Заливной лосось

Порций – 2
Время приготовления – 2 часа (+ 8 часов для застывания).

Ингредиенты:

• Филе лососевой рыбы – 250 гр.,
• Хребет лососевой рыбы – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Лавровый лист – 1 шт.,
• Душистый перец – 1-2 шт.,
• Черный перец горошком – 2 шт.,
• Лимон – 0,5 шт.,
• Желатин (если понадобится),
• Соль – по вкусу.

Готовим заливного лосося так:

1. Чтобы заливное было по настоящему вкусное, необходимо, чтобы бульон был насыщенным. Для этого желательно купить лосося целиком, а затем его разделать, как это сделать можно прочитать здесь,. Ну или купить отдельно хребет и другие костные, а особенно хрящевые части, в магазине. 
2. Луковицу чистим и разрезаем на 2 части.

   Если лук не почистить, то кожура окрасит бульон в коричневый цвет.

   
3. Морковь чистим и режем на 3 – 4 части.
4. Итак, заливаем водой в суповой кастрюльке хребет так, чтобы кости полностью были покрыты водой.
5. Добавляем морковь с луком в кастрюлю с лососевыми косточками, солим, добавляем перчик, ставим на плиту, доводим до кипения. 
6. Снимаем ложкой или шумовкой образовавшуюся пену, а затем уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы бульон кипел, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 2 часов. 

   Время от времени нужно поглядывать в кастрюлю и если вода испаряется слишком интенсивно, то подливать горячую воду, чтобы косточки были полностью погружены в бульон.

   
7. По готовности извлекаем морковь из бульона, а сам бульон процеживаем на самом мелком сите, можно даже через марлю, а кости и луковицу выбрасываем, - они свое отработали. 
8. Филе семги нарезаем небольшими кусочками. 
9. Процеженный бульон возвращаем на плиту добавляем в него лавровый лист, снова доводим до кипения, всыпаем в нарезанное лососевое филе и варим на слабом огне, но при кипении, около 6 минут. 
10. После этого пробуем бульон на присутствие желирующих веществ, для этого чайной ложкой капните немного бульона на большой и указательный палец одной руки, а затем сильно сожмите пальцы. Если пальцы немножко склеились, значит заливное будет желироваться при остывании, если не склеились, то нужно добавить немного желатина в бульон. 

    Пропорции желатина, а так же информация о том, как его приготовить, указаны на упаковке. Помните, что желатин нельзя кипятить, его нужно развести в теплой воде, дать набухнуть, а затем добавить в горячий бульон и хорошо перемешать.

11. Пока лосось варится, нарезаем морковь кружочками.

    Можно вдоль моркови сделать с 4 сторон канавки, а затем при нарезке у Вас получатся морковные цветочки.

12. Раскладываем морковь по порционным тарелкам, добавляем в каждую по тоненькому кружку лимона.

    Если Вкус цедры Вам кажется слишком назойливым, то кожицу из лимона нужно срезать.

13. Заливаем бульон с отваренным лососем в тарелки с морковью и лимоном. 

    Нужно проследить, чтобы в каждой тарелке было равное количество кусочков рыбы.

    
14. Накрываем тарелки крышками или полиэтиленом, чтобы заливное не набралось посторонних запахов, и отправляем в холодильник на ночь.
15. Заливной лосось готов. При подаче украшаем его зеленью петрушки.

Приятного аппетита!