логотип приятного аппетита



Заливной лосось

4.7 из 5 всего 6 голосов

Заливной лосось – прекрасное блюдо, которое несомненно станет украшением любого стола. Готовится такая заливная рыбка очень просто, а на столе смотрится эффектно.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2
Время приготовления – 2 часа (+ 8 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Филе лососевой рыбы – 250 гр.,
  • Хребет лососевой рыбы – 1 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Душистый перец – 1-2 шт.,
  • Черный перец горошком – 2 шт.,
  • Лимон – 0,5 шт.,
  • Желатин (если понадобится),
  • Соль – по вкусу.

Готовим заливного лосося так:

  1. Чтобы заливное было по настоящему вкусное, необходимо, чтобы бульон был насыщенным. Для этого желательно купить лосося целиком, а затем его разделать, как это сделать можно прочитать здесь,. Ну или купить отдельно хребет и другие костные, а особенно хрящевые части, в магазине. хребет лосося
  2. Луковицу чистим и разрезаем на 2 части.

    Если лук не почистить, то кожура окрасит бульон в коричневый цвет.

    лук и морковь для заливного
  3. Морковь чистим и режем на 3 – 4 части.
  4. Итак, заливаем водой в суповой кастрюльке хребет так, чтобы кости полностью были покрыты водой.
  5. Добавляем морковь с луком в кастрюлю с лососевыми косточками, солим, добавляем перчик, ставим на плиту, доводим до кипения. хребет лосося в кастрюле
  6. Снимаем ложкой или шумовкой образовавшуюся пену, а затем уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы бульон кипел, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 2 часов. 

    Время от времени нужно поглядывать в кастрюлю и если вода испаряется слишком интенсивно, то подливать горячую воду, чтобы косточки были полностью погружены в бульон.

    снимаем пену с бульона
  7. По готовности извлекаем морковь из бульона, а сам бульон процеживаем на самом мелком сите, можно даже через марлю, а кости и луковицу выбрасываем, - они свое отработали. отваренный кости лосося
  8. Филе семги нарезаем небольшими кусочками. филе лосося
  9. Процеженный бульон возвращаем на плиту добавляем в него лавровый лист, снова доводим до кипения, всыпаем в нарезанное лососевое филе и варим на слабом огне, но при кипении, около 6 минут. филе лосося в бульоне
  10. После этого пробуем бульон на присутствие желирующих веществ, для этого чайной ложкой капните немного бульона на большой и указательный палец одной руки, а затем сильно сожмите пальцы. Если пальцы немножко склеились, значит заливное будет желироваться при остывании, если не склеились, то нужно добавить немного желатина в бульон. 

    Пропорции желатина, а так же информация о том, как его приготовить, указаны на упаковке. Помните, что желатин нельзя кипятить, его нужно развести в теплой воде, дать набухнуть, а затем добавить в горячий бульон и хорошо перемешать.

  11. Пока лосось варится, нарезаем морковь кружочками.

    Можно вдоль моркови сделать с 4 сторон канавки, а затем при нарезке у Вас получатся морковные цветочки.

  12. Раскладываем морковь по порционным тарелкам, добавляем в каждую по тоненькому кружку лимона.

    Если Вкус цедры Вам кажется слишком назойливым, то кожицу из лимона нужно срезать.

  13. Заливаем бульон с отваренным лососем в тарелки с морковью и лимоном. 

    Нужно проследить, чтобы в каждой тарелке было равное количество кусочков рыбы.

    заливное перед застыванием
  14. Накрываем тарелки крышками или полиэтиленом, чтобы заливное не набралось посторонних запахов, и отправляем в холодильник на ночь.
  15. Заливной лосось готов. При подаче украшаем его зеленью петрушки.

Совет.

Чтобы заливное красиво выложить, нужно подрезать края заливного ножом по кругу, а затем смочить полотенце горячей водой, перевернуть тарелку с заливным на сервировочное блюдо и обмотать порционную тарелку полотенцем на пару минут. После этих процедур заливной лосось должен сам выпасть на блюдо. А рецепты остальных на менее замечательных заливных можно прочитать здесь.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Котлеты из семги Мидии в ракушках »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Картошка с мясом в мультиварке

Приветствую Всех в новой рубрике «меню от мультиварки». Продолжая эту интересную тему, хочу предложить Вам рецепт «картошка с мясом в мультиварке». Сложно придумать более простой и быстрый вариант блюда: все ингредиенты загружаем в чашу мультиварки, заливаем томатным соком и отправляемся заниматься ...

20-02-2015 Просмотров: 2801 Виктория

Картошка с мясом в мультиварке

Другое мясо

Печеночные котлеты

Печеночные котлеты - о них можно многое написать, - и то какие они вкусные, и даже холодные, и какие красивые, и как легко делаются, но лучше, один раз приготовить, и Вы сами поймете, что такое настоящие печеночные котлеты. Количество - 16 штук.

06-02-2013 Просмотров: 17269 Вика

Печеночные котлеты

Из грибов, овощей, круп

Плов с тыквой

Еще один из многочисленных рецептов этого замечательного блюда – плов с тыквой. Порций - 10 шт.,Время приготовления – 2 часа.

19-04-2013 Просмотров: 3853 Вика

Плов с тыквой

С говядиной

Отбивные на гриле

Отбивные на гриле - ну что за пикник без мяса. Некоторые любят шашлык, но с ним много мороки, поэтому многие выбирают самый простой, но не менее вкусный выход из ситуации - отбивные на гриле. Немного специй, дымок углей и вуаля, сочное мясо на костре готово, а все колдовство - это Ваши руки и никако...

19-10-2015 Просмотров: 1541 Вика

Отбивные на гриле

С курицей

Тушеная капуста с курицей

Когда хочется чего-нибудь нежного, ароматного и легкоусвояемого – это 100 % тушеная капуста с курицей. Просто вкуснейшее блюдо! Съедаем сразу и облизываем тарелки (это шутка). С капустой отлично сочетается картофельное пюре, но наша семья предпочитает это блюдо кушать только вприкуску со свежим хлеб...

26-04-2013 Просмотров: 3974 Виктория

Тушеная капуста с курицей

Со свининой

Свинина с яблоками

Свинина с яблоками – прекрасный образец блюда ресторанного уровня из, казалось бы на первый взгляд, не сочетаемых продуктов, а добавьте сюда еще запеченный чеснок и покажется, что вкус вообще запутанный и совершенно не понятный. Но это не так, потому что мясо получается очень вкусным, все продукты п...

15-04-2015 Просмотров: 1342 Александр

Свинина с яблоками

Рыбные вторые блюда

Минтай под маринадом

Минтай под маринадом - это любимое блюдо моего мужа. Благодаря особому маринаду рыбка получается наивкуснейшая – хоть каждый день готовь. Время приготовления – 30 минут + 3 часа, чтобы настоялась. Порций – 2. ...

02-04-2013 Просмотров: 17555 Виктория

Минтай под маринадом

С говядиной

Японский плов

(японская кухня) Японский плов – один из разновидностей этого замечательного блюда, и хотя на Ближнем Востоке совершенно другие представления об этом традиционном блюде, который на некоторых свадьбах подают вместо свадебного торта и считают неимоверным лакомством, тем не менее, японский плов заслуж...

22-01-2015 Просмотров: 2323 Вика

Японский плов

Другое мясо

Тушеная утка

Тушеная утка – вкусное мясо с золотистой корочкой и сметанно-грибным соусом. Это блюдо можно охарактеризовать так – ароматно, сочно, сытно. Готовится такая утка просто, главное, соблюдать все этапы по порядку и купить качественную птицу.

26-03-2015 Просмотров: 1671 Виктория

Тушеная утка

Блины

Блины заварные на кефире

Блины заварные на кефире отличаются от обычных тем, что кефир делает вкус блинов оригинальным, необычным и более полным, блины становятся легкими и пышными, но это только улучшает их гастрономические качества.

25-02-2013 Просмотров: 4746 Виктория

Блины заварные на кефире