логотип приятного аппетита



Заливной лосось

4.1 из 5 всего 9 голосов

Заливной лосось – прекрасное блюдо, которое несомненно станет украшением любого стола. Готовится такая заливная рыбка очень просто, а на столе смотрится эффектно.

Порций – 2
Время приготовления – 2 часа (+ 8 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Филе лососевой рыбы – 250 гр.,
  • Хребет лососевой рыбы – 1 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Душистый перец – 1-2 шт.,
  • Черный перец горошком – 2 шт.,
  • Лимон – 0,5 шт.,
  • Желатин (если понадобится),
  • Соль – по вкусу.

Готовим заливного лосося так:

  1. Чтобы заливное было по настоящему вкусное, необходимо, чтобы бульон был насыщенным. Для этого желательно купить лосося целиком, а затем его разделать, как это сделать можно прочитать здесь,. Ну или купить отдельно хребет и другие костные, а особенно хрящевые части, в магазине. хребет лосося
  2. Луковицу чистим и разрезаем на 2 части.

    Если лук не почистить, то кожура окрасит бульон в коричневый цвет.

    лук и морковь для заливного
  3. Морковь чистим и режем на 3 – 4 части.
  4. Итак, заливаем водой в суповой кастрюльке хребет так, чтобы кости полностью были покрыты водой.
  5. Добавляем морковь с луком в кастрюлю с лососевыми косточками, солим, добавляем перчик, ставим на плиту, доводим до кипения. хребет лосося в кастрюле
  6. Снимаем ложкой или шумовкой образовавшуюся пену, а затем уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы бульон кипел, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 2 часов. 

    Время от времени нужно поглядывать в кастрюлю и если вода испаряется слишком интенсивно, то подливать горячую воду, чтобы косточки были полностью погружены в бульон.

    снимаем пену с бульона
  7. По готовности извлекаем морковь из бульона, а сам бульон процеживаем на самом мелком сите, можно даже через марлю, а кости и луковицу выбрасываем, - они свое отработали. отваренный кости лосося
  8. Филе семги нарезаем небольшими кусочками. филе лосося
  9. Процеженный бульон возвращаем на плиту добавляем в него лавровый лист, снова доводим до кипения, всыпаем в нарезанное лососевое филе и варим на слабом огне, но при кипении, около 6 минут. филе лосося в бульоне
  10. После этого пробуем бульон на присутствие желирующих веществ, для этого чайной ложкой капните немного бульона на большой и указательный палец одной руки, а затем сильно сожмите пальцы. Если пальцы немножко склеились, значит заливное будет желироваться при остывании, если не склеились, то нужно добавить немного желатина в бульон. 

    Пропорции желатина, а так же информация о том, как его приготовить, указаны на упаковке. Помните, что желатин нельзя кипятить, его нужно развести в теплой воде, дать набухнуть, а затем добавить в горячий бульон и хорошо перемешать.

  11. Пока лосось варится, нарезаем морковь кружочками.

    Можно вдоль моркови сделать с 4 сторон канавки, а затем при нарезке у Вас получатся морковные цветочки.

  12. Раскладываем морковь по порционным тарелкам, добавляем в каждую по тоненькому кружку лимона.

    Если Вкус цедры Вам кажется слишком назойливым, то кожицу из лимона нужно срезать.

  13. Заливаем бульон с отваренным лососем в тарелки с морковью и лимоном. 

    Нужно проследить, чтобы в каждой тарелке было равное количество кусочков рыбы.

    заливное перед застыванием
  14. Накрываем тарелки крышками или полиэтиленом, чтобы заливное не набралось посторонних запахов, и отправляем в холодильник на ночь.
  15. Заливной лосось готов. При подаче украшаем его зеленью петрушки.

Совет.

Чтобы заливное красиво выложить, нужно подрезать края заливного ножом по кругу, а затем смочить полотенце горячей водой, перевернуть тарелку с заливным на сервировочное блюдо и обмотать порционную тарелку полотенцем на пару минут. После этих процедур заливной лосось должен сам выпасть на блюдо. А рецепты остальных на менее замечательных заливных можно прочитать здесь.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Котлеты из семги Мидии в ракушках »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Тефтели из свинины

Тефтели из свинины – прекрасное блюдо родом из детства, сочные, ароматные, мягкие и очень вкусные. Такие тефтели часто готовят детям или людям, которые соблюдают диету, а та кже всем, кому не рекомендуется агрессивная пища, потому что блюдо действительно получается деликатное. Фактически, это фрикад...

13-05-2015 Просмотров: 4427 Вика

Тефтели из свинины

Из грибов, овощей, круп

Капустные котлеты в кляре

Великолепные вегетарианские капустные котлетки в кляре, которые несомненно и безусловно оценят и мясоеды, а все потому что это очень вкусные и оригинальные котлеты.

10-02-2013 Просмотров: 5236 Вика

Капустные котлеты в кляре

Паста и макароны

Паста с креветками

(итальянская кухня) Паста с креветками – вкусное блюдо средиземноморской кухни. В этом рецепте, в качестве макаронных изделий можно использовать спагетти, фузилли или любые макароны и даже вермишель, но желательно из твердых сортов пшеницы. Рецепт простой, но очень вкусный, паста получается со слив...

25-03-2015 Просмотров: 2509 Виктория

Паста с креветками

С говядиной

Зразы из отбивных и фарша

 Зразы из отбивных и фарша - это зразы из цельных кусков мяса, с фаршем внутри всего блюда. Такие зразы еще называются "По-венгерски". Фактически, это ленивые зразы, где фарш закрывается с обеих сторон кусками мяса, а затем все запекается в духовке, получается сочно, оригинально и вкусно. ...

10-11-2015 Просмотров: 3442 Вика

Зразы из отбивных и фарша

Со свининой

Свинина с тмином и овощами

 Свинина с тмином и овощами - это поистине летнее блюдо. Всегда очень жду сезона свежих помидоров и болгарского перца. Мясо с картофелем, потушенное в бульоне с большим количеством овощей, можно есть вечно. И на минуточку, еще и тмин добавляет красок. Хотя бы раз приготовьте этот соус в духовке, и В...

15-02-2013 Просмотров: 5980 Вика

Свинина с тмином и овощами

С говядиной

Рис с говядиной

(японская кухня)Рис с говядиной – это прекрасный рецепт взят из японской кухни и адаптирован под славянского человека. Получается очень вкусно и готовится легко. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 15 мин (+ 2 часа замачиваем рис). ...

15-04-2013 Просмотров: 3683 Вика

Рис с говядиной

Со свининой

Свинина с картошкой в духовке

Супер-блюдо. Свинина с картошкой в духовке – находка для хозяйки. Складываешь слоями ингредиенты и отправляешь все в духовку. Такую запеканку можно каждый день готовить. Вкусно и на второй день в разогретом виде. Если Вы готовите это блюдо в сезон молодой картошки, то время запекания в духовке умень...

12-04-2013 Просмотров: 23973 Виктория

Свинина с картошкой в духовке