- Автор Виктория
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 8668 раз
Заливной лосось
Заливной лосось – прекрасное блюдо, которое несомненно станет украшением любого стола. Готовится такая заливная рыбка очень просто, а на столе смотрится эффектно.
Порций – 2
Время приготовления – 2 часа (+ 8 часов для застывания).
Ингредиенты:
- Филе лососевой рыбы – 250 гр.,
- Хребет лососевой рыбы – 1 шт.,
- Морковь – 1 шт.,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Лавровый лист – 1 шт.,
- Душистый перец – 1-2 шт.,
- Черный перец горошком – 2 шт.,
- Лимон – 0,5 шт.,
- Желатин (если понадобится),
- Соль – по вкусу.
Готовим заливного лосося так:
- Чтобы заливное было по настоящему вкусное, необходимо, чтобы бульон был насыщенным. Для этого желательно купить лосося целиком, а затем его разделать, как это сделать можно прочитать здесь,. Ну или купить отдельно хребет и другие костные, а особенно хрящевые части, в магазине.
- Луковицу чистим и разрезаем на 2 части.
Если лук не почистить, то кожура окрасит бульон в коричневый цвет.
- Морковь чистим и режем на 3 – 4 части.
- Итак, заливаем водой в суповой кастрюльке хребет так, чтобы кости полностью были покрыты водой.
- Добавляем морковь с луком в кастрюлю с лососевыми косточками, солим, добавляем перчик, ставим на плиту, доводим до кипения.
- Снимаем ложкой или шумовкой образовавшуюся пену, а затем уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы бульон кипел, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 2 часов.
Время от времени нужно поглядывать в кастрюлю и если вода испаряется слишком интенсивно, то подливать горячую воду, чтобы косточки были полностью погружены в бульон.
- По готовности извлекаем морковь из бульона, а сам бульон процеживаем на самом мелком сите, можно даже через марлю, а кости и луковицу выбрасываем, - они свое отработали.
- Филе семги нарезаем небольшими кусочками.
- Процеженный бульон возвращаем на плиту добавляем в него лавровый лист, снова доводим до кипения, всыпаем в нарезанное лососевое филе и варим на слабом огне, но при кипении, около 6 минут.
- После этого пробуем бульон на присутствие желирующих веществ, для этого чайной ложкой капните немного бульона на большой и указательный палец одной руки, а затем сильно сожмите пальцы. Если пальцы немножко склеились, значит заливное будет желироваться при остывании, если не склеились, то нужно добавить немного желатина в бульон.
Пропорции желатина, а так же информация о том, как его приготовить, указаны на упаковке. Помните, что желатин нельзя кипятить, его нужно развести в теплой воде, дать набухнуть, а затем добавить в горячий бульон и хорошо перемешать.
- Пока лосось варится, нарезаем морковь кружочками.
Можно вдоль моркови сделать с 4 сторон канавки, а затем при нарезке у Вас получатся морковные цветочки.
- Раскладываем морковь по порционным тарелкам, добавляем в каждую по тоненькому кружку лимона.
Если Вкус цедры Вам кажется слишком назойливым, то кожицу из лимона нужно срезать.
- Заливаем бульон с отваренным лососем в тарелки с морковью и лимоном.
Нужно проследить, чтобы в каждой тарелке было равное количество кусочков рыбы.
- Накрываем тарелки крышками или полиэтиленом, чтобы заливное не набралось посторонних запахов, и отправляем в холодильник на ночь.
- Заливной лосось готов. При подаче украшаем его зеленью петрушки.
Совет.
Чтобы заливное красиво выложить, нужно подрезать края заливного ножом по кругу, а затем смочить полотенце горячей водой, перевернуть тарелку с заливным на сервировочное блюдо и обмотать порционную тарелку полотенцем на пару минут. После этих процедур заливной лосось должен сам выпасть на блюдо. А рецепты остальных на менее замечательных заливных можно прочитать здесь.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий