеканка

С курицей

Тефтели в сметанном соусе

Эти тефтели можно готовить из любого фарша: свиного, говяжьего, куриного. Вкус будет разный, но в любом случае получится вкусно за счет сметаной подливы. Так что смело готовьте эти тефтели в сметанном соусе, будете просто в восторге!

26-06-2015 Просмотров: 8561 Виктория

Тефтели в сметанном соусе

Из грибов, овощей, круп

Жареные грибы с луком

Жареные грибы с луком – прекрасный дуэт, в котором каждый ингредиент на своем месте. Существует огромное количество рецептов с грибами, кстати все грибные рецепты находятся здесь, но этот рецепт не сомневаясь назову своим любимым рецептом приготовления грибов. Сила этого рецепта в его простоте, вку...

03-07-2015 Просмотров: 3418 Вика

Жареные грибы с луком

С говядиной

Котлеты с бульонным кубиком

Котлеты с бульонным кубиком - классный вариант вкусных котлет, благодаря кубику котлеты получаются всегда сочные и можно регулировать вкус, например, грибной или говяжий. Такие котлетки подойдут под любой гарнир или салат, а также в качестве основного ингредиента для гамбургера. ...

04-04-2013 Просмотров: 2527 Вика

Котлеты с бульонным кубиком

Из грибов, овощей, круп

Тушеная капуста с грибами

Тушеная капуста с грибами - простое в приготовление, но очень вкусное блюдо, которое может подаваться как отдельное блюдо или гарнир, так и служить начинкой для различных пирогов, булочек, пирожков и вареников.

23-04-2013 Просмотров: 3785 Виктория

Тушеная капуста с грибами