- Автор Raisa
- Опубликовано в Другие закуски
- Прочитано 2618 раз
Холодец с курицей
Холодец с курицей подается, как холодная закуска, чтобы он был вкусным и прозрачным нужно просто напросто придерживаться технологии приготовления.
Время приготовления - 1 час 50 мин.
количество порций - 4
Ингредиенты:
- Куриные лапки – 0,5 кг.,
- Курица (окорочок) – 2 шт.,
- Морковь – 1 небольшая,
- Лук репчатый - 1 шт.,
- Чеснок – 2 зубца,
- Корень петрушки – 1 небольшой,
- Лавровый лист – 1 шт.,
- Черный перец горошком – 3 шт.
- Зелень петрушки – 2 веточки,
- Соль - по вкусу,
- Желатин – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Хорошо промываем куриные лапки, обрезаем когти, и если есть в середине чернота от заводской обработки, срезаем ее.
- Кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, даем закипеть. Провариваем 10 минут, всю жидкость сливаем, а ножки хорошо промываем водой, до тех пор пока вода не станет абсолютно чистой, кладем к ножкам наши окорочка и снова ставим на небольшой огонь. Вода должна покрывать мясо и быть на 3 см. выше. Ждем, когда поднимется пена, осторожно снимаем ее и делаем маленький огонь.
- Кладем небольшую целую, мытую (в кожуре) луковицу; при варке цвет шелухи переходит в бульон и он становится красивого цвета, нарезаем кружочками морковь, кладем перец горошком, режем колечками корень петрушки, а с лавровым листом не спешим, добавим его в конце приготовления.
- Готовим 1 час 30 минут на маленьком огне (чтобы наш бульон был прозрачным). В отдельную емкость отливаем немного бульона, остуживаем его, и разводим в нем желатин.
- После окончания срока приготовления сливаем бульон, ножки нам не понадобятся (в них большое количество натурального желатина, который поможет нашему холодцу застыть), достаем окорочка, снимаем с них шкурку, отделяем мясо от кости и мелко его нарезаем. Добавляем в бульон растворенный желатин.
- На дно небольшого сотейника укладываем морковь, режем мелко немного чеснока, присыпаем листочками петрушки, а сверху укладываем порезанное мясо курочки.
- Все это заливаем приготовленным бульоном с желатином, бульон должен только покрывать мясо, если налить больше, то вся приправа всплывет.
- Ставим холодец в холодильник, чтобы он застыл.
Если вы хотите, чтобы холодец при подаче выглядел празднично, то, перед тем как подать его, чуть подрежьте его ножом по краю и переверните на красивую тарелочку.
- Холодец с курицей готов.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий