логотип приятного аппетита



Заливной лосось

4.7 из 5 всего 7 голосов

Заливной лосось – прекрасное блюдо, которое несомненно станет украшением любого стола. Готовится такая заливная рыбка очень просто, а на столе смотрится эффектно.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2
Время приготовления – 2 часа (+ 8 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Филе лососевой рыбы – 250 гр.,
  • Хребет лососевой рыбы – 1 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Душистый перец – 1-2 шт.,
  • Черный перец горошком – 2 шт.,
  • Лимон – 0,5 шт.,
  • Желатин (если понадобится),
  • Соль – по вкусу.

Готовим заливного лосося так:

  1. Чтобы заливное было по настоящему вкусное, необходимо, чтобы бульон был насыщенным. Для этого желательно купить лосося целиком, а затем его разделать, как это сделать можно прочитать здесь,. Ну или купить отдельно хребет и другие костные, а особенно хрящевые части, в магазине. хребет лосося
  2. Луковицу чистим и разрезаем на 2 части.

    Если лук не почистить, то кожура окрасит бульон в коричневый цвет.

    лук и морковь для заливного
  3. Морковь чистим и режем на 3 – 4 части.
  4. Итак, заливаем водой в суповой кастрюльке хребет так, чтобы кости полностью были покрыты водой.
  5. Добавляем морковь с луком в кастрюлю с лососевыми косточками, солим, добавляем перчик, ставим на плиту, доводим до кипения. хребет лосося в кастрюле
  6. Снимаем ложкой или шумовкой образовавшуюся пену, а затем уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы бульон кипел, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 2 часов. 

    Время от времени нужно поглядывать в кастрюлю и если вода испаряется слишком интенсивно, то подливать горячую воду, чтобы косточки были полностью погружены в бульон.

    снимаем пену с бульона
  7. По готовности извлекаем морковь из бульона, а сам бульон процеживаем на самом мелком сите, можно даже через марлю, а кости и луковицу выбрасываем, - они свое отработали. отваренный кости лосося
  8. Филе семги нарезаем небольшими кусочками. филе лосося
  9. Процеженный бульон возвращаем на плиту добавляем в него лавровый лист, снова доводим до кипения, всыпаем в нарезанное лососевое филе и варим на слабом огне, но при кипении, около 6 минут. филе лосося в бульоне
  10. После этого пробуем бульон на присутствие желирующих веществ, для этого чайной ложкой капните немного бульона на большой и указательный палец одной руки, а затем сильно сожмите пальцы. Если пальцы немножко склеились, значит заливное будет желироваться при остывании, если не склеились, то нужно добавить немного желатина в бульон. 

    Пропорции желатина, а так же информация о том, как его приготовить, указаны на упаковке. Помните, что желатин нельзя кипятить, его нужно развести в теплой воде, дать набухнуть, а затем добавить в горячий бульон и хорошо перемешать.

  11. Пока лосось варится, нарезаем морковь кружочками.

    Можно вдоль моркови сделать с 4 сторон канавки, а затем при нарезке у Вас получатся морковные цветочки.

  12. Раскладываем морковь по порционным тарелкам, добавляем в каждую по тоненькому кружку лимона.

    Если Вкус цедры Вам кажется слишком назойливым, то кожицу из лимона нужно срезать.

  13. Заливаем бульон с отваренным лососем в тарелки с морковью и лимоном. 

    Нужно проследить, чтобы в каждой тарелке было равное количество кусочков рыбы.

    заливное перед застыванием
  14. Накрываем тарелки крышками или полиэтиленом, чтобы заливное не набралось посторонних запахов, и отправляем в холодильник на ночь.
  15. Заливной лосось готов. При подаче украшаем его зеленью петрушки.

Совет.

Чтобы заливное красиво выложить, нужно подрезать края заливного ножом по кругу, а затем смочить полотенце горячей водой, перевернуть тарелку с заливным на сервировочное блюдо и обмотать порционную тарелку полотенцем на пару минут. После этих процедур заливной лосось должен сам выпасть на блюдо. А рецепты остальных на менее замечательных заливных можно прочитать здесь.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Котлеты из семги Мидии в ракушках »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Зразы телячьи с грибами

Зразы телячьи с грибами - прекрасные мясные рулетики с грибной начинкой внутри и сметанным соусом.

22-11-2015 Просмотров: 1738 Вика

Зразы телячьи с грибами

Другое мясо

Мясо для шашлыка

Мясо для шашлыка следует выбирать с особой тщательностью и осторожностью, ведь от него зависит и получившийся шашлык. Поэтому, я решил разобраться с этим вопросом раз и навсегда и к имеющемуся собственному опыту привлек интернет ресурсы. Через пару дней нарисовалась общая концепция, которой хочу под...

21-07-2015 Просмотров: 2163 Александр

Мясо для шашлыка

Со свининой

Свиные ребрышки барбекю

Свиные ребрышки барбекю – это мясо на небольших сладких, пористых и сочных косточках, которые насыщают своим вкусом мясо и от этого оно становится просто восхитительным, а если еще их правильно замариновать и приготовить на костре, мммм….. Лучше всего один раз попробовать приготовить, потому что ник...

20-04-2013 Просмотров: 2995 Вика

Свиные ребрышки барбекю

Рыбные вторые блюда

Рыбные котлеты во фритюре

Рыбные котлеты во фритюре - вкусные котлетки, которые являются идеальным перекусом или закуской. Такие котлетки можно приготовит на пикник или вечеринку, и подать к ним прохладное пиво.

31-10-2015 Просмотров: 3768 Вика

Рыбные котлеты во фритюре

С курицей

Кляр для отбивных

Как учила меня моя мама, так я и готовлю кляр для отбивных только на куриных яйцах. Получается просто великолепная «одежка» для любого мяса: куриного, свиного, телячьего. Из небольшого количества мякоти получается много вкуснейших отбивных в нежнейшем кляре. У меня получилась такая пропорция: из кля...

23-12-2015 Просмотров: 6228 Виктория

Кляр для отбивных

Другое мясо

Тушеная капуста с мясом

Тушеная капуста с мясом - это блюдо, которое не оставит равнодушным никого, его можно назвать универсальным, так как употреблять его можно как в холодном, так и в горячем виде, подавать можно как на праздничный стол, так и в будни, а если в нем использовать курятину или постное мясо, то оно подойдет...

25-03-2013 Просмотров: 2962 Вика

Тушеная капуста с мясом